{"id":13704,"date":"2016-02-24T21:13:22","date_gmt":"2016-02-24T21:13:22","guid":{"rendered":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=13704"},"modified":"2016-02-24T21:13:22","modified_gmt":"2016-02-24T21:13:22","slug":"encore-des-clementines-dune-certaine-facon","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=13704","title":{"rendered":"Encore des cl\u00e9mentines, d’une certaine fa\u00e7on…"},"content":{"rendered":"

Voil\u00e0 la derni\u00e8re recette qui parle de cl\u00e9mentines pour cette saison. En r\u00e9alit\u00e9, je n’ai pas utilis\u00e9 de cl\u00e9mentines fra\u00eeches pour cette recette : j’ai employ\u00e9 de la confiture. Dans ma cuisine, il y avait \u00e9galement des leckerli que je voulais employer. J’ai trouv\u00e9 la recette<\/a> parfaite pour marier ces deux \u00e9l\u00e9ments dans le magazine Ricardo<\/a> volume 14, num\u00e9ro 1.<\/p>\n\n

\n\n\t\"Bagatelle\n\t
\n\t\tBagatelle \u00e0 la cr\u00e8me de cl\u00e9mentine et aux leckerli<\/strong>\n\t\tPour 10 personnes<\/em>\n\t\t
\n\t\t\t
Cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re \u00e0 la confiture<\/strong><\/em>\n
1 tasse ou 200 g de sucre\n
3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe ou 22 g de farine\n
3 cuill\u00e8re \u00e0 soupe ou 22 g de f\u00e9cule de ma\u00efs ou de ma\u00efzena\n
4 oeufs\n
3 tasses ou 750 g de lait\n
2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de confiture de cl\u00e9mentines   ou de marmelade de mandarines\n

Sauce fudge<\/em><\/strong>\n
\u00bc de tasse ou 50 g de sucre\n
\u00bc de tasse ou 26 g de cacao\n
2 cuill\u00e8res \u00e0 th\u00e9 de f\u00e9cule de ma\u00efs ou de ma\u00efzena\n
1 tasse ou 250 g de cr\u00e8me\n

Garniture<\/em><\/strong>\n
150 g (ou plus) de leckerli ou de biscuits pain d’\u00e9pice*\n
2 tasses ou 500 g de cr\u00e8me \u00e0 fouetter ou enti\u00e8re\n
\u00bc de tasse ou 50 g de sucre\n
Confiture de cl\u00e9mentines ou de marmelade   de mandarines**, au go\u00fbt\n\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\t\n\t
\n\t\t

Cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re \u00e0 la confiture<\/strong><\/em>\n
Dans un chaudron, m\u00e9langer le sucre avec la farine et la f\u00e9cule de ma\u00efs (ou la ma\u00efzena). Incorporer les oeufs et bien m\u00e9langer. Verser le lait. D\u00e9poser le chaudron sur un feu moyen et cuire en brassant r\u00e9guli\u00e8rement jusqu’\u00e0 ce que la cr\u00e8me \u00e9paississe. Retirer du feu et, si d\u00e9sir\u00e9, tamiser la cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re. Incorporer la confiture de cl\u00e9mentines (ou la marmelade de mandarines). Appliquer une pellicule plastique directement sur la cr\u00e8me et r\u00e9frig\u00e9rer au moins 2 heures.<\/p>\n

Sauce fudge<\/em><\/strong>\n
Dans une casserole, m\u00e9langer le sucre, le cacao et la f\u00e9cule de ma\u00efs. Verser la cr\u00e8me et bien m\u00e9langer. D\u00e9poser la casserole sur le feu et porter \u00e0 \u00e9bullition en fouettant r\u00e9guli\u00e8rement. Quand le m\u00e9lange bout, cuire encore pendant 10 secondes. Verser la sauce dans un bol et couvrir d’une pellicule plastique. R\u00e9frig\u00e9rer jusqu’au moment d’assembler la bagatelle.<\/p>\n

Garniture<\/em><\/strong>\n
Dans un bol, verser la cr\u00e8me et ajouter le sucre. Fouetter jusqu’\u00e0 ce que le m\u00e9lange forme des pics fermes.<\/p>\n

Couper les leckerli (ou les biscuits) en 2 ou 4 morceaux.<\/p>\n\t\t

\n\t\t\t\n\t\t\t\t\"Bagatelle\n\t\t\t<\/a>\n\t\t<\/div>\n

Montage<\/em><\/strong>\n
Dans un plat de service (en verre si possible) d’une contenance de 3 litres***, verser environ un sixi\u00e8me de la cr\u00e8me fouett\u00e9e. D\u00e9poser environ un cinqui\u00e8me des leckerli, verser la moiti\u00e9 de la cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re et r\u00e9partir quelques cuill\u00e8res \u00e0 th\u00e9 de confiture de cl\u00e9mentines. Verser un tiers de la sauce fudge, puis garnir \u00e0 nouveau avec un cinqui\u00e8me de leckerli. Couvrir avec la moiti\u00e9 de la cr\u00e8me fouett\u00e9e, mettre des leckerli, verser le restant de cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re et quelques cuill\u00e8res \u00e0 th\u00e9 de confiture. Verser en partie la sauce fudge, recouvrir avec une autre part de leckerli et verser le restant de cr\u00e8me fouett\u00e9e. Terminer avec les leckerli et un filet de sauce fudge. R\u00e9frig\u00e9rer pendant 12 heures avant de d\u00e9guster avec gourmandise.<\/p>\n

*Vous pouvez utiliser des biscuits pain d’\u00e9pice maison ou du commerce. Des biscuits au gingembre serait \u00e9galement int\u00e9ressant.\n
**J’ai fait cet ajout pour compenser l’absence de cl\u00e9mentines confites. Vous pourriez \u00e9galement utiliser de la marmelade d’orange douce.\n
***N’ayant pas de contenant de cette taille, j’ai r\u00e9alis\u00e9 des verrines : le montage sera un peu plus long.<\/p>\n\t<\/div>\n<\/div>\n

Apr\u00e8s avoir mang\u00e9 un tel dessert, je me dis que je devrais en pr\u00e9parer plus souvent…<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Voil\u00e0 la derni\u00e8re recette qui parle de cl\u00e9mentines pour cette saison. En r\u00e9alit\u00e9, je n’ai pas utilis\u00e9 de cl\u00e9mentines fra\u00eeches pour cette recette : j’ai employ\u00e9 de la confiture. Dans ma cuisine, il y avait \u00e9galement des leckerli que je voulais employer. J’ai trouv\u00e9 la recette parfaite pour marier ces deux \u00e9l\u00e9ments dans le magazine […]","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[6,1],"tags":[68,76],"class_list":["post-13704","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-desserts","category-index-des-recettes","tag-chocolat","tag-clementine"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/13704","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=13704"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/13704\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=13704"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=13704"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=13704"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}