{"id":13905,"date":"2016-05-11T05:53:47","date_gmt":"2016-05-11T05:53:47","guid":{"rendered":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=13905"},"modified":"2016-05-11T05:53:47","modified_gmt":"2016-05-11T05:53:47","slug":"roule","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=13905","title":{"rendered":"Roul\u00e9…"},"content":{"rendered":"

Actuellement, je retombe souvent dans les m\u00eames types de desserts qui sont rapide \u00e0 pr\u00e9parer. J’ai un peu de mal \u00e0 planifier un dessert plus \u00e9labor\u00e9 sur plusieurs jours quand il n’y a pas d’occasion particuli\u00e8re. Cependant dans les desserts simples, il y en a un que je ne fais presque jamais : les g\u00e2teaux roul\u00e9s. J’en pr\u00e9pare seulement pour No\u00ebl et encore, je pr\u00e9f\u00e8re r\u00e9aliser des b\u00fbches de type entremet, donc pas de g\u00e2teau roul\u00e9.<\/p>\n

Derni\u00e8rement sur le blog de C’est moi qui l’ai fait<\/a>, Pascale parlait d’un g\u00e2teau roul\u00e9<\/a> super moelleux de Philippe Conticini. \u00c0 premi\u00e8re vue, ce g\u00e2teau ne m’aurait pas interpell\u00e9, mais lorsque j’ai vu qu’il se composait d’une p\u00e2te \u00e0 choux comme base, je me suis dit que c’\u00e9tait original et sans doute rapide \u00e0 faire. De plus, elle mentionne que cette technique est tr\u00e8s populaire dans certains pays asiatiques; mon esprit m’envoie alors des images de g\u00e2teaux roul\u00e9s japonais, vous savez ceux qui sont bien \u00e9pais et qui sont joliment d\u00e9cor\u00e9s. Bref, \u00ab p\u00e2te \u00e0 choux \u00bb et \u00ab Japon \u00bb dans ma t\u00eate, \u00e7a donne une recette \u00e0 laquelle je ne peux pas r\u00e9sister.<\/p>\n

Finalement, est-ce que ce g\u00e2teau est rapide \u00e0 r\u00e9aliser? La r\u00e9ponse est oui et non. C’est plut\u00f4t rapide, surtout si vous le garnissez avec de la confiture : vous avez moins besoin de laisser le g\u00e2teau refroidir. Apr\u00e8s, c’est le temps de laisser refroidir la p\u00e2te \u00e0 choux, le g\u00e2teau cuit et la ganache qui rallongent la recette, mais en terme de pr\u00e9paration, c’est plut\u00f4t rapide. Pour ma part, j’ai garni mon g\u00e2teau d’une ganache. J’ai choisi le gianduja, car il m’en restait et je ne voulais pas le laisser d\u00e9p\u00e9rir dans mes placards. Si vous voulez quelque chose de plus saisonnier, essayez avec des fraises et de la cr\u00e8me fouett\u00e9e, si possible, contenant du mascarpone pour plus de fermet\u00e9.<\/p>\n\n

\n\n\t\"G\u00e2teau\n\t
\n\t\tG\u00e2teau roul\u00e9 moelleux \u00e0 la ganache de gianduja<\/strong>\n\t\tPour 12 personnes<\/em>\n\t\t
\n\t\t\t
P\u00e2te \u00e0 choux<\/strong><\/em>\n
\u00bc de tasse et 1\u00bd cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 ou 70 g de lait\n
\u00bc de tasse et 1\u00bd cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 ou 70 g d’eau\n
\u00bc de tasse et 1 cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 ou 60 g de beurre non sal\u00e9\n
\u00bc de cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 de sel\n
\u00bc de cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 de sucre\n
\u2153 de tasse ou 40 g de farine\n
\u00bc de tasse et 1\u00bd cuill\u00e8re \u00e0 soupe ou 40 g de f\u00e9cule de ma\u00efs   ou ma\u00efzena\n
3 oeufs (150 g)\n

G\u00e2teau<\/strong><\/em>\n
\u00bc de tasse ou 50 g d’huile de colza ou de canola\n
140 ml (un peu moins que \u2154 de tasse) ou 140 g de blancs   d’oeufs\n
\u00bc de tasse et 2\u00bd cuill\u00e8res \u00e0 soupe ou 80 g de sucre\n
1 citron*\n

Ganache<\/strong><\/em>\n
175 g (6 onces) de gianduja**\n
\u00bc de tasse et 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe ou 77 g de cr\u00e8me \u00e0 35 %   ou enti\u00e8re\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\t\n\t
\n\t\t

P\u00e2te \u00e0 choux<\/strong><\/em>\n
Dans un bol, m\u00e9langer la farine et la f\u00e9cule de ma\u00efs (ou la ma\u00efzena).<\/p>\n

Dans un chaudron, verser le lait, l’eau, le sel et le sucre. Couper le beurre en petits d\u00e9s et l’ajouter dans le chaudron. Porter le tout \u00e0 \u00e9bullition en m\u00e9langeant \u00e0 2 ou 3 reprises. Quand le beurre est fondu, retirer le chaudron du feu et ajouter d’un coup la pr\u00e9paration de farine. M\u00e9langer, puis remettre sur un feu moyen-doux pour dess\u00e9cher la p\u00e2te. Remuer continuellement la p\u00e2te jusqu’\u00e0 ce qu’elle forme une boule et laisse une fine pellicule au fond du chaudron. Retirer la p\u00e2te du chaudron et la d\u00e9poser dans un bol. Laisser ti\u00e9dir 15 \u00e0 30 minutes ou fouetter la p\u00e2te pour la faire ti\u00e9dir plus rapidement.<\/p>\n

Incorporer un \u00e0 un les oeufs. La p\u00e2te doit \u00eatre souple et former une vague (ou une cr\u00eate de coq) quand l’on soul\u00e8ve une spatule de la pr\u00e9paration.<\/p>\n

G\u00e2teau<\/strong><\/em>\n
Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 180\u00b0C (350\u00b0C). Tapisser de papier parchemin une plaque de cuisson d’environ 35 cm par 25 cm (13\u00be pouces par 10 pouces).<\/p>\n

Incorporer l’huile et le zeste du citron \u00e0 la p\u00e2te \u00e0 choux. R\u00e9server.<\/p>\n\t\t

\n\t\t\t\n\t\t\t\t\"G\u00e2teau\n\t\t\t<\/a>\n\t\t<\/div>\n

Fouetter les blancs d’oeufs. Quand ils commencent \u00e0 monter, ajouter graduellement le sucre et fouetter jusqu’\u00e0 ce que les blancs se tiennent bien. Pr\u00e9lever un tiers des blancs d’oeufs et l’incorporer \u00e0 la p\u00e2te \u00e0 choux. Incorporer le reste des blancs d’oeufs d\u00e9licatement \u00e0 l’aide d’une spatule. Verser la p\u00e2te sur la plaque de cuisson et l’\u00e9taler uniform\u00e9ment. Enfourner et cuire pendant 12 minutes ou jusqu’\u00e0 ce que le dessus de la p\u00e2te soit bien dor\u00e9e. \u00c9teindre le four et laisser le g\u00e2teau encore deux minutes avant de le sortir.<\/p>\n

Saupoudrer le g\u00e2teau de sucre, recouvrir d’un papier parchemin et d’une plaque de cuisson. Retourner l’ensemble sur une surface de travail. Retirer les deux plaques de cuisson et le papier parchemin qui a servi \u00e0 la cuisson. Laisser le g\u00e2teau refroidir quelques instants***.<\/p>\n

Ganache<\/strong><\/em>\n
Hacher le gianduja et le d\u00e9poser dans un bol.<\/p>\n

Verser la cr\u00e8me dans un chaudron et porter \u00e0 \u00e9bullition. D\u00e8s que la cr\u00e8me commence \u00e0 bouillir, retirer du feu et verser sur le gianduja. Attendre 1 minute avant de m\u00e9langer. Laisser ti\u00e9dir la ganache pendant 2 heures \u00e0 temp\u00e9rature ambiante ou 1 heure au r\u00e9frig\u00e9rateur en v\u00e9rifiant r\u00e9guli\u00e8rement la consistance pour qu’elle se raffermisse.<\/p>\n

Tartiner la ganache sur le g\u00e2teau, puis le rouler. S’il reste de la ganache, la faire l\u00e9g\u00e8rement ti\u00e9dir au bain-marie ou au four \u00e0 micro-onde et la verser sur le g\u00e2teau pour cr\u00e9er un gla\u00e7age. D\u00e9guster avec gourmandise.<\/p>\n

*Vous pouvez parfumer la p\u00e2te avec le zeste d’un autre agrume ou avec des \u00e9pices (vanille, cannelle, etc.).\n
**Il est possible de remplacer le gianduja par du chocolat au lait. Vous pouvez \u00e9galement remplacer la ganache par une confiture de votre choix ou un cr\u00e8me au citron (lemon curd).\n
***Si votre garniture n’est pas pr\u00eate ou ne supporte pas la chaleur : roulez le g\u00e2teau sur lui-m\u00eame en attendant de la garnir. D\u00e9roulez-le d\u00e9licatement avant de le garnir.<\/p>\n\t<\/div>\n<\/div>\n

Et vous, pr\u00e9parez-vous souvent des g\u00e2teaux roul\u00e9s?<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Actuellement, je retombe souvent dans les m\u00eames types de desserts qui sont rapide \u00e0 pr\u00e9parer. J’ai un peu de mal \u00e0 planifier un dessert plus \u00e9labor\u00e9 sur plusieurs jours quand il n’y a pas d’occasion particuli\u00e8re. Cependant dans les desserts simples, il y en a un que je ne fais presque jamais : les g\u00e2teaux […]","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[2,1],"tags":[73,127],"class_list":["post-13905","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-biscuits-et-gateaux","category-index-des-recettes","tag-citron","tag-gianduja"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/13905","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=13905"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/13905\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=13905"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=13905"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=13905"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}