{"id":14017,"date":"2016-06-29T19:43:21","date_gmt":"2016-06-29T19:43:21","guid":{"rendered":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=14017"},"modified":"2016-06-29T19:43:21","modified_gmt":"2016-06-29T19:43:21","slug":"espoir-sur-une-recette","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=14017","title":{"rendered":"Espoir sur une recette…"},"content":{"rendered":"

En th\u00e9orie, j’esp\u00e9rais avoir une nouvelle recette \u00e0 base de fraises \u00e0 vous pr\u00e9senter. Malheureusement, je ne suis pas totalement satisfaite : c’\u00e9tait une recette de glace sans sorbeti\u00e8re, mais je ne suis pas convaincue pas la texture.<\/p>\n

Je me rabats donc sur une recette de macarons. La recette est tir\u00e9 du livre Macaron<\/a> de Ga\u00eblle et Johan Crop.<\/p>\n\n

\n\n\t\"Macarons\n\t
\n\t\tMacarons \u00e0 la noix de coco<\/strong>\n\t\tPour 30 \u00e0 40 macarons<\/em>\n\t\t
\n\t\t\t
Ganache \u00e0 la noix de coco<\/strong><\/em>\n
125 g (4,5 onces) de chocolat blanc\n
3\u00bd cuill\u00e8res \u00e0 soupe ou 25 g de noix de coco r\u00e2p\u00e9e\n
\u00bc de tasse ou 60 ml de lait de coco\n
3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe ou 40 g de beurre non sal\u00e9, temp\u00e9r\u00e9\n

Coques des macarons<\/strong><\/em>*\n
100 ml ou 100 g de blancs d\u2019oeufs \u00e0 temp\u00e9rature ambiante\n
\u00bd tasse moins 2 cuill\u00e8res \u00e0 th\u00e9 ou 90 g de sucre \n
\u00be de tasse ou 120 g de sucre glace \n
1 tasse ou 120 g de poudre d\u2019amandes\n
Colorant alimentaire en poudre jaune ou d\u2019une autre   couleur (facultatif)\n
\n
\u00be tasse et 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe ou 100 g de noix de coco   r\u00e2p\u00e9e\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\t\n\t
\n\t\t

Ganache \u00e0 la noix de coco<\/strong><\/em>\n
Hacher le chocolat blanc et le d\u00e9poser dans un bol avec la noix de coco r\u00e2p\u00e9e.<\/p>\n

Verser le lait de coco dans un chaudron et porter \u00e0 \u00e9bullition. D\u00e8s que le liquide bout, retirer du feu et verser sur le chocolat blanc. Laisser reposer 1 minute avant de remuer. M\u00e9langer jusqu’\u00e0 ce que le m\u00e9lange soit lisse. Laisser ti\u00e9dir et incorporer par petits morceaux le beurre. Quand le m\u00e9lange est homog\u00e8ne, couvrir d’une pellicule plastique et r\u00e9frig\u00e9rer pendant 6 heures ou toute une nuit.<\/p>\n

Coques des macarons<\/strong><\/em>\n
Dans un bol, tamiser la poudre d\u2019amandes et le sucre glace. R\u00e9server.

\n

Dans un autre bol, fouetter les blancs d\u2019oeufs en neige en augmentant graduellement la vitesse de votre batteur \u00e9lectrique. Lorsque les blancs d\u2019oeufs sont fermes, ajouter le sucre en pluie et le colorant alimentaire, si d\u00e9sir\u00e9, sans cesser de les battre. La meringue devrait \u00eatre brillante. Verser d\u00e9licatement les poudres (le sucre glace et la poudre d\u2019amandes) sur la meringue et les incorporer \u00e0 l\u2019aide d\u2019une spatule en soulevant la masse des c\u00f4t\u00e9s vers le centre. Arr\u00eater de m\u00e9langer d\u00e8s que la pr\u00e9paration est homog\u00e8ne.<\/p>\n

Sur des plaques de cuisson recouvertes de papier parchemin, dresser les coques avec la p\u00e2te d\u2019un diam\u00e8tre d\u2019environ 3,5 cm (1\u215c pouce) \u00e0 intervalle r\u00e9gulier et en quinconce. Id\u00e9alement, utiliser une poche \u00e0 p\u00e2tisserie munie d\u2019une douille lisse de 8 \u00e0 10 mm de diam\u00e8tre. Pour faciliter le dressage des macarons, garder la poche \u00e0 p\u00e2tisserie perpendiculaire \u00e0 la plaque de cuisson et laisser la douille le plus pr\u00e8s possible de la plaque. Sur le papier parchemin, tracer \u00e0 l\u2019aide d\u2019une pi\u00e8ce de 2 francs ou de 2 dollars des cercles pour vous servir de gabarit au dressage ou imprimer un des gabarits de Pure Gourmandise. Saupoudrer la noix de coco sur les coques.<\/p>\n\t\t

\n\t\t\t\n\t\t\t\t\"Macarons\n\t\t\t<\/a>\n\t\t<\/div>\n\n

Laisser cro\u00fbter les coques des macarons pendant 30 minutes ou jusqu\u2019\u00e0 ce que la p\u00e2te ne colle plus au doigt.<\/p>\n

Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 150\u00b0C (300\u00b0F)**.<\/p>\n

Enfourner les macarons pendant 12 \u00e0 20 minutes. Apr\u00e8s 8 minutes de cuisson, quand les collerettes sont form\u00e9es, ouvrir la porte du four et la refermer rapidement pour laisser la vapeur s\u2019\u00e9chapper. Deux ou trois minutes plus tard, r\u00e9p\u00e9ter une seconde fois l\u2019op\u00e9ration. Poursuivre la cuisson jusqu\u2019\u00e0 les coques se d\u00e9collent facilement du papier parchemin. Recommencer l\u2019op\u00e9ration avec les autres fourn\u00e9es de macarons. Laisser les coques totalement refroidir.<\/p>\n

Montage<\/strong><\/em>\n
Verser la ganache dans une poche \u00e0 p\u00e2tisserie.<\/p>\n

Retourner la moiti\u00e9 des coques et les garnir g\u00e9n\u00e9reusement avec la ganache. Terminer les macarons en les refermant avec une autre coque. D\u00e9poser les macarons dans une bo\u00eete qui ferme herm\u00e9tiquement et les r\u00e9server toute une nuit au r\u00e9frig\u00e9rateur. Conserver les macarons au r\u00e9frig\u00e9rateur et avant de les d\u00e9guster, si possible, les remettre \u00e0 temp\u00e9rature ambiante pendant 30 minutes. D\u00e9guster avec gourmandises.<\/p>\n

*Vous pouvez r\u00e9aliser les coques des macarons avec une recette de votre choix.\n
**Faites des tests pour savoir \u00e0 quelle temp\u00e9rature vous devez mettre votre four. La temp\u00e9rature appropri\u00e9e pour votre four peu varier de 140\u00b0C \u00e0 160\u00b0C (280\u00b0F \u00e0 325\u00b0F).<\/p>\n\t<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"En th\u00e9orie, j’esp\u00e9rais avoir une nouvelle recette \u00e0 base de fraises \u00e0 vous pr\u00e9senter. Malheureusement, je ne suis pas totalement satisfaite : c’\u00e9tait une recette de glace sans sorbeti\u00e8re, mais je ne suis pas convaincue pas la texture. Je me rabats donc sur une recette de macarons. La recette est tir\u00e9 du livre Macaron de […]","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[6,1],"tags":[26,68,152,192],"class_list":["post-14017","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-desserts","category-index-des-recettes","tag-amandes","tag-chocolat","tag-lait-de-coco","tag-noix-de-coco"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/14017","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=14017"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/14017\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=14017"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=14017"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=14017"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}