{"id":1405,"date":"2009-10-04T09:54:34","date_gmt":"2009-10-04T17:54:34","guid":{"rendered":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=1405"},"modified":"2009-10-04T09:54:34","modified_gmt":"2009-10-04T17:54:34","slug":"dosso-buco-a-canard-il-ny-a-quun-pas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=1405","title":{"rendered":"D’osso buco \u00e0 canard, il n’y a qu’un pas"},"content":{"rendered":"

J’ai beau avoir une liste de recettes pris sur Internet qui en effrayeraient plus d’un, il y a quand m\u00eame des jours o\u00f9 je ne sais pas quoi faire. Dans ces cas-l\u00e0, j’ach\u00e8te une pi\u00e8ce de viande selon l’envie et je brode autour pour r\u00e9aliser le repas. Ma premi\u00e8re id\u00e9e \u00e9tait de faire un osso buco et au final, j’ai pris un magret de canard et une mangue. \u00c0 l’\u00e9picerie, je m’\u00e9tais dit que je pourrais faire cuire la mangue au four. Cependant au moment de cuisiner mon magret, j’opte pour une cuisson \u00e0 basse temp\u00e9rature et de faire une sauce au vin en accompagnement. Je ne sais pas pour vous, mais je me voyais mal int\u00e9grer une mangue dans ce nouveau menu. Bref, j’ai laiss\u00e9 tomber la mangue.<\/p>\n

Pour cette recette, j’ai pris le mode de cuisson sur le site Paga\u00efe, sors de la cuisine<\/a> de Jean-Marc. Sa m\u00e9thodologie de cuisson et sa recette originale sont ici<\/a>, mais j’ai pr\u00e9f\u00e9r\u00e9 faire une sauce \u00e0 ma fa\u00e7on (oui, c’est une petite cr\u00e9ation de ma part).<\/p>\n\n

\n\n\t\"Tendre\n\t
\n\t\tMagret de canard cuit \u00e0 basse temp\u00e9rature
et sa sauce au vin rouge et au citron<\/strong>\n\t\t
Pour 3 personnes<\/em>\n\t\t
\n\t\t\t
1 magret de canard ou 1 poitrine de canard d’environ 300 g\n
6 tasses ou 1,5 litre de bouillon de poulet\n
2 feuilles de laurier\n
\u00bd cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 de thym*\n
\u00bd cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 de romarin\n
1 \u00e9chalote\n
1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de sucre\n
1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de vinaigre de balsamique ou de cidre**\n
\u00bd tasse ou 125 g de vin rouge\n
1 ou 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de marmelade de citron ou d’orange douce***\n
1\u00bc tasse ou 300 g de bouillon de poulet\n
1 cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 de f\u00e9cule de ma\u00efs\n
Sel et poivre\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\n\t
\n\t\t

Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 65\u00b0C (150\u00b0F).<\/p>\n

Dans un premier temps, hacher l’\u00e9chalote, r\u00e9server. Ensuite, d\u00e9graisser le magret de canard (enlever la peau).<\/p>\n

Dans un chaudron allant au four, verser les 6 tasses (1,5 litre) de bouillon de poulet, le thym, le romarin et les feuilles de laurier. Porter le tout \u00e0 \u00e9bullition. D\u00e8s que le m\u00e9lange bout, retirer du feu et placer un thermom\u00e8tre dans le liquide. Laisser la temp\u00e9rature descendre \u00e0 75\u00b0C (170\u00b0F), d\u00e9poser le magret dans le bouillon et enfourner pendant 30 minutes.<\/p>\n

Dans une po\u00eale \u00e0 feu doux, d\u00e9poser la peau du magret de canard. La laisser fondre pour r\u00e9cup\u00e9rer environ 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de gras de canard. Retirer la peau de la po\u00eale et faire revenir l’\u00e9chalote dans ce corps gras. Saupoudrer de sucre et le laisser colorer pour obtenir un caramel dor\u00e9. D\u00e9glacer avec le vinaigre. Ajouter le vin rouge et la marmelade. Laisser r\u00e9duire de moiti\u00e9 avant d’ajouter 1 tasse (250 g) de bouillon de poulet. Laisser mijoter doucement. M\u00e9langer la f\u00e9cule de ma\u00efs avec le restant de bouillon de poulet et verser dans la sauce quand il reste 5 minutes de cuisson \u00e0 viande.<\/p>\n\t\t

\n\t\t\t\n\t\t\t\t\"Magret\n\t\t\t<\/a>\n\t\t<\/div>\n

\u00c0 la sortie du four, retirer le magret du bouillon et le trancher. Napper de sauce et servir.<\/p>\n

*Il est possible d’omettre le thym, le romarin et les feuilles de laurier. Vous pouvez \u00e9galement parfumer le bouillon avec du gingembre, de la cannelle, de l’anis \u00e9toil\u00e9, de l’oignon, etc. Le magret de canard va s’impr\u00e9gnier de ces go\u00fbts.\n
**Prenez le vinaigre (de framboise, de vin, etc.) que vous avez sous la main, mais \u00e9vitez si possible le vinaigre blanc.\n
***En Suisse, j’ai d\u00e9couvert la marmelade d’orange am\u00e8re et je n’aime pas le go\u00fbt. Je n’ai pas trouv\u00e9 de marmelade d’orange douce, alors j’ai pris de la marmelade de citron. Vous pouvez utiliser une autre marmelade d’agrumes, une gel\u00e9e ou une confiture. Changer les parfums en prenant une gel\u00e9 de pommes ou une confiture d’abricot.<\/p>\n\t<\/div>\n<\/div>\n

Pour le moment, j’ai une mangue esseul\u00e9e dans mon r\u00e9frig\u00e9rateur et je n’ai aucune id\u00e9e de comment elle va finir. Et vous, vous avez une id\u00e9e?<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Magret de canard cuit \u00e0 basse temp\u00e9rature et sa sauce au vin rouge et au citron","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[1,19],"tags":[73,112,199,249,288,296],"class_list":["post-1405","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-index-des-recettes","category-volailles","tag-citron","tag-feuille-de-laurier","tag-orange","tag-romarin","tag-thym","tag-vinaigre-balsamique"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1405","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=1405"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1405\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=1405"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=1405"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=1405"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}