{"id":14070,"date":"2016-07-24T18:46:26","date_gmt":"2016-07-24T18:46:26","guid":{"rendered":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=14070"},"modified":"2016-07-24T18:46:26","modified_gmt":"2016-07-24T18:46:26","slug":"encore-du-sale","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=14070","title":{"rendered":"Encore du sal\u00e9…"},"content":{"rendered":"

Ma logique voudrait que je vous propose une recette sucr\u00e9e, mais j’ai plut\u00f4t envie de partager avec vous une recette sal\u00e9e : un tartare! Personnellement, je pr\u00e9f\u00e8re les tartares de viande. Il faut dire que j’ai eu quelques difficult\u00e9s avec le poisson cru alors que j’ai sp\u00e9cifi\u00e9 que le poisson serait mang\u00e9 cru! Disons qu’il y a une grande enseigne en Suisse o\u00f9 je ne prendrais plus jamais de poisson : oui, j’ai eu deux fois des soucis avec la m\u00eame enseigne dans deux \u00e9tablissements diff\u00e9rents. Pourtant, je sais que les gens sont souvent plus craintifs avec les tartares de viande, mais dans mon cas, je n’ai jamais eu de mauvaise surprise avec ceux-ci.<\/p>\n

La recette que je vous propose est un tartare classique qui peut rappeler par les ingr\u00e9dients celui de Monsieur<\/a>. Cependant \u00e0 la d\u00e9gustation, nous avons deux r\u00e9sultats dissemblables et je trouve \u00e7a fascinant. La recette que je vous propose est tir\u00e9e du livre Tartare \u00e0 la maison<\/a> de Genevi\u00e8ve Everell<\/a> (merci \u00e0 mes parents pour ce d\u00e9licieux livre… je crois que je vais craquer pour ses autres ouvrages).<\/p>\n\n

\n\n\t\"Tartare\n\t
\n\t\tTartare classique de boeuf de Genevi\u00e8ve Everell<\/strong>\n\t\tPour 4 personnes<\/em>\n\t\t
\n\t\t\t
500 g de filet mignon de boeuf*\n
5 petits cornichons \u00e0 l’aneth**\n
1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de c\u00e2pres\n
2 oignons verts ou c\u00e9bettes***\n
6 brins de ciboulette cisel\u00e9s\n
1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de feuilles de c\u00e9leri cisel\u00e9es   ou \u00bc de cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 de sel de c\u00e9leri\n
1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de jus de citron\n
2 cuill\u00e8res \u00e0 th\u00e9 de sauce Worcestershire\n
1 cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 de moutarde de Dijon\n
\u00bd cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 de mayonnaise\n
2 cuill\u00e8res \u00e0 th\u00e9 de ketchup\n
1 jaune d’oeuf\n
Sel et poivre\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\t\n\t
\n\t\t

Couper les cornichons en petits d\u00e9s, hacher les c\u00e2pres et ciseler les oignons verts. D\u00e9poser ces ingr\u00e9dients dans un bol. Ajouter la ciboulette, les feuilles de c\u00e9leri (ou le sel de c\u00e9leri), le jus de citron, la sauce Worcestershire, la moutarde de Dijon, la mayonnaise, le ketchup et le jaune d’oeuf. M\u00e9langer et r\u00e9server au frais.<\/p>\n

Couper la viande en petits cubes (moins de 5 mm de c\u00f4t\u00e9). S’il fait chaud ou s’il vous faut du temps pour couper la viande, pr\u00e9parer un bol contenant des gla\u00e7ons et d\u00e9poser un second bol sur les gla\u00e7ons. D\u00e9poser au fur et \u00e0 mesure la viande d\u00e9coup\u00e9e dans ce bain-marie glac\u00e9.<\/p>\n\t\t

\n\t\t\t\n\t\t\t\t\"*Tartare\n\t\t\t<\/a>\n\t\t<\/div>\n

Ajouter le boeuf coup\u00e9 \u00e0 la pr\u00e9paration r\u00e9serv\u00e9e au r\u00e9frig\u00e9rateur et m\u00e9langer. Saler et poivrer au go\u00fbt. Servir et d\u00e9guster avec plaisir sur du pain grill\u00e9 ou avec des frites, si possible, allumettes.<\/p>\n

*Choisissez une pi\u00e8ce de viande tendre et sans nerfs comme un steak, de l’int\u00e9rieur de ronde ou une viande \u00e0 grillade. J’avoue, je prends rarement du filet mignon de boeuf pour faire un tartare.\n
**Dans mon r\u00e9frig\u00e9rateur, il n’y a jamais de cornichons : je n’aime pas \u00e7a… Il faudrait que je teste \u00e0 nouveau, mais j’ai beaucoup de mal avec l’odeur et les l\u00e9gumes marin\u00e9s au vinaigre.\n
***Je n’avais pas lu la recette avant d’aller faire mes courses de la fin de semaine, donc j’ai \u00e9galement omis les oignons verts. C’\u00e9tait tout de m\u00eame d\u00e9licieux!<\/p>\n\t<\/div>\n<\/div>\n

En regardant mon index des recettes, je suis surprise qu’il n’y en ait pas plus : nous avons test\u00e9 beaucoup de recettes de tartare!<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Ma logique voudrait que je vous propose une recette sucr\u00e9e, mais j’ai plut\u00f4t envie de partager avec vous une recette sal\u00e9e : un tartare! Personnellement, je pr\u00e9f\u00e8re les tartares de viande. Il faut dire que j’ai eu quelques difficult\u00e9s avec le poisson cru alors que j’ai sp\u00e9cifi\u00e9 que le poisson serait mang\u00e9 cru! Disons qu’il […]","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[1,18],"tags":[56,62,72,73,85,149,171,184,198,267],"class_list":["post-14070","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-index-des-recettes","category-viandes","tag-capres","tag-celeri","tag-ciboulette","tag-citron","tag-cornichons","tag-ketchup","tag-mayonnaise","tag-moutarde-de-dijon","tag-oignon","tag-sauce-worcestershire"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/14070","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=14070"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/14070\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=14070"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=14070"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=14070"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}