{"id":14125,"date":"2016-08-14T13:21:12","date_gmt":"2016-08-14T13:21:12","guid":{"rendered":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=14125"},"modified":"2016-08-14T13:21:12","modified_gmt":"2016-08-14T13:21:12","slug":"un-peu-dinformation-sur-le-menu","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=14125","title":{"rendered":"Un peu d’information sur le menu"},"content":{"rendered":"

Je vais enfin vous parler des plats que j’ai r\u00e9alis\u00e9 pour le 1er ao\u00fbt. Je commence par le plat dont mes invit\u00e9s m’ont le plus parl\u00e9 : une terrine! Il y avait bien longtemps que je n’avais pas fait de terrine et en prime, j’ai acquis un hachoir \u00e0 viande qui ne demandait qu’\u00e0 \u00eatre utilis\u00e9! J’ai \u00e9t\u00e9 surprise par le succ\u00e8s de cette terrine : dans les ann\u00e9es pass\u00e9es, j’en avais d\u00e9j\u00e0 r\u00e9alis\u00e9es et elles n’\u00e9taient jamais des plus populaires.<\/p>\n

La recette que je vous propose fut cr\u00e9\u00e9e en discutant avec mon ch\u00e9ri. Voici donc ma recette de terrine au chorizo et aux pistaches.<\/p>\n\n

\n\n\t\"Terrine\n\t
\n\t\tTerrine de porc au chorizo et aux pistaches<\/strong>\n\t\tPour 10 personnes<\/em>\n\t\t
\n\t\t\t
400 g de cou ou d’\u00e9paule de porc\n
200 g d’escalopes de porc*\n
1 cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 ou 6 g de sel\n
1 feuille de laurier\n
1 brindille de thym frais\n
\u00bd tasse ou 125 g de vin blanc\n
1\u00bd cuill\u00e8re \u00e0 soupe de cognac\n
1 \u00e9chalote\n
\u00bd cuill\u00e8re \u00e0 soupe de beurre\n
1\u00bd cuill\u00e8re \u00e0 soupe de marsala**\n
1 oeuf\n
80 g de chorizo doux***\n
\u2153 de tasse ou 45 g de pistaches non sal\u00e9es\n
Poivre\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\t\n\t
\n\t\t

Couper les viandes de porc en cubes d\u2019environ 1,5 \u00e0 2 cm (\u00bd pouce). D\u00e9poser la viande dans un bol, ajouter le thym et le sel. Poivrer g\u00e9n\u00e9reusement. Verser le vin et le cognac. Ajouter la feuille de laurier. M\u00e9langer puis couvrir le bol d\u2019une pellicule plastique et laisser mariner au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant 12 \u00e0 24 heures.<\/p>\n

Hacher finement l\u2019\u00e9chalote. Dans une po\u00eale, faire fondre le beurre. Ajouter l\u2019\u00e9chalote et la cuire jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019elle soit translucide. D\u00e9glacer avec le marsala et laisser r\u00e9duire totalement. Retirer la pr\u00e9paration de la po\u00eale et laisser refroidir.<\/p>\n

Retirer la membrane du chorizo et le couper en cubes d’environ 1 cm (\u215c de pouce) de c\u00f4t\u00e9.<\/p>\n

Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 140\u00b0C (300\u00b0F).<\/p>\n

Retirer la viande de la marinade, puis \u00e0 l\u2019aide d\u2019un robot muni d\u2019une lame (ou d\u2019un hachoir \u00e0 viande) hacher la viande en actionnant le robot par intermittence. Les morceaux de viande hach\u00e9e doivent mesurer moins de 1 cm (\u215c de pouce). D\u00e9poser la viande hach\u00e9e dans un bol, incorporer l\u2019oeuf, l\u2019\u00e9chalote, le chorizo et les pistaches.<\/p>\n\t\t

\n\t\t\t\n\t\t\t\t\"Terrine\n\t\t\t<\/a>\n\t\t<\/div>\n

D\u00e9poser la pr\u00e9paration de viandes dans un moule \u00e0 terrine ou un petit plat rectangulaire en pressant bien. Si d\u00e9sir\u00e9, d\u00e9corer la terrine avec des tranches de chorizo et des pistaches. Placer la terrine dans un plat allant au four et verser de l\u2019eau chaude jusqu\u2019au deux tiers de la hauteur du moule. Enfourner et cuire pendant 90 minutes ou jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019un thermom\u00e8tre ins\u00e9r\u00e9 au centre de la terrine atteigne 75\u00b0C (167\u00b0F).<\/p>\n

Quand la terrine est cuite, la sortir du four et la retirer du bain-marie. Laisser ti\u00e9dir pendant 10 \u00e0 15 minutes. \u00c9goutter le liquide dans lequel baigne la terrine (ce liquide est principalement compos\u00e9 de gras). D\u00e9poser ensuite une petite planchette (ou un morceau de carton rigide) de la forme du moule et recouvert de papier d\u2019aluminium sur la terrine. Installer un poids pour presser la terrine et l\u2019entreposer au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant 24 \u00e0 48 heures avant de la consommer. Cette terrine se conserve pendant une semaine au r\u00e9frig\u00e9rateur. D\u00e9guster avec plaisir.<\/p>\n

*J’ai utilis\u00e9 des escalopes de porc parce que je cherchais une viande de porc qui ne soit pas trop grasse et qui soit \u00e9conomique. Cependant, vous pouvez remplacer les escalopes de porc par 200 g d’\u00e9paule de porc.\n
**Si vous n’avez pas de marsala, remplacez-le par du cognac.\n
***La quantit\u00e9 est \u00e0 titre indicatif : vous pouvez en mettre plus ou moins. Il est \u00e9galement possible de prendre du chorizo piquant.<\/p>\n\t<\/div>\n<\/div>\n

Pour les viandes, j’avais aussi pr\u00e9par\u00e9 un smoked meat de canard<\/a>, du foie gras<\/a> (un \u00e0 la malvoisie et l’autre \u00e0 l’abricotine) et une autre recette \u00e0 vous faire d\u00e9couvrir…<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Je vais enfin vous parler des plats que j’ai r\u00e9alis\u00e9 pour le 1er ao\u00fbt. Je commence par le plat dont mes invit\u00e9s m’ont le plus parl\u00e9 : une terrine! Il y avait bien longtemps que je n’avais pas fait de terrine et en prime, j’ai acquis un hachoir \u00e0 viande qui ne demandait qu’\u00e0 \u00eatre […]","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[8,1,18],"tags":[69,79,98,112,168,223,288,294],"class_list":["post-14125","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-entrees","category-index-des-recettes","category-viandes","tag-chorizo","tag-cognac","tag-echalote","tag-feuille-de-laurier","tag-marsala","tag-pistaches","tag-thym","tag-vin"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/14125","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=14125"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/14125\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=14125"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=14125"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=14125"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}