{"id":14133,"date":"2016-08-17T15:37:23","date_gmt":"2016-08-17T15:37:23","guid":{"rendered":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=14133"},"modified":"2016-08-17T15:37:23","modified_gmt":"2016-08-17T15:37:23","slug":"un-peu-de-fraicheur","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=14133","title":{"rendered":"Un peu de fra\u00eecheur…"},"content":{"rendered":"

Aujourd’hui, je vais vous proposer un dessert frais et qui ne r\u00e9clame pas l’utilisation d’une sorbeti\u00e8re : le parfait glac\u00e9! Je n’en avais jamais pr\u00e9par\u00e9, pourquoi? Je l’ignore, sans doute parce qu’il y a trop de chose \u00e0 cuisiner dans une vie. L’id\u00e9e du parfait pour le 1er ao\u00fbt m’est venu un peu tardivement apr\u00e8s en avoir vu sur un blog : je ne savais pas trop quoi r\u00e9aliser comme second dessert. Oui, pour le 1er ao\u00fbt, je sers toujours deux touches sucr\u00e9es : \u00e7a me permet de d\u00e9couvrir plus de recettes!<\/p>\n

Apr\u00e8s v\u00e9rification dans mon index des recettes, j’ai constat\u00e9 que je n’avais pas des tonnes de recettes de ce genre. Ceci m’a quand m\u00eame facilit\u00e9 les choses : moins de choix, moins d’h\u00e9sitation. Apr\u00e8s une lecture des diff\u00e9rentes recettes, j’ai opt\u00e9 pour celle<\/a> de Patrice Demers pr\u00e9sent\u00e9e \u00e0 son \u00e9mission Les desserts de Patrice<\/a>.<\/p>\n\n

\n\n\t\"Parfait\n\t
\n\t\tParfait glac\u00e9 au chocolat et aux pacanes<\/strong>\n\t\tPour 12 personnes*<\/em>\n\t\t
\n\t\t\t
Nougatine de pacanes<\/strong><\/em>\n
1 tasse ou 120 g de pacane ou de noix de p\u00e9can**\n
\u00bc de tasse ou 80 g de sirop de ma\u00efs ou de glucose\n
\u00bd tasse ou 100 g de sucre\n
\u00bc de tasse ou 62 g d’eau\n
Fleur de sel\n

Parfait glac\u00e9<\/strong><\/em>\n
115 g (4 onces) de chocolat noir\n
\u00bd tasse ou 125 g de cr\u00e8me \u00e0 fouetter ou enti\u00e8re\n
3 oeufs\n
2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe ou 25 g de sucre\n
1 tasse ou 140 g de nougatine de pacanes hach\u00e9e   grossi\u00e8rement\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\t\n\t
\n\t\t

Nougatine de pacanes<\/strong><\/em>\n
Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 180\u00b0C (350\u00b0F).<\/p>\n

D\u00e9poser les pacanes sur une plaque de cuisson et les enfourner pendant 8 minutes pour les torr\u00e9fier. Pendant la cuisson, remuer \u00e0 1 ou 2 reprises les pacanes.<\/p>\n

Dans un chaudron, verser le sirop de ma\u00efs, le sucre et l’eau. Porter \u00e0 \u00e9bullition et laisser cuire pendant 2 \u00e0 3 minutes, le temps que le caramel prenne une couleur ambr\u00e9e. Retirer du feu.<\/p>\n

Ajouter d’un seul coup les pacanes et bien m\u00e9langer pour les enrober de caramel. Verser la nougatine sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Saupoudrer de fleur de sel et laisser totalement refroidir \u00e0 temp\u00e9rature ambiante.<\/p>\n

Hacher grossi\u00e8rement la nougatine et r\u00e9server***.<\/p>\n

Parfait glac\u00e9<\/strong><\/em>\n
Huiler et recouvrir de pellicule plastique un moule carr\u00e9 de 20 cm (8 pouces) de c\u00f4t\u00e9.<\/p>\n\t\t

\n\t\t\t\n\t\t\t\t\"Parfait\n\t\t\t<\/a>\n\t\t<\/div>\n

Hacher le chocolat et le d\u00e9poser dans un bol.<\/p>\n

Dans un chaudron, porter la cr\u00e8me \u00e0 \u00e9bullition. D\u00e8s que la cr\u00e8me fr\u00e9mit, la verser sur le chocolat et laisser reposer 1 minute. M\u00e9langer \u00e0 l’aide d’un fouet jusqu’\u00e0 ce que la texture soit lisse.<\/p>\n

Dans un bol, casser les oeufs et ajouter le sucre. Fouetter la pr\u00e9paration sans attendre. D\u00e9poser le bol, sur une casserole contenant de l’eau fr\u00e9missante (un bain-marie). Chauffer en fouettant le m\u00e9lange pendant 2 minutes ou jusqu’\u00e0 ce que le sucre soit totalement dissous.<\/p>\n

Retirer le bol du bain-marie et fouetter avec un batteur \u00e9lectrique le m\u00e9lange pendant 3 minutes. La pr\u00e9paration doit prendre du volume, p\u00e2lir et \u00eatre bien l\u00e9g\u00e8re.<\/p>\n

\u00c0 l’aide d’une spatule, incorporer d\u00e9licatement un tiers du m\u00e9lange d’oeufs \u00e0 la pr\u00e9paration de chocolat. Ajouter ensuite le reste, toujours d\u00e9licatement, de la pr\u00e9paration d’oeufs. Quand le m\u00e9lange est homog\u00e8ne, ajouter la nougatine de pacanes. Verser le m\u00e9lange dans le moule et couvrir d’une pellicule plastique. Placer le moule au cong\u00e9lateur et laisser au froid pendant au moins 12 heures.<\/p>\n

Au moment de servir, d\u00e9mouler le parfait et le couper en tranches ou en carr\u00e9s. Saupoudrer un peu de nougatine de pacanes et d\u00e9guster avec gourmandise.<\/p>\n

*Le nombre de portions variera en fonction de la taille de vos morceaux. Moi, j’ai r\u00e9alis\u00e9 des parfaits glac\u00e9s individuels avec des moules en silicone, j’ai obtenu 16 petites portions.\n
**Pour varier, remplacer les pacanes par des amandes, des arachides, des noisettes, etc.\n
***Conserver le surplus de nougatine dans un pot en verre et le d\u00e9guster saupoudr\u00e9 sur des fruits, un g\u00e2teau, de la cr\u00e8me glac\u00e9e, etc.<\/p>\n\t<\/div>\n<\/div>\n

L’autre dessert du 1er ao\u00fbt 2016? Je ne vais pas vous en parler : il n’\u00e9tait pas mauvais, mais ce n’est pas une recette que je referai.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Aujourd’hui, je vais vous proposer un dessert frais et qui ne r\u00e9clame pas l’utilisation d’une sorbeti\u00e8re : le parfait glac\u00e9! Je n’en avais jamais pr\u00e9par\u00e9, pourquoi? Je l’ignore, sans doute parce qu’il y a trop de chose \u00e0 cuisiner dans une vie. L’id\u00e9e du parfait pour le 1er ao\u00fbt m’est venu un peu tardivement apr\u00e8s […]","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[6,1],"tags":[68,116,203,276],"class_list":["post-14133","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-desserts","category-index-des-recettes","tag-chocolat","tag-fleur-de-sel","tag-pacanes","tag-sirop-de-mais"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/14133","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=14133"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/14133\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=14133"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=14133"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=14133"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}