{"id":14141,"date":"2016-08-24T19:18:18","date_gmt":"2016-08-24T19:18:18","guid":{"rendered":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=14141"},"modified":"2016-08-24T19:18:18","modified_gmt":"2016-08-24T19:18:18","slug":"un-gout-de-miel","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=14141","title":{"rendered":"Un go\u00fbt de miel"},"content":{"rendered":"

Il y a d\u00e9j\u00e0 un moment que j’ai vu le titre du nouveau livre d’Isabelle Lambert<\/a> : Miel<\/a>. \u00c0 l’occasion de cette nouvelle publication, j’ai voulu cr\u00e9er une recette. Entre le g\u00e2teau fleuri et l’organisation du 1er ao\u00fbt, ce n’est que r\u00e9cemment que je me suis pench\u00e9e sur la question. Au d\u00e9but, j’\u00e9tais un peu troubl\u00e9 et je ne pensais qu’\u00e0 une recette sal\u00e9e de poulet au miel et \u00e0 la moutarde. Un peu classique comme association et je pr\u00e9f\u00e8re proposer quelque chose de plus atypique. Comme j’aime bien proposer du sucr\u00e9, j’ai song\u00e9 \u00e0 un granola, puis une tarte et enfin \u00e0 des macarons. C’est cette derni\u00e8re id\u00e9e que j’ai retenu… en prime, j’avais des blancs d’oeufs qui ne demandaient qu’\u00e0 \u00eatre cuisin\u00e9!<\/p>\"Miel\"<\/a>\n

Je vous pr\u00e9sente donc ma ganache au chocolat noir et au miel. Pour la recette des coques, j’ai essay\u00e9 la recette<\/a> de Nadoo, Cooking Nadoo<\/a>.<\/p>\n\n

\n\n\t\"Macarons\n\t
\n\t\tMacarons au chocolat et au miel<\/strong>\n\t\tPour 40 macarons<\/em>\n\t\t
\n\t\t\t
Ganache noir au miel<\/strong><\/em>\n
200 g (7 onces) de chocolat noir\n
5 cuill\u00e8res \u00e0 soupe ou 100 g de miel*\n
\u2153 de tasse et 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe ou 100 g de cr\u00e8me \u00e0   fouetter ou enti\u00e8re\n
\u2153 de tasse ou 70 g de beurre non sal\u00e9\n

Coques des macarons<\/em><\/strong>\n
1 tasse moins 1\u00bd cuill\u00e8re \u00e0 soupe ou 110 g de poudre   d’amandes\n
1\u2153 tasse et 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe ou 225 g de sucre glace\n
\u00bd tasse ou 120 g de blancs d’oeufs\n
\u00bc de tasse ou 50 g de sucre\n
1\u00bd cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 de cacao non sucr\u00e9 (facultatif)\n
Colorant alimentaire en poudre ou en gel jaune**   (facultatif)\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\t\n\t
\n\t\t

Ganache noir au miel<\/strong><\/em>\n
Hacher le chocolat noir et le d\u00e9poser dans un bol. Couper le beurre en morceaux et r\u00e9server.<\/p>\n

Dans un chaudron, verser la cr\u00e8me et le miel, puis porter \u00e0 \u00e9bullition. Quand le m\u00e9lange bout, retirer du feu et verser sur le chocolat. Laisser reposer 1 minute, puis m\u00e9langer jusqu’\u00e0 ce que la texture soit lisse et homog\u00e8ne. Ajouter quelques morceaux de beurre et m\u00e9langer pour les incorporer. Ajouter graduellement les autres morceaux de beurre et m\u00e9langer jusqu’\u00e0 ce que le m\u00e9lange soit homog\u00e8ne. Couvrir d’une pellicule plastique et r\u00e9server au r\u00e9frig\u00e9rateur.<\/p>\n

Coques des macarons<\/em><\/strong>\n
Dans le bol d’un robot culinaire muni d’une lame en \u00ab s \u00bb, verser la poudre d’amande et mixer pour obtenir une texture plus fine. Ajouter le sucre glace et mixer une seconde fois pour obtenir un m\u00e9lange uniforme. Tamiser les poudres et r\u00e9server. Ces \u00e9tapes sont facultatives, mais elles permettent d’obtenir des coques plus lisses.<\/p>\n

Verser les blancs d’oeufs dans un bol. \u00c0 l’aide d’un batteur \u00e9lectrique ou d’un robot p\u00e2tissier, fouetter les blancs d’oeufs doucement pour commencer et augmenter graduellement la vitesse. Ajouter le colorant, si d\u00e9sir\u00e9. Quand les blancs sont bien mousseux, incorporer en pluie le sucre toujours en fouettant. Cesser de fouetter quand les blancs forment des piques fermes. La meringue devrait \u00eatre brillante.<\/p>\n

Verser les poudres (le sucre glace et la poudre d\u2019amandes) sur la meringue et les incorporer \u00e0 l\u2019aide d\u2019une spatule en soulevant la masse des c\u00f4t\u00e9s vers le centre. Quand le m\u00e9lange est presque homog\u00e8ne, diviser la p\u00e2te en deux. Ajouter le cacao dans une des deux p\u00e2tes et m\u00e9langer chacune des p\u00e2tes jusqu’\u00e0 ce qu’elle soit souple.<\/p>\n\t\t

\n\t\t\t\n\t\t\t\t\"Macarons\n\t\t\t<\/a>\n\t\t<\/div>\n

Sur des plaques de cuisson recouvertes de papier parchemin, dresser les coques avec la p\u00e2te orang\u00e9e d\u2019un diam\u00e8tre d\u2019environ 3,5 cm (1\u215c pouce) \u00e0 intervalle r\u00e9gulier et en quinconce. Puis ex\u00e9cuter la m\u00eame op\u00e9ration avec la p\u00e2te chocolat\u00e9e. Id\u00e9alement, utiliser une poche \u00e0 p\u00e2tisserie munie d\u2019une douille lisse de 8 \u00e0 10 mm de diam\u00e8tre. Pour faciliter le dressage des macarons, garder la poche \u00e0 p\u00e2tisserie perpendiculaire \u00e0 la plaque de cuisson et laisser la douille le plus pr\u00e8s possible de la plaque.<\/p>\n

Laisser cro\u00fbter les coques des macarons pendant 30 minutes ou jusqu\u2019\u00e0 ce que la p\u00e2te ne colle plus au doigt.<\/p>\n

Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 140\u00b0C (285\u00b0F).<\/p>\n

Enfourner les macarons pendant 12 \u00e0 20 minutes. Apr\u00e8s 8 minutes de cuisson, quand les collerettes sont form\u00e9es, ouvrir la porte du four et la refermer rapidement pour laisser la vapeur s\u2019\u00e9chapper. Deux ou trois minutes plus tard, r\u00e9p\u00e9ter une seconde fois l\u2019op\u00e9ration. Poursuivre la cuisson jusqu\u2019\u00e0 les coques se d\u00e9collent facilement du papier parchemin. Recommencer l\u2019op\u00e9ration avec les autres fourn\u00e9es de macarons. Laisser les coques totalement refroidir.<\/p>\n

Montage<\/strong><\/em>\n
Verser la ganache dans une poche \u00e0 p\u00e2tisserie.<\/p>\n

Retourner les coques jaunes et les garnir g\u00e9n\u00e9reusement avec la ganache. Terminer les macarons en les refermant avec une coque cacaot\u00e9e. D\u00e9poser les macarons dans une bo\u00eete sans la fermer et les r\u00e9server toute une nuit au r\u00e9frig\u00e9rateur. Conserver les macarons au r\u00e9frig\u00e9rateur et avant de les d\u00e9guster, si possible, les remettre \u00e0 temp\u00e9rature ambiante pendant 30 minutes. D\u00e9guster avec gourmandises.<\/p>\n

*Choisissez un miel que vous aimez : un miel doux donnera une ganache avec des ar\u00f4mes plus d\u00e9licats, un miel fort (par exemple, de montagne ou de sapin) offrira une ganache avec plus de caract\u00e8re.\n
**J’ai pris un colorant jaune, mais libre \u00e0 vous d’opter pour une autre couleur ou aucune.<\/p>\n\t<\/div>\n<\/div>\n

Pour encore plus de gourmandise, pourquoi ne pas ajouter des \u00e9clats d’arachides au miel sur les coques ou dans la ganache… Encore faut-il trouver des arachides au miel!<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Il y a d\u00e9j\u00e0 un moment que j’ai vu le titre du nouveau livre d’Isabelle Lambert : Miel. \u00c0 l’occasion de cette nouvelle publication, j’ai voulu cr\u00e9er une recette. Entre le g\u00e2teau fleuri et l’organisation du 1er ao\u00fbt, ce n’est que r\u00e9cemment que je me suis pench\u00e9e sur la question. Au d\u00e9but, j’\u00e9tais un peu […]","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[6,1],"tags":[26,68,178],"class_list":["post-14141","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-desserts","category-index-des-recettes","tag-amandes","tag-chocolat","tag-miel"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/14141","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=14141"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/14141\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=14141"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=14141"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=14141"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}