{"id":14161,"date":"2016-09-07T22:51:42","date_gmt":"2016-09-07T22:51:42","guid":{"rendered":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=14161"},"modified":"2016-09-07T22:51:42","modified_gmt":"2016-09-07T22:51:42","slug":"je-fais-le-dessert","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=14161","title":{"rendered":"Je fais le dessert…"},"content":{"rendered":"

J’\u00e9tais dans la cuisine et mon ch\u00e9ri m’a demand\u00e9 ce que je cuisinais. Je lui ai simplement r\u00e9pondu que je pr\u00e9parais le dessert. Il a voulu plus de pr\u00e9cision et je l’ai inform\u00e9 que je faisais le dessert qu’il m’avait demand\u00e9, soit trois jours plus t\u00f4t. Il fit une petite pause avant de me dire : \u00ab Qu’est-ce que j’avais demand\u00e9? \u00bb.<\/p>\n

Sa demande d’origine \u00e9tait un millefeuille! Bref, quelque chose de totalement impr\u00e9visible, inhabituelle et \u00e9tonnante. Je n’ai pas r\u00e9alis\u00e9 souvent de millefeuille : je crois que le dernier en date est ici<\/a>. Vous comprendrez que j’ai opt\u00e9 pour une recette classique : un millefeuille \u00e0 la vanille! J’ai suivi la recette de Pierre Herm\u00e9 tir\u00e9e du livre Confidences sucr\u00e9es<\/a>. Le r\u00e9sultat: c’est un d\u00e9lice \u00e9videmment! La cr\u00e8me \u00e0 la vanille est tellement bonne et en prime, il s’est bien conserv\u00e9 pendant 3 jours au r\u00e9frig\u00e9rateur.<\/p>\n\n

\n\n\t\"Millefeuille\n\t
\n\t\tMillefeuille \u00e0 la vanille<\/strong>\n\t\tPour 6 personnes<\/em>\n\t\t
\n\t\t\t
P\u00e2te feuillet\u00e9e caram\u00e9lis\u00e9e<\/strong><\/em>\n
320 g de p\u00e2te feuillet\u00e9e*\n
2\u00bd cuill\u00e8res \u00e0 soupe ou 30 g de sucre\n
1\u00bd cuill\u00e8re \u00e0 soupe ou 15 g de sucre glace**\n

Cr\u00e8me \u00e0 la vanille<\/strong><\/em>\n
1\u00be feuille de g\u00e9latine (3,6 g)\n
2 gousses de vanille\n
1 tasse ou 240 g de cr\u00e8me \u00e0 fouetter ou de cr\u00e8me enti\u00e8re\n
3 jaunes d’oeufs\n
\u00bd tasse moins 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe ou 85 g de sucre\n
\u00be de tasse et 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe ou 205 g de mascarpone\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\t\n\t
\n\t\t

P\u00e2te feuillet\u00e9e caram\u00e9lis\u00e9e<\/strong><\/em>\n
Sur un plan de travail l\u00e9g\u00e8rement enfarin\u00e9, abaisser la p\u00e2te en un rectangle d’environ 25 cm par 36 cm (10 pouces par 14 pouces). D\u00e9poser la p\u00e2te sur une plaque recouverte de papier parchemin l\u00e9g\u00e8rement humidifi\u00e9 (l’humidit\u00e9 emp\u00eachera la p\u00e2te de se r\u00e9tracter \u00e0 la cuisson). \u00c0 l’aide d’une fourchette, piquer \u00e0 plusieurs reprises la surface de la p\u00e2te. R\u00e9frig\u00e9rer la p\u00e2te pendant 2 heures avant de la cuire.<\/p>\n

Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 220\u00b0C (430\u00b0F).<\/p>\n

Avant d’enfourner la p\u00e2te, saupoudrer le sucre uniform\u00e9ment sur la surface de la p\u00e2te. Enfourner dans le four pr\u00e9chauff\u00e9 et baisser imm\u00e9diatement la temp\u00e9rature du four \u00e0 180\u00b0C (350\u00b0F). Laisser cuire pendant 8 minutes. Apr\u00e8s ce temps, couvrir la p\u00e2te de papier parchemin et d\u00e9poser une plaque de cuisson*** afin que la p\u00e2te ne gonfle pas trop. Poursuivre la cuisson pendant 12 minutes.<\/p>\n

Augmenter la temp\u00e9rature du four \u00e0 250\u00b0C (480\u00b0F).<\/p>\n

Sortir la p\u00e2te du four et retirer la plaque de cuisson qui a ralenti le gonflement de la p\u00e2te. D\u00e9poser une plaque de cuisson de m\u00eame taille sur la p\u00e2te toujours recouverte de papier parchemin et retourner en tenant fermement le tout. Retirer la plaque de cuisson chaude et le papier parchemin. Saupoudrer uniform\u00e9ment la p\u00e2te de sucre glace. Enfourner et cuire pendant 5 \u00e0 7 minutes ou jusqu’\u00e0 ce que le sucre glace forme un caramel fonc\u00e9. Retirer du four et laisser totalement refroidir avant d’assembler le millefeuille, soit au minimum 1 heure.<\/p>\n

Cr\u00e8me \u00e0 la vanille<\/strong><\/em>\n
Dans un chaudron, verser la cr\u00e8me et porter \u00e0 \u00e9bullition. Quand la cr\u00e8me bout, retirer le chaudron du feu. Couper les gousses de vanille en deux, gratter les grains et ajouter le tout dans la cr\u00e8me chaude. Couvrir et laisser infuser pendant 30 minutes. Apr\u00e8s ce temps, retirer les gousses de vanille.<\/p>\n

D\u00e9poser les feuilles de g\u00e9latine dans un bol d’eau froide.<\/p>\n

Dans un bol, fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre pendant 2 minutes. Ajouter la cr\u00e8me parfum\u00e9e \u00e0 la vanille. Verser le m\u00e9lange dans un chaudron et cuire en remuant continuellement jusqu’\u00e0 ce que le m\u00e9lange nappe le dos d’une cuill\u00e8re ou soit \u00e0 85\u00b0C (185\u00b0F). Retirer du feu et verser la cr\u00e8me dans un bol. Essorer les feuilles de g\u00e9latine et les incorporer une \u00e0 une en m\u00e9langeant bien entre chaque addition. Laisser refroidir pendant 30 minutes ou acc\u00e9l\u00e9rer le refroidissement en d\u00e9posant le bol dans un autre bol contenant de la glace en m\u00e9langeant continuellement (soit environ 3 minutes). Couvrir la cr\u00e8me d’une pellicule plastique et r\u00e9frig\u00e9rer pendant un minimum de 2 heures.<\/p>\n\t\t

\n\t\t\t\n\t\t\t\t\"Millefeuille\n\t\t\t<\/a>\n\t\t<\/div>\n

Dans un bol, d\u00e9poser le mascarpone et le travailler pour l’assouplir.<\/p>\n

Sortir la cr\u00e8me vanille du r\u00e9frig\u00e9rateur et retirer la pellicule plastique. \u00c0 l’aide d’un batteur \u00e9lectrique fouetter la cr\u00e8me. Verser graduellement la cr\u00e8me sur le mascarpone toujours en fouettant. Continuer \u00e0 m\u00e9langer jusqu’\u00e0 ce que le m\u00e9lange soit homog\u00e8ne. Verser la cr\u00e8me dans une poche \u00e0 p\u00e2tisserie. R\u00e9server au r\u00e9frig\u00e9rateur.<\/p>\n

Montage<\/strong><\/em>\n
\u00c0 l’aide d’un couteau dentel\u00e9, couper la p\u00e2te feuillet\u00e9e caram\u00e9lis\u00e9e en 3 rectangles de m\u00eame taille : si la p\u00e2te ne s’est pas r\u00e9tract\u00e9e pendant la cuisson, vous obtiendrez 3 rectangles de 12 cm par 25 cm (4\u00be pouces par 10 pouces). Sur un rectangle, \u00e9taler la moiti\u00e9 de la cr\u00e8me \u00e0 la vanille. Superposer un deuxi\u00e8me rectangle sur le premier; utiliser le rectangle le moins joli ou qui a cass\u00e9 pour l’\u00e9tage du milieu. Garnir avec le restant de cr\u00e8me et couvrir avec le dernier rectangle de p\u00e2te feuillet\u00e9e. Si d\u00e9sir\u00e9, d\u00e9tailler le millefeuille en portion individuelle en le coupant avec un couteau dentel\u00e9. D\u00e9guster imm\u00e9diatement ou r\u00e9frig\u00e9rer jusqu’au moment de le servir. Savourer avec gourmandise!<\/p>\n

*Pour gagner du temps, j’ai utilis\u00e9 une p\u00e2te feuillet\u00e9e abaiss\u00e9e du commerce. Il faut cependant choisir une p\u00e2te qui ne soit pas \u00e9tal\u00e9e trop finement : au minimum 3 mm (\u215b de pouce) d’\u00e9paisseur. Pr\u00e9f\u00e9rez \u00e9galement une p\u00e2te r\u00e9alis\u00e9e avec du beurre. Vous pouvez \u00e9galement utiliser votre p\u00e2te feuillet\u00e9e maison.\n
**Il est possible que vous ayez besoin d’un peu plus de sucre glace.\n
***Vous pouvez omettre le papier parchemin et d\u00e9poser une grille \u00e0 p\u00e2tisserie sur la p\u00e2te. La mienne ne rentre pas dans mon four…<\/p>\n\t<\/div>\n<\/div>\n

Et vous, avez-vous d\u00e9j\u00e0 pr\u00e9par\u00e9 un millefeuille?<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"J’\u00e9tais dans la cuisine et mon ch\u00e9ri m’a demand\u00e9 ce que je cuisinais. Je lui ai simplement r\u00e9pondu que je pr\u00e9parais le dessert. Il a voulu plus de pr\u00e9cision et je l’ai inform\u00e9 que je faisais le dessert qu’il m’avait demand\u00e9, soit trois jours plus t\u00f4t. Il fit une petite pause avant de me dire […]","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[6,1],"tags":[169,211,291],"class_list":["post-14161","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-desserts","category-index-des-recettes","tag-mascarpone","tag-pate-feuilletee","tag-vanille"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/14161","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=14161"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/14161\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=14161"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=14161"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=14161"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}