{"id":1499,"date":"2009-10-21T02:32:43","date_gmt":"2009-10-21T10:32:43","guid":{"rendered":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=1499"},"modified":"2009-10-21T02:32:43","modified_gmt":"2009-10-21T10:32:43","slug":"le-temps-des-mijotes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=1499","title":{"rendered":"Le temps des mijot\u00e9s"},"content":{"rendered":"

Depuis quelques temps, je me laisse aller au petit plat qui demande peu de pr\u00e9paration, mais une longue cuisson. Je suis dans une phase rago\u00fbt. Heureusement pour moi, ces mijot\u00e9s ne sont pas pour d\u00e9plaire \u00e0 mon ch\u00e9ri. Je ne sais pas combien de temps \u00e7a va durer, mais au moins, ce n’est ni les viandes ni les recettes qui manquent pour varier les plaisirs.<\/p>\n

Cette fois, je me suis retrouv\u00e9e avec un morceau d’\u00e9paule de veau (oui, j’ach\u00e8te aussi des viandes sans savoir comment les cuisiner). Apr\u00e8s quelques rep\u00e9rages, j’ai opt\u00e9 pour la recette de veau Stroganoff<\/a> de Ricardo<\/a>. Excellent choix, m\u00eame si j’ai fait quelques petits changements par rapport \u00e0 la recette originale.<\/p>\n\n

\n\n\t\"Veau\n\t
\n\t\tVeau Stroganoff<\/strong>\n\t\t
Pour 3 personnes<\/em>\n\t\t
\n\t\t\t
300 g de cubes de veau \u00e0 rago\u00fbt (ou de boeuf)\n
1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de beurre\n
1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe d’huile d’olive\n
2 \u00e9chalotes\n
2 ou 3 carottes\n
2 cuill\u00e8res \u00e0 th\u00e9 de champignons s\u00e9ch\u00e9s moulus*\n
10-12 morilles s\u00e9ch\u00e9es (facultatif)\n
\u00bc de tasse ou 60 g d’eau (\u00e0 utiliser pour les morilles)\n
1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de farine\n
\u00bc de tasse ou 60 g de cognac\n
1 tasse ou 250 g de bouillon de poulet\n
\u00be de tasse ou 180 g de cr\u00e8me sure
ou de demi-cr\u00e8me acidul\u00e9e**\n
Persil frais ou s\u00e9ch\u00e9 au go\u00fbt\n
Sel et poivre\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\n\t
\n\t\t

Pr\u00e9parer les l\u00e9gumes : hacher les \u00e9chalotes, couper les carottes en b\u00e2tonnets ou en rondelles et d\u00e9poser les morilles dans l’eau pour les r\u00e9hydrater (pendant environ 20 minutes). Filtrer l’eau qui a accueilli les morilles, r\u00e9server. Couper en morceaux les morilles (m\u00eame si elles sont petites) et les nettoyer pour retirer les r\u00e9sidus de sable. R\u00e9server.<\/p>\n

Dans un chaudron, d\u00e9poser le beurre et l’huile. Quand les corps gras sont assez chauds, y dorer la viande. Une fois la viande color\u00e9e de tous les c\u00f4t\u00e9s, saler et poivrer avant de la retirer de la casserole. R\u00e9server la viande sur une assiette.<\/p>\n

Dans le m\u00eame chaudron, faire revenir les \u00e9chalotes. Ajouter de l’huile si n\u00e9cessaire. Saler et poivrer. Verser la farine et brasser pour qu’elle enrobe les \u00e9chalotes. Ajouter le cognac, le bouillon de poulet et l’eau des morilles. Porter \u00e0 \u00e9bullition et ajouter la viande, les carottes, les champignons moulus et les morilles.<\/p>\n\t\t

\n\t\t\t\n\t\t\t\t\"Veau\n\t\t\t<\/a>\n\t\t<\/div>\n

Couvrir et laisser mijoter doucement pendant 1 h 30. Enlever le couvercle et poursuivre la cuisson 30 minutes de plus. \u00c0 la fin de la cuisson, ajouter la cr\u00e8me sure et le persil. Go\u00fbter et rectifier l’assaisonnement au besoin. Servir.<\/p>\n

*Je l’ai d\u00e9j\u00e0 mentionn\u00e9, je ne suis pas friande des champignons. J’ai donc remplacer les 225 g (\u00bd lb) de champignons blancs (ou de paris) par des bolets s\u00e9ch\u00e9s r\u00e9duits en poudre et des morilles. Vous pouvez revenir \u00e0 la recette originale en utilisant que des champignons blancs.\n
**Vous pouvez omettre la cr\u00e8me sure (demi-cr\u00e8me acidul\u00e9e ou cr\u00e8me aigre) si vous le d\u00e9sirez, \u00e9videmment le go\u00fbt sera totalement diff\u00e9rent.<\/p>\n\t<\/div>\n<\/div>\n

Et pour vous, est-ce d\u00e9j\u00e0 la saison des mijot\u00e9s?<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Veau Stroganoff","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[1,18],"tags":[64,79,89],"class_list":["post-1499","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-index-des-recettes","category-viandes","tag-champignons","tag-cognac","tag-creme-sure"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1499","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=1499"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1499\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=1499"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=1499"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=1499"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}