{"id":15089,"date":"2016-10-12T18:35:07","date_gmt":"2016-10-12T18:35:07","guid":{"rendered":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=15089"},"modified":"2016-10-12T18:35:07","modified_gmt":"2016-10-12T18:35:07","slug":"gateau-de-revanche","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=15089","title":{"rendered":"G\u00e2teau de revanche…"},"content":{"rendered":"

Une amie m’a racont\u00e9 l’histoire du g\u00e2teau d’anniversaire pour l’un de ces enfants. Elle n’est pas une grande p\u00e2tissi\u00e8re (elle commence cependant \u00e0 s’y mettre… un peu \u00e0 cause de moi) et elle avait d\u00e9cid\u00e9 de faire un g\u00e2teau pour la f\u00eate. Elle m’a montr\u00e9 une photo avant de me dire que personne n’en avait mang\u00e9 omis elle. Une de ces belles-soeurs avait apport\u00e9 un g\u00e2teau et le sien est pass\u00e9 aux oubliettes. J’ai \u00e9t\u00e9 surprise par deux choses : que personne n’ait go\u00fbt\u00e9 son g\u00e2teau et que quelqu’un ait apport\u00e9 un g\u00e2teau sans aviser l’h\u00f4tesse. Bref, une situation un peu d\u00e9cevante. En continuant de discuter, elle mentionne l’anniversaire de son mari qui approche. Je lui propose alors de lui concocter un dessert simple \u00e0 faire, mais qui ne laisserait personne d’indiff\u00e9rent.<\/p>\n

\u00c0 partir de ce point, je me suis creus\u00e9e la t\u00eate pour composer un entremet. Pourquoi un entremet? Parce que \u00e7a se pr\u00e9pare \u00e0 l’avance, c’est l\u00e9ger en bouche apr\u00e8s un gros repas et ce n’est pas tout le monde qui a l’habitude de ce genre de g\u00e2teau. Comme cette famille aime beaucoup le chocolat, le g\u00e2teau en contiendrait sous forme de mousse, apr\u00e8s pour apporter de la texture un croustillant pralin\u00e9 et pour la base, un g\u00e2teau quatre-quarts convenait parfaitement au besoin. Trois recettes simples et faciles, mais qui r\u00e9unies donnent un r\u00e9sultat des plus gourmands. Pour la mousse au chocolat, j’ai repris une recette de l\u2019Encyclop\u00e9die du chocolat<\/a>.<\/p>\n\n

\n\n\t\"Entremet\n\t
\n\t\tEntremet au chocolat facile<\/strong>\n\t\tPour 12 personnes<\/em>\n\t\t
\n\t\t\t
Croustillant au pralin\u00e9<\/strong><\/em>\n
\u00bd tasse et 1\u00bd cuill\u00e8re \u00e0 soupe ou 187 g de pralin\u00e9 ou de p\u00e2te   \u00e0 tartiner*\n
38 g (1,5 once) de chocolat blanc\n
1\u2153 tasse ou 105 g de brisures de Gavottes   ou de biscuits dentelles**\n
\n
G\u00e2teau<\/strong><\/em>\n
\u00bd tasse ou 100 g de sucre\n
\u00bd tasse moins 2 cuill\u00e8res \u00e0 th\u00e9 ou 100 g de beurre non sal\u00e9,   temp\u00e9r\u00e9\n
2 oeufs\n
\u00bd tasse et 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe ou 75 g de farine\n
2\u00bd cuill\u00e8res \u00e0 soupe ou 25 g de poudre d’amandes\n
\u00bd cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 de poudre \u00e0 p\u00e2te ou de levure chimique\n
\u00bd cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 d’extrait de vanille\n
1 pinc\u00e9e de sel\n
\n
Mousse au chocolat<\/em><\/strong>\n
495 g (18 onces) de chocolat \u00e0 60 % de cacao\n
2\u00bc de cuill\u00e8res \u00e0 th\u00e9 de g\u00e9latine en poudre ou 3 feuilles   de g\u00e9latine (6 g)\n
1\u00bd tasse ou 375 g de lait\n
3 tasse ou 750 g de cr\u00e8me \u00e0 fouetter ou enti\u00e8re\n\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\t\n\t
\n\t\t

Croustillant au pralin\u00e9<\/strong><\/em>\n
Sur une feuille de papier parchemin, tracer un cercle d’environ 25 cm (10 pouces) de diam\u00e8tre. Retourner la feuille pour que le trait de crayon ne soit pas en contact avec les aliments.<\/p>\n

Hacher le chocolat blanc et le d\u00e9poser dans le bol d\u2019un bain-marie. Faire fondre le chocolat. Retirer le bol du bain-marie quand le chocolat est totalement fondu. Incorporer le pralin\u00e9 (ou la p\u00e2te \u00e0 tartiner), puis les Gavottes (ou les biscuits dentelles). Verser la pr\u00e9paration au centre du cercle sur le papier parchemin. Couvrir d\u2019une seconde feuille de papier parchemin et \u00e0 l\u2019aide d\u2019un rouleau \u00e0 p\u00e2te \u00e9taler la pr\u00e9paration sur une \u00e9paisseur d\u2019environ 5 mm (\u00bc de pouce) sans d\u00e9border du cercle***. R\u00e9server au cong\u00e9lateur.<\/p>\n

G\u00e2teau<\/strong><\/em>\n
Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 180\u00b0C (350\u00b0F). Chemiser le fond d’un moule \u00e0 charni\u00e8re de 26 cm (10\u00bc pouces) de diam\u00e8tre de papier parchemin. Beurrer les c\u00f4t\u00e9s si d\u00e9sir\u00e9.<\/p>\n

Dans un bol, m\u00e9langer la farine, la poudre d’amandes, la poudre \u00e0 p\u00e2te et le sel.<\/p>\n

Dans un second bol, fouetter le beurre avec le sucre pendant 5 minutes. Incorporer l’extrait de vanille et les oeufs un \u00e0 un. \u00c0 l’aide d’une spatule, incorporer d\u00e9licatement le m\u00e9lange \u00e0 base de farine.<\/p>\n

Verser la p\u00e2te dans le moule chemiser de papier parchemin et enfourner pendant 12 \u00e0 18 minutes ou jusqu’\u00e0 ce qu’un cure-dent ins\u00e9r\u00e9 au centre du g\u00e2teau en ressorte propre. Sortir le g\u00e2teau du four et laisser ti\u00e9dir 3 \u00e0 5 minutes avant de le d\u00e9mouler. Laisser totalement refroidir le g\u00e2teau.<\/p>\n

Mousse au chocolat<\/em><\/strong>\n
Hydrater la g\u00e9latine : si elle est en poudre, verser 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d\u2019eau froide dans un petit bol puis saupoudrer la g\u00e9latine, m\u00e9langer et laisser gonfler; si elle est en feuille, la d\u00e9poser dans un bol rempli d\u2019eau froide et la laisser tremper pendant 5 minutes.<\/p>\n

Hacher le chocolat noir et le d\u00e9poser dans le bol d\u2019un bain-marie. Faire fondre le chocolat. Quand le chocolat est totalement fondu le retirer du bain-marie.<\/p>\n\n\t\t

\n\t\t\t\n\t\t\t\t\"Entremet\n\t\t\t<\/a>\n\t\t<\/div>\n

Dans un chaudron, verser le lait et le porter \u00e0 \u00e9bullition. Quand le lait est chaud, ajouter la g\u00e9latine et le verser en trois fois sur le chocolat fondu en m\u00e9langeant bien entre chaque ajout.<\/p>\n

Dans un autre bol, verser la cr\u00e8me bien froide et la fouetter pour obtenir une texture souple et mousseuse (une cr\u00e8me fouett\u00e9e un peu molle). Incorporer d\u00e9licatement la cr\u00e8me fouett\u00e9e \u00e0 la pr\u00e9paration de chocolat qui a ti\u00e9di (le chocolat devrait \u00eatre \u00e0 environ 45\u00b0C ou 113\u00b0F). R\u00e9server au r\u00e9frig\u00e9rateur le temps de pr\u00e9parer le montage du g\u00e2teau.<\/p>\n

Montage<\/strong><\/em>\n
Apr\u00e8s avoir laver le moule \u00e0 charni\u00e8re qui a servi \u00e0 la cuisson du g\u00e2teau, chemiser le fond avec du papier parchemin. D\u00e9poser le g\u00e2teau au fond du moule. Il est fort possible que le g\u00e2teau se soit r\u00e9tract\u00e9 apr\u00e8s la cuisson, il sera l\u00e9g\u00e8rement plus petit que le diam\u00e8tre du moule. Si possible, disposer une bande de rhodo\u00efd autour du g\u00e2teau. Ceci facilitera davantage le d\u00e9moulage.<\/p>\n

Verser un peu de mousse au chocolat, juste pour couvrir le g\u00e2teau, et d\u00e9poser le disque de croustillant pralin\u00e9. Appuyer sur le disque pour l’enfoncer dans la mousse. Verser le restant de mousse au chocolat****. Placer au cong\u00e9lateur jusqu’\u00e0 ce que la mousse soit prise. Si le g\u00e2teau reste au cong\u00e9lateur plus de 2 jours, d\u00e9couper un cercle de papier parchemin et couvrir le sommet du g\u00e2teau au contact.<\/p>\n

Environ 12 heures avant de servir le g\u00e2teau, le sortir du cong\u00e9lateur. Retirer le moule \u00e0 charni\u00e8re et, selon votre dext\u00e9rit\u00e9, le papier parchemin sous le g\u00e2teau. D\u00e9poser le g\u00e2teau sur une assiette de pr\u00e9sentation et retirer le rhodo\u00efd. Laisser le g\u00e2teau d\u00e9congeler au r\u00e9frig\u00e9rateur. Si d\u00e9sir\u00e9, 1 ou 2 heures avant de servir le g\u00e2teau (ou avant que vos invit\u00e9s arrivent), d\u00e9corer le g\u00e2teau avec des copeaux de chocolat, de fruits frais, etc. D\u00e9couper en part et d\u00e9guster avec gourmandise.<\/p>\n

*Le pralin\u00e9 (ou p\u00e2te pralin\u00e9e) n’est pas toujours facile \u00e0 trouver. C’est pourquoi je vous propose d’utiliser une p\u00e2te \u00e0 tartiner. J’ai essay\u00e9 avec du Nutella et le r\u00e9sultat est tout aussi gourmand.\n
**Les biscuits Gavottes ne sont pas toujours simple \u00e0 trouver selon l’o\u00f9 on habite. Vous pouvez les remplacer par d’autres biscuits minces (par exemple des bricelets), du riz souffl\u00e9s ou des flocons de ma\u00efs (Corn Flakes). Laissez aller votre imagination pour remplacer ces biscuits.\n
***Vous pouvez \u00e9galement abaisser le pralin\u00e9 croustillant et d\u00e9couper le cercle par la suite. Choisissez la solution qui vous semble la plus facile.\n
****S’il y a trop de mousse au chocolat pour le moule, la verser dans des verrines et les r\u00e9server au r\u00e9frig\u00e9rateur.<\/p>\n\t<\/div>\n<\/div>\n

Et vous, vous arrive-t-il que vos invit\u00e9s apportent un dessert sans vous pr\u00e9venir?<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Une amie m’a racont\u00e9 l’histoire du g\u00e2teau d’anniversaire pour l’un de ces enfants. Elle n’est pas une grande p\u00e2tissi\u00e8re (elle commence cependant \u00e0 s’y mettre… un peu \u00e0 cause de moi) et elle avait d\u00e9cid\u00e9 de faire un g\u00e2teau pour la f\u00eate. Elle m’a montr\u00e9 une photo avant de me dire que personne n’en avait […]","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[2,6,1],"tags":[26,68,197,236,291],"class_list":["post-15089","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-biscuits-et-gateaux","category-desserts","category-index-des-recettes","tag-amandes","tag-chocolat","tag-nutella","tag-praline","tag-vanille"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/15089","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=15089"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/15089\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=15089"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=15089"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=15089"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}