{"id":15152,"date":"2016-11-13T19:27:38","date_gmt":"2016-11-13T19:27:38","guid":{"rendered":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=15152"},"modified":"2016-11-13T19:27:38","modified_gmt":"2016-11-13T19:27:38","slug":"tout-en-sauce","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=15152","title":{"rendered":"Tout en sauce"},"content":{"rendered":"

En fin de semaine, les plats en sauce se sont encha\u00een\u00e9s. Je suis toujours surprise de constater qu’on peut cr\u00e9er autant de sauce diff\u00e9rente en utilisant peu d’ingr\u00e9dients. Souvent, je commence avec un alcool pour d\u00e9glacer la po\u00eale, j’ajoute du bouillon et je termine en ajoutant un peu de cr\u00e8me. La variation de ces \u00e9l\u00e9ments et l’ajout d’\u00e9pices permettent de cr\u00e9er de multiples sauces aux saveurs bien distinctes.<\/p>\n

Pour appuyer mes dires, je vous propose une recette d’escalopes de veau avec une sauce. J’ai trouv\u00e9 cette recette<\/a> sur le site de Curieux B\u00e9gin<\/a>.<\/p>\n\n

\n\n\t\"Escalopes\n\t
\n\t\tEscalopes de veau \u00e0 la cr\u00e8me et aux pommes<\/strong>\n\t\tPour 4 personnes<\/em>\n\t\t
\n\t\t\t
400 g d’escalopes de veau*\n
2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de calvados ou de calvalais\n
2 pommes\n
\u00bd tasse ou 125 g de cr\u00e8me 35 % ou enti\u00e8re\n
4 cuill\u00e8res \u00e0 soupe ou 55 g de beurre\n
2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d’huile d’olive\n
Sel et poivre\n\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\t\n\t
\n\t\t

Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 60\u00b0C (140\u00b0F).<\/p>\n

Peler, \u00e9p\u00e9piner et couper en petits d\u00e9s les pommes. R\u00e9server.<\/p>\n

Dans un po\u00eale, chauffer 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de beurre et 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe d’huile. Saler et poivrer les escalopes de veau. Quand la po\u00eale est bien chaude, faire revenir les escalopes 2 minutes de chaque c\u00f4t\u00e9. D\u00e9glacer la po\u00eale avec le calvados** et laisser totalement r\u00e9duire. Retirer les escalopes de la po\u00eale et les r\u00e9server dans le four pr\u00e9chauff\u00e9.<\/p>\n

Dans la m\u00eame po\u00eale, ajouter le restant de beurre et d’huile. Ajouter les pommes et les cuire pendant 1 minute.<\/p>\n\t\t

\n\t\t\t\n\t\t\t\t\"Escalopes\n\t\t\t<\/a>\n\t\t<\/div>\n

Verser la cr\u00e8me, saler et poivrer. Laisser mijoter pendant 2 minutes. Servir en nappant de sauce les escalopes et d\u00e9guster avec plaisir.<\/p>\n

*Vous pourriez utiliser des escalopes de porc.\n
**Vous pourriez flamber le calvados. Dans ce cas, utilisez une po\u00eale en inox sans rev\u00eatement anti-adh\u00e9sif et pensez \u00e0 \u00e9teindre la hotte de ventilation avant de flamber.<\/p>\n\t<\/div>\n<\/div>\n

Et vous, aimez-vous pr\u00e9parer des sauces?<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"En fin de semaine, les plats en sauce se sont encha\u00een\u00e9s. Je suis toujours surprise de constater qu’on peut cr\u00e9er autant de sauce diff\u00e9rente en utilisant peu d’ingr\u00e9dients. Souvent, je commence avec un alcool pour d\u00e9glacer la po\u00eale, j’ajoute du bouillon et je termine en ajoutant un peu de cr\u00e8me. La variation de ces \u00e9l\u00e9ments […]","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[1,18],"tags":[53,231],"class_list":["post-15152","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-index-des-recettes","category-viandes","tag-calvalais","tag-pomme"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/15152","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=15152"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/15152\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=15152"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=15152"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=15152"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}