{"id":1518,"date":"2009-10-25T06:49:03","date_gmt":"2009-10-25T14:49:03","guid":{"rendered":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=1518"},"modified":"2009-10-25T06:49:03","modified_gmt":"2009-10-25T14:49:03","slug":"cest-a-brulee","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=1518","title":{"rendered":"C’est \u00e0 br\u00fbl\u00e9e…"},"content":{"rendered":"

R\u00e9cemment, j’ai re\u00e7u un chalumeau pour la cr\u00e8me br\u00fbl\u00e9e. J’ai d\u00fb patienter sept jours avant de pouvoir l’essayer… Et oui, j’avais oubli\u00e9 d’acheter le butane et le dimanche, les magasins sont ferm\u00e9s en Suisse. De plus, j’attendais qu’on ait fini les diverses gourmandises entam\u00e9es \u00e0 la maison : pourquoi y en avait-il autant cette semaine l\u00e0? Bref, une fois le chalumeau rempli, je pouvais enfin r\u00e9aliser mes cr\u00e8mes br\u00fbl\u00e9es.<\/p>\n

J’ai h\u00e9sit\u00e9 un peu, mais pour ma premi\u00e8re tentative, j’ai opt\u00e9 pour une recette de Ricardo<\/a> (oui, oui, oui, je sais, encore lui et je vais vous en reparler encore et encore; j’adore ses recettes et je lui fais confiance presque aveugl\u00e9ment). J’ai pris cette recette dans son livre La chimie des desserts<\/a> \u00e9crit en collaboration avec Christina Blais.<\/p>\n\n

\n\n\t\"Craquant\n\t
\n\t\tCr\u00e8me br\u00fbl\u00e9e de Ricardo<\/strong>\n\t\t
Pour 4 \u00e0 6 personnes<\/em>\n\t\t
\n\t\t\t
2 tasses ou 500 g de cr\u00e8me \u00e0 35%*\n
1 gousse de vanille ou 1 cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 d’extrait de vanille\n
5 jaunes d’oeuf\n
\u00bc tasse ou 50 g de sucre\n
Sucre suppl\u00e9mentaire pour caram\u00e9liser la cr\u00e8me**\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\n\t
\n\t\t

Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 170\u00b0C (325\u00b0F) et placer la grille au centre du four.<\/p>\n

Dans un chaudron, verser la cr\u00e8me. Couper la gousse de vanille en deux, gratter les grains de vanille et les d\u00e9poser dans la cr\u00e8me ainsi que la gousse (ou verser l’extrait de vanille dans la cr\u00e8me quand elle est chaude). Chauffer la cr\u00e8me sans la faire bouillir. Retirer la gousse de vanille de la cr\u00e8me et r\u00e9server.<\/p>\n

Dans un bol, fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre. Ajouter un peu de cr\u00e8me chaude aux oeufs en fouettant pour les r\u00e9chauffer et \u00e9viter de les cuire. Ajouter le restant de cr\u00e8me. Verser le m\u00e9lange dans des ramequins ou des plats \u00e0 cr\u00e8me br\u00fbl\u00e9e.<\/p>\n

Prendre un grand plat \u00e0 gratin ou une plaque de cuisson profonde et d\u00e9poser un linge dans le fond du plat. R\u00e9partir les ramequins sur le linge et verser de l’eau chaude*** jusqu’\u00e0 mi-hauteur des ramequins. Enfourner pendant 45 minutes ou jusqu’\u00e0 ce que les bords de la cr\u00e8me soient pris et que le centre soit encore l\u00e9g\u00e8rement tremblotant.<\/p>\n\t\t

\n\t\t\t\n\t\t\t\t\"Cr\u00e8me\n\t\t\t<\/a>\n\t\t<\/div>\n

\u00c0 la sortie du four, retirer les ramequins du bain-marie, laisser ti\u00e9dir 30 minutes \u00e0 la temp\u00e9rature ambiante avant de r\u00e9frig\u00e9rer pendant 4 heures.<\/p>\n

Au moment de servir, saupoudrer du sucre sur la cr\u00e8me et caram\u00e9liser \u00e0 l’aide d’un fer \u00e0 cr\u00e8me br\u00fbl\u00e9e ou d’une torche. Il est \u00e9galement possible de caram\u00e9liser la cr\u00e8me sous le gril (broil) tr\u00e8s chaud du four.<\/p>\n

*Si vous voulez, vous pouvez remplacer une partie de la cr\u00e8me par du lait.\n
**Cassonade, sucre brun, sucre blanc, faites des essais pour savoir quel sucre vous pr\u00e9f\u00e9rez pour la caram\u00e9lisation.\n
***Utiliser de l’eau bouillante pour acc\u00e9l\u00e9rer la cuisson des cr\u00e8mes.<\/p>\n\t<\/div>\n<\/div>\n

Cette fois, j’ai fait ma cr\u00e8me br\u00fbl\u00e9e \u00e0 la vanille. Quel sera le prochain parfum? Et vous, \u00e0 quel parfum r\u00e9alisez-vous vos cr\u00e8mes?<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Cr\u00e8me br\u00fbl\u00e9e de Ricardo","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[6,1],"tags":[291],"class_list":["post-1518","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-desserts","category-index-des-recettes","tag-vanille"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1518","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=1518"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1518\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=1518"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=1518"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=1518"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}