{"id":15306,"date":"2017-02-01T21:38:12","date_gmt":"2017-02-01T21:38:12","guid":{"rendered":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=15306"},"modified":"2017-02-01T21:38:12","modified_gmt":"2017-02-01T21:38:12","slug":"journee-avec-des-changements-de-programme","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=15306","title":{"rendered":"Journ\u00e9e avec des changements de programme…"},"content":{"rendered":"

Aujourd’hui, le programme de la journ\u00e9e aura \u00e9t\u00e9 chamboul\u00e9 du matin jusqu’\u00e0 cet article. Je pensais vous r\u00e9sumer cette journ\u00e9e, mais vu la longueur de la recette, je me permets de faire court.<\/p>\n

Je vous propose donc une recette d’entremet \u00e0 l’ananas et aux fraises. J’ai cr\u00e9\u00e9 cette recette pour ma b\u00fbche de No\u00ebl, elle est un assemblage de plusieurs \u00e9l\u00e9ments. Vous pourriez r\u00e9aliser cet entremet dans un moule rond, car elle est d\u00e9licieuse et si vous avez des fraises au cong\u00e9lateur, je ne vois pas de raison d\u2019attendre No\u00ebl prochain pour la pr\u00e9parer. Pour la compote de fraise, je me suis bas\u00e9e sur la recette<\/a> d’Isabelle, Pourquoi pas…??<\/a>. Pour le croustillant<\/a> et le gla\u00e7age<\/a>, c’est chez une autre Isabelle, J’en reprendrai bien un bout<\/a>. Pour la mousse \u00e0 l’ananas, j’ai repris cette recette<\/a> : toujours un succ\u00e8s dans ma belle-famille.<\/p>\n\n

\n\n\t\"Entremet\n\t
\n\t\tEntremet \u00e0 l’ananas et aux fraises<\/strong>\n\t\tPour 8 personnes<\/em>\n\t\t
\n\t\t\t
Compote de fraise<\/strong><\/em>\n
2 tasses ou 300 g de fraises fra\u00eeches ou surgel\u00e9es   (d\u00e9congel\u00e9es)\n
3 cuill\u00e8res ou 37 g de sucre\n
1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de jus de citron\n
1\u00bd cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 de g\u00e9latine en poudre   ou 2 feuilles de g\u00e9latine (4 g)\n

Croustillant \u00e0 la noix de coco<\/strong><\/em>*\n
\u2153 de tasse ou 35 g de noix de coco r\u00e2p\u00e9e non sucr\u00e9e\n
\u00bd tasse ou 40 g de brisures de Gavottes ou de biscuits   dentelles**\n
100 g (3,5 onces) de chocolat blanc\n

G\u00e2teau<\/strong><\/em>***\n
\u00bd tasse ou 100 g de sucre \n
\u00bd tasse moins 2 cuill\u00e8res \u00e0 th\u00e9 ou 100 g de beurre non sal\u00e9,   temp\u00e9r\u00e9 \n
2 oeufs \n
\u00bd tasse et 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe ou 75 g de farine \n
2\u00bd cuill\u00e8res \u00e0 soupe ou 25 g de poudre d\u2019amandes \n
\u00bd cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 de poudre \u00e0 p\u00e2te ou de levure chimique \n
\u00bd cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 d\u2019extrait de vanille \n
1 pinc\u00e9e de sel\n

Mousse \u00e0 l\u2019ananas<\/strong><\/em> \n
1 moyenne bo\u00eete d\u2019ananas coup\u00e9 en petits morceaux****   (environ 250 g d\u2019ananas \u00e9goutt\u00e9) \n
1 tasse ou 250 g de cr\u00e8me \u00e0 35 % \u00e0 fouetter ou enti\u00e8re \n
1 oeuf \n
5 cuill\u00e8res \u00e0 soupe ou 61 g de sucre \n
1\u00bc de cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 de f\u00e9cule de ma\u00efs (ma\u00efzena) \n
2\u00bc cuill\u00e8res \u00e0 th\u00e9 de g\u00e9latine en poudre   ou 2\u00be feuilles (5,5 g) de g\u00e9latine\n

Gla\u00e7age<\/strong><\/em>*****\n
\u00bd tasse et 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe ou 120 g de sucre \n
6 cuill\u00e8res \u00e0 soupe ou 120 g de sirop de ma\u00efs   ou de glucose \n
\u00bc de tasse ou 60 g d\u2019eau \n
5 cuill\u00e8re \u00e0 soupe ou 80 g de lait condens\u00e9 non sucr\u00e9   ou lait \u00e9vapor\u00e9 \n
120 g (4 onces) de chocolat blanc \n
3\u00bd cuill\u00e8res \u00e0 th\u00e9 de g\u00e9latine en poudre   ou 4 feuilles de g\u00e9latine (8 g) \n
Colorant alimentaire rouge ou autre en poudre   en quantit\u00e9 suffisante\n\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\t\n\t
\n\t\t

Compote de fraise<\/strong><\/em>\n
Hydrater la g\u00e9latine : si elle est en poudre, verser 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d\u2019eau froide dans un petit bol puis saupoudrer la g\u00e9latine, m\u00e9langer et laisser gonfler; si elle est en feuille, la d\u00e9poser dans un bol rempli d\u2019eau froide et la laisser tremper pendant 5 minutes.<\/p>\n

Couper les fraises en deux ou en quatre selon leur taille. D\u00e9poser les fruits dans une casserole avec le sucre et le jus de citron. Porter le m\u00e9lange \u00e0 \u00e9bullition. Quand le m\u00e9lange bout, r\u00e9duire le feu et laisser mijoter doucement pendant 5 minutes. Apr\u00e8s ce temps retirer du feu et ajouter la g\u00e9latine. Si les fraises \u00e9taient congel\u00e9es, retirer les fruits du liquide, faire r\u00e9duire le liquide jusqu’\u00e0 ce qu’il soit sirupeux et remettre les fruits dans le liquide avant d’ajouter la g\u00e9latine. Verser la compote dans des moules en silicone rectangulaires ou un moule \u00e0 muffins******. Couvrir la compote de pellicule plastique et r\u00e9server au cong\u00e9lateur pendant au moins 4 heures.<\/p>\n

Croustillant \u00e0 la noix de coco<\/strong><\/em>\n
Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 180\u00b0C (350\u00b0).<\/p>\n

Verser la noix de coco sur une plaque de cuisson et enfourner pendant plus ou moins 5 minutes. Surveiller la cuisson, la noix de coco doit devenir dor\u00e9e. Quand la noix de coco a une jolie couleur, la retirer du four.<\/p>\n

Sur une feuille de papier parchemin, tracer un rectangle d\u2019environ 20 cm par 10 cm (8 pouces par 4 pouces). Retourner la feuille pour que le trait de crayon ne soit pas en contact avec les aliments.<\/p>\n

Hacher le chocolat blanc et le d\u00e9poser dans le bol d\u2019un bain-marie. Faire fondre le chocolat. Retirer le bol du bain-marie quand le chocolat est totalement fondu. Incorporer la noix de coco et les Gavottes (ou les biscuits dentelles). Verser la pr\u00e9paration au centre du rectangle sur le papier parchemin. Couvrir d\u2019une seconde feuille de papier parchemin et \u00e0 l\u2019aide d\u2019un rouleau \u00e0 p\u00e2te \u00e9taler la pr\u00e9paration sur une \u00e9paisseur d\u2019environ 5 mm (\u00bc de pouce) sans d\u00e9border du rectangle. R\u00e9server au cong\u00e9lateur.<\/p>\n\t\t

\n\t\t\t\n\t\t\t\t\"Entremet\n\t\t\t<\/a>\n\t\t<\/div>\n

G\u00e2teau<\/strong><\/em> \n
Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 180\u00b0C. Chemiser une plaque de cuisson d’une feuille de papier parchemin.<\/p>\n

Dans un bol, m\u00e9langer la farine, la poudre d\u2019amandes, la poudre \u00e0 p\u00e2te et le sel.<\/p>\n

Dans un second bol, fouetter le beurre avec le sucre pendant 5 minutes. Incorporer l\u2019extrait de vanille et les oeufs un \u00e0 un. \u00c0 l\u2019aide d\u2019une spatule, incorporer d\u00e9licatement le m\u00e9lange \u00e0 base de farine.<\/p>\n

Verser la p\u00e2te sur la plaque de cuisson et l’\u00e9taler sur une \u00e9paisseur d’environ 1 cm (\u215c de pouce). Enfourner et cuire pendant 12 minutes ou jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019un cure-dent ins\u00e9r\u00e9 au centre du g\u00e2teau en ressorte propre. Sortir le g\u00e2teau du four et laisser ti\u00e9dir. Quand le g\u00e2teau a totalement refroidi, d\u00e9couper un rectangle d’environ 20 cm par 10 cm (8 pouces par 4 pouces).<\/p>\n

Mousse \u00e0 l\u2019ananas<\/strong><\/em>\n
Hydrater la g\u00e9latine : si elle est en poudre, verser 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d\u2019eau froide dans un petit bol puis saupoudrer la g\u00e9latine, m\u00e9langer et laisser gonfler; si elle est en feuille, la d\u00e9poser dans un bol rempli d\u2019eau froide et la laisser tremper pendant 5 minutes.<\/p>\n

\u00c9goutter l\u2019ananas en r\u00e9servant le jus de c\u00f4t\u00e9. D\u00e9couper l\u2019ananas en petits morceaux si n\u00e9cessaire. Mesurer 1 tasse ou 250 g de jus d\u2019ananas. R\u00e9server.<\/p>\n

Dans un chaudron, m\u00e9langer le sucre et la f\u00e9cule de ma\u00efs. Ajouter l\u2019oeuf et fouetter jusqu\u2019\u00e0 ce que le m\u00e9lange soit homog\u00e8ne et l\u00e9g\u00e8rement mousseux, compter 2 \u00e0 3 minutes. Incorporer le jus d\u2019ananas et porter le m\u00e9lange \u00e0 \u00e9bullition en fouettant r\u00e9guli\u00e8rement. Retirer le chaudron du feu d\u00e8s les premiers bouillonnements. Ajouter la g\u00e9latine et bien m\u00e9langer avant incorporer les morceaux d\u2019ananas. Verser la pr\u00e9paration dans un bol et r\u00e9frig\u00e9rer jusqu\u2019\u00e0 refroidissement complet, soit environ 2 heures.<\/p>\n

Fouetter la cr\u00e8me jusqu\u2019\u00e0 l\u2019obtention de pics mous. Incorporer d\u00e9licatement la cr\u00e8me au m\u00e9lange d\u2019ananas et verser sur le brownie. R\u00e9frig\u00e9rer et laisser le m\u00e9lange prendre pendant au moins 4 heures.<\/p>\n

Montage<\/em><\/strong>\n
Chemiser le fond et les c\u00f4t\u00e9s d’un moule rectangulaire d’environ 20 cm par 10 cm (8 pouces par 4 pouces) de pellicule plastique ou de bandes de rhodo\u00efd. Verser la moiti\u00e9 de la mousse \u00e0 l’ananas dans le moule. Enfoncer sur toute la longueur les rectangles (ou d’autres formes) de compote de fraises dans la mousse. Couvrir avec de la mousse sans remplir totalement le moule. D\u00e9poser le g\u00e2teau, puis \u00e9taler une fine couche de mousse \u00e0 l’ananas. Terminer en d\u00e9posant le rectangle de croustillant \u00e0 l’ananas. Couvrir d’une pellicule plastique et entreposer au cong\u00e9lateur pendant au moins 8 heures.<\/p>\n\n\t\t

\n\t\t\t\n\t\t\t\t\"Entremet\n\t\t\t<\/a>\n\t\t<\/div>\n

Gla\u00e7age<\/strong><\/em>\n
Dans les 12 heures pr\u00e9c\u00e9dent la d\u00e9gustation, pr\u00e9parer le gla\u00e7age de l’entremet. Dans un bol, faire gonfler la g\u00e9latine en poudre dans 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d\u2019eau froide ou faire tremper les feuilles de g\u00e9latine dans un bol d\u2019eau froide. R\u00e9server.<\/p>\n

Hacher finement le chocolat blanc. R\u00e9server.<\/p>\n

Dans un chaudron, verser le sucre, le sirop de ma\u00efs et l\u2019eau. Chauffer \u00e0 feu doux le m\u00e9lange jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019il atteigne 103\u00b0C (217\u00b0F). Retirer du feu, ajouter le lait condens\u00e9 et le chocolat blanc. M\u00e9langer jusqu\u2019\u00e0 ce que le m\u00e9lange soit homog\u00e8ne. Si possible, mixer \u00e0 l\u2019aide d\u2019un pied-m\u00e9langeur.<\/p>\n

Si la g\u00e9latine est en poudre, la faire fondre quelques secondes au four micro-ondes (ou dans un chaudron sur le feu) puis l\u2019ajouter \u00e0 la pr\u00e9paration. Si la g\u00e9latine est en feuille, bien l\u2019essorer et l\u2019ajouter directement \u00e0 la pr\u00e9paration. Brasser pour s\u2019assurer que la g\u00e9latine (en poudre ou en feuille) soit bien incorpor\u00e9e. Ajouter le colorant alimentaire en fonction de la couleur souhait\u00e9e. M\u00e9langer encore le gla\u00e7age pour qu\u2019il soit bien lisse. Verser le gla\u00e7age dans une tasse \u00e0 mesurer ou un verre gradu\u00e9 muni d\u2019un bec verseur, si possible. Laisser ti\u00e9dir jusqu\u2019\u00e0 ce que le gla\u00e7age soit \u00e0 35\u00b0C (95\u00b0F) ou moins. Il ne faut pas utiliser le gla\u00e7age s\u2019il est plus chaud que 35\u00b0C (95\u00b0F).<\/p>\n

Recouvrir une plaque de cuisson de papier parchemin et y d\u00e9poser une grille \u00e0 p\u00e2tisserie.<\/p>\n<\/p>Sortir l’entremet du cong\u00e9lateur et retirer les pellicules plastiques. D\u00e9poser l’entremet sur la grille, le croustillant en contact avec la grille. Verser doucement le gla\u00e7age en veillant \u00e0 ce qu\u2019il recouvre toute la surface du g\u00e2teau. Laisser le gla\u00e7age s\u2019\u00e9goutter pendant quelques minutes, puis d\u00e9placer la b\u00fbche sur une assiette de pr\u00e9sentation. Placer l’entremet au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant au moins 2 heures avant de finir de le d\u00e9corer. Garnir avec des pralines, des \u00e9clats de chocolat, des fruits frais, etc. R\u00e9server au r\u00e9frig\u00e9rateur. Sortir l’entremet \u00e0 temp\u00e9rature ambiante 30 minutes avant de la d\u00e9guster. Savourer avec gourmandise.<\/p>\n

*Vous pouvez doubler la quantit\u00e9 de croustillant \u00e0 la noix de coco : seul, c’est un d\u00e9lice, difficile d’arr\u00eater d’en grignoter.\n
**Les biscuits Gavottes ne sont pas toujours simple \u00e0 trouver selon l\u2019o\u00f9 on habite. Vous pouvez les remplacer par d\u2019autres biscuits minces (par exemple des bricelets), du riz souffl\u00e9s ou des flocons de ma\u00efs (Corn Flakes). Laissez aller votre imagination pour remplacer ces biscuits. \n
***Il est possible de r\u00e9aliser la recette sans le g\u00e2teau puisqu’il y a le croustillant. Au montage, il faut absolument placer le g\u00e2teau entre la mousse et le croustillant! Si vous inversez le g\u00e2teau et le croustillant, la d\u00e9coupe sera plus difficile et les portions peu pr\u00e9sentable…\n
****L\u2019ananas frais (ou son jus) emp\u00eache la prise en gel de la g\u00e9latine. Cependant, apr\u00e8s un l\u00e9g\u00e8re cuisson, il n\u2019y a plus de probl\u00e8me. Les fruits en bo\u00eete ont subi une cuisson, donc l\u2019ananas en bo\u00eete ne va pas alt\u00e9rer les propri\u00e9t\u00e9s de la g\u00e9latine.\n
*****Il y aura beaucoup trop de gla\u00e7age, mais par exp\u00e9rience mieux vaut en avoir trop. D’autant plus, si l’on n’a pas l’habitude de ce type de gla\u00e7age.\n
******En gardant les m\u00eames proportions, vous pouvez r\u00e9aliser un entremet rond d’environ 20 cm (8 pouces) de diam\u00e8tre. Si vous r\u00e9alisez la recette telle que d\u00e9crite, il vous restera de la mousse, de la compote de fraise et du g\u00e2teau. D\u00e9coupez la compote congel\u00e9e et le g\u00e2teau en cubes. Verser la mousse \u00e0 l’ananas dans des verres et y r\u00e9partir les diff\u00e9rents cubes. R\u00e9server au r\u00e9frig\u00e9rateur et d\u00e9guster avec plaisir.<\/p>\n\t<\/div>\n<\/div>\n

Bonne soir\u00e9e!<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Nom de la recette","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[2,1],"tags":[26,29,68,73,119,151,192,291],"class_list":["post-15306","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-biscuits-et-gateaux","category-index-des-recettes","tag-amandes","tag-ananas","tag-chocolat","tag-citron","tag-fraise","tag-lait-condense","tag-noix-de-coco","tag-vanille"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/15306","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=15306"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/15306\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=15306"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=15306"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=15306"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}