{"id":15373,"date":"2017-06-18T14:10:48","date_gmt":"2017-06-18T14:10:48","guid":{"rendered":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=15373"},"modified":"2017-06-18T14:10:48","modified_gmt":"2017-06-18T14:10:48","slug":"choux-a-la-creme-sale","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=15373","title":{"rendered":"Choux \u00e0 la cr\u00e8me sal\u00e9"},"content":{"rendered":"

Il y a quelques temps, je cherchais une id\u00e9e pour un ap\u00e9ro et j’ai repens\u00e9 \u00e0 mes petits choux sal\u00e9s<\/a>. J’aime toujours beaucoup cette recette,\n mais il faut savoir se renouveler. Par association d’id\u00e9e, j’ai \u00e9galement song\u00e9 qu’on pouvait travailler la cr\u00e8me fouett\u00e9e de mani\u00e8re sal\u00e9e comme ici<\/a>. J’ai vraiment eu envie de faire des petits choux garnis de cr\u00e8me fouett\u00e9e sal\u00e9e. J’ai pris le livre \u00c9clairs!<\/a> de Christophe Adam pour m’inspirer : les id\u00e9es me plaisaient, mais il me manquait plusieurs ingr\u00e9dients et je voulais que les pr\u00e9parations soient simples. Alors, j’ai improvis\u00e9, j’ai eu un moment de doute au moment de servir et un autre de soulagement quand j’ai vu l’assiette se vider!<\/p>\n

Je vous propose donc mes choux \u00e0 la cr\u00e8me pour l’ap\u00e9ro. Pour la p\u00e2te \u00e0 choux, j’ai utilis\u00e9 la recette de Patrice Demers, Les desserts de Patrice<\/a>.<\/p>\n\n

\n\n\t\"Choux\n\t
\n\t\tChoux \u00e0 la cr\u00e8me pour l’ap\u00e9ro<\/strong>\n\t\tPour 24 bouch\u00e9es<\/em>\n\t\t
\n\t\t\t
P\u00e2te \u00e0 choux<\/em> <\/strong>\n
\u00bc de tasse ou 62 g de lait \n
\u00bc de tasse ou 62 g d\u2019eau \n
\u00bd cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 de sel \n
1 cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 de sucre \n
\u00bc de tasse ou 55 g de beurre non sal\u00e9 \n
\u00bd tasse \u00e0 soupe ou 70 g de farine \n
2 oeufs\n

Style jambon beurre<\/strong><\/em>\n
3\u00bd cuill\u00e8res \u00e0 soupe ou 50 g de cr\u00e8me 35 % ou enti\u00e8re\n
2 pinc\u00e9es d’herbes s\u00e9ch\u00e9es (de Provence, \u00e0 l’italienne, etc.)\n
2 tranches de jambon cuit\n
4 petits oignons dans le vinaigre*\n
1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de beurre\n

Saumon fum\u00e9 et concombre<\/strong><\/em>\n
3\u00bd cuill\u00e8res \u00e0 soupe ou 50 g de cr\u00e8me 35 % ou enti\u00e8re\n
Zeste de 1 citron ou d’une lime\n
50 g de saumon fum\u00e9\n
2 cuill\u00e8res \u00e0 th\u00e9 de ciboulette cisel\u00e9e\n
1 morceau de concombre d’environ 5 cm (2 pouces)\n
10 arachides (ou noix de cajou) au wasabi ou au go\u00fbt\n

Crevettes et curry<\/strong><\/em>\n
3\u00bd cuill\u00e8res \u00e0 soupe ou 50 g de cr\u00e8me 35 % ou enti\u00e8re\n
2 cuill\u00e8res \u00e0 th\u00e9 de curry**\n
150 g de crevettes nordiques d\u00e9congel\u00e9es\n
3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de mangue coup\u00e9e en brunoise***   (en tr\u00e8s petits d\u00e9s)\n

Sel et poivre\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\t\n\t
\n\t\t

P\u00e2te \u00e0 choux<\/em> <\/strong>\n
Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 200\u00b0C (400\u00b0F).<\/p>\n

Dans un chaudron, verser le lait, l\u2019eau, le beurre, le sucre et le sel. Porter \u00e0 \u00e9bullition. D\u00e8s le premier bouillonnement, retirer le chaudron du feu et ajouter d\u2019un coup la farine. Remettre sur feu doux pendant 1 minute pour dess\u00e9cher la p\u00e2te en brassant. Retirer du feu et laisser ti\u00e9dir 10 minutes. Ajouter un oeuf \u00e0 la fois et m\u00e9langer jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019il soit totalement incorpor\u00e9 avant d’incorporer le suivant. La p\u00e2te doit \u00eatre lisse et souple.<\/p>\n

Verser la p\u00e2te dans une poche \u00e0 p\u00e2tisserie munie d\u2019une douille lisse de 12 mm (\u00bd pouce) de diam\u00e8tre. Dresser 24 choux (ou plus) sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin.<\/p>\n

Badigeonner un peu d’eau sur le dessus de chaque chou. Enfourner, r\u00e9duire la temp\u00e9rature du four \u00e0 190\u00b0C (375\u00b0F) et cuire pendant 15 minutes. R\u00e9duire une seconde fois la temp\u00e9rature du four \u00e0 180\u00b0C (350\u00b0F). Poursuivre la cuisson pendant 10 \u00e0 15 minutes ou jusqu\u2019\u00e0 ce que la p\u00e2te soit bien color\u00e9e. Laisser ti\u00e9dir sur une grille de refroidissement.<\/p>\n

Style jambon beurre<\/strong><\/em>\n
Dans un bol, verser la cr\u00e8me, saler et poivrer. Ajouter les herbes s\u00e9ch\u00e9es et fouetter la cr\u00e8me jusqu’\u00e0 ce qu’elle soit ferme. Verser la cr\u00e8me fouett\u00e9e dans une poche \u00e0 p\u00e2tisserie et r\u00e9server au frais.<\/p>\n

Rouler les tranches de jambon sur elle-m\u00eame. D\u00e9couper en 8 ou 16 tron\u00e7ons. Couper les petits oignons marin\u00e9s en deux.<\/p>\n

D\u00e9couper le sommet de 8 choux. R\u00e9partir la cr\u00e8me dans les choux. Dans chaque chou, d\u00e9poser 1 ou 2 rouleaux de jambon et 1 morceau d’oignon. Beurrer l’int\u00e9rieurs des chapeaux des choux (les parties d\u00e9coup\u00e9es) et les remettre sur les choux. R\u00e9server au r\u00e9frig\u00e9rateur.<\/p>\n

Saumon fum\u00e9 et concombre<\/strong><\/em>\n
Dans un bol, verser la cr\u00e8me, saler l\u00e9g\u00e8rement et poivrer. Ajouter le zeste de citron et fouetter la cr\u00e8me jusqu’\u00e0 ce qu’elle soit ferme. R\u00e9server au r\u00e9frig\u00e9rateur.<\/p>\n

Couper le saumon fum\u00e9 en petits cubes. Peler le concombre. Retirer le coeur du concombre et couper la chair en petits d\u00e9s. Hacher grossi\u00e8rement les arachides au wasabi.<\/p>\n\t\t

\n\t\t\t\n\t\t\t\t\"Choux\n\t\t\t<\/a>\n\t\t<\/div>\n

Ajouter le saumon fum\u00e9, la ciboulette et les arachides au wasabi \u00e0 la cr\u00e8me fouett\u00e9e. Rectifier l’assaisonnement au besoin.<\/p>\n

D\u00e9couper le sommet de 8 choux. R\u00e9partir la pr\u00e9paration de saumon fum\u00e9 dans les choux. Ajouter dans chaque chou des petits d\u00e9s de concombre. Terminer les choux en les recouvrant avec les parties d\u00e9coup\u00e9es et r\u00e9server au r\u00e9frig\u00e9rateur.<\/p>\n

Crevettes et curry<\/strong><\/em>\n
La veille ou 4 heures avant, m\u00e9langer la cr\u00e8me et le curry. Remettre la cr\u00e8me au r\u00e9frig\u00e9rateur et la laisser infuser toute la nuit ou pendant 4 heures. Go\u00fbter la cr\u00e8me : au besoin, ajouter du curry, saler et poivrer. Fouetter la cr\u00e8me jusqu’\u00e0 ce qu’elle soit ferme. Verser la cr\u00e8me fouett\u00e9e dans une poche \u00e0 p\u00e2tisserie et r\u00e9server au frais.<\/p>\n

Dans un petit bol, m\u00e9langer les crevettes et les d\u00e9s de mangue.<\/p>\n

D\u00e9couper le sommet des 8 derniers choux. Garnir les choux de cr\u00e8me au curry. R\u00e9partir le m\u00e9lange de crevettes et de mangues dans les choux. Terminer les choux en les recouvrant avec les parties d\u00e9coup\u00e9es et r\u00e9server au r\u00e9frig\u00e9rateur.<\/p>\n

Sortir les choux du r\u00e9frig\u00e9rateur au moment de les servir. D\u00e9guster avec plaisir.<\/p>\n

*Il est possible de remplacer les petits oignons par des petits cornichons.\n
**Si possible, utilisez 1 cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 de curry non moulu : torr\u00e9fiez les \u00e9pices dans une po\u00eale \u00e0 sec, ajoutez 1 cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 de curry moulu et faire revenir 1 minute avant d’ajouter la cr\u00e8me.\n
***Vous pouvez ajouter plus ou moins de mangue selon vos pr\u00e9f\u00e9rences. Il est \u00e9galement possible de remplacer la mangue par de la pomme.<\/p>\n\t<\/div>\n<\/div>\n

Et vous, pensez-vous \u00e0 saler la cr\u00e8me fouett\u00e9e?<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Nom de la recette","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[8,1],"tags":[32,72,73,92,146,166,198,270],"class_list":["post-15373","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-entrees","category-index-des-recettes","tag-arachides","tag-ciboulette","tag-citron","tag-curry","tag-jambon","tag-mangue","tag-oignon","tag-saumon-fume"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/15373","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=15373"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/15373\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=15373"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=15373"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=15373"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}