{"id":15445,"date":"2017-04-12T19:40:19","date_gmt":"2017-04-12T19:40:19","guid":{"rendered":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=15445"},"modified":"2017-04-12T19:40:19","modified_gmt":"2017-04-12T19:40:19","slug":"attendre-le-bon-moment","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=15445","title":{"rendered":"Attendre le bon moment…"},"content":{"rendered":"

La recette que je vous propose aujourd’hui a \u00e9t\u00e9 pr\u00e9par\u00e9 il y a 2 ans pour P\u00e2ques. Pourquoi ne l’ai-je pas pr\u00e9sent\u00e9e avant? Surtout par manque de temps : je savais qu’il me faudrait un bon moment pour transcrire cette recette. Le contrecoups de cette attente est pour moi… les photos! Je vois toutes les petites imperfections, ce que j’aurais pu faire mieux, etc. Il faut que je fasse plus r\u00e9guli\u00e8rement ce genre de dessert pour m’am\u00e9liorer.\n<\/p>\n

Je vous pr\u00e9sente donc un dessert parfait pour P\u00e2ques : une tarte au chocolat. J’ai pris cette recette dans le livre Les desserts qui me font craquer<\/a> de Christophe Michalak.<\/p>\n\n

\n\n\t\"Tarte\n\t
\n\t\tTarte au chocolat de Michalak<\/strong>\n\t\tPour 8 personnes<\/em>\n\t\t
\n\t\t\t
P\u00e2te Linzer<\/strong><\/em>*\n
1\u00bc tasse ou 275 g de beurre non sal\u00e9, temp\u00e9r\u00e9\n
\u00bd tasse moins 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe ou 90 g de sucre glace\n
1 cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 ou 6 g de sel\n
1 jaune d’oeuf\n
1\u00be tasse ou 250 g de farine\n
\u00bd tasse moins 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe ou 50 g de f\u00e9cule de ma\u00efs\n
Zeste de 1 citron\n
\n
Biscuit cuill\u00e8re au chocolat<\/strong><\/em>\n
5 cuill\u00e8res \u00e0 soupe ou 45 g de farine\n
2\u00bd cuill\u00e8res \u00e0 soupe ou 15 g de cacao\n
3 blancs d’oeufs\n
5 cuill\u00e8res \u00e0 soupe ou 62 g de sucre\n
3 jaunes d’oeufs\n
\n
Chantilly chocolat au lait<\/strong><\/em>\n
1 tasse ou 250 g de cr\u00e8me 35 % ou enti\u00e8re\n
125 g (4,5 onces) de chocolat au lait**\n
\n
Cr\u00e8me chocolat<\/strong><\/em>\n
1\u2153 tasse et \u00bd cuill\u00e8re \u00e0 soupe ou 340 g de lait\n
5 cuill\u00e8res \u00e0 th\u00e9 ou 20 g de sucre\n
2\u00bc de cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 de g\u00e9latine en poudre ou 3 feuilles   de g\u00e9latine (6 g)***\n
2 jaunes d’oeufs\n
100 g (3,5 onces) de chocolat noir \u00e0 66 % de cacao\n
\n
Gla\u00e7age<\/strong><\/em>****\n
1\u00bd cuill\u00e8re \u00e0 soupe ou 23 g d’eau\n
5\u00bd cuill\u00e8res \u00e0 th\u00e9 ou 23 g de sucre\n
\u2154 de tasse et 1\u00be cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 ou 175 g de cr\u00e8me 35 %   ou enti\u00e8re\n
1\u00bd cuill\u00e8re \u00e0 soupe ou 30 g de miel\n
75 g (2,5 onces) de chocolat noir\n
187 g (6,5 onces) de gianduja au lait\n
2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe ou 25 g d’huile v\u00e9g\u00e9tale neutre\n\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\t\n\t
\n\t\t

P\u00e2te Linzer<\/strong><\/em>\n
Cuire le jaune d’oeuf : soit en le d\u00e9posant dans une bo\u00eete en plastique et en le cuisant au four micro-ondes; soit en pla\u00e7ant le jaune d’oeuf dans une pellicule plastique, fermer en baluchon et ficeler solidement avant de le d\u00e9poser dans une casserole d’eau fr\u00e9missante pour le cuire; soit en cuisant un oeuf entier comme pour un oeuf dur et r\u00e9server le blanc cuit pour une autre utilisation.<\/p>\n

Une fois le jaune d’oeuf cuit, le presser dans un tamis. D\u00e9poser les miettes de jaune d’oeuf dans un bol.\n Au-dessus, tamiser la farine et la f\u00e9cule de ma\u00efs. Ajouter le beurre, le sucre glace et le sel. Avec le bout des doigts, m\u00e9langer le tout jusqu’\u00e0 ce que la p\u00e2te soit homog\u00e8ne. Emballer la p\u00e2te dans une pellicule plastique et r\u00e9frig\u00e9rer pendant 1 heure.<\/p>\n

Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 170\u00b0C (340\u00b0F).<\/p>\n

Sur un plan de travail l\u00e9g\u00e8rement enfarin\u00e9, abaisser la p\u00e2te sur une \u00e9paisseur de 5 mm (moins de \u00bc de pouce). D\u00e9couper un cercle de p\u00e2te d’environ 23 cm (9 pouces) de diam\u00e8tre. D\u00e9poser le disque sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Enfourner et cuire pendant 20 minutes ou jusqu’\u00e0 ce que la p\u00e2te soit bien dor\u00e9e. Laisser totalement refroidir.<\/p>\n

Biscuit cuill\u00e8re au chocolat<\/strong><\/em>\n
Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 180\u00b0C (350\u00b0F).<\/p>\n

Dans un bol, m\u00e9langer la farine et le cacao.<\/p>\n

Dans un autre bol, fouetter les blancs d’oeufs. D\u00e8s que les blancs sont mousseux, ajouter petit \u00e0 petit le sucre. Fouetter le tout jusqu’\u00e0 la formation de pics fermes. Ajouter les jaunes d’oeufs. \u00c0 l’aide d’une spatule, incorporer d\u00e9licatement la farine et le cacao.<\/p>\n

Verser la p\u00e2te sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. \u00c9taler la p\u00e2te pour qu’elle ait une hauteur maximum de 1 cm (\u215c de pouce). Enfourner et cuire pendant 12 minutes. Retirer le biscuit de la plaque de cuisson et, si possible, le laisser refroidir sur une grille \u00e0 p\u00e2tisserie.<\/p>\n

D\u00e9couper un cercle de 20 cm (8 pouces) de diam\u00e8tre. R\u00e9server les chutes de biscuit cuill\u00e8re pour la d\u00e9coration si d\u00e9sir\u00e9.<\/p>\n\n\t\t

\n\t\t\t\n\t\t\t\t\"Tarte\n\t\t\t<\/a>\n\t\t<\/div>\n

Chantilly chocolat au lait<\/strong><\/em>\n
Hacher le chocolat et le d\u00e9poser dans un bol.<\/p>\n

Dans une casserole, verser la moiti\u00e9 du lait et porter \u00e0 \u00e9bullition. Quand le lait bout, le retirer du feu et le verser sur le chocolat. Laisser reposer 1 minute. M\u00e9langer jusqu’\u00e0 ce que le tout soit homog\u00e8ne et ajouter le restant de cr\u00e8me. Verser dans un bol, couvrir d’une pellicule plastique directement appliqu\u00e9 sur la cr\u00e8me. R\u00e9frig\u00e9rer pendant au moins 4 heures, id\u00e9alement 24 heures.<\/p>\n

Cr\u00e8me au chocolat<\/strong><\/em>\n
Si la g\u00e9latine est en poudre, la r\u00e9hydrater dans 3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de lait (45 g) pr\u00e9lev\u00e9 sur la quantit\u00e9 initiale de lait de la pr\u00e9paration. Si la g\u00e9latine est en feuille, la r\u00e9hydrater dans un bol remplit d’eau froide.<\/p>\n

Hacher le chocolat et le d\u00e9poser dans un bol.<\/p>\n

Dans un chaudron, verser le lait avec le sucre et porter \u00e0 \u00e9bullition. Quand le m\u00e9lange est bien chaud, retirer du feu et ajouter la g\u00e9latine (bien l’essorer si elle est en feuille). M\u00e9langer pour s’assurer qu’elle est bien dissoute. Verser le lait sur le chocolat. Ajouter les jaunes d’oeufs et m\u00e9langer sans attendre. Verser la pr\u00e9paration dans une moule en silicone ou un moule \u00e0 charni\u00e8re recouvert de papier parchemin. Laisser prendre au cong\u00e9lateur pendant au minimum 2 heures.<\/p>\n

Gla\u00e7age<\/strong><\/em>\n
Hacher le chocolat et le gianduja. D\u00e9poser dans un bol et r\u00e9server.<\/p>\n

Dans un chaudron, verser l’eau et le sucre. Porter \u00e0 \u00e9bullition. Quand le m\u00e9lange bout, ajouter la cr\u00e8me et le miel. Porter de nouveau \u00e0 \u00e9bullition. Verser le liquide chaud sur le chocolat et gianduja. Ajouter l’huile et mixer \u00e0 l’aide d’un pied-m\u00e9langeur. Laisser le gla\u00e7age ti\u00e9dir*****.<\/p>\n\n\t\t

\n\t\t\t\n\t\t\t\t\"Tarte\n\t\t\t<\/a>\n\t\t<\/div>\n

Montage<\/strong><\/em>\n
Sortir la cr\u00e8me chantilly au chocolat du r\u00e9frig\u00e9rateur. Fouetter jusqu’\u00e0 ce que la cr\u00e8me ait la consistance d’une cr\u00e8me fouett\u00e9e. R\u00e9server au r\u00e9frig\u00e9rateur.<\/p>\n

Recouvrir une plaque de cuisson de papier parchemin et y d\u00e9poser une grille \u00e0 p\u00e2tisserie. D\u00e9poser le biscuit cuill\u00e8re sur la grille et superposer la cr\u00e8me au chocolat congel\u00e9e. Verser doucement le gla\u00e7age en veillant \u00e0 ce qu\u2019il recouvre toute la surface des \u00e9l\u00e9ments. Au besoin, lisser la surface avec une spatule. Laisser le gla\u00e7age s\u2019\u00e9goutter pendant quelques minutes, puis d\u00e9placer le biscuit cuill\u00e8re et la cr\u00e8me au chocolat sur la p\u00e2te Linzer.<\/p>\n

Tremper 2 cuill\u00e8res dans de l’eau chaude. \u00c0 l’aide des cuill\u00e8res, pr\u00e9lever de la chantilly au chocolat au lait et fa\u00e7onner des quenelles. D\u00e9poser les quenelles sur la tarte.<\/p>\n

D\u00e9corer la tarte avec des copeaux de chocolat, des bonbons, des biscuits (Or\u00e9o, Mikado, Pocky, etc.). Si d\u00e9sir\u00e9, d\u00e9couper les chutes de biscuit cuill\u00e8re en cubes et les rouler dans le cacao. Disposer les cubes de biscuits sur tout le pourtour de la tarte. R\u00e9server au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant 4 heures avant de servir. D\u00e9guster avec gourmandise.<\/p>\n

*Utilisez le surplus de p\u00e2te \u00e0 Linzer pour pr\u00e9parer des sabl\u00e9es ou des tartelettes.\n
**Si possible, choisissez un chocolat au lait qui contient entre 35 % et 40 % de cacao.\n
***La recette originale proposait d’utiliser de la pectine \u00e0 confiture (1 g). Dans mon cas, \u00e7a a \u00e9t\u00e9 une catastrophe et j’ai ajout\u00e9 de la g\u00e9latine pour que le m\u00e9lange se tienne. Il y a deux ans que \u00e7a m’est arriv\u00e9 et je me souviens encore de ce d\u00e9tail, c’est pourquoi je vous propose la recette avec de la g\u00e9latine.\n
****La quantit\u00e9 de gla\u00e7age est plus importante que n\u00e9cessaire. Conserver le reste pour glacer un autre g\u00e2teau ou l’utiliser le matin comme p\u00e2te \u00e0 tartiner.\n
*****Si vous pr\u00e9parez le gla\u00e7age plusieurs jours \u00e0 l’avance, conservez-le au r\u00e9frig\u00e9rateur. Avant de vous en servir r\u00e9chauffez-le au four \u00e0 micro-ondes ou au bain-marie : utilisez le gla\u00e7age quand il est \u00e0 35\u00b0C (95\u00b0F).<\/p>\n\t<\/div>\n<\/div>\n

Votre dessert de P\u00e2ques, sera-t-il ou non au chocolat?<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Nom de la recette","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[6,1],"tags":[68,73,127,178],"class_list":["post-15445","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-desserts","category-index-des-recettes","tag-chocolat","tag-citron","tag-gianduja","tag-miel"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/15445","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=15445"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/15445\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=15445"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=15445"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=15445"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}