{"id":15471,"date":"2017-04-23T18:56:13","date_gmt":"2017-04-23T18:56:13","guid":{"rendered":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=15471"},"modified":"2017-04-23T18:56:13","modified_gmt":"2017-04-23T18:56:13","slug":"la-morille-et-moi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=15471","title":{"rendered":"La morille et moi"},"content":{"rendered":"

En cherchant sur mon blog pour savoir s’il y avait d\u00e9j\u00e0 une recette d’escalopes avec une sauce aux morilles, j’ai remarqu\u00e9 que je n’avais jamais publi\u00e9 la recette qui m’a fait d\u00e9couvrir ce champignon. La premi\u00e8re fois que j’ai go\u00fbt\u00e9 des morilles, c’\u00e9tait chez mes beaux-parents. Par contre, je ne me souviens pas si c’\u00e9tait pendant mon premier passage en Suisse ou apr\u00e8s que j’ai emm\u00e9nag\u00e9 sur le vieux continent. Le premier plat que j’ai d\u00e9gust\u00e9 en contenant \u00e9tait un filet de porc et vu le prix des morilles s\u00e9ch\u00e9es, \u00e7a a aussi \u00e9t\u00e9 le seul que je cuisinais. Apr\u00e8s la curiosit\u00e9 m’a pouss\u00e9e \u00e0 exp\u00e9rimenter d’autres recettes et j’avoue que je n’ai jamais \u00e9t\u00e9 d\u00e9\u00e7ue par le go\u00fbt des morilles. Par contre, je suis tr\u00e8s pointilleuse sur la mani\u00e8re de les nettoyer. Les morilles sont toujours accompagn\u00e9es de sable et elles peuvent cacher des cailloux : deux \u00e9l\u00e9ments qui sont d\u00e9sagr\u00e9ables sous la dent.<\/p>\n

En attendant que je vous propose la recette qui m’a fait fondre pour les morilles, je vous propose une recette d’escalopes. Cette recette<\/a> est tir\u00e9e du site de Trois fois par jour<\/a>.<\/p>\n\n

\n\n\t\"Escalopes\n\t
\n\t\tEscalopes de veau sauce aux morilles, noisettes et citron<\/strong>\n\t\tPour 4 personnes<\/em>\n\t\t
\n\t\t\t
400 g d’escalope de veau*\n
1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe d’huile v\u00e9g\u00e9tale\n
2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe ou 30 g d’eau\n
3 \u00e9chalotes\n
1 gousse d’ail\n
\u00bc de tasse ou 10 g de morilles s\u00e9ch\u00e9es**\n
\u00be de tasse ou 187 g de fond de veau ou de bouillon de boeuf\n
\u00bd tasse ou 125 g de cr\u00e8me \u00e0 cuisson ou de demi-cr\u00e8me\n
1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de jus de citron*** (facultatif)\n
\u00bc de tasse ou 40 g de noisettes\n
Persil frais, au go\u00fbt\n
Zeste de citron, au go\u00fbt\n
Sel et poivre\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\t\n\t
\n\t\t

D\u00e9poser les morilles dans un verre et verser le fond de veau dessus. D\u00e9poser un objet plus lourd (par exemple, un autre verre) sur les morilles pour les maintenir submerg\u00e9es. Laisser tremper les morilles pendant un minimum de 30 minutes.<\/p>\n

Ciseler les \u00e9chalotes et hacher l’ail. Concasser les noisettes. Hacher le persil.<\/p>\n

D\u00e9poser sur un contenant une passoire. Couvrir la passoire d\u2019une \u00e9tamine (coton \u00e0 fromage) ou d\u2019un mouchoir en tissu. Filtrer le m\u00e9lange de fond et de morilles pour retirer le sable. R\u00e9server le fond qui a servi \u00e0 r\u00e9hydrater les morilles. Couper les morilles en deux et les rincer sous un filet d\u2019eau froide pour retirer le sable qui est \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur du champignon. Remettre les morilles dans le fond filtr\u00e9.<\/p>\n

Dans une po\u00eale, verser l’huile et la chauffer. Quand le corps gras est bien chaud, cuire les escalopes environ 1 \u00e0 2 minutes par c\u00f4t\u00e9. Saler et poivrer. Retirer les escalopes de la po\u00eale et les r\u00e9server sur une assiette.<\/p>\n\t\t

\n\t\t\t\n\t\t\t\t\"Escalopes\n\t\t\t<\/a>\n\t\t<\/div>\n\n

D\u00e9glacer la po\u00eale avec l’eau. R\u00e9duire le feu et faire revenir les \u00e9chalotes avec l’ail. Cuire pendant 5 \u00e0 6 minutes. Ajouter le fond de veau et les morilles. Laisser le liquide r\u00e9duire de moiti\u00e9. Ajouter la cr\u00e8me et le jus de citron, puis poursuivre la cuisson pendant 2 \u00e0 3 minutes. Ajouter les noisettes, le zeste de citron et le persil. Saler et poivrer au go\u00fbt. Remettre les escalopes dans la sauce pour les r\u00e9chauffer. Servir et d\u00e9guster avec plaisir.<\/p>\n

*Vous pouvez r\u00e9aliser la recette avec des escalopes de porc.\n
**Il est possible de remplacer les morilles s\u00e9ch\u00e9es par d’autres champignons s\u00e9ch\u00e9s de votre choix.\n
***Le jus de citron apporte une petite acidit\u00e9, mais si vous pr\u00e9voyez r\u00e9chauffer la sauce, il est pr\u00e9f\u00e9rable de l’omettre : la cr\u00e8me va se s\u00e9parer. <\/p>\n\t<\/div>\n<\/div>\n

Et vous, comment avez-vous d\u00e9couvert les morilles?<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Nom de la recette","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[1,18],"tags":[24,64,73,98,190,215],"class_list":["post-15471","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-index-des-recettes","category-viandes","tag-ail","tag-champignons","tag-citron","tag-echalote","tag-noisettes","tag-persil"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/15471","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=15471"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/15471\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=15471"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=15471"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=15471"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}