{"id":15476,"date":"2017-04-26T19:42:32","date_gmt":"2017-04-26T19:42:32","guid":{"rendered":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=15476"},"modified":"2017-04-26T19:42:32","modified_gmt":"2017-04-26T19:42:32","slug":"grincement-du-soir","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=15476","title":{"rendered":"Grincement du soir…"},"content":{"rendered":"

Hier apr\u00e8s nous \u00eatre mis au lit, nous avons attendu un grincement, puis un deuxi\u00e8me. Au second bruit, je me suis lev\u00e9e pour essayer d’identifier la provenance de ce son. Impossible de dire ce que c’\u00e9tait. \u00c0 peine install\u00e9 entre les couvertures : \u00ab Boum! \u00bb. Sursaut et c’est en allumant la lumi\u00e8re du salon que nous avons d\u00e9couvert le t\u00e9l\u00e9viseur qui \u00e9tait tomb\u00e9… La bonne nouvelle, c’est que ce soit arriv\u00e9 \u00e0 ce moment : ce n’\u00e9tait pas au milieu de la nuit ou alors que Mini-nous jouait \u00e0 proximit\u00e9 de l’\u00e9cran. \u00c9videmment, l’\u00e9cran n’a pas aim\u00e9 le choc et c’est seulement en allumant que nous voyons l’impact!<\/p>\n

En attendant de magasiner un nouvel appareil, je vous propose une recette d’\u00e9clair marron-amande. La recette est tir\u00e9e du livre \u00c9clair de g\u00e9nie<\/a> de Christophe Adam. Si on oublie les montages \u00e9labor\u00e9s, les recettes sont plut\u00f4t simples : raison de plus de tester d’autres \u00e9clairs!<\/p>\n

\n\n\t\"\u00c9clair\n\t
\n\t\t\u00c9clair marron-amande<\/strong>\n\t\tPour 10 \u00e9clairs<\/em>\n\t\t
\n\t\t\t
Craquelin<\/strong><\/em>\n
5\u00bd cuill\u00e8res \u00e8 th\u00e9 ou 25 g de beurre \n
2\u00bd cuill\u00e8res \u00e0 soupe ou 30 g de cassonade ou de sucre roux \n
\u00bc de tasse ou 30 g de farine\n

Cr\u00e9meux \u00e0 l’amande<\/strong><\/em>\n
1\u00bc cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 ou 3 g de g\u00e9latine en poudre \n
\u00bd tasse ou 120 g de lait\n
\u2153 de tasse et \u00bd cuill\u00e8re \u00e0 soupe ou 90 g de cr\u00e8me 35 %   ou enti\u00e8re\n
40 g (1\u00bd once) de chocolat blanc\n
35 g (1\u00bc once) de p\u00e2te d’amande*\n

Cr\u00e9meux au marron<\/strong><\/em>\n
\u00be cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 ou 2 g de g\u00e9latine en poudre\n
3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe et 1 cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 ou 50 g de lait\n
2 jaunes d’oeufs\n
1 cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 ou 3 g de f\u00e9cule de ma\u00efs ou de ma\u00efzena\n
\u00bd tasse et 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe ou 170 g de cr\u00e8me de marron**\n
\u00bd tasse et 2 cuill\u00e8res \u00e0 th\u00e9 ou 120 g de beurre non sal\u00e9\n
\u00bd cuill\u00e8re \u00e0 soupe ou 7 g de rhum\n

P\u00e2te \u00e0 choux<\/strong><\/em>\n
\u2153 tasse ou 80 g d\u2019eau \n
\u00bc cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 de sucre \n
2\u00bd cuill\u00e8res \u00e0 soupe ou 35 g de beurre non sal\u00e9 \n
\u00bc cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 de fleur de sel***\n
1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe ou 7 g de lait en poudre \n
5 cuill\u00e8res \u00e0 soupe ou 45 g de farine \n
2 oeufs \n\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\t\n\t
\n\t\t

Craquelin<\/strong><\/em>\n
Dans un bol, m\u00e9langer la cassonade et la farine. Incorporer le beurre \u00e0 l\u2019aide des mains jusqu\u2019\u00e0 ce que la pr\u00e9paration puisse se tenir quand elle est press\u00e9e entre les doigts. \u00c9taler la p\u00e2te entre deux feuilles de papier parchemin sur une \u00e9paisseur de 2 mm (\u00b9\u2044\u2088 de pouce). R\u00e9server au cong\u00e9lateur.<\/p>\n

Cr\u00e9meux \u00e0 l’amande<\/strong><\/em>\n
Verser la g\u00e9latine sur le lait froid et laisser gonfler pendant 5 minutes.<\/p>\n

Hacher le chocolat blanc et le d\u00e9poser dans un contenant haut et \u00e9troit. \u00c9mietter la p\u00e2te d’amande et la d\u00e9poser avec le chocolat.<\/p>\n

Verser le lait et la cr\u00e8me dans un chaudron et porter \u00e0 \u00e9bullition. Quand les liquides sont chauds, les verser sur le chocolat et la p\u00e2te d’amande. Mixer \u00e0 l’aide d’un pied-m\u00e9langeur**** jusqu’\u00e0 ce que la consistance soit lisse. Verser dans un bol, appliquer directement sur la cr\u00e8me une pellicule plastique et r\u00e9frig\u00e9rer pendant un minimum de 2 heures.<\/p>\n\t\t

\n\t\t\t\n\t\t\t\t\"\u00c9clairs\n\t\t\t<\/a>\n\t\t<\/div>

Cr\u00e9meux au marron<\/strong><\/em>\n
Verser la g\u00e9latine sur le lait froid et laisser gonfler pendant 5 minutes.<\/p>\n

Dans un bol, fouetter les jaunes d’oeufs avec la f\u00e9cule de ma\u00efs.<\/p>\n

Dans un chaudron, verser le lait et la cr\u00e8me de marron et porter \u00e0 \u00e9bullition. Quand le m\u00e9lange bout, retirer du feu et verser doucement sur les jaunes d’oeufs en fouettant. Reverser le m\u00e9lange dans le chaudron et porter de nouveau \u00e0 \u00e9bullition, \u00e0 feu doux, en m\u00e9langeant constamment. Verser le m\u00e9lange dans un bol et laisser ti\u00e9dir jusqu’\u00e0 40\u00b0C (104\u00b0F).<\/p>\n

D\u00e8s que la cr\u00e8me atteint 40\u00b0C (104\u00b0F), incorporer le rhum, puis graduellement le beurre en morceaux. Au besoin ou si d\u00e9sir\u00e9, mixer la pr\u00e9paration avec un pied-m\u00e9langeur. Couvrir d’une pellicule plastique directement appliqu\u00e9 sur la cr\u00e8me et r\u00e9frig\u00e9rer pendant un minimum de 2 heures<\/p>\n

P\u00e2te \u00e0 choux<\/strong><\/em>\n
Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 180\u00b0C ou 350\u00b0F.<\/p>\n

Dans un chaudron, porter \u00e0 \u00e9bullition l\u2019eau, le sucre, le beurre et la fleur de sel. Ajouter le lait en poudre et porter de nouveau \u00e0 \u00e9bullition. Retirer le chaudron du feu et ajouter la farine d\u2019un coup. Remettre sur un feu doux et brasser jusqu\u2019\u00e0 ce que le m\u00e9lange forme une boule. Retirer du feu et laisser ti\u00e9dir 15 minutes. Incorporer un oeuf, puis le deuxi\u00e8me graduellement en m\u00e9langeant bien entre chaque addition. M\u00e9langer jusqu\u2019\u00e0 ce que la p\u00e2te soit lisse et un peu souple.<\/p>\n\t\t

\n\t\t\t\n\t\t\t\t\"\u00c9clairs\n\t\t\t<\/a>\n\t\t<\/div>\n

Verser la p\u00e2te dans une poche \u00e0 p\u00e2tisserie munie d\u2019une douille lisse de 12 mm (\u00bd pouce) de diam\u00e8tre. Dresser des \u00e9clairs de 10 cm (4 pouces) de long sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin.<\/p>\n

Sortir du cong\u00e9lateur le craquelin et d\u00e9couper des bandes d\u2019environ 9,5 cm (3\u00bd pouces) de long par 1,2 cm (\u00bd pouce) de large. D\u00e9poser une bande de craquelin sur chaque \u00e9clair. Enfourner et cuire pendant 35 minutes ou jusqu\u2019\u00e0 ce que les \u00e9clairs soient bien dor\u00e9s et aient gonfl\u00e9s. Laisser totalement refroidir.<\/p>\n

Montage<\/strong><\/em>\n
Au moment de dresser les \u00e9clairs, fouetter le cr\u00e9meux \u00e0 l’amande et celui au marron pour les assouplir. Verser chacune des pr\u00e9parations dans une poche \u00e0 p\u00e2tisserie.<\/p>\n

Couper les \u00e9clairs en deux sur l\u2019\u00e9paisseur. Garnir le fond des \u00e9clair avec le cr\u00e9meux \u00e0 l’amande. Ajouter le cr\u00e9meux au marron. Terminer les \u00e9clairs, en remettant l\u2019autre moiti\u00e9 de p\u00e2te \u00e0 choux sur le cr\u00e9meux au marron*****. Conserver les \u00e9clairs au r\u00e9frig\u00e9rateur jusqu\u2019au moment de d\u00e9guster.<\/p>\n

*Choisissez une p\u00e2te d’amande qui contient le plus d’amandes possible.\n
**En Suisse, il n’est pas facile de trouver de la cr\u00e8me de marron, alors j’ai utilis\u00e9 une confiture qui contenait environ 40 % de ch\u00e2taignes.\n
***Il est possible de remplacer la fleur de sel par du sel r\u00e9gulier. \n
****Peut-\u00eatre moins usuel, mais vous pourriez \u00e9galement employer un robot de type \u00ab blender \u00bb.\n
*****Si vous en avez envie, ajouter des morceaux de marrons glac\u00e9s et des noisettes ou des amandes caram\u00e9lis\u00e9es.<\/p>\n\t<\/div>\n<\/div>\n

Et vous, avez-vous r\u00e9cemment chang\u00e9 votre t\u00e9l\u00e9viseur?<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Nom de la recette","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[6,1],"tags":[65,68,167,209,246],"class_list":["post-15476","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-desserts","category-index-des-recettes","tag-chataignes","tag-chocolat","tag-marrons","tag-pate-damande","tag-rhum"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/15476","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=15476"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/15476\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=15476"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=15476"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=15476"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}