{"id":15522,"date":"2017-07-16T08:00:38","date_gmt":"2017-07-16T08:00:38","guid":{"rendered":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=15522"},"modified":"2017-07-16T08:00:38","modified_gmt":"2017-07-16T08:00:38","slug":"__trashed-4","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=15522","title":{"rendered":"La m\u00e9moire, un outil qui alt\u00e8re…"},"content":{"rendered":"

Pendant la semaine, j’avais eu des id\u00e9es pour mon menu de la fin de semaine et je l’ai not\u00e9 sur un bout de papier pour \u00eatre certaine de m’en souvenir. C’est extr\u00eamement rare que je planifie les repas… m\u00eame si j’aimerais prendre cette habitude. J’avais not\u00e9 une recette sans retourner la relire, alors qu’il y avait bien longtemps que je n’avais pas consult\u00e9 ce livre. Je me souvenais que la recette demandait du poulet, des oignons et un m\u00e9lange d’\u00e9pices. Je ne vous dis pas ma t\u00eate quand j’ai ouvert le livre pour pr\u00e9parer le repas et que j’ai vu que c’\u00e9tait un poulet mijot\u00e9 et non un poulet r\u00f4ti! Voil\u00e0 un souvenir qui \u00e9tait l\u00e9g\u00e8rement alt\u00e9r\u00e9…<\/p>\n

Comme j’avais en t\u00eate et envie d’un poulet r\u00f4ti, j’ai seulement regard\u00e9 la liste des ingr\u00e9dients pour m’inspirer et faire comme il me plaisait par la suite. Le r\u00e9sultat m’a bluff\u00e9 : le poulet r\u00f4ti \u00e9tait d\u00e9licieux et cette recette deviendra une base \u00e0 d\u00e9cliner avec d’assaisonnement. Promis, la prochaine fois, j’essayerai une recette telle quelle du livre Les r\u00e8gles d’or des \u00e9pices<\/a>.<\/p>\n\n

\n\n\t\"Poulet\n\t
\n\t\tPoulet r\u00f4ti au berb\u00e9r\u00e9<\/strong>\n\t\tPour 6 personnes<\/em>\n\t\t
\n\t\t\t
Poulet<\/em><\/strong>\n
1 poulet d’environ 1,5 kg (3,3 lbs)*\n
\u00bd lime**\n
2 cuill\u00e8res \u00e0 th\u00e9 de berb\u00e9r\u00e9 (m\u00e9lange d’\u00e9pices \u00e9thiopien)***\n
1 oignon\n
1 tasse ou 250 g d’eau\n

Sauce<\/em><\/strong>\n
3 gousses d’ail\n
2 pinc\u00e9es de berb\u00e9r\u00e9\n
2 cuill\u00e8res \u00e0 th\u00e9 d’huile d’olive\n
\u00bc de tasse ou 60 g de vin blanc\n
1 tasse ou 250 g de bouillon de poulet\n
\u00bc de tasse ou 62 g de cr\u00e8me \u00e0 cuisson ou demi-cr\u00e8me\n
\u00bd cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 de f\u00e9cule de ma\u00efs\n
Sel et poivre\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\t\n\t
\n\t\t

Poulet<\/em><\/strong>\n
Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 180\u00b0C (350\u00b0F).<\/p>\n

Dans un mortier, moudre le berb\u00e9r\u00e9. R\u00e9server.\n

\u00c9plucher l’oignon et le couper en rondelles. D\u00e9poser les rondelles d’oignons dans un plat allant au four avec des bords assez haut et dans lequel le poulet entre.<\/p>\n

D\u00e9poser le poulet sur une planche \u00e0 d\u00e9couper et le d\u00e9ficeler, au besoin. Saler g\u00e9n\u00e9reusement la surface du poulet et un peu l’int\u00e9rieur. Avec la lime, frotter le poulet avec le c\u00f4t\u00e9 coup\u00e9 vers la chair pendant 3 minutes. Saupoudrer le poulet, l’ext\u00e9rieur et l’int\u00e9rieur, du berb\u00e9r\u00e9. D\u00e9poser le poulet dans le plat de cuisson sur les rondelles d’oignon. Presser le jus de lime sur le poulet. Si d\u00e9sir\u00e9, glisser le morceau de lime \u00e0 l’int\u00e9rieur du poulet. Ajouter l’eau autour du poulet. Enfourner et cuire pendant \n1 h 15 ou jusqu’\u00e0 ce que l’os de la cuisse se d\u00e9tache facilement \u00e0 effectuant une torsion.<\/p>\n

Sauce<\/em><\/strong>\n
\u00c9plucher et couper en deux les gousses d’ail.<\/p>\n

Dans une petite casserole, verser l’huile. Ajouter les gousses d’ail et le berb\u00e9r\u00e9, puis chauffer \u00e0 feu moyen.<\/p>\n\t\t

\n\t\t\t\n\t\t\t\t\"Poulet\n\t\t\t<\/a>\n\t\t<\/div>\n

Lorsque les gousses d’ail sont dor\u00e9es, d\u00e9glacer avec le vin blanc. Laisser r\u00e9duire presque \u00e0 sec. Ajouter le bouillon de poulet et laisser r\u00e9duire d’un tiers.<\/p>\n

D\u00e9layer la f\u00e9cule de ma\u00efs dans la cr\u00e8me. Ajouter ce m\u00e9lange \u00e0 la sauce. Poursuivre la cuisson jusqu’\u00e0 ce que la sauce ait l\u00e9g\u00e8rement \u00e9paissi. Saler et poivrer au go\u00fbt. Filtrer la sauce si d\u00e9sir\u00e9. R\u00e9server la sauce jusqu’\u00e0 ce que le poulet soit cuit.<\/p>\n

Quand le poulet est cuit, le d\u00e9couper et le servir avec la sauce. D\u00e9guster avec plaisir.<\/p>\n

*Il est possible d’utiliser un poulet plus gros. Pensez simplement \u00e0 allonger le temps de cuisson.\n
**Vous pourriez utiliser un demi-citron ou, pour pourquoi pas, une demi-orange.\n
***J’ai utilis\u00e9 le m\u00e9lange berb\u00e9r\u00e9 \u00e9thiopien d’\u00c9pice de cru. Il se compose de : piment, gingembre, cardamome, fenugrec, muscade, poivre noir, coriandre, cannelle, quatre-\u00e9pices, adjwain, girofle, boutons de casse. Vous pourriez le remplacer par un autre m\u00e9lange d’\u00e9pices qui ne contient pas de sel : \u00e9pices \u00e0 viande, \u00e9pices cajuns, \u00e9pices \u00e0 couscous (ou ras el hanout), m\u00e9lange BBQ, etc. Cette recette est une base qui peut s’adapter selon vos envies et vos \u00e9pices pr\u00e9f\u00e9r\u00e9es.<\/p>\n\t<\/div>\n<\/div>\n

Et vous, est-ce que votre m\u00e9moire vous joue des tours?<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Nom de la recette","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[1,19],"tags":[24,100,161,198,294],"class_list":["post-15522","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-index-des-recettes","category-volailles","tag-ail","tag-epices","tag-lime","tag-oignon","tag-vin"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/15522","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=15522"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/15522\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=15522"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=15522"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=15522"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}