![\"Croissants](\"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/wp-content\/galerie\/2017\/2017.06\/croissant_bicolore_petit.jpg\" "\\"Croissants")
\n\t1\u2154 tasse et 3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe ou 250 g de farine\n
1\u00be cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 ou 5 g de levure s\u00e8che*\n
\u00be de cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 ou 5 g de sel\n
2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe ou 25 g de sucre\n
\u00bc de tasse ou 62 g de lait\n
\u00bc de tasse ou 62 g d’eau\n
\u00bd tasse et 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe ou 125 g de beurre non sal\u00e9\n
Colorant alimentaire en gel rouge ou d’une autre couleur\n
1 jaune d’oeuf pour la dorure**\n
Chocolat ou p\u00e2te \u00e0 tartiner ou confiture (facultatif)\n\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\t\n\t
Dans un bol, si possible d’un robot p\u00e2tissier muni d’un crochet, verser la farine, la levure et le sucre. Ajouter le lait et l’eau et m\u00e9langer pour agglom\u00e9rer la farine. Quand la p\u00e2te se tient,\n ajouter le sel et p\u00e9trir pendant 10 minutes.<\/p>\n
Pr\u00e9lever un quart de p\u00e2te. Si possible, enfiler des gants pour \u00e9viter d’avoir les mains color\u00e9es. Ajouter un peu de colorant \u00e0 cette portion de p\u00e2te et p\u00e9trir pour uniformiser la couleur. D\u00e9poser la p\u00e2te color\u00e9e dans un petit bol et couvrir d’une pellicule plastique. D\u00e9poser la p\u00e2te nature (non color\u00e9e) dans un grand bol et couvrir d’une pellicule plastique. Laisser les deux p\u00e2tes lever pendant 1 heure.<\/p>\n
Quand les p\u00e2tes ont lev\u00e9es, les d\u00e9gazer en appuyant dessus doucement. Couvrir de nouveau les bols avec les pellicules plastiques et r\u00e9frig\u00e9rer pendant 1 heure.<\/p>\n
Sortir le beurre du r\u00e9frig\u00e9rateur 30 minutes*** apr\u00e8s avoir mis les p\u00e2tes au frais.<\/p>\n
D\u00e9poser le beurre entre deux pellicules plastiques. \u00c0 l’aide d’un rouleau \u00e0 p\u00e2tisserie, taper le beurre pour l’abaisser et former un carr\u00e9 d’environ 5 mm (\u00bc de pouce) d’\u00e9paisseur.<\/p>\n
Sur un plan de travail l\u00e9g\u00e8rement enfarin\u00e9, d\u00e9poser la p\u00e2te nature et abaisser les c\u00f4t\u00e9s pour former une croix. D\u00e9poser le beurre au centre de la croix et replier les extr\u00e9mit\u00e9s de p\u00e2te pour bien emprisonner le beurre. \u00c9taler la p\u00e2te pour former un rectangle trois fois plus long que large. Replier la p\u00e2te sur elle m\u00eame en trois, en porte-feuille**** (comme pour une lettre). Emballer la p\u00e2te dans une pellicule plastique et la r\u00e9frig\u00e9rer pendant 20 \u00e0 30 minutes.<\/p>\n
Tourner la p\u00e2te d\u2019un quart de tour, abaisser de nouveau la p\u00e2te en un rectangle qui est plus long que large, replier la p\u00e2te sur elle m\u00eame en trois comme pr\u00e9c\u00e9demment, en porte-feuille. Emballer la p\u00e2te dans une pellicule plastique et la r\u00e9frig\u00e9rer pendant 20 \u00e0 30 minutes. Recommencer cette op\u00e9ration deux fois. Si le beurre fuit pendant ces \u00e9tapes, abaisser la p\u00e2te entre deux pellicules plastiques (ou entre un tapis en silicone et une pellicule plastique). Apr\u00e8s le dernier tour, r\u00e9server la p\u00e2te pendant 30 minutes au r\u00e9frig\u00e9rateur.<\/p>\n\t\t
![\"Croissant](\"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/wp-content\/galerie\/2017\/2017.06\/croissant_bicolore_01.jpg\" "\\"Croissant")
\n\t\t\t<\/a>\n\t\t<\/div>\nAbaisser la p\u00e2te contenant le beurre pour former, id\u00e9alement, un rectangle d’environ 20 cm par 60 cm (8 pouces par 23 pouces). Abaisser tr\u00e8s finement la p\u00e2te color\u00e9e pour obtenir un rectangle, dans la mesure du possible, de la m\u00eame taille que la p\u00e2te nature. Cette \u00e9tape est difficile. Au besoin, abaisser la p\u00e2te entre deux pellicules plastiques pour l’\u00e9taler finement sans qu’elle colle au plan de travail. Superposer la p\u00e2te color\u00e9e sur la p\u00e2te nature. \u00c0 l’aide d’un rouleau \u00e0 p\u00e2tisserie, abaisser les deux p\u00e2tes superpos\u00e9es pour qu’elles adh\u00e8rent bien l’une \u00e0 l’autre. \u00c0 l\u2019aide d\u2019un bon couteau ou d\u2019une roulette \u00e0 pizza, d\u00e9couper des triangles dont la base mesure 10 cm (4 pouces).<\/p>\n
Retourner les triangles pour que la p\u00e2te color\u00e9e soit en-dessous. Si d\u00e9sir\u00e9, d\u00e9poser 1 ou 2 morceaux de chocolat ou 1 cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 de p\u00e2te \u00e0 tartiner \u00e0 la base d’un triangle de p\u00e2te. Rouler la p\u00e2te sur elle-m\u00eame en tirant sur la pointe pour \u00e9tirer l\u00e9g\u00e8rement la p\u00e2te. Fa\u00e7onner tous les croissants et les d\u00e9poser sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin en les espa\u00e7ant d\u2019au moins 5 cm (2 pouces). Couvrir d\u2019une pellicule plastique l\u00e9g\u00e8rement huil\u00e9e et laisser lever \u00e0 temp\u00e9rature ambiante pendant 1 \u00e0 2 heures.<\/p>\n
Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 190\u00b0C.<\/p>\n
Fouetter le jaune d\u2019oeuf. Badigeonner l’oeuf, si d\u00e9sir\u00e9, sur les croissants \u00e0 l\u2019aide d\u2019un pinceau. Enfourner et cuire les croissants pendant 15 \u00e0 20 minutes ou jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019ils soient dor\u00e9s. Sortir les croissants du four et les laisser ti\u00e9dir 10 minutes sur une grille, si possible. D\u00e9guster avec gourmandise.<\/p>\n
*Vous pouvez utiliser de la levure fra\u00eeche. Dans ce cas, comptez 12 g de levure.\n Et vous, avez-vous d\u00e9j\u00e0 r\u00e9ussi une recette alors que vous aviez eu l’impression de la b\u00e2cler?<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Nom de la recette","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[1,11],"tags":[68,159],"class_list":["post-15578","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-index-des-recettes","category-pain-et-viennoiserie","tag-chocolat","tag-levure"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/15578","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=15578"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/15578\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=15578"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=15578"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=15578"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
**Personnellement, j’ai omis la dorure : je trouve que j’obtiens de plus beaux r\u00e9sultats sans.\n
***Id\u00e9alement, le beurre et la p\u00e2te doivent avoir des textures similaires : si le beurre est sorti trop t\u00f4t, il sera tr\u00e8s mou et s’\u00e9chappera plus facilement de la p\u00e2te; s’il est trop dur, il est difficile de le r\u00e9partir dans la p\u00e2te. Si vous \u00eates au Qu\u00e9bec, je vous sugg\u00e8re de sortir le beurre au moment de mettre la p\u00e2te au r\u00e9frig\u00e9rateur : le beurre au Qu\u00e9bec prend beaucoup plus de temps \u00e0 ramollir que le beurre que je trouve en Suisse.\n
****Pour mieux comprendre le tourage de la p\u00e2te, je vous invite \u00e0 cliquer ici<\/a>.<\/p>\n\t<\/div>\n<\/div>\n