![\"Macarons](\"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/wp-content\/galerie\/2017\/2017.06\/macaron_citron_praline_petit.jpg\" "\\"Macarons")
\n\tCr\u00e8me au citron<\/strong><\/em>\n
2\u00bd oeufs ou 112 g\n
\u00bd tasse et 5 cuill\u00e8res \u00e0 th\u00e9 ou 120 g de sucre\n
Zeste de 2 citrons\n
\u2153 de tasse ou 80 g de jus de citron\n
\u00be de tasse et 2 cuill\u00e8res \u00e0 th\u00e9 ou 175 g de beurre non sal\u00e9,
\n
Carr\u00e9s de pralin\u00e9<\/strong><\/em>\n
1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe ou 10 g de noisettes\n
2 cuill\u00e8res \u00e0 th\u00e9 ou 10 g de beurre non sal\u00e9\n
23 g (1 once) de chocolat au lait\n
2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe ou 32 g de p\u00e2te pralin\u00e9e*\n
8\u00bd cuill\u00e8res \u00e0 th\u00e9 ou 50 g de beurre de noisettes
\u00bd tasse ou 42 g de brisures de Gavottes ou de biscuits
\n
Coques des macarons \u00e0 la meringue italienne<\/strong><\/em>***\n
1\u00bc tasse ou 150 g de poudre d\u2019amandes \n
1 tasse moins 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe ou 150 g de sucre glace \n
\u00bc de tasse ou 55 g de blancs d\u2019oeufs temp\u00e9r\u00e9s\n
\u00be de tasse ou 150 g de sucre \n
2\u00bd cuill\u00e8res \u00e0 soupe ou 37 g d\u2019eau \n
\u00bc de tasse ou 55 g de blancs d\u2019oeufs temp\u00e9r\u00e9s \n
Colorant alimentaire en poudre ou en gel jaune****\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\t\n\t
Cr\u00e8me au citron<\/strong><\/em>\n Dans un bol, fouetter les oeufs, le jus de citron et le sucre au citron. D\u00e9poser le bol sur un bain-marie et cuire, en m\u00e9langeant continuellement, jusqu’\u00e0 ce que la cr\u00e8me atteigne 83\u00b0C (182\u00b0F). Retirer le bol du bain-marie et laisser la cr\u00e8me refroidir.<\/p>\n Quand la cr\u00e8me a refroidi jusqu’\u00e0 60\u00b0C (140\u00b0F), incorporer graduellement le beurre en m\u00e9langeant bien entre chaque ajout. Couvrir d’une pellicule plastique directement appliqu\u00e9e sur la cr\u00e8me et r\u00e9frig\u00e9rer, id\u00e9alement, toute une nuit.<\/p>\n Carr\u00e9s de pralin\u00e9<\/strong><\/em>\n D\u00e9poser les noisettes sur une plaque de cuisson et enfourner pour les torr\u00e9fier pendant 10 minutes. Verser les noisettes sur un linge propre. Emprisonner les noisettes dans le linge et les secouer pour \u00e9liminer le plus de peau possible. Retirer les noisettes du linge et les hacher.<\/p>\n Hacher le chocolat au lait et le d\u00e9poser dans le bol d\u2019un bain-marie. Faire fondre le chocolat. Quand le chocolat est totalement fondu le retirer du bain-marie. Incorporer la p\u00e2te pralin\u00e9e, le beurre de noisettes et le beurre. M\u00e9langer jusqu’\u00e0 ce que le m\u00e9lange soit homog\u00e8ne et ajouter les noisettes hach\u00e9es et les brisures de Gavottes. Verser le m\u00e9lange sur un papier parchemin et couvrir d’une seconde feuille. Abaisser la pr\u00e9paration sur une \u00e9paisseur de 4 mm (\u00b3\u2044\u2081\u2086 de pouce). Placer au cong\u00e9lateur pendant au moins 2 heures. Couper le pralin\u00e9 en carr\u00e9s d’environ 1,5 cm (\u215d de pouce) de c\u00f4t\u00e9. R\u00e9server au cong\u00e9lateur.<\/p>\n Coques des macarons \u00e0 la meringue italienne<\/strong><\/em>\n Dans un chaudron, verser l\u2019eau et le sucre. Faire bouillir jusqu\u2019\u00e0 118\u00b0C (244\u00b0F). Quand le thermom\u00e8tre indique 110\u00b0C (230\u00b0F), commencer \u00e0 fouetter doucement la deuxi\u00e8me partie des blanc d\u2019oeufs (\u00bc de tasse ou 55 g de blancs d\u2019oeufs) \u00e0 l\u2019aide d\u2019un robot sur socle. Augmenter progressivement la vitesse. Quand le sucre cuit a atteint 118\u00b0C (244\u00b0F), le verser en filet sur les blancs d\u2019oeufs alors que le robot les fouette \u00e0 pleine vitesse. Continuer \u00e0 fouetter jusqu\u2019\u00e0 ce que la pr\u00e9paration soit \u00e0 40-50\u00b0C (104-122\u00b0F). La meringue doit \u00eatre ferme et la consistance rappelle la guimauve (ou les marshmallow).<\/p>\n Verser la meringue sur la pr\u00e9paration de sucre glace et d\u2019amandes. M\u00e9langer \u00e0 l\u2019aide d\u2019une spatule en soulevant la masse des c\u00f4t\u00e9s vers le centre. Arr\u00eater de m\u00e9langer d\u00e8s que la pr\u00e9paration forme un ruban : quand on soul\u00e8ve la p\u00e2te \u00e0 l\u2019aide d\u2019une spatule, elle coule tranquillement en un flot continu et quand on arr\u00eate de brasser, les sillons laiss\u00e9s dans la p\u00e2te disparaissent.<\/p>\n Remplir une poche \u00e0 p\u00e2tisserie munie d\u2019une douille lisse de 8 mm \u00e0 10 mm de diam\u00e8tre et dresser les coques des macarons sur des plaques de cuisson recouvertes de papier parchemin. Laisser cro\u00fbter les coques \u00e0 temp\u00e9rature ambiante jusqu\u2019\u00e0 ce que la surface ne colle plus au doigt.<\/p>\n Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 150\u00b0C (300\u00b0F).<\/p>\n Enfourner une plaque de cuisson et cuire pendant 12 \u00e0 20 minutes. Apr\u00e8s 8 minutes de cuisson, quand les collerettes sont form\u00e9es, ouvrir la porte du four et la refermer rapidement pour laisser la vapeur s\u2019\u00e9chapper. Deux ou trois minutes plus tard, r\u00e9p\u00e9ter une seconde fois l\u2019op\u00e9ration. Poursuivre la cuisson jusqu\u2019\u00e0 les coques se d\u00e9collent facilement du papier parchemin. Recommencer l\u2019op\u00e9ration avec les autres fourn\u00e9es de macarons. Laisser les coques totalement refroidir.<\/p>\n Montage<\/strong><\/em>\n *Il est possible de remplacer la p\u00e2te pralin\u00e9e et le beurre de noisettes par de la p\u00e2te \u00e0 tartiner (par exemple, du Nutella).\n Et vous, quels sont les parfums de macarons que vous avez r\u00e9alis\u00e9s le plus souvent?<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Nom de la recette","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[6,1],"tags":[26,73,190,236],"class_list":["post-15595","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-desserts","category-index-des-recettes","tag-amandes","tag-citron","tag-noisettes","tag-praline"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/15595","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=15595"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/15595\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=15595"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=15595"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=15595"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
La veille, pr\u00e9parer la cr\u00e8me au citron. Pr\u00e9lever le zeste des citrons et le m\u00e9langer au sucre. Frotter du bout des doigts le sucre et les zeste de citron pour bien r\u00e9partir le parfum dans le sucre.<\/p>\n
Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 170\u00b0C (340\u00b0F).<\/p>\n
Verser la poudre d\u2019amandes et le sucre glace dans le bol d\u2019un robot culinaire muni d\u2019une lame en \u00ab s \u00bb. Mixer quelques secondes pour affiner la pr\u00e9paration (surtout pour la poudre d\u2019amandes). Tamiser la pr\u00e9paration pour l\u2019a\u00e9rer et au besoin, remixer les \u00e9clats plus important d\u2019amandes. Incorporer la premi\u00e8re partie des blanc d\u2019oeufs (\u00bc de tasse ou 55 g de blancs d\u2019oeufs) et le colorant alimentaire jaune. R\u00e9server.<\/p>\n\t\t![\"Macarons](\"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/wp-content\/galerie\/2017\/2017.06\/macaron_citron_praline_01.jpg\" "\\"Macarons")
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Verser la cr\u00e8me au citron dans une poche \u00e0 p\u00e2tisserie. Garnir d\u2019une pointe de cr\u00e8me la moiti\u00e9 des coques puis d\u00e9poser un carr\u00e9 de pralin\u00e9 en appuyant l\u00e9g\u00e8rement. Recouvrir g\u00e9n\u00e9reusement de cr\u00e8me au citron et d\u00e9poser une seconde coque pour terminer le macaron. Recommencer jusqu\u2019\u00e0 \u00e9puisement des coques. R\u00e9frig\u00e9rer les macarons de 12 \u00e0 24 heures avant de d\u00e9guster.<\/p>\n
**Les biscuits Gavottes ne sont pas toujours simple \u00e0 trouver selon l\u2019o\u00f9 on habite. Vous pouvez les remplacer par d\u2019autres biscuits minces (par exemple des bricelets), du riz souffl\u00e9s ou des flocons de ma\u00efs (Corn Flakes). Laissez aller votre imagination pour remplacer ces biscuits. \n
***Vous pouvez opter pour une autre recette pour r\u00e9aliser les coques des macarons comme celle-ci<\/a>.\n
****J\u2019ai pris un colorant jaune, mais libre \u00e0 vous d\u2019opter pour une autre couleur ou aucune.<\/p>\n\t<\/div>\n<\/div>\n