{"id":15727,"date":"2017-08-27T18:38:28","date_gmt":"2017-08-27T18:38:28","guid":{"rendered":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=15727"},"modified":"2017-08-27T18:38:28","modified_gmt":"2017-08-27T18:38:28","slug":"pas-de-poisson","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=15727","title":{"rendered":"Pas de poisson"},"content":{"rendered":"

Pour mon buffet du 1er ao\u00fbt, j’ai toujours du poisson, mais cette ann\u00e9e, je l’ai propos\u00e9 sous forme de sandwichs. Je n’ai rien fait de particulier. Pour le premier, du thon en bo\u00eete m\u00e9lang\u00e9 avec de la mayonnaise et du poivre tartin\u00e9 sur du pain de mie sans cro\u00fbte et quelques fines rondelles de concombre avant de refermer le sandwich. Pour le second, du saumon frais avec du saumon fum\u00e9 coup\u00e9 en cubes m\u00e9lang\u00e9 avec un peu de mayonnaise, un peu d’huile d’olive, un zeste de citron, du sel et du poivre. J’ai \u00e9cras\u00e9 un avocat avec du jus de lime, du sel et du poivre que j’ai tartin\u00e9 finement sur un pain \u00e0 Piadina (mais un autre pain plat souple aurait \u00e9t\u00e9 parfait). J’ai r\u00e9parti mon tartare de saumon et j’ai roul\u00e9 le pain avant de le couper en rondelles. Bref, rien de tr\u00e8s original et des recettes sans mesure, selon le go\u00fbt.<\/p>\n

Pour la viande, j’ai voulu vari\u00e9 ma fa\u00e7on de faire et j’ai employ\u00e9 ma mijoteuse. Il faut dire que la recette de porc kalua<\/a> m’avait bien fait de l’oeil dans le magazine Ricardo<\/a> volume 15, num\u00e9ro 4.<\/p>\n\n

\n\n\t\"Porc\n\t
\n\t\tPorc kalua<\/strong>\n\t\tPour 10 personnes<\/em>\n\t\t
\n\t\t\t
Porc<\/strong><\/em>\n
1,8 kg de r\u00f4ti d’\u00e9paule de porc*\n
1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe d’huile de s\u00e9same\n
2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de sel rouge d’Hawa\u00ef ou de sel rose   de l’Himalaya**\n
2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de sauce Worcestershire\n
1 cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 de poivre\n
\u00bd de tasse ou 125 g de bouillon de poulet*** (facultatif)\n

Sauce<\/strong><\/em>\n
\u00bd tasse ou 125 g de vinaigre de riz ou de cidre\n
\u00bc de tasse ou 50 g de cassonade ou de sucre roux\n
1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de sauce Worcestershire\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\t\n\t
\n\t\t

Porc<\/strong><\/em>\n
Dans un petit bol, m\u00e9langer le sel et le poivre.<\/p>\n

D\u00e9poser le r\u00f4ti de porc dans la mijoteuse et verser l’huile de s\u00e9same. Frotter la pi\u00e8ce de viande pour l’enrober d’huile. R\u00e9p\u00e9ter la m\u00eame op\u00e9ration avec la sauce Worcestershire. Saupoudrer sur toutes les faces de la viande le m\u00e9lange de sel et de poivre.<\/p>\n

Porter le bouillon de poulet \u00e0 \u00e9bullition, d\u00e8s les premiers bouillonnements, le verser dans la mijoteuse. Couvrir la mijoteuse et cuire \u00e0 basse temp\u00e9rature pendant 8 heures****. Apr\u00e8s la cuisson, il est possible de laisser pendant 8 heures la viande en mode r\u00e9chaud.<\/p>\n

Retirer la viande de la mijoteuse, puis enlever le gras et l’os. Effilocher la viande et la r\u00e9server dans un grand plat. Jeter le jus de cuisson restant dans la mijoteuse : il est trop sal\u00e9 pour \u00eatre utilis\u00e9.<\/p>\n\t\t

\n\t\t\t\n\t\t\t\t\"Porc\n\t\t\t<\/a>\n\t\t<\/div>\n

Sauce<\/strong><\/em>\n
Dans un petit chaudron, verser le vinaigre de riz, la cassonade et le sauce Worcestershire. Porter \u00e0 \u00e9bullition et laisser mijoter le temps que la cassonade soit totalement dissoute. Arroser la viande avec la sauce. Servir tel quel, dans un sandwich avec les garniture de votre choix, etc. D\u00e9guster avec plaisir.<\/p>\n

*Vous pouvez utiliser une pi\u00e8ce de viande avec ou sans la couenne et l’os. Vous pouvez \u00e9galement diminuer la quantit\u00e9 de viande, dans ce cas, il faut r\u00e9duire le sel et le poivre en proportion.\n
**Il est \u00e9galement possible d’utiliser du sel kasher. Par contre, ne remplacez pas le sel par du sel de table : il faut un sel avec un pouvoir salant moins \u00e9lev\u00e9 que le sel de table ordinaire.\n
***J’ai une petite mijoteuse de 3,5 litres, alors que la recette est fait pour une mijoteuse de 5 \u00e0 6 litres. Alors, j’ai diminu\u00e9 la recette en deux. En prime, j’avais une pi\u00e8ce de viande sans couenne et sans os, dont pas tr\u00e8s grasse, c’est pourquoi j’ai pr\u00e9f\u00e9r\u00e9 ajouter un peu de bouillon.\n
****Il est possible de faire cette recette au four. Cependant, il faudra doubler la quantit\u00e9 de bouillon et surveiller de plus pr\u00e8s la cuisson pour qu’il ne manque pas de liquide et ajouter un peu d’eau au besoin. Couper la pi\u00e8ce de viande en deux pour r\u00e9duire le temps de cuisson et comptez environ 6 \u00e0 7 heures de cuisson \u00e0 140\u00b0 (275\u00b0F).<\/p>\n\t<\/div>\n<\/div>\n

Et vous, quels sandwichs faites-vous pour recevoir?<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Nom de la recette","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[1,18],"tags":[145,267,299],"class_list":["post-15727","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-index-des-recettes","category-viandes","tag-huile-de-sesame","tag-sauce-worcestershire","tag-vinaigre-de-riz"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/15727","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=15727"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/15727\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=15727"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=15727"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=15727"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}