{"id":15748,"date":"2017-09-03T12:54:01","date_gmt":"2017-09-03T12:54:01","guid":{"rendered":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=15748"},"modified":"2017-09-03T12:54:01","modified_gmt":"2017-09-03T12:54:01","slug":"mon-vieux-coup-de-coeur","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=15748","title":{"rendered":"Mon vieux coup de coeur"},"content":{"rendered":"

Quelques mois apr\u00e8s que je sois arriv\u00e9e en Suisse, nous avions \u00e9t\u00e9 invit\u00e9s pour une pendaison de cr\u00e9maill\u00e8re chez une amie de mon ch\u00e9ri. Pour l’occasion, elle avait pr\u00e9par\u00e9 du roastbeef. Je n’avais jamais mang\u00e9 de roastbeef froid ni entendu parl\u00e9 de ma vie. Pour moi, le roastbeef se mangeait chaud, comme le font les anglais, et je n’avais jamais d\u00e9gust\u00e9 d’autre roastbeef aussi bon que celui de ma m\u00e8re (et de ma marraine, elles utilisent la m\u00eame recette). Le roastbeef froid a \u00e9t\u00e9 une r\u00e9v\u00e9lation pour moi, j’ai ador\u00e9! Devant cette d\u00e9couverte et ce coup de coeur, je n’ai pas h\u00e9sit\u00e9 une seule seconde pour demander la recette. Cette amie a eu la gentillesse de me transmettre la recette de sa maman et je lui en suis toujours aussi reconnaissante. Depuis, je la fais r\u00e9guli\u00e8rement et en particulier le 1er ao\u00fbt. Pourtant, je n’ai jamais partag\u00e9 cette recette avec vous alors que c’est un succ\u00e8s \u00e0 chaque fois.<\/p>\n\n

\n\n\t\"*Roastbeef\n\t
\n\t\tRoastbeef froid de Madame Constantin<\/strong>\n\t\tPour 8 personnes<\/em>\n\t\t
\n\t\t\t
1 kg d’aiguillette de boeuf*\n
3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe ou 40 g de beurre sal\u00e9\n
Moutarde en poudre** (facultatif)\n
Sel et poivre\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\t\n\t
\n\t\t

Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 80\u00b0C (175\u00b0F).<\/p>\n

Dans une po\u00eale ou une casserole allant au four, faire fondre le beurre. Quand le corps gras est bien chaud, saisir la viande sur toutes les faces pour former une cro\u00fbte et bien emprisonner les sucs durant le reste de la cuisson. Pendant la cuisson du premier c\u00f4t\u00e9, utiliser une cuill\u00e8re pour pr\u00e9lever le beurre et le verser sur les autres faces de la viande. Quand la viande est bien saisie de tous les c\u00f4t\u00e9s, retirer le tout du feu. Sortir la viande de la po\u00eale et la d\u00e9poser dans une assiette. Assaisonner g\u00e9n\u00e9reusement de moutarde, de sel et de poivre sur toutes les faces. Remettre la viande dans la po\u00eale et enfourner pendant 2 h 30. Il est possible de v\u00e9rifier la cuisson avec un thermom\u00e8tre, la temp\u00e9rature doit \u00eatre \u00e0 55 \u00b0C (131\u00b0F) au coeur de la viande.<\/p>\n\t\t

\n\t\t\t\n\t\t\t\t\"Roastbeef\n\t\t\t<\/a>\n\t\t<\/div>\n

Retirer la viande de la po\u00eale, la d\u00e9poser dans un plat et couvrir de papier d’aluminium. R\u00e9frig\u00e9rer sans attendre. Laisser reposer au moins 12 heures au frais. Trancher finement la viande*** et servir avec une sauce de votre choix : tartare, barbecue ou autres. D\u00e9guster avec plaisir!<\/p>\n

<\/p>\n

*Ce ne sont pas tous les bouchers qui utilisent le terme aiguillette de boeuf, alors n’h\u00e9sitez pas \u00e0 demander les suggestions de votre boucher pour pr\u00e9parer un roastbeef. Il faut une pi\u00e8ce de boeuf tendre, mais pas besoin de choisir du filet de boeuf : par exemple, la viande pour le steak convient tr\u00e8s bien ainsi que l’int\u00e9rieur de ronde \u00e9galement. Il est possible d’augmenter ou de diminuer la quantit\u00e9 de viande, il suffit d’ajuster le temps de cuisson.\n
**C’est une \u00e9pice que j’ai ajout\u00e9 instinctivement : ma m\u00e8re en utilise dans sa recette de roastbeef. Il est possible d’utiliser d’autres assaisonnements pour aller chercher d’autres saveurs et varier \u00e0 chaque fois les plaisirs.\n
***Je la sers simplement, mais rien ne vous emp\u00eache d’ajouter la viande dans une salade, d’en garnir un sandwich, etc.<\/p>\n\t<\/div>\n<\/div>\n

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