{"id":1577,"date":"2009-11-08T08:46:52","date_gmt":"2009-11-08T16:46:52","guid":{"rendered":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=1577"},"modified":"2009-11-08T08:46:52","modified_gmt":"2009-11-08T16:46:52","slug":"sushi-que-de-soucis","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=1577","title":{"rendered":"Sushi que de soucis!"},"content":{"rendered":"

Honn\u00eatement, quand j’ai vu le nouveau th\u00e8me d’Aurore pour le KKVKVK #33<\/a> (les makis sucr\u00e9s ou sal\u00e9s), j’ai cru que j’allais encore laisser passer une \u00e9dition. J’aime bien les makis (et les sushis), mais je ne suis jamais vraiment satisfaite quand j’en fais. Je r\u00e9ussis, h\u00e9las, \u00e0 uniformiser le go\u00fbt de mes diff\u00e9rents sushis. Cependant, l’id\u00e9e de faire des makis sucr\u00e9s m’interpellait. De plus, pour me compliquer la vie, je me suis impos\u00e9 quelques restrictions suppl\u00e9mentaires : pas de cr\u00eapes (qui remplace la feuilles nori dans les versions sucr\u00e9es comme ici<\/a>), pas de riz au lait et ni de \u00ab carr\u00e9s \u00bb rices krispies vu que mon ch\u00e9ri ne raffole pas de ces deux \u00e9l\u00e9ments (pour ne pas dire qu’il ne les aime pas).<\/p>\n

Les premiers jours, je n’arr\u00eatais pas de r\u00e9fl\u00e9chir \u00e0 ce que je pourrais utiliser. Au moins j’avais des id\u00e9es, mais je percevais toujours un probl\u00e8me technique. Je me suis enfin arr\u00eat\u00e9e sur une id\u00e9e de p\u00e2te de fruits, cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re et chocolat. J’ai r\u00e9alis\u00e9 une cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re, mais elle n’\u00e9tait pas assez consistante \u00e0 mon go\u00fbt, je l’ai r\u00e9serv\u00e9 au r\u00e9frig\u00e9rateur en attendant que je r\u00e9alise ma p\u00e2te de fruits… Elle a un peu trop attendu et elle a pris un dr\u00f4le de go\u00fbt. Entre-temps, je m’\u00e9tais dit que le chocolat n’\u00e9tait peut-\u00eatre pas une bonne id\u00e9e. J’avais d\u00e9j\u00e0 envisag\u00e9 que mes rouleaux s\u00e9journeraient dans le r\u00e9frig\u00e9rateur avant de les d\u00e9couper et le chocolat durcit au froid (ce qui ne facilite nullement la d\u00e9coupe!). Finalement, j’ai r\u00e9alis\u00e9 ma p\u00e2te de fruits cette semaine et le lendemain, plut\u00f4t que de refaire une cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re, j’ai d\u00e9cid\u00e9 de faire une ganache. Les id\u00e9es se sont embo\u00eet\u00e9es et j’ai utilis\u00e9 des fruits pour garnir mes makis sucr\u00e9s.<\/p>\n

Le bilan : je suis tr\u00e8s contente de l’association des saveurs et des textures, mais je dois avouer que le roulage des makis a \u00e9t\u00e9 quelque peu difficile.<\/p>\n\n

\n\n\t\"P\u00e2te\n\t
\n\t\tMakis sucr\u00e9s \u00e0 ma fa\u00e7on<\/strong>\n\t\t
Pour environ 30 bouch\u00e9es<\/em>\n\t\t
\n\t\t\t
Ganache de chocolat noir<\/em><\/strong>\n
160 g ou 6 onces de chocolat noir\n
\u2154 de tasse ou 160 g de cr\u00e8me 15 % ou 35 %
(demi-cr\u00e8me ou enti\u00e8re)\n
\u00bc de tasse ou 56 g de beurre non sal\u00e9\n

P\u00e2te de fruits*<\/em><\/strong>\n
1\u00bc tasse ou 300 g de compote aux pomme et aux fraises
ou une compote d’autres fruits, au go\u00fbt\n
1 tasse ou 200 g de sucre\n
2 ou 3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe ou 25 g de pectine en poudre
(Gelfix 2:1)\n
2 cuill\u00e8res \u00e0 th\u00e9 de jus de citron\n

Garniture au choix<\/em><\/strong>\n
Pomme\n
Poire\n
Cl\u00e9mentine\n
Sucre (ou amandes en poudre)\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\n\t
\n\t\t

Ganache de chocolat noir<\/em><\/strong>\n
Hacher le chocolat et le d\u00e9poser dans un bol. Mettre la cr\u00e8me dans un chaudron et porter \u00e0 \u00e9bullition. Quand la cr\u00e8me bout, la verser sur le chocolat. Brasser jusqu’\u00e0 ce que le m\u00e9lange soit homog\u00e8ne. Ajouter le beurre coup\u00e9 en petits morceaux et m\u00e9langer jusqu’\u00e0 ce qu’il soit totalement incorpor\u00e9. Couvrir d’un film plastique et r\u00e9frig\u00e9rer pendant 2 heures.<\/p>\n

P\u00e2te de fruits<\/em><\/strong>\n
Couvrir une grande plaque de cuisson d’un papier parchemin, r\u00e9server.<\/p>\n

Verser dans un chaudron la compote de fruits et porter \u00e0 \u00e9bullition. Quand la compote est chaude, ajouter le sucre, la pectine et le jus de citron. Porter \u00e0 nouveau \u00e0 \u00e9bullition et laisser bouillir pendant 3 minutes. Verser le m\u00e9lange sur la plaque de cuisson sur une \u00e9paisseur de 2 mm (\u215b po). Laisser prendre pendant 4 \u00e0 12 heures \u00e0 temp\u00e9rature ambiante. D\u00e9poser une nouvelle feuille de papier parchemin sur la p\u00e2te de fruits et retourner. D\u00e9coller la p\u00e2te de fruits de la premi\u00e8re feuille. R\u00e9server \u00e0 temp\u00e9rature ambiante jusqu’\u00e0 son utilisation.<\/p>\n

Garniture et montage<\/em><\/strong>
Pr\u00e9parer vos fruits, d\u00e9tailler en quartier une cl\u00e9mentine, couper en b\u00e2tonnents ou en juliennes la pomme et la poire. R\u00e9server.<\/p>\n

D\u00e9poser la p\u00e2te de fruits devant vous. Tailler une bande d’environ 10 cm (4 po) de large. Si d\u00e9sir\u00e9, saupoudrer du sucre ou des amandes en poudre sur la p\u00e2te de fruits. Retourner la p\u00e2te et \u00e9tendre la ganache au chocolat sur la p\u00e2te de fruits en laissant 1 \u00e0 1,5 cm (\u00bd po) dans le haut de la p\u00e2te de fruits. D\u00e9poser les morceaux de fruits de votre choix sur la ganache en formant une ligne. Rouler en pressant l\u00e9g\u00e8rement afin de refermer le rouleau**. R\u00e9p\u00e9ter l’op\u00e9ration en variant les fruits. Quand tous vos rouleaux sont termin\u00e9s, les d\u00e9poser sur une assiette recouverte de papier parchaemin et r\u00e9frig\u00e9rer pendant 1 heure ou jusqu’\u00e0 ce que la ganache soit prise.<\/p>\n\t\t

\n\t\t\t\n\t\t\t\t\"Makis\n\t\t\t<\/a>\n\t\t<\/div>\n

Au moment de servir, d\u00e9couper les rouleaux comme pour des sushis (ou makis). Selon les fruits utilis\u00e9s, ces makis se conservent 2 ou 3 jours au r\u00e9frig\u00e9rateur.<\/p>\n

*Vous pouvez \u00e9galement utiliser une autre recette de p\u00e2te de fruits, vous devez cependant \u00e9tendre la p\u00e2te sur une fine couche. Si vous le d\u00e9sirez, remplacer la p\u00e2te de fruits par des rouleaux de fruits s\u00e9ch\u00e9s vendus en \u00e9picerie (au Qu\u00e9bec du moins).\n
**Pour vous aider \u00e0 rouler vos makis, vous pouvez utiliser un tapis \u00e0 sushi (makisu). Pour mieux visualiser comment faire des sushis cliquez-ci<\/a>.<\/p>\n\t<\/div>\n<\/div>\n

Alors que pensez-vous de mes makis?<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Makis sucr\u00e9s \u00e0 ma fa\u00e7on","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[6,1],"tags":[68,119,214,231],"class_list":["post-1577","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-desserts","category-index-des-recettes","tag-chocolat","tag-fraise","tag-pectine","tag-pomme"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1577","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=1577"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1577\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=1577"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=1577"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=1577"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}