{"id":15943,"date":"2017-12-13T20:22:31","date_gmt":"2017-12-13T20:22:31","guid":{"rendered":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=15943"},"modified":"2017-12-13T20:22:31","modified_gmt":"2017-12-13T20:22:31","slug":"pour-4-pour-6","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=15943","title":{"rendered":"Pour 4, pour 6…"},"content":{"rendered":"

Hier soir, nous recevions \u00e0 souper. Au dernier moment, nous avons pens\u00e9 au vin et en regardant dans notre r\u00e9serve, nous nous sommes rendu compte que nous n’avions plus de vin rouge. Comme nous habitions pr\u00e8s de mes beaux-parents, mon ch\u00e9ri est all\u00e9 chercher une bouteille. En revenant, mon ch\u00e9ri m’a demand\u00e9 si j’avais pr\u00e9par\u00e9 assez de viande pour ajouter deux personnes \u00e0 notre table. \u00c9videmment,\nj’avais pr\u00e9vu plus que n\u00e9cessaire et nous avons donc invit\u00e9 mes beaux-parents qui revenaient justement d’un long d\u00e9placement!<\/p>\n

Aujourd’hui, je vous propose une recette d’entremet fraise et pomme. Cette association venait d’une question qu’on m’avait pos\u00e9 il y a longtemps : qu’est-ce que tu cuisinerais avec ces fruits? Apr\u00e8s un long moment de r\u00e9flexion, j’ai compos\u00e9 ce dessert. La recette semble longue, mais la plupart des \u00e9tapes sont rapides et simples \u00e0 r\u00e9aliser. De plus, comme l’entremet demande un passage au cong\u00e9lateur, c’est un dessert qui se pr\u00e9pare bien \u00e0 l’avance.<\/p>\n\n

\n\n\t\"Entremet\n\t
\n\t\tEntremet fraise et pomme<\/strong>\n\t\tPour 8 \u00e0 10 personnes<\/em>\n\t\t
\n\t\t\t
Croustillant au pralin\u00e9 <\/strong><\/em>\n
25 g (1 once) de chocolat blanc \n
\u2153 de tasse ou 125 g de pralin\u00e9*\n
\u00be de tasse et 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe ou 70 g de Gavottes   ou de biscuits dentelles \u00e9miett\u00e9s**\n

Gel\u00e9e de pommes<\/strong><\/em>\n
4 pommes (Gala ou Cortland)\n
4 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d’eau\n
\u00be de cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 de g\u00e9latine en poudre ou 1 feuille   de g\u00e9latine (2 g) \n
3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe ou 38 g de sucre\n
2 pinc\u00e9es de cannelle moulue\n

G\u00e2teau<\/em><\/strong>\n
\u00bc de tasse ou 50 g de sucre \n
\u00bc tasse moins 1 cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 ou 50 g de beurre non sal\u00e9,   temp\u00e9r\u00e9 \n
1 oeuf\n
\u00bc tasse ou 35 g de farine \n
1\u00bd cuill\u00e8res \u00e0 soupe ou 15 g de poudre d\u2019amandes \n
\u00bc cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 de poudre \u00e0 p\u00e2te ou de levure chimique \n
\u00bc cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 d\u2019extrait de vanille \n
1 pinc\u00e9e de sel \n

Mousse aux fraises<\/strong><\/em>\n
1\u2153 de tasse ou 250 g de fraises (fra\u00eeches ou surgel\u00e9es    et d\u00e9congel\u00e9es)\n
1 tasse ou 250 g de cr\u00e8me 35 % ou enti\u00e8re \n
\u2153 de tasse et 1 cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 ou 67 g de sucre \n
2\u00be cuill\u00e8res \u00e0 th\u00e9 de g\u00e9latine en poudre   ou 3 feuilles de g\u00e9latine (6 g)\n
1 cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 ou 5 g de jus de citron \n
2 cuill\u00e8res \u00e0 th\u00e9 ou 8 g de sucre \u00e0 glacer\n

Gla\u00e7age<\/strong><\/em>***\n
\u00bd tasse et 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe ou 120 g de sucre \n
6 cuill\u00e8res \u00e0 soupe ou 120 g de sirop de ma\u00efs \n ou de glucose \n
\u00bc de tasse ou 60 g d\u2019eau \n
5 cuill\u00e8re \u00e0 soupe ou 80 g de lait condens\u00e9 non sucr\u00e9   ou lait \u00e9vapor\u00e9 \n
120 g (4 onces) de chocolat blanc \n
3\u00bd cuill\u00e8res \u00e0 th\u00e9 de g\u00e9latine en poudre   ou 4 feuilles de g\u00e9latine (8 g) \n
Colorant alimentaire rose ou autre en poudre,   en quantit\u00e9 suffisante\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\t\n\t
\n\t\t

Croustillant au pralin\u00e9<\/strong><\/em>\n
Hacher le chocolat blanc et le d\u00e9poser dans le bol d\u2019un bain-marie. Faire fondre le chocolat. Retirer le bol du bain-marie quand le chocolat est totalement fondu. Incorporer le pralin\u00e9, puis les Gavottes (ou les biscuits dentelles). Verser la pr\u00e9paration sur une feuille de papier parchemin. Couvrir d\u2019une seconde feuille de papier parchemin et \u00e0 l\u2019aide d\u2019un rouleau \u00e0 p\u00e2te \u00e9taler la pr\u00e9paration sur une \u00e9paisseur d\u2019environ 3 mm (\u215b de pouce). R\u00e9server au cong\u00e9lateur.<\/p>\n

Gel\u00e9e de pommes<\/strong><\/em>\n
Chemiser le fond d’un moule \u00e0 charni\u00e8re d’environ 18 cm (7 pouces) de diam\u00e8tre de papier parchemin.<\/p>\n

Hydrater la g\u00e9latine : si elle est en poudre, verser 2 cuill\u00e8res \u00e0 th\u00e9 d\u2019eau froide dans un petit bol puis saupoudrer la g\u00e9latine, m\u00e9langer et laisser gonfler; si elle est en feuille, la d\u00e9poser dans un bol rempli d\u2019eau froide et la laisser tremper pendant 5 minutes.<\/p>\n

\u00c9plucher, \u00e9p\u00e9piner et couper en cubes 2 pommes. D\u00e9poser les pommes dans une casserole et ajouter 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d’eau (30 g).\n Couvrir et porter \u00e0 \u00e9bullition. R\u00e9duire le feu et laisser cuire pendant 20 minutes ou jusqu’\u00e0 ce que les pommes soient tendres. Quand les pommes sont cuites, les mixer \u00e0 l’aide d’un robot muni d’une lame en \u00ab s \u00bb ou d’un pied-m\u00e9langeur pour obtenir une pur\u00e9e lisse. Incorporer la g\u00e9latine. R\u00e9server.<\/p>\n

\u00c9plucher, \u00e9p\u00e9piner et couper en petits d\u00e9s les pommes restantes.<\/p>\n

Dans une po\u00eale, d\u00e9poser le sucre et 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d’eau. Porter \u00e0 \u00e9bullition et cuire jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019un caramel se forme et prenne une jolie couleur dor\u00e9e. Ajouter les d\u00e9s de pommes et porter \u00e0 \u00e9bullition. Laisser mijoter jusqu\u2019\u00e0 ce que les pommes soient translucides et qu\u2019il ne reste presque plus de liquide. Ajouter la cannelle. Verser les pommes dans la compote contenant la g\u00e9latine. M\u00e9langer et verser le tout dans le moule chemiser. R\u00e9server au cong\u00e9lateur pendant au moins 6 heures.<\/p>\n\t\t

\n\t\t\t\n\t\t\t\t\"Entremet\n\t\t\t<\/a>\n\t\t<\/div>\n

G\u00e2teau<\/strong><\/em>\n

Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 180\u00b0C (350\u00b0F). Chemiser le fond d\u2019un moule \u00e0 charni\u00e8re de 20 cm (8 pouces) de diam\u00e8tre de papier parchemin. Beurrer les c\u00f4t\u00e9s si d\u00e9sir\u00e9.<\/p>\n

Dans un bol, m\u00e9langer la farine, la poudre d\u2019amandes, la poudre \u00e0 p\u00e2te et le sel.<\/p>\n

Dans un second bol, fouetter le beurre avec le sucre pendant 5 minutes. Incorporer l\u2019extrait de vanille et l’oeuf. \u00c0 l\u2019aide d\u2019une spatule, incorporer d\u00e9licatement le m\u00e9lange \u00e0 base de farine.<\/p>\n

Verser la p\u00e2te dans le moule chemiser de papier parchemin et enfourner pendant 12 \u00e0 18 minutes ou jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019un cure-dent ins\u00e9r\u00e9 au centre du g\u00e2teau en ressorte propre. Sortir le g\u00e2teau du four et laisser ti\u00e9dir 3 \u00e0 5 minutes avant de le d\u00e9mouler. Laisser totalement refroidir le g\u00e2teau.<\/p>\n

Mousse aux fraises<\/strong><\/em>\n
Faire tremper les feuilles de g\u00e9latine dans de l\u2019eau froide ou faire gonfler la g\u00e9latine en poudre dans 1 ou 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d\u2019eau froide pendant 5 minutes.<\/p>\n

Pendant ce temps, r\u00e9duire en pur\u00e9e les fraises avec le jus de citron \u00e0 l\u2019aide d\u2019un robot. Filtrer si d\u00e9sir\u00e9 et v\u00e9rifier qu\u2019il y a bien 1 tasse ou 250 g de pur\u00e9e de fruits. Verser la pur\u00e9e dans un chaudron et ajouter le sucre. Chauffer le m\u00e9lange sans faire bouillir. Ajouter la g\u00e9latine au m\u00e9lange de fruits. Bien m\u00e9langer et verser dans un bol. Laisser totalement refroidir.<\/p>\n

Fouetter la cr\u00e8me avec le sucre glace et l\u2019incorporer d\u00e9licatement \u00e0 la pur\u00e9e de fruits froide.<\/p>\n

Montage<\/strong><\/em>\n
Chemiser le fond de papier parchemin et tapisser les parois d’une bande de rhodo\u00efd ou de pellicule plastique d’un moule \u00e0 charni\u00e8re d’environ 20 cm (8 pouces) de diam\u00e8tre.<\/p>\n

Dans le croustillant au pralin\u00e9, d\u00e9couper un cercle d’environ 18 cm de diam\u00e8tre.<\/p>\n

D\u00e9poser le g\u00e2teau dans le fond du moule, verser une fine couche de mousse aux fraises. Poser le cercle de croustillant au pralin\u00e9. Verser la moiti\u00e9 de la mousse aux fraises et enfoncer le disque de gel\u00e9e de pommes. Couvrir avec le restant de mousse aux fraises. R\u00e9server au cong\u00e9lateur au moins 12 heures.<\/p>\n

\n\t\t\t\n\t\t\t\t\"Entremet\n\t\t\t<\/a>\n\t\t<\/div>\n

Gla\u00e7age<\/strong> <\/em>\n
Dans les 12 heures pr\u00e9c\u00e9dent la d\u00e9gustation, pr\u00e9parer le gla\u00e7age de l\u2019entremet. Dans un bol, faire gonfler la g\u00e9latine en poudre dans 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d\u2019eau froide ou faire tremper les feuilles de g\u00e9latine dans un bol d\u2019eau froide. R\u00e9server.<\/p>\n

Hacher finement le chocolat blanc. R\u00e9server.<\/p>\n

Dans un chaudron, verser le sucre, le sirop de ma\u00efs et l\u2019eau. Chauffer \u00e0 feu doux le m\u00e9lange jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019il atteigne 103\u00b0C (217\u00b0F). Retirer du feu, ajouter le lait condens\u00e9 et le chocolat blanc. M\u00e9langer jusqu\u2019\u00e0 ce que le m\u00e9lange soit homog\u00e8ne. Si possible, mixer \u00e0 l\u2019aide d\u2019un pied-m\u00e9langeur.<\/p>\n

Si la g\u00e9latine est en poudre, la faire fondre quelques secondes au four micro-ondes (ou dans un chaudron sur le feu) puis l\u2019ajouter \u00e0 la pr\u00e9paration. Si la g\u00e9latine est en feuille, bien l\u2019essorer et l\u2019ajouter directement \u00e0 la pr\u00e9paration. Brasser pour s\u2019assurer que la g\u00e9latine (en poudre ou en feuille) soit bien incorpor\u00e9e. Ajouter le colorant alimentaire en fonction de la couleur souhait\u00e9e. M\u00e9langer encore le gla\u00e7age pour qu\u2019il soit bien lisse. Verser le gla\u00e7age dans une tasse \u00e0 mesurer ou un verre gradu\u00e9 muni d\u2019un bec verseur, si possible. Laisser ti\u00e9dir jusqu\u2019\u00e0 ce que le gla\u00e7age soit \u00e0 35\u00b0C (95\u00b0F) ou moins. Il ne faut pas utiliser le gla\u00e7age s\u2019il est plus chaud que 35\u00b0C (95\u00b0F).<\/p>\n

Recouvrir une plaque de cuisson de papier parchemin et y d\u00e9poser une grille \u00e0 p\u00e2tisserie.<\/p>\n

Sortir l\u2019entremet du cong\u00e9lateur et retirer la bande de rhodo\u00efd ou les pellicules plastiques. D\u00e9poser l\u2019entremet sur une grille au-dessus d’une plaque de cuisson. Verser doucement le gla\u00e7age en veillant \u00e0 ce qu\u2019il recouvre toute la surface du g\u00e2teau. Laisser le gla\u00e7age s\u2019\u00e9goutter pendant quelques minutes, puis d\u00e9placer l’entremet sur une assiette de pr\u00e9sentation. R\u00e9server au r\u00e9frig\u00e9rateur. Sortir l\u2019entremet \u00e0 temp\u00e9rature ambiante 30 minutes avant de la d\u00e9guster. D\u00e9guster avec gourmandise.\n\n

*Le pralin\u00e9 est une p\u00e2te obtenue en broyant des amandes ou des noisettes (ou un m\u00e9lange des deux) enrob\u00e9es de sucre caram\u00e9lis\u00e9 comme ici. Il est possible de remplacer le pralin\u00e9 par une p\u00e2te \u00e0 tartiner aux noisettes. \n
**Si vous ne trouvez pas biscuits Gavottes ou dentelles, remplacez-les par des c\u00e9r\u00e9ales de riz souffl\u00e9s de style Rice Krispies.\n
***Il y aura beaucoup trop de gla\u00e7age, mais par exp\u00e9rience mieux vaut en avoir trop. D\u2019autant plus, si l\u2019on n\u2019a pas l\u2019habitude de ce type de gla\u00e7age.<\/p>\n\t<\/div>\n<\/div>\n

Et vous, vous arrive-t-il d’inviter des gens \u00e0 la derni\u00e8re minute?<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Nom de la recette","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[2,6,1],"tags":[26,55,68,119,151,231,236,276,291],"class_list":["post-15943","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-biscuits-et-gateaux","category-desserts","category-index-des-recettes","tag-amandes","tag-cannelle","tag-chocolat","tag-fraise","tag-lait-condense","tag-pomme","tag-praline","tag-sirop-de-mais","tag-vanille"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/15943","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=15943"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/15943\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=15943"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=15943"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=15943"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}