{"id":16017,"date":"2018-01-17T21:46:03","date_gmt":"2018-01-17T21:46:03","guid":{"rendered":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=16017"},"modified":"2018-01-17T21:46:03","modified_gmt":"2018-01-17T21:46:03","slug":"un-panettone-accessible","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=16017","title":{"rendered":"Un panettone accessible…"},"content":{"rendered":"

Il y a bien longtemps que je souhaite r\u00e9aliser un panettone. Cependant, deux choses me freinaient : le temps puisqu’un vrai panettone se r\u00e9alise sur 3 jours et comment le suspendre pour le faire refroidir. Pour le temps, c’est simple, il suffit de r\u00e9aliser une recette rapide, donc un panettone qui se conserve moins longtemps. Pour le faire refroidir la t\u00eate en bas, j’ai eu la r\u00e9ponse dans le Ricardo de No\u00ebl (volume 16, num\u00e9ro 1). Il suffit d’utiliser des piques \u00e0 brochette et de le suspendre au-dessus d’une casserole! L’id\u00e9e est tellement simple et logique… mais il fallait y penser.<\/p>\n

C’est donc naturellement que j’ai gliss\u00e9 des petits panettones dans mes paniers gourmands. J’avoue, j’en ai gard\u00e9 un pour go\u00fbter et ils n’ont rien \u00e0 envier \u00e0 ceux du commerce. \u00c0 refaire et la prochaine fois, je tente peut-\u00eatre la version sur trois jours. En attendant, voici la recette<\/a> de Ricardo<\/a>.<\/p>\n\n

\n\n\t\"Panettone\"\n\t
\n\t\tPanettone<\/strong>\n\t\tPour 1 panettone de 18 cm (7 pouce) de diam\u00e8tre<\/em>*\n\t\t
\n\t\t\t
\u00be de tasse ou 180 g d’eau\n
3 jaunes d’oeufs\n
2 oeufs\n
1 orange pour le zeste\n
1 citron pour le zeste\n
2 cuill\u00e8res \u00e0 th\u00e9 d’extrait de vanille\n
3\u00bc tasses ou 490 g de farine\n
\u00bd tasse ou 100 g de sucre\n
1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de levure rapide\n
1 cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 de sel\n
\u00bd tasse ou 110 g de beurre non sal\u00e9, temp\u00e9r\u00e9\n
1\u00bd tasse ou 225 g de fruits s\u00e9ch\u00e9s au choix**\n
\u00bc de tasse ou 60 g de rhum brun\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\t\n\t
\n\t\t

Dans un bol, m\u00e9langer l’eau, les jaunes d’oeufs, les oeufs, le zeste d’orange, le zeste de citron et l’extrait de vanille.<\/p>\n

Dans le bol d’un robot sur socle***, m\u00e9langer la farine, le sucre, la levure et le sel \u00e0 l’aide du crochet \u00e0 p\u00e9trir. Ajouter le m\u00e9lange d’eau et d’oeufs, puis m\u00e9langer jusqu’\u00e0 ce que la p\u00e2te commence \u00e0 se former. Incorporer petit \u00e0 petit des morceaux de beurre. P\u00e9trir la p\u00e2te pendant 5 minutes. La p\u00e2te restera molle et collante. D\u00e9poser la p\u00e2te dans un bol l\u00e9g\u00e8rement huil\u00e9 et couvrir d’une pellicule plastique \u00e9galement un peu huil\u00e9. Laisser lever pendant 1h30.<\/p>\n

Pendant que la p\u00e2te l\u00e8ve, d\u00e9poser les fruits s\u00e9ch\u00e9s dans un bol et arroser avec le rhum. Remuer le m\u00e9lange \u00e0 quelques fois.<\/p>\n

Quand la p\u00e2te a fini sa premi\u00e8re lev\u00e9e, ajouter les fruits s\u00e9ch\u00e9s et le rhum. M\u00e9langer pour bien r\u00e9partir les fruits dans la p\u00e2te. Verser la p\u00e2te dans un moule \u00e0 panettone en papier de 18 cm (7 pouces) de diam\u00e8tre. D\u00e9poser le moule sur une plaque de cuisson et laisser la p\u00e2te lever, sans couvrir, dans un endroit ti\u00e8de et humide pendant 1h15 ou jusqu’\u00e0 ce que la p\u00e2te soit gonfl\u00e9e et d\u00e9passe du moule.<\/p>\n

Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 180\u00b0C (350\u00b0F).<\/p>\n\t\t

\n\t\t\t\n\t\t\t\t\"Panettone\n\t\t\t<\/a>\n\t\t<\/div>\n

Enfourner le panettone et cuire pendant 40 minutes ou jusqu’\u00e0 ce qu’un pique \u00e0 brochette en bois ins\u00e9r\u00e9 au centre du pain ressort propre.<\/p>\n

\u00c0 la sortie du four, ins\u00e9rer deux longs piques \u00e0 brochette parall\u00e8le \u00e0 la base du panettone qui traversent le moule en papier. Suspendre \u00e0 l’envers le moule \u00e0 panettone sur une casserole assez large et assez profonde en le faisant tenir par les brochettes. Laisser le panettone totalement refroidir. D\u00e9guster avec plaisir pendant 1 semaine en le conservant dans une cloche ou un grand sac qui ferme herm\u00e9tiquement.<\/p>\n

*Je n’avais pas de moule \u00e0 panettone de cette taille. J’ai donc utilis\u00e9 des moules plus bas en cartons et des moules \u00e0 mini panettone. La recette donne environ 12 mini-panettones.\n
**Canneberges, raisins, cerises, bleuets (ou myrtilles), figues… ce n’est pas le choix qui manque. Moi, j’ai m\u00eame mis des oranges confites hach\u00e9es finement que j’avais r\u00e9alis\u00e9es quelques jours plus t\u00f4t.\n
***Il est possible de r\u00e9aliser la recette sans robot sur socle.<\/p>\n\t<\/div>\n<\/div>\n

Et vous, avez-vous d\u00e9j\u00e0 r\u00e9alis\u00e9 un pain qui demandait 3 jours \u00e0 pr\u00e9parer?<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Nom de la recette","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[1,11],"tags":[],"class_list":["post-16017","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-index-des-recettes","category-pain-et-viennoiserie"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/16017","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=16017"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/16017\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=16017"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=16017"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=16017"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}