{"id":16447,"date":"2018-09-05T19:23:55","date_gmt":"2018-09-05T19:23:55","guid":{"rendered":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=16447"},"modified":"2018-09-05T19:23:55","modified_gmt":"2018-09-05T19:23:55","slug":"du-sirop-derable-sil-vous-plait","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=16447","title":{"rendered":"Du sirop d’\u00e9rable, s’il vous pla\u00eet!"},"content":{"rendered":"

Pour le d\u00eener, je n’avais pas envie de me prendre la t\u00eate avec les l\u00e9gumes et j’ai opt\u00e9 pour un repas que ma m\u00e8re nous pr\u00e9parait r\u00e9guli\u00e8rement : du pain dor\u00e9 (notez qu’on utilise plut\u00f4t le terme \u00ab toast dor\u00e9 \u00bb, mais bon, c’est moins courant en Suisse)! C’\u00e9tait la premi\u00e8re fois que Mini-nous en mangeait… je ne vous dis pas la n\u00e9gociation juste pour faire go\u00fbter! Apr\u00e8s le drame, c’est le sucre qui a \u00e9t\u00e9 pr\u00e9f\u00e9r\u00e9 sur le pain dor\u00e9… Du sirop d’\u00e9rable, s’il vous pla\u00eet, c’est bien meilleur!<\/p>\n

Pour me remettre de cette petite d\u00e9ception, je vous propose une terrine de lapin. La semaine prochaine, je devrais vous revenir avec une recette sucr\u00e9e.<\/p>\n\n

\n\n\t\"Terrine\n\t
\n\t\tTerrine de lapin aux pistaches et au thym<\/strong>\n\t\tPour 10 \u00e0 12 personnes<\/em>\n\t\t
\n\t\t\t
700 g de cuisses de lapin*\n
150 g de cou de porc\n
2 cuill\u00e8res \u00e0 th\u00e9 ou 11 g de sel**\n
1 pinc\u00e9e de muscade\n
\u2154 de tasse ou 165 g de vin blanc\n
\u00bc de tasse ou 60 g de cognac\n
1 feuille de laurier\n
2 branches de thym\n
1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de beurre\n
2 \u00e9chalotes\n
1 oeuf\n
6 cuill\u00e8res \u00e0 soupe ou 60 g de pistaches non sal\u00e9es\n
Poivre\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\t\n\t
\n\t\t

D\u00e9sosser les cuisses de lapin. Couper le lapin et le cou de porc en cubes de 2-3 cm (1 pouce) de c\u00f4t\u00e9.<\/p>\n

Dans un bol, m\u00e9langer le sel, la muscade et poivrer g\u00e9n\u00e9reusement. Ajouter les morceaux de viande et m\u00e9langer. Verser le vin et 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de cognac. Ajouter la feuille de laurier et le thym. Couvrir d’une pellicule plastique et laisser mac\u00e9rer pendant au moins 24 heures.<\/p>\n

Hacher finement les \u00e9chalotes. Dans une po\u00eale, faire fondre le beurre. Ajouter les \u00e9chalotes et les faire revenir jusqu’\u00e0 ce qu’elles soient tendres et translucides. D\u00e9glacer avec le cognac et laisser r\u00e9duire jusqu’\u00e0 sec. Laisser ti\u00e9dir.<\/p>\n

Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 140\u00b0C (285\u00b0F).<\/p>\n

\u00c9goutter la viande, retirer les branches de thym et la feuille de laurier. \u00c0 l’aide d’un hachoir \u00e0 viande ou d’un robot culinaire muni d’une lame en \u00ab s \u00bb, hacher la viande. Ajouter l’oeuf, les pistaches et les \u00e9chalotes ti\u00e9dies.<\/p>\n\t\t

\n\t\t\t\n\t\t\t\t\"Terrine\n\t\t\t<\/a>\n\t\t<\/div>\n

Tasser la viande dans une terrine d’environ 10 cm par 18 cm (4 pouces par 7 pouces). D\u00e9corer, si d\u00e9sir\u00e9, avec une branche de thym ou une feuille de laurier. Placer la terrine dans un plat allant au four et verser de l\u2019eau chaude jusqu\u2019au deux tiers de la hauteur de la terrine. Enfourner et cuire pendant 90 minutes ou jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019un thermom\u00e8tre ins\u00e9r\u00e9 au centre de la terrine atteigne 75\u00b0C (167\u00b0F).<\/p>\n

Quand la terrine est cuite, la sortir du four et la retirer du bain-marie. Laisser ti\u00e9dir pendant 10 \u00e0 15 minutes. \u00c9goutter le liquide dans lequel baigne la terrine (ce liquide est principalement compos\u00e9 de gras). D\u00e9poser ensuite une petite planchette (ou un morceau de carton rigide) de la forme du moule \u00e0 terrine et recouvert de papier d\u2019aluminium sur la terrine. Installer un poids pour presser la terrine et l\u2019entreposer au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant 24 \u00e0 48 heures avant de la d\u00e9guster. Cette terrine se conserve pendant une semaine au r\u00e9frig\u00e9rateur.<\/p>\n

*Pour la recette, il faut environ un demi-lapin. J’ai pr\u00e9f\u00e9r\u00e9 ne prendre que des cuisses, car elles sont plus faciles \u00e0 d\u00e9sosser. Vous pouvez \u00e9galement demander \u00e0 votre boucher de d\u00e9sosser le lapin.\n
**\u00c7a peut sembler beaucoup, mais il ne faut pas diminuer cette quantit\u00e9 de sel. Comme on d\u00e9guste la terrine froide, il faut saler davantage pour relever les go\u00fbts que pour un mets servi chaud.<\/p>\n\t<\/div>\n<\/div>\n

Et vous, qu’est-ce que vous pr\u00e9f\u00e9rez sur votre pain dor\u00e9?<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Nom de la recette","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[8,1,18],"tags":[79,98,112,185,223,288,294],"class_list":["post-16447","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-entrees","category-index-des-recettes","category-viandes","tag-cognac","tag-echalote","tag-feuille-de-laurier","tag-muscade","tag-pistaches","tag-thym","tag-vin"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/16447","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=16447"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/16447\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=16447"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=16447"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=16447"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}