{"id":16801,"date":"2019-01-30T20:20:24","date_gmt":"2019-01-30T20:20:24","guid":{"rendered":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=16801"},"modified":"2019-01-30T20:20:24","modified_gmt":"2019-01-30T20:20:24","slug":"juste-juste","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=16801","title":{"rendered":"Juste, juste!"},"content":{"rendered":"

Nous sommes fin janvier et j’arrive tout juste \u00e0 vous proposer une recette de galette des rois! Je crois que depuis 2 ou 3 ans, j’en r\u00e9alise une chaque ann\u00e9e… et chaque ann\u00e9e, c’est une catastrophe! Je m’y mets toujours \u00e0 la derni\u00e8re minute et c’est une recette qui demande un peu de patience. Chaque fois, la garniture se sauve de la p\u00e2te, mais pas cette ann\u00e9e : j’ai pris mon temps! L’autre truc, c’est d’utiliser de la p\u00e2te feuillet\u00e9e du commerce. Oui, je pr\u00e9f\u00e8re dans la mesure de possible la pr\u00e9parer moi-m\u00eame, mais j’en ai rarement qui m’attende pr\u00eate \u00e0 l’usage dans mon cong\u00e9lateur. La p\u00e2te feuillet\u00e9e, ce n’est pas si difficile, mais lorsque vous avez beurr\u00e9 votre plan de travail en la pr\u00e9parant, que les al\u00e9as de la vie font qu’elle s\u00e9journe plus longtemps que pr\u00e9vue au r\u00e9frig\u00e9rateur et que lorsque vous vous en souvenez, vous n’avez pas n\u00e9cessairement du temps pour pr\u00e9parer une galette des rois, le tout finit souvent en catastrophe culinaire. Bref, achetez de la p\u00e2te feuillet\u00e9e peut \u00eatre une bonne alternative dans ce cas.<\/p>\n

Pour ma galette des rois, j’ai voulu tenter une avec une vrai frangipane. Je ne sais pas pourquoi, pour ma galette, je n’ai pas suivi une recette pr\u00e9cise, j’ai juste utilis\u00e9 la cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re<\/a> de Ricardo issue de son magazine volume 11, num\u00e9ro 3 et la cr\u00e8me d’amandes de Pascale Weeks<\/a> tir\u00e9e de son livre Le dessert \u00e9tait presque parfait<\/a>.<\/p>\n\n

\n\n\t\"Galettes\n\t
\n\t\tGalettes des rois \u00e0 la frangipane<\/strong>\n\t\tPour 6 \u00e0 8 personnes<\/em>\n\t\t
\n\t\t\t
Cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re<\/strong><\/em>\n
\u2153 de tasse ou 67 g de sucre\n
1\u00bd cuill\u00e8re \u00e0 soupe de farine\n
\u00bd cuill\u00e8re \u00e0 soupe ou 17 g de f\u00e9cule de ma\u00efs ou de ma\u00efzena\n
1 oeuf\n
1 tasse ou 250 g de lait\n
\u00bc de cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 de vanille*\n

Cr\u00e8me d’amandes<\/strong><\/em>\n
\u2153 de tasse ou 70 g de beurre non sal\u00e9**, temp\u00e9r\u00e9\n
2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe ou 30 g de cr\u00e8me 35 % ou enti\u00e8re\n
\u00bd tasse ou 100 g de sucre\n
\u00bd tasse ou 80 g de poudre d’amandes\n
2\u00bd cuill\u00e8res \u00e0 soupe ou 20 g de f\u00e9cule de ma\u00efs   ou de ma\u00efzena\n
2 oeufs (environ 100 g)\n
1 pinc\u00e9e de sel\n

Galette<\/strong><\/em>\n
2 p\u00e2tes feuillet\u00e9es abaiss\u00e9es***\n
1 jaune d’oeuf\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\t\n\t
\n\t\t

Cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re<\/strong><\/em>\n
Dans une casserole, porter \u00e0 \u00e9bullition le lait. D\u00e8s que le lait bout, le retirer du feu.<\/p>\n

Dans un bol, m\u00e9langer le sucre, la farine et la f\u00e9cule. Ajouter l’oeuf. Toujours en fouettant, incorporer le lait. Remettre le m\u00e9lange dans la casserole et chauffer \u00e0 feu moyen. Porter \u00e0 \u00e9bullition et laisser mijoter pendant une minute. Pendant la cuisson remuer r\u00e9guli\u00e8rement le m\u00e9lange. Retirer du feu et ajouter la vanille. Verser dans un bol, couvrir d’une pellicule plastique directement apposer sur la cr\u00e8me et r\u00e9frig\u00e9rer au moins 3 heures.<\/p>\n

Cr\u00e8me d’amandes<\/strong><\/em>\n
Dans un bol, m\u00e9langer \u00e0 l’aide d’une spatule ou d’une cuill\u00e8re en bois le beurre avec le sucre et le sel jusqu’\u00e0 ce que le tout ait une texture bien cr\u00e9meuse. Incorporer la cr\u00e8me, puis la poudre d’amandes et ensuite, la f\u00e9cule de ma\u00efs. Ajouter les oeufs pour terminer. Au besoin, r\u00e9server au r\u00e9frig\u00e9rateur jusqu’au moment d’utiliser.<\/p>\n

Galette<\/strong><\/em>\n
Pour obtenir la cr\u00e8me frangipane, ajouter la moiti\u00e9 de la cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re \u00e0 la cr\u00e8me d’amandes. Utiliser le restant de cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re dans une autre recette****. Verser la cr\u00e8me frangipane dans une poche \u00e0 p\u00e2tisserie munie d’une douille lisse. R\u00e9server au frais.<\/p>\n\t\t

\n\t\t\t\n\t\t\t\t\"Galettes\n\t\t\t<\/a>\n\t\t<\/div>\n

Sur une feuille de papier parchemin, d\u00e9poser un des p\u00e2tes feuillet\u00e9es. Pocher la cr\u00e8me frangipane en laissant tout le tour une bordure d’au moins 2,5 cm (1 pouce) sans garniture. S’il reste plus de p\u00e2te tout le tour, retirer l’exc\u00e9dent en laissant environ 3,5 cm (1 \u00bd pouce). Si d\u00e9sir\u00e9, ajouter la f\u00e8ve et des garnitures (chocolat hach\u00e9, d\u00e9s de pommes, brisures de marrons confits, fruits confits, etc.) sur la cr\u00e8me frangipane.<\/p>\n

Humidifier l\u00e9g\u00e8rement avec de l’eau la p\u00e2te sans garniture. D\u00e9poser la seconde abaisse de p\u00e2te feuillet\u00e9e sur la premi\u00e8re. Appuyer autour de la frangipane pour chasser l’air et pour bien sceller la garniture. D\u00e9couper la p\u00e2te au besoin. Glisser la galette sur une petite plaque de cuisson ou sur un autre support bien plat et r\u00e9frig\u00e9rer au moins 2 heures.<\/p>\n

Sortir la galette du r\u00e9frig\u00e9rateur et la couvrir d’une autre feuille de papier parchemin. D\u00e9poser un plat ou une plaque de cuisson et retourner la galette. Badigeonner la galette avec le jaune d’oeuf. Si d\u00e9sir\u00e9, tracer \u00e0 l’aide d’un couteau des motifs sur la galette. Piquer la galettes \u00e0 3 endroits. Remettre la galette au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant au moins 20 minutes.<\/p>\n

Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 200\u00b0C (400\u00b0F).<\/p>\n

Enfourner la galette bien froide et cuire pendant 35 minutes ou jusqu’\u00e0 ce que la galette soit bien dor\u00e9e. Laisser ti\u00e9dir et d\u00e9guster avec gourmandise.<\/p>\n

*Vous pouvez parfumer la cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re avec des \u00e9pices de votre choix. Dans ce cas, ajouter les \u00e9pices au lait avant de le faire chauffer.\n
**Si vous utilisez du beurre demi-sel, omettez le sel dans la recette.\n
***Par exp\u00e9rience, il vaut mieux avoir trop de p\u00e2te feuillet\u00e9e que pas assez.\n
****S’il vous reste de la cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re et de la p\u00e2te feuillet\u00e9e et que vous ne savez pas quoi en faire : d\u00e9couper la p\u00e2te feuillet\u00e9e en carr\u00e9s et pocher un peu de cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re. Enfourner \u00e0 200\u00b0C (400\u00b0F) et cuire pendant 15 \u00e0 20 minutes ou jusqu’\u00e0 ce que la p\u00e2te soit bien dor\u00e9e.<\/p>\n\t<\/div>\n<\/div>\n

La galette \u00e9tait bien r\u00e9ussie… mais je me suis rendu compte que la galette ne fait pas partie de mes desserts pr\u00e9f\u00e9r\u00e9s! Et vous, aimez-vous les galettes des rois?<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Nom de la recette","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[6,1],"tags":[26,291],"class_list":["post-16801","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-desserts","category-index-des-recettes","tag-amandes","tag-vanille"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/16801","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=16801"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/16801\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=16801"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=16801"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=16801"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}