{"id":16882,"date":"2019-03-13T20:31:21","date_gmt":"2019-03-13T20:31:21","guid":{"rendered":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=16882"},"modified":"2019-03-13T20:31:21","modified_gmt":"2019-03-13T20:31:21","slug":"trois-recettes-en-une","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=16882","title":{"rendered":"Trois recettes en une…"},"content":{"rendered":"

Pour l’anniversaire de mon ch\u00e9ri, j’ai pr\u00e9par\u00e9 un entremet. J’aime beaucoup ce type de g\u00e2teau qui semble plus l\u00e9ger apr\u00e8s un repas qu’un g\u00e2teau classique. Le plus difficile est de trouver de nouvelles id\u00e9es… et comme c’\u00e9tait un g\u00e2teau pour mon ch\u00e9ri, il devait absolument y avoir du chocolat!<\/p>\n

En cr\u00e9ant cet entremet, j’ai test\u00e9 deux nouvelles recettes qui sont \u00e0 elles seules des plus gourmandes. Il y a entre autre un blondie aux trois chocolats<\/a> (\u00e0 essayer absolument) que j’ai trouv\u00e9 sur le blog de Katia aux pays des merveilles<\/a>. J’ai \u00e9galement essay\u00e9 le namelaka : une cr\u00e8me ultra-cr\u00e9meuse au chocolat qui pourrait \u00e9galement \u00eatre servi dans des verrines. J’ai pris cette recette (et celle du gla\u00e7age) dans l’Encyclop\u00e9die du chocolat<\/a>. Je vous propose donc un entremet aux fraises et au chocolat.<\/p>\n\n

\n\n\t\"Entremet\n\t
\n\t\tEntremet aux fraises et au chocolat<\/strong>\n\t\tPour 10 personnes<\/em>\n\t\t
\n\t\t\t
Croustillant au pralin\u00e9<\/strong><\/em>\n
25 g (1 once) de chocolat blanc \n
\u2153 de tasse ou 125 g de pralin\u00e9* \n
\u00be de tasse et 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe ou 70 g de Gavottes   ou de biscuits dentelles \u00e9miett\u00e9s** \n
\n
Namelaka<\/strong><\/em>\n
175 g (6 onces) de chocolat au lait\n
1 cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 de g\u00e9latine en poudre ou 1\u00bd feuilles (3 g)   de g\u00e9latine\n
\u2153 de tasse et 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe ou 100 g de lait\n
\u00be de cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 ou 5 g de sirop de ma\u00efs ou de glucose\n
\u00be de tasse et 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe ou 200 g de cr\u00e8me \u00e0 35%   ou enti\u00e8re froide\n
\n
Blondie aux trois chocolats<\/strong><\/em>\n
1 tasse ou 140 g de farine\n
\u00bd cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 de poudre \u00e0 p\u00e2te ou de levure chimique\n
1 pinc\u00e9e de sel\n
\u2153 de tasse ou 74 g de beurre non sal\u00e9, fondu\n
1 tasse ou 200 g de cassonade ou de sucre roux\n
2 oeufs\n
1 cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 d’extrait de vanille\n
\u2153 de tasse ou 60 g de p\u00e9pites de chocolat noir***\n
\u2153 de tasse ou 60 g de p\u00e9pites de chocolat au lait\n
\u2153 de tasse ou 60 g de p\u00e9pites de chocolat blanc\n
\n
Mousse aux fraises<\/strong><\/em>\n
1\u2153 de tasse ou 250 g de fraises (fra\u00eeches ou surgel\u00e9es    et d\u00e9congel\u00e9es)\n
1 tasse ou 250 g de cr\u00e8me 35 % ou enti\u00e8re \n
\u2153 de tasse et 1 cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 ou 67 g de sucre \n
2\u00be cuill\u00e8res \u00e0 th\u00e9 de g\u00e9latine en poudre   ou 3 feuilles de g\u00e9latine (6 g)\n
1 cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 ou 5 g de jus de citron \n
2 cuill\u00e8res \u00e0 th\u00e9 ou 8 g de sucre \u00e0 glacer\n
\n
Gla\u00e7age<\/strong><\/em>****\n
265 g (9\u00bc onces) de chocolat blanc \u00e0 35 % de cacao\n
1\u00bd cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 de g\u00e9latine en poudre ou 2 feuilles   de g\u00e9latine (4 g)\n
\u2154 de tasse et 2 cuill\u00e8res \u00e0 th\u00e9 ou 175 g de cr\u00e8me \u00e0 35 %   ou enti\u00e8re\n
8 cuill\u00e8res \u00e0 th\u00e9 ou 40 g d’eau\n
1\u00bd cuill\u00e8re \u00e0 soupe ou 30 g de sirop de ma\u00efs ou de glucose\n
2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe ou 25 g d’huile de colza ou de canola\n
Colorant alimentaire en poudre ou en gel\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\t\n\t
\n\t\t

Croustillant au pralin\u00e9 <\/strong><\/em>\n
Hacher le chocolat blanc et le d\u00e9poser dans le bol d\u2019un bain-marie. Faire fondre le chocolat. Retirer le bol du bain-marie quand le chocolat est totalement fondu. Incorporer le pralin\u00e9, puis les Gavottes (ou les biscuits dentelles). Verser la pr\u00e9paration sur une feuille de papier parchemin. Couvrir d\u2019une seconde feuille de papier parchemin et \u00e0 l\u2019aide d\u2019un rouleau \u00e0 p\u00e2te \u00e9taler la pr\u00e9paration sur une \u00e9paisseur d\u2019environ 3 mm (\u215b de pouce). R\u00e9server au cong\u00e9lateur.<\/p>\n

Namelaka<\/strong><\/em>\n
Chemiser le fond et la parois de papier parchemin un moule \u00e0 charni\u00e8re d’environ 18 cm (7 pouces) de diam\u00e8tre.<\/p>\n

Dans un bol, faire gonfler la g\u00e9latine en poudre dans 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe d\u2019eau froide ou faire tremper les feuilles de g\u00e9latine dans un bol d\u2019eau froide.<\/p>\n

Hacher le chocolat au lait et le d\u00e9poser dans le bol d’un bain-marie. Faire fondre le chocolat au bain-marie. Retirer le chocolat du bain-marie quand il est totalement lisse.<\/p>\n

Dans une casserole, porter le lait et le sirop de ma\u00efs \u00e0 \u00e9bullition. D\u00e8s que les liquides bouillent, ajouter la g\u00e9latine (bien l’essorer si la g\u00e9latine est en feuilles) et m\u00e9langer pour la dissoudre. Verser les liquides en trois fois sur le chocolat en m\u00e9langeant bien entre chaque ajout. Incorporer la cr\u00e8me froide. Si possible, mixer le m\u00e9lange \u00e0 l’aide d’un pied-m\u00e9langeur. Verser le m\u00e9langer dans le moule et r\u00e9server au cong\u00e9lateur pendant au moins 6 heures.<\/p>\n\t\t

\n\t\t\t\n\t\t\t\t\"Entremet\n\t\t\t<\/a>\n\t\t<\/div>\n

Blondie aux trois chocolats<\/strong><\/em>\n
Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 180\u00b0C (350\u00b0F).<\/p>\n

Beurrer et chemiser d’un papier parchemin le fond d’un moule carr\u00e9 d’environ 20 cm (8 pouces) de c\u00f4t\u00e9.<\/p>\n

Dans un bol, m\u00e9langer la farine, la poudre \u00e0 p\u00e2te et le sel.<\/p>\n

Dans un grand bol, m\u00e9langer le beurre et la cassonade. Ajouter l’extrait de vanille. Puis incorporer un \u00e0 un les oeufs. Ajouter la pr\u00e9paration de farine. Incorporer les p\u00e9pites de chocolat. Verser la p\u00e2te dans le moule et enfourner. Cuire pendant 30 minutes ou jusqu’\u00e0 ce que le blondie soit dor\u00e9. Laisser le blondie refroidir avant de le d\u00e9mouler.<\/p>\n

Mousse aux fraises<\/strong><\/em>\n
Faire tremper les feuilles de g\u00e9latine dans de l\u2019eau froide ou faire gonfler la g\u00e9latine en poudre dans 1 ou 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d\u2019eau froide pendant 5 minutes.<\/p>\n

Pendant ce temps, r\u00e9duire en pur\u00e9e les fraises avec le jus de citron \u00e0 l\u2019aide d\u2019un robot. Filtrer si d\u00e9sir\u00e9 et v\u00e9rifier qu\u2019il y a bien 1 tasse ou 250 g de pur\u00e9e de fruits. Verser la pur\u00e9e dans un chaudron et ajouter le sucre. Chauffer le m\u00e9lange sans faire bouillir. Ajouter la g\u00e9latine au m\u00e9lange de fruits. Bien m\u00e9langer et verser dans un bol. Laisser totalement refroidir.<\/p>\n

Fouetter la cr\u00e8me avec le sucre glace et l\u2019incorporer d\u00e9licatement \u00e0 la pur\u00e9e de fruits froide.<\/p>\n

Montage<\/strong><\/em>\n
Chemiser le fond de papier parchemin et tapisser les parois d\u2019une bande de rhodo\u00efd ou de pellicule plastique d\u2019un moule \u00e0 charni\u00e8re d\u2019environ 20 cm (8 pouces) de diam\u00e8tre.<\/p>\n

Tailler le blondie et le croustillant pralin\u00e9 en des cercles d’environ 18 cm (7 pouces) de diam\u00e8tre.<\/p>\n

D\u00e9poser le blondie au centre du moule \u00e0 charni\u00e8re. Verser un peu de mousse aux fraises sur le blondie. D\u00e9poser le croustillant pralin\u00e9 et le couvrir avec la moiti\u00e9 de la mousse aux fraises. Ins\u00e9rer la namelaka et verser le restant de mousse aux fraises. Lisser la surface. R\u00e9server au cong\u00e9lateur au moins 12 heures.<\/p>\n\t\t

\n\t\t\t\n\t\t\t\t\"Entremet\n\t\t\t<\/a>\n\t\t<\/div>\n

Gla\u00e7age<\/strong><\/em>\n
Dans les 12 heures pr\u00e9c\u00e9dent la d\u00e9gustation, pr\u00e9parer le gla\u00e7age de l\u2019entremet. Faire tremper les feuilles de g\u00e9latine dans de l\u2019eau froide ou faire gonfler la g\u00e9latine en poudre dans 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d\u2019eau froide pendant 5 minutes.<\/p>\n

Hacher le chocolat blanc et le d\u00e9poser dans le bol d’un bain-marie. Faire fondre le chocolat au bain-marie. Retirer le chocolat du bain-marie quand il est totalement lisse.<\/p>\n

Dans une casserole, porter \u00e0 \u00e9bullition la cr\u00e8me, l’eau et le sirop de ma\u00efs. D\u00e8s que les liquides bouillent, les retirer du feu et ajouter la g\u00e9latine (bien l’essorer si elle est en feuilles). Verser les liquides en trois fois sur le chocolat blanc en m\u00e9langeant bien entre chaque ajout. Incorporer l’huile et, si d\u00e9sir\u00e9, le colorant alimentaire. Bien m\u00e9langer en \u00e9vitant d’incorporer de l’air. Laisser le gla\u00e7age ti\u00e9dir jusqu’\u00e0 37\u00b0C (98\u00b0F).<\/p>\n

Recouvrir une plaque de cuisson de papier parchemin et y d\u00e9poser une grille \u00e0 p\u00e2tisserie.<\/p>\n

Sortir l\u2019entremet du cong\u00e9lateur. D\u00e9mouler l’entremet et retirer la bande de rhodo\u00efd. D\u00e9poser l\u2019entremet sur une grille au-dessus d\u2019une plaque de cuisson. Verser doucement le gla\u00e7age en veillant \u00e0 ce qu\u2019il recouvre toute la surface du g\u00e2teau. Laisser le gla\u00e7age s\u2019\u00e9goutter pendant quelques minutes, puis d\u00e9placer l\u2019entremet sur une assiette de pr\u00e9sentation. R\u00e9server au r\u00e9frig\u00e9rateur. Sortir l\u2019entremet \u00e0 temp\u00e9rature ambiante 30 minutes avant de la d\u00e9guster. D\u00e9guster avec gourmandise.<\/p>\n

*Le pralin\u00e9 est une p\u00e2te obtenue en broyant des amandes ou des noisettes (ou un m\u00e9lange des deux) enrob\u00e9es de sucre caram\u00e9lis\u00e9 comme ici. Il est possible de remplacer le pralin\u00e9 par une p\u00e2te \u00e0 tartiner aux noisettes. \n
**Si vous ne trouvez pas biscuits Gavottes ou dentelles, remplacez-les par des c\u00e9r\u00e9ales de riz souffl\u00e9 de style Rice Krispies.\n
***Vous pouvez utiliser du chocolat et le hacher.\n
****Il y aura assez de gla\u00e7age pour glacer un autre entremet. Par exp\u00e9rience, il vaut mieux avoir trop de gla\u00e7age. Vous pouvez congeler le gla\u00e7age exc\u00e9dentaire.\n
*****Si vous pouvez utilisez un moule en silicone de fantaisie. Dans ce cas, le montage sera invers\u00e9 : l’on d\u00e9bute par verser la mousse aux fraises, on ins\u00e8re le namelaka, le croustillant et on termine par le blondie.<\/p>\n\t<\/div>\n<\/div>\n

Alors, qu’avez le plus envie d’essayer : l’entremet, le blondie ou le namelaka?<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Nom de la recette","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[2,1],"tags":[68,119,236,276,291],"class_list":["post-16882","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-biscuits-et-gateaux","category-index-des-recettes","tag-chocolat","tag-fraise","tag-praline","tag-sirop-de-mais","tag-vanille"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/16882","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=16882"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/16882\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=16882"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=16882"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=16882"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}