{"id":16955,"date":"2019-04-17T18:59:23","date_gmt":"2019-04-17T18:59:23","guid":{"rendered":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=16955"},"modified":"2019-04-17T18:59:23","modified_gmt":"2019-04-17T18:59:23","slug":"une-autre-suggestion","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=16955","title":{"rendered":"Une autre suggestion…"},"content":{"rendered":"

Je vous propose un autre dessert pour P\u00e2ques. Il s’agit d’\u00e9clairs. Ce n’est pas la premi\u00e8re fois que je r\u00e9alise cette recette, mais la derni\u00e8re fois que j’en ai fait, je n’avais pas pu les photographies. Plusieurs ann\u00e9es se sont \u00e9coul\u00e9es et je me suis dit que devrais en refaire pour m’assurer qu’il \u00e9tait vraiment aussi bon que dans mon souvenir. Ils sont toujours aussi bons.<\/p>\n

Cette recette est tir\u00e9e du livre Les desserts de Patrice<\/a> de Patrice Demers.<\/p>\n\n

\n\n\t\"\u00c9clairs\n\t
\n\t\t\u00c9clairs au chocolat lact\u00e9, caramel et arachides<\/strong>\n\t\tPour 12 \u00e9clairs<\/em>\n\t\t
\n\t\t\t
P\u00e2te \u00e0 choux <\/strong><\/em>\n
\u00bc de tasse ou 62 g de lait \n
\u00bc de tasse ou 62 g d\u2019eau \n
\u00bd cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 de sel \n
1 cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 de sucre \n
\u00bc de tasse ou 55 g de beurre non sal\u00e9 \n
\u00bd tasse \u00e0 soupe ou 70 g de farine \n
2 oeufs \n
\n
Chantilly au caramel<\/strong><\/em>\n
1\u00bd tasse ou 375 g de cr\u00e8me 35 % ou enti\u00e8re\n
\u00bd gousse de vanille\n
\u2153 de tasse ou 75 g de cassonade ou de sucre roux\n
\u00be de cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 de g\u00e9latine en poudre ou 1 feuille   de g\u00e9latine (2 g)\n
\n
Montage<\/strong><\/em>\n
125 g (4\u00bd onces) de chocolat au lait\n
1 tasse ou 150 g d’arachides r\u00f4ties concass\u00e9es*\n
Fleur de sel\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\t\n\t
\n\t\t

P\u00e2te \u00e0 choux<\/em> <\/strong>\n
Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 200\u00b0C (400\u00b0F).<\/p>\n\n

Dans un chaudron, verser le lait, l\u2019eau, le beurre, le sucre et le sel. Porter \u00e0 \u00e9bullition. D\u00e8s le premier bouillonnement, retirer le chaudron du feu et ajouter d\u2019un coup la farine. Remettre sur feu doux pendant 1 minute pour dess\u00e9cher la p\u00e2te en brassant. Retirer du feu et laisser ti\u00e9dir 10 minutes. Ajouter un oeuf \u00e0 la fois et m\u00e9langer jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019il soit totalement incorpor\u00e9 avant d\u2019incorporer le suivant. La p\u00e2te doit \u00eatre lisse et souple.<\/p>\n\n

Verser la p\u00e2te dans une poche \u00e0 p\u00e2tisserie munie d\u2019une douille lisse de 12 mm (\u00bd pouce) de diam\u00e8tre. Dresser 12 \u00e9clairs (ou plus) sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin.<\/p>\n\n

Badigeonner un peu d\u2019eau sur le dessus de chaque \u00e9clair. Enfourner, r\u00e9duire la temp\u00e9rature du four \u00e0 190\u00b0C (375\u00b0F) et cuire pendant 15 minutes. R\u00e9duire une seconde fois la temp\u00e9rature du four \u00e0 180\u00b0C (350\u00b0F). Poursuivre la cuisson pendant 10 \u00e0 15 minutes ou jusqu\u2019\u00e0 ce que la p\u00e2te soit bien color\u00e9e. Piquer les \u00e9clairs \u00e0 deux ou trois endroit et laisser ti\u00e9dir sur une grille de refroidissement.<\/p>\n

Chantilly au caramel<\/strong><\/em>\n
Dans un bol, faire gonfler la g\u00e9latine en poudre dans 2 cuill\u00e8res \u00e0 th\u00e9 d\u2019eau froide ou faire tremper la feuille de g\u00e9latine dans un bol d\u2019eau froide.<\/p>\n

Dans une casserole, porter \u00e0 \u00e9bullition la cr\u00e8me et la gousse de vanille fendu en deux avec les graines gratt\u00e9es. D\u00e8s que le m\u00e9lange bout, retirer du feu et r\u00e9server.<\/p>\n

Dans une casserole \u00e0 parois \u00e9lev\u00e9es, verser la cassonade et ajouter 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d’eau**. Cuire \u00e0 feu \u00e9lev\u00e9 jusqu’\u00e0 ce que le m\u00e9lange bouille et commence \u00e0 changer de couleur. R\u00e9duire le feu et ajouter la cr\u00e8me vanill\u00e9e. Cuire pendant quelques minutes, le temps que le caramel soit totalement dissous. Ajouter la g\u00e9latine, bien l’essorer si elle est en feuille, et m\u00e9langer. Verser le m\u00e9lange dans un bol, couvrir d’une pellicule plastique et r\u00e9frig\u00e9rer pendant au moins 3 heures.<\/p>\n\t\t

\n\t\t\t\n\t\t\t\t\"\u00c9clairs\n\t\t\t<\/a>\n\t\t<\/div>\n

Montage<\/strong><\/em>\n
Hacher le chocolat et le d\u00e9poser dans le bol d’un bain-marie. Sur un bain-marie, faire fondre le chocolat. Quand le chocolat est totalement fondu, retirer le bol du bain-marie et r\u00e9server.<\/p>\n

D\u00e9poser les arachides dans un bol.<\/p>\n

Tremper le dessus des \u00e9clairs dans le chocolat, puis dans les arachides. Saupoudrer d’un peu de fleur de sel. Laisser le chocolat figer.<\/p>\n

Avec un couteau, couper le dessus des \u00e9clairs.<\/p>\n

Dans un bol, fouetter la chantilly au caramel jusqu’\u00e0 ce qu’elle forme des pics mous. Verser la chantilly dans une poche \u00e0 p\u00e2tisserie munie d’une douille lisse ou cannel\u00e9e, puis garnir les \u00e9clairs. R\u00e9server au r\u00e9frig\u00e9rateur jusqu’au moment de servir. D\u00e9guster avec gourmandise.<\/p>\n

*Vous pouvez r\u00e9duire la quantit\u00e9 si d\u00e9sir\u00e9.\n
**Vous pouvez r\u00e9aliser un caramel \u00e0 sec (sans eau), mais moi, je pr\u00e9f\u00e8re ajouter de l’eau.<\/p>\n\t<\/div>\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Nom de la recette","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[6,1],"tags":[32,68,291],"class_list":["post-16955","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-desserts","category-index-des-recettes","tag-arachides","tag-chocolat","tag-vanille"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/16955","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=16955"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/16955\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=16955"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=16955"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=16955"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}