{"id":17050,"date":"2019-06-26T17:45:08","date_gmt":"2019-06-26T17:45:08","guid":{"rendered":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=17050"},"modified":"2019-06-26T17:45:08","modified_gmt":"2019-06-26T17:45:08","slug":"de-retour-avec-les-fraises","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=17050","title":{"rendered":"De retour avec les fraises…"},"content":{"rendered":"

Aujourd’hui, je suis pass\u00e9e avec mon ch\u00e9ri \u00e0 un kiosque de fruits et l\u00e9gumes que j’adore. Il y avait des fraises et j’ai h\u00e9sit\u00e9…j’ai vu une nouvelle recette \u00e0 tester! Finalement, je n’ai pas c\u00e9d\u00e9 : mon ch\u00e9ri n’a pas trop envie de fraises et avec la chaleur des prochains jours, je ne suis pas certaine de vouloir allumer mon four. Comme je vais repasser \u00e0 ce kiosque, je verrais si je change ou non d’avis.<\/p>\n

En attendant, je vous propose un g\u00e2teau de style succ\u00e8s avec des fraises \u00e9videmment! Pour le r\u00e9aliser, je me suis inspir\u00e9e de plusieurs recettes : la ganache mont\u00e9e \u00e0 la fraise<\/a> d’Anne-Sophie<\/a>, la ganache mont\u00e9e \u00e0 la pistache<\/a> de J’en reprendrai bien un bout…<\/a>, le cr\u00e9meux au citron<\/a> d’Amuses Bouche<\/a>, la dacquoise<\/a> de Il \u00e9tait une fois la p\u00e2tisserie <\/a>et la confiture express aux fraises<\/a> de James Martin<\/a>.<\/p>\n\n

\n\n\t\"G\u00e2teau\n\t
\n\t\tG\u00e2teau style succ\u00e8s fraises, pistaches et citron<\/strong>\n\t\tPour 6 \u00e0 8 personnes<\/em>\n\t\t
\n\t\t\t
Ganache mont\u00e9e \u00e0 la fraise<\/strong><\/em>\n
\u2153 de tasse et 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe ou 75 g de fraises\n
5 cuill\u00e8res \u00e0 th\u00e9 ou 25 g de cr\u00e8me \u00e0 fouetter 35 % ou enti\u00e8re\n
\u2153 de tasse ou 80 g de cr\u00e8me \u00e0 fouetter 35 % ou enti\u00e8re,   froide\n
60 g (2 onces) de chocolat blanc\n\n

Ganache mont\u00e9e \u00e0 la pistache<\/strong><\/em>\n
\u00bc de tasse ou 60 g de cr\u00e8me \u00e0 fouetter 35 % ou enti\u00e8re\n
2 cuill\u00e8res \u00e0 th\u00e9 ou 25 g de p\u00e2te de pistache\n
60 g (2 onces) de chocolat blanc\n
\u00bc de tasse ou 60 g de cr\u00e8me \u00e0 fouetter 35 % ou enti\u00e8re,   froide\n\n

Cr\u00e9meux au citron<\/strong><\/em>\n
1\u00bd citron\n
1 oeuf\n
5 cuill\u00e8res \u00e0 soupe ou 60 g de sucre\n
\u00bd cuill\u00e8re \u00e0 soupe de f\u00e9cule de ma\u00efs ou de ma\u00efzena\n
\u00bd cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 de g\u00e9latine en poudre ou \u00bd feuille   de g\u00e9latine (1 g) \n
2\u00bd cuill\u00e8res \u00e0 soupe ou 35 g de beurre non sal\u00e9\n\n

Dacquoise<\/strong><\/em>\n
1\u00bc tasse ou 150 g de poudre d’amandes*\n
\u00bc de tasse ou 35 g de farine\n
\u00bd tasse ou 100 g de sucre\n
5 blancs d’oeufs\n
\u00bc de tasse ou 40 g de sucre glace\n\n

Confiture express \u00e0 la fraise<\/strong><\/em>\n
1 tasse ou 180 g de fraises \n
2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe ou 25 g de sucre\n
1\u00bd cuill\u00e8re \u00e0 soupe d’eau\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\t\n\t
\n\t\t

Ganache mont\u00e9e \u00e0 la fraise<\/strong><\/em>\n
Hacher le chocolat blanc et le d\u00e9poser dans un bol.<\/p>\n

Laver, \u00e9queuter et couper en morceaux les fraises. \u00c0 l’aide d’un mini-robot culinaire muni d’une lame en \u00ab s \u00bb ou d’un pied-m\u00e9langeur, r\u00e9duire les fraises en pur\u00e9e lisse. Verser la pur\u00e9e de fraises dans une casserole et ajouter les 5 cuill\u00e8res \u00e0 th\u00e9 ou 25 g de cr\u00e8me. Porter \u00e0 \u00e9bullition. Quand le liquide bout, retirer du feu et verser sur le chocolat blanc. Laisser reposer 1 \u00e0 2 minutes avant de m\u00e9langer. Quand la ganache est bien lisse, ajouter la cr\u00e8me froide. Verser dans un bol, couvrir et r\u00e9server au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant au minimum 6 heures.<\/p>\n

Ganache mont\u00e9e \u00e0 la pistache<\/strong><\/em>\n
Hacher le chocolat blanc et le d\u00e9poser dans un bol.<\/p>\n

Verser \u00bc de tasse ou 60 g de cr\u00e8me dans une casserole et ajouter la p\u00e2te de pistache. Porter \u00e0 \u00e9bullition. Quand la cr\u00e8me bout, verser le tout sur le chocolat blanc. Laisser reposer 1 \u00e0 2 minutes avant de m\u00e9langer. Quand la ganache est bien lisse, ajouter la cr\u00e8me froide. Verser dans un bol, couvrir et r\u00e9server au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant au minimum 6 heures.<\/p>\n

\n\t\t\t\n\t\t\t\t\"Succ\u00e8s\n\t\t\t<\/a>\n\t\t<\/div>\n

Cr\u00e9meux au citron<\/strong><\/em>\n
Pr\u00e9lever le zeste des citrons et presser les fruits pour r\u00e9cup\u00e9rer leur jus.<\/p>\n

Dans un bol, faire gonfler la g\u00e9latine en poudre dans 1 cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 d\u2019eau froide ou faire tremper la feuille de g\u00e9latine dans un bol d\u2019eau froide.<\/p>\n

Dans un bol, m\u00e9langer le sucre et la f\u00e9cule de ma\u00efs. Ajouter le zeste des citrons et les oeufs. Fouetter le m\u00e9lange quelques minutes puis incorporer le jus de citron. D\u00e9poser le bol sur un bain-marie. Cuire en fouettant constamment jusqu’\u00e0 ce que la cr\u00e8me \u00e9paississe. Retirer le cr\u00e9meux au citron du bain-marie et ajouter la g\u00e9latine (bien l’essorer, si elle est en feuille). Laisser ti\u00e9dir la cr\u00e8me pendant 5 \u00e0 10 minutes, puis incorporer graduellement le beurre. D\u00e9poser le cr\u00e9meux au citron dans un bol, couvrir et r\u00e9server au r\u00e9frig\u00e9rateur.<\/p>\n\t\t\n

Dacquoise<\/strong><\/em>\n
Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 170\u00b0C (340\u00b0F).<\/p>\n

Sur un papier parchemin, tracer deux ronds d’environ 23 cm (9 pouces) de diam\u00e8tre. D\u00e9poser le papier parchemin sur une plaque de cuisson en veillant \u00e0 ce que les dessins soient en contact avec la plaque.<\/p>\n

Dans un bol, m\u00e9langer la poudre d’amandes, la farine et le sucre.<\/p>\n

Dans un autre bol, fouetter les blancs d’oeufs en neige. Quand les blancs d’oeufs sont bien mousseux, incorporer peu \u00e0 peu le sucre glace. Verser le m\u00e9lange de poudre sur les blancs d’oeuf en neige. M\u00e9langer d\u00e9licatement et bri\u00e8vement : ce n’est pas grave si le m\u00e9lange n’est pas totalement homog\u00e8ne. Verser la p\u00e2te dans une poche \u00e0 p\u00e2tisserie munie d’une douille lisse. Dresser la p\u00e2te en remplissant l\u2019int\u00e9rieur des cercles trac\u00e9s sur le papier parchemin. Avec le restant, dresser des petites pointes. Enfourner et cuire pendant 20 minutes. Laisser totalement refroidir.<\/p>\n

\n\t\t\t\n\t\t\t\t\"Succ\u00e8s\n\t\t\t<\/a>\n\t\t<\/div>\n

Confiture express \u00e0 la fraise<\/strong><\/em>\n
Laver, \u00e9queuter et couper en deux, ou en quatre selon leur taille, les fraises. D\u00e9poser les fraises, le sucre et l\u2019eau dans une po\u00eale. Porter \u00e0 \u00e9bullition et laisser bouillir \u00e0 feu \u00e9lev\u00e9 pendant 1 minute. Retirer du feu et laisser refroidir.<\/p>\n

Montage<\/strong><\/em>\n
Dans un bol, verser la ganache \u00e0 la fraise. Fouetter la ganache comme une cr\u00e8me fouett\u00e9e. Quand le m\u00e9lange est ferme, la verser dans une poche \u00e0 p\u00e2tisserie munie d\u2019une douille lisse ou cannel\u00e9e. R\u00e9server au frais.<\/p>\n

Dans un bol, verser la ganache \u00e0 la pistache. Fouetter la ganache comme une cr\u00e8me fouett\u00e9e. Quand le m\u00e9lange est ferme, la verser dans une poche \u00e0 p\u00e2tisserie munie d\u2019une douille lisse ou cannel\u00e9e. R\u00e9server au frais.<\/p>\n

\u00c0 l’aide d’une spatule, travailler le cr\u00e9meux au citron pour l’assouplir et lui donner une texture bien lisse. Verser dans une poche \u00e0 p\u00e2tisserie munie d\u2019une douille lisse ou cannel\u00e9e.<\/p>\n

Sur une assiette de pr\u00e9sentation d\u00e9poser un disque de dacquoise. Arroser l\u00e9g\u00e8rement la dacquoise avec le sirop de la confiture de fraises express. Dresser en alternance la ganache \u00e0 la fraise, la ganache \u00e0 la pistache et le cr\u00e9meux au citron. R\u00e9partir les fraises de la confiture, puis couvrir le tout avec le second disque de dacquoise. Si d\u00e9sir\u00e9, d\u00e9corer avec les diff\u00e9rents restants. R\u00e9server au r\u00e9frig\u00e9rateur jusqu’au moment de servir. D\u00e9guster avec gourmandise.<\/p>\n

*Si vous le d\u00e9sirez, vous pouvez remplacer une partie de la poudre d’amandes par des pistaches moulues.<\/p>\n\t<\/div>\n<\/div>\n

Et vous, est-ce que les fraises vous tentent encore?<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Nom de la recette","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[2,6,1],"tags":[26,68,73,119,223],"class_list":["post-17050","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-biscuits-et-gateaux","category-desserts","category-index-des-recettes","tag-amandes","tag-chocolat","tag-citron","tag-fraise","tag-pistaches"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/17050","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=17050"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/17050\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=17050"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=17050"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=17050"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}