{"id":1715,"date":"2009-12-02T02:08:11","date_gmt":"2009-12-02T02:08:11","guid":{"rendered":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=1715"},"modified":"2009-12-02T02:08:11","modified_gmt":"2009-12-02T02:08:11","slug":"deja-1-an","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=1715","title":{"rendered":"D\u00e9j\u00e0 1 an"},"content":{"rendered":"

Il y a un an qu’Une souris dans ma cuisine<\/strong> est apparue. Je dois reconna\u00eetre que je n’ai pas vu le temps passer. Une souris dans ma cuisine<\/strong> compte plus d’une centaine de recettes, plus de 6000 visites et des lecteurs qui reviennent r\u00e9guli\u00e8rement. Merci \u00e0 ces gens qui passent et qui prennent le temps de lire ce que j’\u00e9cris. Heureusement qu’il y a les statistiques, sinon j’aurais l’impression d’\u00e9crire dans le vide (rires).<\/p>\n

Pour marquer l’\u00e9v\u00e9nement, je vous propose un bavarois selon Eryn<\/a>. J’ai mix\u00e9 des parties de plusieurs recettes (ici<\/a>, l\u00e0<\/a> et encore ici<\/a>) pour avoir une version qui me pla\u00eet enti\u00e8rement. J’ai fait cette recette \u00e0 trois reprises et c’est toujours un plaisir \u00e0 d\u00e9guster. Cette recette est longue, mais elle n’est pas compliqu\u00e9e \u00e0 r\u00e9aliser : il y a beaucoup de temps d’attente. J’esp\u00e8re qu’elle vous plaira.<\/p>\n\n

\n\n\t\"Voyez-vous\n\t
\n\t\tG\u00e2teau bavarois aux fruits rouges selon Eryn<\/strong>\n\t\t
Pour 6 personnes<\/em>\n\t\t
\n\t\t\t
P\u00e2te \u00e0 choux<\/strong><\/em>\n
1 oeuf\n
5 cuill\u00e8res \u00e0 th\u00e9 ou 25 g de lait\n
3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe ou 38 g d’eau\n
4 cuill\u00e8res \u00e0 soupe et 2 cuill\u00e8res \u00e0 th\u00e9 ou 35 g de farine\n
2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe ou 25 g de beurre non sal\u00e9\n
1\u00bc cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 ou 5 g de sucre\n
1 pinc\u00e9e de sel\n

Cr\u00e8me d’amandes<\/strong><\/em>\n
5 cuill\u00e8res \u00e0 th\u00e9 ou 20 g de beurre mou non sal\u00e9\n
2\u00bd cuill\u00e8res \u00e0 soupe ou 30 g de sucre\n
6\u00bd cuill\u00e8res \u00e0 soupe ou 50 g d’amandes en poudre\n
1 jaune d’oeuf\n
3\u00bd cuill\u00e8res \u00e0 soupe ou 50 g de cr\u00e8me \u00e0 35 %
  de mati\u00e8re grasse ou enti\u00e8re*\n
\u00bc de cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 de Cognac (facultatif)\n
\u00bc de cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 d’extrait de vanille\n

Cro\u00fbte biscuit\u00e9e<\/strong><\/em>\n
1 tasse ou 100 g de chapelure de biscuits Or\u00e9o**\n
\u00bc de tasse ou 50 g de beurre fondu non sal\u00e9\n

Bavarois aux framboises et aux fraises<\/strong><\/em>\n
10 \u00e0 12 fraises fra\u00eeches (facultatif)\n
\u00be de tasse ou 125 g de framboises***\n
\u00be de tasse ou 125 g de fraises\n
1 tasse et 1\u00bd cuill\u00e8re \u00e0 soupe ou 250 g de cr\u00e8me \u00e0
  35 % de mati\u00e8re grasse ou enti\u00e8re\n
\u2153 de tasse et 1 cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 ou 67 g de sucre\n
2\u00be cuill\u00e8res \u00e0 th\u00e9 de g\u00e9latine en poudre
  ou 3 feuilles (6 g) de g\u00e9latine\n
1 cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 ou 5 g de jus de citron\n
2 cuill\u00e8res \u00e0 th\u00e9 ou 8 g de sucre \u00e0 glacer\n

Miroir au cacao****<\/strong><\/em>\n
\u2153 de tasse et 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe ou 75 g de sucre\n
\u00bc de tasse ou 60 g d’eau\n
3\u00bd cuill\u00e8res \u00e0 soupe ou 50 g de cr\u00e8me \u00e0 35 %
  de mati\u00e8re grasse ou enti\u00e8re\n
\u00bc de tasse ou 25 g de poudre de cacao (non sucr\u00e9)\n
1\u00bc cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 de g\u00e9latine en poudre
  ou 1\u00bc feuille de g\u00e9latine (2,5 g)\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\n\t
\n\t\t

P\u00e2te \u00e0 choux (pr\u00e9parer la veille si d\u00e9sir\u00e9)<\/strong><\/em>\n
Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 180\u00b0C (350\u00b0F).<\/p>\n

Dans un chaudron, verser l’eau, le lait, le sucre, le sel et le beurre. Porter \u00e0 \u00e9bullition. D\u00e8s que l’eau bout, ajouter la farine d’un seul coup et brasser sur feux doux pendant 2 minutes ou jusqu’\u00e0 ce que la p\u00e2te forme une boule. D\u00e9poser la p\u00e2te dans un bol et laisser ti\u00e9dir pendant 15 minutes.<\/p>\n

Ensuite, incorporer l’oeuf dans la p\u00e2te et m\u00e9langer jusqu’\u00e0 ce que la p\u00e2te soit lisse et homog\u00e8ne.<\/p>\n

Sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin, dresser les choux (entre 6 et 9 choux) \u00e0 l\u2019aide d\u2019une poche \u00e0 p\u00e2tisserie ou en utilisant une cuill\u00e8re \u00e0 soupe. Espacer bien les choux. Enfourner et cuire pendant 20 minutes ou jusqu’\u00e0 ce que les choux soient bien dor\u00e9s. Laisser refroidir.<\/p>\n

Cr\u00e8me d’amandes (pr\u00e9parer la veille si d\u00e9sir\u00e9)<\/strong><\/em>\n
Dans un bol, fouetter le beurre et le sucre. Ajouter l’extrait de vanille et le jaune d’oeuf. Le m\u00e9lange doit \u00eatre cr\u00e9meux. Incorporer en alternance une cuill\u00e8re \u00e0 soupe de cr\u00e8me et une cuill\u00e8re \u00e0 soupe de poudre d’amandes. M\u00e9langer bien entre chaque addition. Continuer ainsi jusqu’\u00e0 \u00e9puisement de la cr\u00e8me et des amandes. Ajouter le cognac et verser le m\u00e9lange dans une poche \u00e0 p\u00e2tisserie (ou un sac plastique). R\u00e9server.<\/p>\n

Percer le dessus des choux \u00e0 l’aide d’une douille \u00e0 p\u00e2tisserie ou d’un couteau. Remplir les choux avec la cr\u00e8me d’amandes. Veiller \u00e0 bien les remplir. R\u00e9server au frais.<\/p>\n\t\t

\n\t\t\t\n\t\t\t\t\"G\u00e2teau\n\t\t\t<\/a>\n\t\t<\/div>\n

Cro\u00fbte biscuit\u00e9e<\/strong><\/em>\n
Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 180\u00b0C (350\u00b0F).<\/p>\n

Pr\u00e9parer un moule \u00e0 charni\u00e8re, si possible, de 18 cm ou 20 cm (7 pouces ou 8 pouces) en ins\u00e9rant une feuille de papier parchemin entre le fond et la partie amovible. Couper l’exc\u00e9dant de papier.<\/p>\n

Dans un bol, m\u00e9langer la chapelure de biscuits et le beurre fondu. Presser ce m\u00e9lange dans le fond du moule et enfourner pendant 8 minutes. Laisser refroidir \u00e0 la sortie du four.<\/p>\n

Ajouter une bande de rhodo\u00efd (ou un prot\u00e8ge-feuille d\u00e9coup\u00e9 en bandes de 10 cm de large) sur le pourtour pour faciliter le d\u00e9moulage, que le g\u00e2teau puisse d\u00e9passer du moule et soit maintenu.<\/p>\n

Bavarois aux framboises et aux fraises<\/strong><\/em>\n
Faire tremper les feuilles de g\u00e9latine dans de l’eau froide ou faire gonfler la g\u00e9latine en poudre dans 1 ou 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d’eau froide pendant 10 minutes.<\/p>\n

Pendant ce temps, r\u00e9duire en pur\u00e9e les framboises et les fraises avec le jus de citron \u00e0 l’aide d’un robot. Filtrer si d\u00e9sir\u00e9 et v\u00e9rifier qu’il y a bien 1 tasse ou 250 g de pur\u00e9e de fruits. Verser la pur\u00e9e dans un chaudron et ajouter le sucre. Chauffer le m\u00e9lange sans faire bouillir. Essorer la g\u00e9latine en feuille et l’ajouter au m\u00e9lange de fruits (ou ajouter la g\u00e9latine qui a gonfl\u00e9e). Bien m\u00e9langer et verser dans un bol. Laisser totalement refroidir.<\/p>\n

D\u00e9couper les fraises fra\u00eeches en tranches de m\u00eame \u00e9paisseur. R\u00e9server.<\/p>\n

Fouetter la cr\u00e8me avec le sucre glace et l’incorporer d\u00e9licatement \u00e0 la pur\u00e9e de fruits froide. Le m\u00e9lange doit \u00eatre homog\u00e8ne.<\/p>\n

Sur la cro\u00fbte de biscuits, r\u00e9partir uniform\u00e9ment les fraises tranch\u00e9es. Verser un tier du bavarois aux fruits rouges. Enfoncer et placer les choux garnis de cr\u00e8me d’amandes dans cette pr\u00e9paration en les serrant bien, mais sans les superposer. Il est probable qu’il y ait quelques choux en trop. Puis, verser le restant de bavarois. R\u00e9frig\u00e9rer pendant 2 heures.<\/p>\n\t\t

\n\t\t\t\n\t\t\t\t\"G\u00e2teau\n\t\t\t<\/a>\n\t\t<\/div>\n

Miroir au cacao<\/strong><\/em>\n
Faire tremper les feuilles de g\u00e9latines dans de l’eau froide ou faire gonfler la g\u00e9latine en poudre dans 1 ou 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d’eau froide pendant 10 minutes.<\/p>\n

Dans un chaudron, verser la cr\u00e8me, l’eau et le sucre. Chauffer et brasser pour dissoudre le sucre. Incorporer la poudre de cacao tamis\u00e9e. Porter le m\u00e9lange \u00e0 \u00e9bullition et laisser bouillir pendant 30 secondes \u00e0 feu vif. Retirer du feu et laisser refroidir pendant 5 minutes.<\/p>\n

Essorer la g\u00e9latine en feuille et l’ajouter au m\u00e9lange de fruits (ou ajouter la g\u00e9latine qui a gonfl\u00e9e). Laisser refroidir 15 \u00e0 30 minutes avant de verser sur le g\u00e2teau. R\u00e9frig\u00e9rer pendant au moins 4 heures.<\/p>\n

Seulement au moment de servir, retirer le moule \u00e0 charni\u00e8re et la bande de rhodo\u00efd ou de prot\u00e8ge-feuille. Ce g\u00e2teau se conserve bien pendant 4 jours.<\/p>\n

*Si vous le d\u00e9sirez, vous pouvez parfumer la cr\u00e8me aux amandes avec du chocolat. Ajouter 15 g (\u00bd once) de chocolat noir hach\u00e9. Chauffer la cr\u00e8me et verser sur le chocolat hach\u00e9. Bien m\u00e9langer et poursuivre la pr\u00e9paration comme indiqu\u00e9.\n
**Il est possible de remplacer la chaplure de biscuits Or\u00e9o par d’autres biscuits au chocolat r\u00e9duits en miettes ou d’utiliser des biscuits digestifs ou graham.\n
***Vous pouvez utiliser seulement des fraises ou des framboises ou encore remplacer ces fruits par une autre pur\u00e9e de fruits non sucr\u00e9e.\n
****Au lieu de r\u00e9aliser un miroir au cacao, vous pouvez en r\u00e9aliser un aux framboises :\n
1 tasse ou 150 g de framboises\n
\u00bd tasse ou 100 g de sucre\n
2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe ou 25 g de jus de citron\n
1\u00bc cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 de g\u00e9latine en poudre
ou 1\u00bd feuille de g\u00e9latine (3 g)\n

Faire temper les feuilles de g\u00e9latine dans de l’eau froide ou faire gonfler la g\u00e9latine en poudre dans 1 ou 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d’eau froide pendant 10 minutes.<\/p>\n

Mixer les framboises avec le jus de citron pour obtenir une pur\u00e9e. Filtrer si d\u00e9sir\u00e9 (augmenter la quantit\u00e9 de framboises dans ce cas pour avoir \u00be de tasse ou 150 g de pur\u00e9e). Faire chauffer le m\u00e9lange avec le sucre sans porter \u00e0 \u00e9bullition. Essorer la g\u00e9latine en feuille et l’ajouter au m\u00e9lange de fruits (ou ajouter la g\u00e9latine qui a gonfl\u00e9e). Laisser refroidir 15 \u00e0 30 minutes avant de verser sur le g\u00e2teau. R\u00e9frig\u00e9rer pendant au moins 4 heures.<\/p>\n\t<\/div>\n<\/div>\n

Ouf, c’est sans doute mon plus gros d\u00e9fi de conversion entre les grammes et le syst\u00e8me des tasses \u00e0 mesurer. Je crois \u00e9galement que c’est la plus longue recette que j’ai \u00e9crite : que d’\u00e9v\u00e9nements!<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"G\u00e2teau bavarois aux fruits rouges selon Eryn","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[2,1],"tags":[26,79,119,120,291],"class_list":["post-1715","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-biscuits-et-gateaux","category-index-des-recettes","tag-amandes","tag-cognac","tag-fraise","tag-framboise","tag-vanille"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1715","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=1715"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1715\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=1715"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=1715"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=1715"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}