{"id":17169,"date":"2019-07-03T18:01:27","date_gmt":"2019-07-03T18:01:27","guid":{"rendered":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=17169"},"modified":"2019-07-03T18:01:27","modified_gmt":"2019-07-03T18:01:27","slug":"une-derniere-fraise","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=17169","title":{"rendered":"Une derni\u00e8re fraise?"},"content":{"rendered":"

Encore une fois, je vais vous proposer une recette avec des fraises. La logique voudrait que j’enchaine avec des recettes contenant des framboises ou des bleuets (myrtilles), mais c’est peu probable. J’ai bien un framboisier dans le jardin m\u00eame si ses fruits ne sont pas des plus populaire \u00e0 la maison. Pourquoi un seul plant? La r\u00e9ponse est simple : j’aime les framboises qui sont douces et o\u00f9 l’on sent peu leur p\u00e9pin, mais ne connaissant rien aux vari\u00e9t\u00e9s de framboisiers, j’ai pr\u00e9f\u00e9r\u00e9 prendre qu’un plant pour voir si la vari\u00e9t\u00e9 me plaisait avant d’en planter plus. <\/p>\n

Voici donc pour un moment, ma derni\u00e8re proposition avec des fraises : une tarte aux fraises et \u00e0 la pistache. J’ai pris cette recette<\/a> sur le blog de Anne-Sophie, Fashion Cooking<\/a>.<\/p>\n\n

\n\n\t\"Tarte\n\t
\n\t\tTarte aux fraises et \u00e0 la pistache style \u00ab Fantastik \u00bb<\/strong>\n\t\tPour 8 personnes<\/em>\n\t\t
\n\t\t\t
Ganache mont\u00e9e \u00e0 la pistache<\/strong><\/em>\n
1 cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 de g\u00e9latine en poudre ou 1 feuille   de g\u00e9latine (2 g) \n
\u00be de tasse et 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe ou 200 g de cr\u00e8me \u00e0 fouetter   ou enti\u00e8re\n
60 g (2 onces) de chocolat blanc\n
1\u00bc cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 ou 16 g de p\u00e2te de pistache\n
1 pinc\u00e9e de fleur de sel\n
\n
Confit de fraise<\/strong><\/em>\n
1 tasse et 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe ou 200 g de fraises\n
1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe ou 20 g de sirop de ma\u00efs ou de glucose\n
1 cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 de g\u00e9latine en poudre ou 1 feuille   de g\u00e9latine (2 g)*\n
\n
Pistaches caram\u00e9lis\u00e9es \u00e0 la fleur de sel<\/strong><\/em>\n
2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe ou 30 g d’eau\n
2\u00bd cuill\u00e8res \u00e0 soupe ou 30 g de sucre\n
3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe ou 30 g de pistaches\n
1 pinc\u00e9e de fleur de sel\n
1\u00bd cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 ou 6 g de beurre non sal\u00e9\n
\n
P\u00e2te sabl\u00e9e<\/strong><\/em>**\n
\u00bd tasse moins 1\u00bd cuill\u00e8re \u00e0 soupe ou 90 g de beurre   non sal\u00e9, temp\u00e9r\u00e9\n
3\u00bd cuill\u00e8res \u00e0 soupe ou 35 g de sucre glace\n
\u00bd tasse et 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe ou 80 g de farine\n
1 pinc\u00e9e de fleur de sel\n
\n
Biscuit trocad\u00e9ro pistache<\/strong><\/em>\n
\u2153 de tasse ou 55 g de sucre glace\n
2\u00bd cuill\u00e8res \u00e0 soupe ou 25 g de pistaches finement   concass\u00e9es\n
2\u00be cuill\u00e8res \u00e0 th\u00e9 ou 8 g de f\u00e9cule de ma\u00efs ou de ma\u00efzena\n
\u00bc de tasse ou 30 g de poudre d’amandes\n
1 cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 ou 5 g de jaune d’oeuf***\n
1\u00bc cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 ou 16 g de p\u00e2te de pistache\n
2 blancs d’oeufs dans deux contenants\n
1\u00bd cuill\u00e8re \u00e0 soupe ou 20 g de sucre\n
3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe ou 40 g de beurre non sal\u00e9, fondu\n
\n
\u00be de tasse ou 135 g de fraises\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\t\n\t
\n\t\t

Ganache mont\u00e9e \u00e0 la pistache<\/strong><\/em>\n
Dans un bol, faire gonfler la g\u00e9latine en poudre dans 2 cuill\u00e8res \u00e0 th\u00e9 d\u2019eau froide ou faire tremper la feuille de g\u00e9latine dans un bol d\u2019eau froide.<\/p>\n

Hacher le chocolat blanc et le d\u00e9poser dans un bol. Ajouter la p\u00e2te de pistache et r\u00e9server.<\/p>\n

Dans une casserole, porter \u00e0 \u00e9bullition la cr\u00e8me avec la fleur de sel. Quand la cr\u00e8me bout, ajouter la g\u00e9latine (bien l’essorer, si elle est en feuille), puis verser sur le chocolat. Patienter quelques secondes avant de m\u00e9langer jusqu’\u00e0 ce que la pr\u00e9paration soit homog\u00e8ne. Couvrir d’une pellicule plastique et r\u00e9frig\u00e9rer pendant au moins 5 heures.<\/p>\n

Confit de fraise<\/strong><\/em>\n
Dans un bol, faire gonfler la g\u00e9latine en poudre dans 2 cuill\u00e8res \u00e0 th\u00e9 d\u2019eau froide ou faire tremper la feuille de g\u00e9latine dans un bol d\u2019eau froide.\n

Laver, \u00e9queuter et couper en morceaux les fraises. \u00c0 l’aide d’un robot culinaire muni d’une lame en \u00ab s \u00bb ou d’un pied-m\u00e9langeur, r\u00e9duire les fraises en pur\u00e9e. Verser le coulis de fraise dans une casserole et ajouter le sirop de glucose. Porter \u00e0 \u00e9bullition. Quand le coulis commence \u00e0 bouillir, retirer du feu et ajouter la g\u00e9latine (bien l’essorer, si elle est en feuille). Verser dans un bol et conserver au r\u00e9frig\u00e9rateur.<\/p>\n

Pistaches caram\u00e9lis\u00e9es \u00e0 la fleur de sel<\/strong><\/em>\n
Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 160\u00b0C (325\u00b0F) et tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.<\/p>\n

Dans une casserole, verser l’eau et le sucre. Porter \u00e0 \u00e9bullition et laisser bouillir pendant au moins 2 minutes. La pr\u00e9paration de sucre doit avoir une apparence visqueuse. Ajouter les pistaches et la fleur de sel, puis bien m\u00e9langer. Verser les pistaches sur une plaque de cuisson. R\u00e9partir des petits morceaux de beurre sur les pistaches et enfourner pendant 15 minutes. Laisser totalement refroidir, puis s\u00e9parer les pistaches ou les hacher grossi\u00e8rement selon l’envie.<\/p>\n\t\t

\n\t\t\t\n\t\t\t\t\"Tarte\n\t\t\t<\/a>\n\t\t<\/div>\n

P\u00e2te sabl\u00e9e<\/strong><\/em>\n
Avant de commencer la p\u00e2te sabl\u00e9e, veiller \u00e0 avoir \u00e9galement pr\u00e9parer les ingr\u00e9dients pour le biscuit trocad\u00e9ro pistache.<\/p>\n

Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 170\u00b0C (340\u00b0F).<\/p>\n

Dans un bol, m\u00e9langer la farine, le sucre glace et la fleur de sel. Incorporer le beurre et m\u00e9langer pour obtenir une p\u00e2te homog\u00e8ne. Verser la p\u00e2te dans un moule rond d’environ 20 cm (8 pouces) de diam\u00e8tre et lisser la surface. Il ne faut pas utiliser de moule \u00e0 charni\u00e8re ou de cercle \u00e0 p\u00e2tisserie : le beurre s’enfuirait du moule pendant la cuisson. Enfourner et cuire pendant 10 minutes.<\/p>\n

Biscuit trocad\u00e9ro pistache<\/strong><\/em>\n
Dans un bol, m\u00e9langer le sucre glace, les pistaches concass\u00e9es, la f\u00e9cule de ma\u00efs et la poudre d’amandes. Incorporer le jaune d’oeuf, la p\u00e2te de pistache et un des blancs d’oeufs en m\u00e9langeant \u00e9nergiquement. <\/p>\n

Dans un autre bol, fouetter le blanc d’oeuf restant. Quand le m\u00e9lange commence \u00e0 \u00eatre mousseux, ajouter le sucre et continuer de fouetter jusqu’\u00e0 ce que le blanc d’oeuf forme des pics mous. Incorporer d\u00e9licatement le blanc en neige dans la p\u00e2te contenant les pistaches. Ajouter le beurre et m\u00e9langer d\u00e9licatement pour l’int\u00e9grer.<\/p>\n

\u00c0 la sortie du four de la p\u00e2te sabl\u00e9e, verser cette p\u00e2te sans attendre et enfourner de nouveau pour 20 minutes. \u00c0 la sortie du four, retourner le moule sur une grille \u00e0 p\u00e2tisserie pour le d\u00e9mouler. Laisser totalement refroidir.<\/p>\n

Montage<\/strong><\/em>\n
Fouetter la ganache mont\u00e9e \u00e0 la pistache jusqu’\u00e0 ce qu’elle soit assez ferme pour se tenir. Verser la ganache dans une poche \u00e0 p\u00e2tisserie munie d’une douille cannel\u00e9e.<\/p>\n

D\u00e9poser le sabl\u00e9 sur une assiette de service, puis verser le confit de fraises. Si le confit est assez liquide, \u00e9viter de l’\u00e9taler pr\u00e8s des bords. Pocher la ganache sur le confit de fraise pour le recouvrir.<\/p>\n

Couper les fraises en 2 ou les laisser enti\u00e8res selon leur taille et les disposer sur la ganache. R\u00e9partir les pistaches caram\u00e9lis\u00e9es et, id\u00e9alement, servir sans attendre. D\u00e9guster avec gourmandise.<\/p>\n

*La recette originale emploie de la pectine NH. N’en ayant pas, j’ai opt\u00e9 pour de la g\u00e9latine.\n
**Pour r\u00e9aliser cette tarte, j’ai utilis\u00e9 la m\u00eame p\u00e2te sucr\u00e9e qu’ici<\/a>.\n
***J’ai mis le jaune d’oeuf, mais pour une si petite quantit\u00e9, je crois qu’il est possible de l’omettre. \u00c0 v\u00e9rifier!<\/p>\n\t<\/div>\n<\/div>\n

Et vous, est-ce que vous auriez une vari\u00e9t\u00e9 de framboisier \u00e0 me proposer?<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Nom de la recette","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[6,1],"tags":[26,68,116,119,223,276],"class_list":["post-17169","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-desserts","category-index-des-recettes","tag-amandes","tag-chocolat","tag-fleur-de-sel","tag-fraise","tag-pistaches","tag-sirop-de-mais"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/17169","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=17169"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/17169\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=17169"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=17169"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=17169"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}