{"id":17596,"date":"2020-01-12T21:28:18","date_gmt":"2020-01-12T21:28:18","guid":{"rendered":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=17596"},"modified":"2020-01-12T21:28:18","modified_gmt":"2020-01-12T21:28:18","slug":"piccalilli","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=17596","title":{"rendered":"Piccalilli"},"content":{"rendered":"

Pour mes paniers gourmands, j’essaie d’ajouter de plus en plus des \u00e9l\u00e9ments sal\u00e9s. \u00c9videmment, il y aura toujours une majorit\u00e9 sucr\u00e9e… surtout que j’ai plus de peine \u00e0 trouver des recettes sal\u00e9es! Cette ann\u00e9e, j’ai craqu\u00e9 pour une recette de piccalilli. Ce n’est pas dans mes habitudes de pr\u00e9parer des marinades, mais \u00e7a se conserve tellement bien. \u00c0 la d\u00e9gustation, j’ai \u00e9t\u00e9 tr\u00e8s surprise d’aimer : en g\u00e9n\u00e9ral, je n’aime pas les trucs dans le vinaigre, c’est pour dire \u00e0 quel point les piccalilli sont bons!<\/p>\n

Ce n’est pas vraiment une recette que l’on pr\u00e9pare en hiver. Il vaut mieux les pr\u00e9parer en \u00e9t\u00e9 ou en automne quand les l\u00e9gumes sont en abondance, alors n’oubliez pas de l’ajouter \u00e0 vos conserves \u00e0 faire aux prochaines r\u00e9coltes! J’ai pris cette recette<\/a> dans le magazine Ricardo<\/a> volume 13, num\u00e9ro 7.<\/p>\n\n

\n\n\t\"Piccalilli\"\n\t
\n\t\tPiccalilli<\/strong>\n\t\tPour 5 pots de 250 ml<\/em>\n\t\t
\n\t\t\t
2 tasses ou 230 g de chou-fleur coup\u00e9 en tr\u00e8s petits bouquets\n
284 g d’oignons perl\u00e9s\n
1 tasse ou 130 g de cornichons frais ou de concombre   du jardin\n
\u00bd tasse ou 100 g de haricots verts*\n
1 pomme\n
3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de gros sel \u00e0 marinade**\n
1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de moutarde s\u00e8che\n
1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de graines de moutarde\n
2 cuill\u00e8res \u00e0 th\u00e9 de curcuma moulu\n
1 cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 de graines de coriandre\n
1 cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 de graines de cumin\n
2 cuill\u00e8res \u00e0 th\u00e9 de gingembre frais hach\u00e9 finement\n
1 grosse gousse d’ail, hach\u00e9 finement\n
1 piment chili frais, \u00e9p\u00e9pin\u00e9 et \u00e9minc\u00e9***\n
2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d’huile d’olive\n
2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de f\u00e9cule de ma\u00efs ou de ma\u00efzena\n
1\u00bc tasse ou 310 g de vinaigre de cidre\n
1 tasse ou 250 g d’eau\n
3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de sucre\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\t\n\t
\n\t\t

Remplir une casserole d’eau et porter \u00e0 \u00e9bullition. Quand l’eau bout, ajouter les oignons perl\u00e9s et les laisser dans l’eau bouillante pendant 1 \u00e0 2 minutes. Retirer les oignons de l’eau et les plonger dans un bol remplit d’eau froide. \u00c9goutter les oignons et les peler.<\/p>\n

Couper les haricots verts en tron\u00e7ons de 5 mm (\u00bc de pouce). Couper le concombre et la pomme en petits d\u00e9s.<\/p>\n

Dans un bol, m\u00e9langer le chou-fleur, les oignons, le concombre, les haricots, la pommes et le sel \u00e0 marinade. Couvrir d’eau et laisser mac\u00e9rer pendant 1 heure \u00e0 temp\u00e9rature ambiante. \u00c9goutter.<\/p>\n

Dans une casserole, verser l’huile d’olive et chauffer \u00e0 feu moyen. Faire revenir la moutarde s\u00e8che, les graines de moutarde, le curcuma, les graines de coriandre, les graines de cumin, le gingembre, l’ail et le piment.<\/p>\n

Dans un bol, m\u00e9langer la f\u00e9cule de ma\u00efs dans \u00bc de tasse ou 60 g de vinaigre. Verser ce m\u00e9lange dans la casserole. Poursuivre la cuisson quelques secondes ou jusqu’\u00e0 ce que le m\u00e9lange \u00e9paississe. Ajouter les l\u00e9gumes \u00e9goutt\u00e9s, le reste de vinaigre, l’eau et le sucre. Porter \u00e0 \u00e9bullition. Laisser mijoter en remuant \u00e0 quelques reprises pendant 30 minutes ou jusqu’\u00e0 ce que les l\u00e9gumes soient tendres.<\/p>\n\t\t

\n\t\t\t\n\t\t\t\t\"Piccalilli\n\t\t\t<\/a>\n\t\t<\/div>\n

R\u00e9partir le m\u00e9lange dans des bocaux chauds en les remplissant jusqu’\u00e0 1,5 cm (\u00bd pouce) des bords. \u00c0 l’aide d’un ustensile non m\u00e9tallique (par exemple, une baguette en bois), chasser les bulles d’air. Essuyer les bords des bocaux avec un linge propre. D\u00e9poser un couvercle (ou un disque et une bague) sur chaque pot et visser jusqu’au point de r\u00e9sistance, sans forcer. <\/p>\n

D\u00e9poser les bocaux debout dans une casserole d’eau chaude. Les pots doivent \u00eatre recouverts d’eau et l’eau doit \u00eatre au moins 2,5 cm (1 pouce) plus haute que les pots. Couvrir et porter \u00e0 \u00e9bullition \u00e0 feu \u00e9lev\u00e9. Quand l’eau bout, laisser bouillir les pots pendant 15 minutes. Sortir les pots de l’eau et les d\u00e9poser sur un ligne. Laisser les pots refroidir pendant 24 heures. V\u00e9rifier si les pots se sont scell\u00e9s. Pour les pots que le traitement \u00e0 la chaleur n’a pas r\u00e9ussi : placer les pots au r\u00e9frig\u00e9rateur et les consommer rapidement ou retirer les couvercles et recommencer le traitement \u00e0 la chaleur. Sortir un pot de piccalilli au moment voulu et d\u00e9guster avec plaisir.<\/p>\n

*Je n’ai pas mis de haricots verts puisque j’ai r\u00e9alis\u00e9 cette recette \u00e0 la fin des r\u00e9coltes et qu’il n’y en avait plus sur les \u00e9talages. \n
**Le sel \u00e0 marinade est un sel qui ne contient pas d’ajout de fluor ni d’iode.\n
***J’ai utilis\u00e9 un petit piment rouge long, un peu plus gros qu’un piment oiseau. J’ai \u00e9galement r\u00e9duit la quantit\u00e9 : les gens autour de moi n’aime pas plus que temps le piquant et le piment que j’avais \u00e9tait tr\u00e8s fort. Ajustez selon vos go\u00fbts.<\/p>\n\t<\/div>\n<\/div>\n

Le truc qui m’a surpris avec cette recette, c’est la r\u00e9action de ma belle-m\u00e8re. Elle s’est exclam\u00e9e : \u00ab Tu as fais des piccalilli ? \u00bb. Elle connaissait! Dans le village o\u00f9 j’habite, il en pr\u00e9parait et c’\u00e9tait un peu une unicit\u00e9 de la commune. Je pensais que personne ne connaissait les piccalilli dans la famille…<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Nom de la recette","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[7,1,10],"tags":[24,70,81,83,90,91,128,141,183,198,218,231],"class_list":["post-17596","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-divers","category-index-des-recettes","category-legumes","tag-ail","tag-chou-fleur","tag-concombre","tag-coriandre","tag-cumin","tag-curcuma","tag-gingembre","tag-haricots","tag-moutarde","tag-oignon","tag-piment","tag-pomme"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/17596","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=17596"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/17596\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=17596"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=17596"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=17596"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}