{"id":17753,"date":"2020-03-18T20:22:21","date_gmt":"2020-03-18T20:22:21","guid":{"rendered":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=17753"},"modified":"2020-03-18T20:22:21","modified_gmt":"2020-03-18T20:22:21","slug":"cest-le-temps-de-cuisiner","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=17753","title":{"rendered":"C’est le temps de cuisiner?"},"content":{"rendered":"

Cette p\u00e9riode bizarre \u00e0 demeurer \u00e0 la maison est un moment parfait pour cuisiner davantage… Par contre pour le moment, je n’ai pas vraiment trouv\u00e9 le moment d’essayer de nouvelles recettes. J’esp\u00e8re quand m\u00eame arriver \u00e0 introduire quelques nouveaux plats en cette p\u00e9riode o\u00f9 je n’ai pas \u00e0 pr\u00e9voir de lunchs.<\/p>\n

Pour un peu de douceur, je vous propose une recette de choux \u00e0 la cr\u00e8me au chocolat. J’ai pris cette recette dans le dernier livre de Patrice Demers<\/a>, Parcours sucr\u00e9<\/a>.<\/p>\n\n

\n\n\t\"Choux\n\t
\n\t\tChoux \u00e0 la cr\u00e8me au chocolat<\/strong>\n\t\tPour 24 choux ou moins selon leur taille<\/em>\n\t\t
\n\t\t\t
Craquelin<\/strong><\/em>\n
3\u00bd cuill\u00e8res \u00e0 soupe ou 50 g de beurre non sal\u00e9, temp\u00e9r\u00e9\n
5 cuill\u00e8res \u00e0 soupe ou 60 g de cassonade ou de sucre roux\n
5\u00bd cuill\u00e8res \u00e0 soupe ou 60 g de farine\n
\n
P\u00e2te \u00e0 choux<\/strong><\/em>\n
\u00bc de tasse ou 62 g de lait\n
\u00bc de tasse ou 62 g d\u2019eau\n
\u00bd cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 de sel\n
1 cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 de sucre\n
\u00bc de tasse ou 55 g de beurre non sal\u00e9\n
\u00bd tasse \u00e0 soupe ou 70 g de farine\n
2 oeufs\n
\n
Cr\u00e9meux au chocolat lact\u00e9<\/strong><\/em>\n
310 g (11 onces) de chocolat au lait \u00e0 35 % de cacao   ou plus, de pr\u00e9f\u00e9rence\n
1 tasse ou 250 g de lait\n
1 tasse ou 250 g de cr\u00e8me 35 % ou enti\u00e8re\n
\u00bc de tasse ou 50 g de sucre\n
5 jaunes d’oeufs\n
1\u00bd de cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 de g\u00e9latine en poudre ou 1\u00bd feuille   de g\u00e9latine (3 g)\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\t\n\t
\n\t\t

Craquelin<\/strong><\/em>\n
Dans un bol, m\u00e9langer la cassonade et la farine. Incorporer le beurre \u00e0 l\u2019aide des mains jusqu\u2019\u00e0 ce que la pr\u00e9paration puisse se tenir quand elle est press\u00e9e entre les doigts. \u00c9taler la p\u00e2te entre deux feuilles de papier parchemin sur une \u00e9paisseur de 2 mm (\u00b9\u2044\u2088 de pouce). R\u00e9server au cong\u00e9lateur.<\/p>\n

P\u00e2te \u00e0 choux<\/strong><\/em>\n
Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 190\u00b0C (375\u00b0F).<\/p>\n

Dans un chaudron, verser le lait, l\u2019eau, le beurre, le sucre et le sel. Porter \u00e0 \u00e9bullition. D\u00e8s le premier bouillonnement, retirer le chaudron du feu et ajouter d\u2019un coup la farine. Remettre sur feu doux pendant 1 minute pour dess\u00e9cher la p\u00e2te en brassant. Retirer du feu et laisser ti\u00e9dir 10 minutes. Ajouter un oeuf \u00e0 la fois et m\u00e9langer jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019il soit totalement incorpor\u00e9 avant d\u2019incorporer le suivant. La p\u00e2te doit \u00eatre lisse et souple.<\/p>\n

Verser la p\u00e2te dans une poche \u00e0 p\u00e2tisserie munie d\u2019une douille lisse. Dresser des choux d’environ 3 cm (1\u00bc pouce) de diam\u00e8tre sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin.<\/p>\n

Sortir du cong\u00e9lateur le craquelin et d\u00e9couper des cercles de la taille des choux \u00e0 l\u2019aide d\u2019un emporte-pi\u00e8ce. D\u00e9poser un cercle de craquelin sur chaque chou. Enfourner et cuire pendant 15 minutes. R\u00e9duire la temp\u00e9rature du four \u00e0 180\u00b0C (350\u00b0F). Poursuivre la cuisson pendant 15 minutes ou jusqu\u2019\u00e0 ce que la p\u00e2te soit bien color\u00e9e. Laisser ti\u00e9dir sur une grille de refroidissement.<\/p>\n\t\t

\n\t\t\t\n\t\t\t\t\"Choux\n\t\t\t<\/a>\n\t\t<\/div>\n

Cr\u00e9meux au chocolat lact\u00e9<\/strong><\/em>\n
Dans un bol, faire gonfler la g\u00e9latine en poudre dans 1\u00bd cuill\u00e8re \u00e0 soupe d\u2019eau froide ou faire tremper les feuilles de g\u00e9latine dans un bol d\u2019eau froide.<\/p>\n

Hacher finement le chocolat et le d\u00e9poser dans le bol d’un bain-marie. Faire fondre le chocolat au bain-marie. Retirer le bol quand le chocolat est totalement lisse.<\/p>\n

Dans une casserole, verser le lait, la cr\u00e8me et la moiti\u00e9 du sucre. Porter \u00e0 \u00e9bullition.<\/p>\n

En parall\u00e8le, dans un bol, fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre restant. Toujours en brassant, verser doucement le liquide bouillonnant sur les jaunes d’oeufs. Reverser le m\u00e9lange dans la casserole et \u00e0 feu moyen, cuire le m\u00e9lange jusqu’\u00e0 ce qu’il nappe le dos d’une cuill\u00e8re (soit environ 83\u00b0C ou 181\u00b0F). Tamiser la cr\u00e8me, puis incorporer la g\u00e9latine (bien l’essorer si elle est en feuille).<\/p>\n

Verser la cr\u00e8me sur le chocolat en quatre fois en m\u00e9langeant bien entre chaque ajout. Couvrir d’une pellicule plastique directement appliqu\u00e9 sur la cr\u00e8me. R\u00e9frig\u00e9rer pendant 12 heures.<\/p>\n

Montage<\/strong><\/em>\n
Brasser le cr\u00e9meux au chocolat et le d\u00e9poser dans une poche \u00e0 p\u00e2tisserie.<\/p>\n

D\u00e9couper le sommet des choux. Garnir g\u00e9n\u00e9reusement de cr\u00e9meux au chocolat. Terminer les choux en les recouvrant avec les parties d\u00e9coup\u00e9es. R\u00e9server au r\u00e9frig\u00e9rateur jusqu\u2019au moment de servir. D\u00e9guster avec gourmandise!<\/p>\n\t<\/div>\n<\/div>\n

Et vous, est-ce que vous pensez cuisiner davantage en cette p\u00e9riode?<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Nom de la recette","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[6,1],"tags":[68],"class_list":["post-17753","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-desserts","category-index-des-recettes","tag-chocolat"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/17753","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=17753"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/17753\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=17753"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=17753"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=17753"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}