{"id":17804,"date":"2020-04-08T19:24:38","date_gmt":"2020-04-08T19:24:38","guid":{"rendered":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=17804"},"modified":"2020-04-08T19:24:38","modified_gmt":"2020-04-08T19:24:38","slug":"des-gouts-tout-simple","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=17804","title":{"rendered":"Des go\u00fbts tout simple…"},"content":{"rendered":"

Avez-vous d\u00e9cid\u00e9 de votre menu pour P\u00e2ques? Moi, je n’ai aucune id\u00e9e de ce que je vais mettre sur la table dimanche. Il me reste encore un peu de temps pour choisir le dessert et l’ex\u00e9cuter. Oui, le dessert a ma priorit\u00e9 puisque pour le repas, je m’accommoderais du contenu du r\u00e9frig\u00e9rateur et du cong\u00e9lateur!<\/p>\n

Comme dessert, je peux vous sugg\u00e9rer mon entremet de P\u00e2ques dernier. Il s’agit d’une combinaison toute simple de vanille et de chocolat. Dans cette entremet, j’ai fait l’impasse sur le pralin\u00e9 croustillant et \u00e0 la d\u00e9gustation, il ne nous manquait m\u00eame pas! Un beau g\u00e2teau qui devrait plaire au plus grand nombre. Pour la recette de g\u00e2teau, j’ai pris celle de Ricardo issu de son livre avec Christina Blais : La chimie des desserts<\/a>. Pour la mousse, j’ai opt\u00e9 pour une recette de Christopher Felder et Camille Lesecq du livre B\u00fbches<\/a>. Et finalement pour le gla\u00e7age et le namelaka, c’est dans l’Encyclop\u00e9die du chocolat<\/a> de Fr\u00e9d\u00e9ric Bau que j’ai trouv\u00e9.<\/p>\n\n

\n\n\t\"Entremet\n\t
\n\t\tEntremet vanille et chocolat<\/strong>\n\t\tPour 8 \u00e0 12 personnes<\/em>\n\t\t
\n\t\t\t
Namelaka<\/strong><\/em>\n
125 g (4\u00bd onces) de chocolat noir\n
\u2153 de tasse et 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe ou 100 g de lait\n
\u00be de cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 ou 5 g de sirop de glucose ou de sirop   de ma\u00efs\n
\u00be de tasse et 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe ou 200 g de cr\u00e8me 35 %   ou enti\u00e8re\n
\u00bd de cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 de g\u00e9latine en poudre   ou \u00bd feuille de g\u00e9latine (1 g)\n
\n
G\u00e2teau<\/strong><\/em>\n
\u2154 de tasse ou 93 g de farine\n
\u00bc de tasse ou 26 g de cacao\n
\u00bc de cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 de bicarbonate de soude ou de sodium\n
2 pinc\u00e9e de sel\n
\u00bc de tasse ou 55 g de beurre non sal\u00e9, temp\u00e9r\u00e9\n
\u00bd tasse ou 100 g de sucre\n
1 oeuf\n
\u00be de cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 d’extrait de vanille\n
\u00bd tasse ou 125 g de lait, temp\u00e9r\u00e9\n
\n
Mousse \u00e0 la vanille<\/strong><\/em>\n
1\u00bd de cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 de g\u00e9latine en poudre ou 2 feuilles   de g\u00e9latine (4 g) \n
2 jaunes d’oeufs\n
2\u00bd cuill\u00e8res \u00e0 soupe ou 30 g de sucre\n
\u2153 de tasse et 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe ou 100 g de lait\n
1\u00be tasse et 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe ou 450 g de cr\u00e8me \u00e0 fouetter   ou enti\u00e8re\n
1 gousse de vanille\n
\n
Gla\u00e7age<\/strong><\/em>\n
265 g (9\u00bc onces) de chocolat blanc \u00e0 35 % de cacao\n
1\u00bd cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 de g\u00e9latine en poudre ou 2 feuilles   de g\u00e9latine (4 g)\n
\u2154 de tasse et 2 cuill\u00e8res \u00e0 th\u00e9 ou 175 g de cr\u00e8me \u00e0 35 %   ou enti\u00e8re\n
8 cuill\u00e8res \u00e0 th\u00e9 ou 40 g d’eau\n
1\u00bd cuill\u00e8re \u00e0 soupe ou 30 g de sirop de ma\u00efs ou de glucose\n
2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe ou 25 g d’huile de colza ou de canola\n
Colorant alimentaire en poudre ou en gel\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\t\n\t
\n\t\t

Namelaka<\/strong><\/em>\n
Chemiser le fond et la parois de papier parchemin un moule \u00e0 charni\u00e8re d\u2019environ 18 cm (7 pouces) de diam\u00e8tre.<\/p>\n

Dans un bol, faire gonfler la g\u00e9latine en poudre dans 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe d\u2019eau froide ou faire tremper les feuilles de g\u00e9latine dans un bol d\u2019eau froide.<\/p>\n

Hacher le chocolat noir et le d\u00e9poser dans le bol d\u2019un bain-marie. Faire fondre le chocolat au bain-marie. Retirer le chocolat du bain-marie quand il est totalement lisse.<\/p>\n

Dans une casserole, porter le lait et le sirop de ma\u00efs \u00e0 \u00e9bullition. D\u00e8s que les liquides bouillent, ajouter la g\u00e9latine (bien l\u2019essorer si la g\u00e9latine est en feuilles) et m\u00e9langer pour la dissoudre. Verser les liquides en trois fois sur le chocolat en m\u00e9langeant bien entre chaque ajout. Incorporer la cr\u00e8me froide. Si possible, mixer le m\u00e9lange \u00e0 l\u2019aide d\u2019un pied-m\u00e9langeur. Verser le m\u00e9lange dans le moule et r\u00e9server au cong\u00e9lateur pendant au moins 6 heures.<\/p>\n

G\u00e2teau<\/strong><\/em>\n
Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 180\u00b0C (350\u00b0F). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.<\/p>\n

Dans un bol, m\u00e9langer la farine, le cacao, le bicarbonate de soude et le sel.<\/p>\n

Dans un autre bol, fouetter le beurre avec le sucre jusqu’\u00e0 ce que le m\u00e9lange palisse. Incorporer l’oeuf et l’extrait de vanille. Ajouter la pr\u00e9paration de farine en alternance avec le lait.<\/p>\n

Verser la p\u00e2te sur la plaque de cuisson et enfourner. Cuire pendant 12 \u00e0 15 minutes ou jusqu’\u00e0 ce qu’un cure-dent ins\u00e9r\u00e9 au centre du g\u00e2teau en ressorte propre. Sortir du four et laisser totalement refroidir.<\/p>\n

Mousse \u00e0 la vanille<\/strong><\/em>\n
Hydrater la g\u00e9latine : si elle est en poudre, verser 4 cuill\u00e8res \u00e0 th\u00e9 d\u2019eau froide dans un petit bol puis saupoudrer la g\u00e9latine, m\u00e9langer et laisser gonfler; si elle est en feuille, la d\u00e9poser dans un bol rempli d\u2019eau froide et la laisser tremper pendant 5 minutes.<\/p>\n

Dans un bol, fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre.<\/p>\n

Dans une casserole, chauffer le lait, \u00bd tasse et 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe ou 150 g de cr\u00e8me avec la gousse de vanille fendue en deux jusqu’\u00e0 ce que le tout fr\u00e9misse. Verser le liquide chaud sur les jaunes d’oeufs en fouettant. Remettre le m\u00e9lange dans la casserole et cuire \u00e0 feu doux jusqu’\u00e0 ce que la pr\u00e9paration \u00e9paississe ou jusqu’\u00e0 82\u00b0C (180\u00b0F). Retirer du feu et incorporer la g\u00e9latine. Verser la pr\u00e9paration dans un bol et laisser ti\u00e9dir. La pr\u00e9paration doit \u00eatre plus basse que 35\u00b0C (95\u00b0F) avant de poursuivre. Retirer la gousse de vanille.<\/p>\n

Dans un bol, fouetter la cr\u00e8me restante jusqu’\u00e0 ce qu’elle soit mousseuse et qu’elle se tienne. Incorporer graduellement la cr\u00e8me fouett\u00e9e \u00e0 la pr\u00e9paration \u00e0 base de lait. R\u00e9server au frais le temps de commencer le montage.<\/p>\n\t\t

\n\t\t\t\n\t\t\t\t\"Entremet\n\t\t\t<\/a>\n\t\t<\/div>\n

Montage<\/strong><\/em>\n
Chemiser le fond et la parois de rhodo\u00efd (ou de pellicule plastique) un moule \u00e0 charni\u00e8re d\u2019environ 20 cm (8 pouces) de diam\u00e8tre.<\/p>\n

Dans le g\u00e2teau, d\u00e9couper un rond l\u00e9g\u00e8rement plus petit que le diam\u00e8tre du moule. D\u00e9poser le g\u00e2teau dans le moule et verser la moiti\u00e9 de la mousse \u00e0 la vanille. D\u00e9poser le disque de namelaka et couvrir avec le restant de mousse \u00e0 la vanille. \u00c9galiser la surface. Placer au cong\u00e9lateur pendant au moins 12 heures. Apr\u00e8s cette \u00e9tape, il est possible de conserver l\u2019entremet pendant un mois, voire plus, au cong\u00e9lateur.<\/p>\n

Gla\u00e7age<\/strong><\/em>\n
Dans les 12 heures pr\u00e9c\u00e9dent la d\u00e9gustation, pr\u00e9parer le gla\u00e7age de l\u2019entremet. Faire tremper les feuilles de g\u00e9latine dans de l\u2019eau froide ou faire gonfler la g\u00e9latine en poudre dans 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d\u2019eau froide pendant 5 minutes.<\/p>\n

Hacher le chocolat blanc et le d\u00e9poser dans le bol d’un bain-marie. Faire fondre le chocolat au bain-marie. Retirer le chocolat du bain-marie quand il est totalement lisse.<\/p>\n

Dans une casserole, porter \u00e0 \u00e9bullition la cr\u00e8me, l’eau et le sirop de ma\u00efs. D\u00e8s que les liquides bouillent, les retirer du feu et ajouter la g\u00e9latine (bien l’essorer si elle est en feuilles). Verser les liquides en trois fois sur le chocolat blanc en m\u00e9langeant bien entre chaque ajout. Incorporer l’huile et, si d\u00e9sir\u00e9, le colorant alimentaire. Bien m\u00e9langer en \u00e9vitant d’incorporer de l’air. Laisser le gla\u00e7age ti\u00e9dir jusqu’\u00e0 37\u00b0C (98\u00b0F).<\/p>\n

Recouvrir une plaque de cuisson de papier parchemin et y d\u00e9poser une grille \u00e0 p\u00e2tisserie.<\/p>\n

Sortir l\u2019entremet du cong\u00e9lateur. D\u00e9mouler l’entremet et retirer la bande de rhodo\u00efd. D\u00e9poser l\u2019entremet sur une grille au-dessus d\u2019une plaque de cuisson. Verser doucement le gla\u00e7age en veillant \u00e0 ce qu\u2019il recouvre toute la surface du g\u00e2teau. Laisser le gla\u00e7age s\u2019\u00e9goutter pendant quelques minutes, puis d\u00e9placer l\u2019entremet sur une assiette de pr\u00e9sentation. R\u00e9server au r\u00e9frig\u00e9rateur. Sortir l\u2019entremet \u00e0 temp\u00e9rature ambiante 30 minutes avant de la d\u00e9guster. D\u00e9guster avec gourmandise.<\/p>\n\t<\/div>\n<\/div>\n

Et vous, est-ce que votre menu est choisi?<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Nom de la recette","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[2,6,1],"tags":[68,276,291],"class_list":["post-17804","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-biscuits-et-gateaux","category-desserts","category-index-des-recettes","tag-chocolat","tag-sirop-de-mais","tag-vanille"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/17804","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=17804"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/17804\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=17804"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=17804"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=17804"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}