{"id":17841,"date":"2020-04-22T19:02:29","date_gmt":"2020-04-22T19:02:29","guid":{"rendered":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=17841"},"modified":"2020-04-22T19:02:29","modified_gmt":"2020-04-22T19:02:29","slug":"un-peu-plus-technique-mais-facile","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=17841","title":{"rendered":"Un peu plus technique, mais facile"},"content":{"rendered":"

Il y a d\u00e9j\u00e0 un moment, je vous avais propos\u00e9 un entremet au chocolat simplifi\u00e9<\/a>, un entremet \u00e0 essayer m\u00eame si vous \u00eates d\u00e9butant en cuisine. R\u00e9cemment, j’ai vu une recette de Royal sur le blog d’Isabelle, J’en reprendai bien un bout<\/a>. Je connaissais cet entremet depuis des ann\u00e9es et pourtant, je n’en avais jamais pr\u00e9par\u00e9. Ayant tous les ingr\u00e9dients sous la main, je me suis rapidement d\u00e9cid\u00e9e l’essayer. En r\u00e9alisant la recette, je me suis rendu compte que c’\u00e9tait un entremet tr\u00e8s facile \u00e0 pr\u00e9parer : il n’y a pas d’\u00e9l\u00e9ment \u00e0 pr\u00e9parer \u00e0 l’avance qui doit rester au cong\u00e9lateur jusqu’au moment du montage. Dans cette recette tout s’enchaine, jusqu’au moment o\u00f9 il faut laisser reposer l’entremet avant de faire le gla\u00e7age. Bref, un entremet assez facile \u00e0 pr\u00e9parer.<\/p>\n

Je vous propose donc cette recette<\/a> d’Isabelle. J’ai remplac\u00e9 le gla\u00e7age miroir par un gla\u00e7age tendre noir qui est plus int\u00e9ressant \u00e0 la d\u00e9gustation. Le gla\u00e7age est tir\u00e9 du livre Encyclop\u00e9die du chocolat<\/a>.<\/p>\n\n

\n\n\t\"Royal\"\n\t
\n\t\tRoyal<\/strong>\n\t\tPour 6 \u00e0 8 personnes<\/em>\n\t\t
\n\t\t\t
Dacquoises<\/strong><\/em>\n
3 blancs d’oeufs, environ 100 g\n
1 pinc\u00e9e de sel\n
\u00bc de tasse ou 50 g de sucre\n
\u00be de tasse et 1\u00bd cuill\u00e8re \u00e0 soupe ou 100 g de poudre   d’amandes\n
\u2153 de tasse et 4 cuill\u00e8res \u00e0 th\u00e9 ou 100 g de sucre glace\n
Quelques amandes hach\u00e9es grossi\u00e8rement* (facultatif)\n
\n
Croustillant pralin\u00e9<\/strong><\/em>\n
30 g (1 once) de chocolat au lait\n
2\u00bd cuill\u00e8res \u00e0 soupe ou 60 g de pralin\u00e9**\n
6 cuill\u00e8res \u00e0 soupe ou 30 g de Gavottes   ou de biscuits dentelles \u00e9miett\u00e9s**\n
\n
Mousse au chocolat et pralin\u00e9<\/strong><\/em>\n
1\u00bd cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 de g\u00e9latine en poudre   ou 1\u00bd de feuille de g\u00e9latine(3 g)\n
\u2153 de tasse et 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe ou 100 g de lait\n
100 g (3\u00bd onces) de chocolat noir \u00e0 70 % de cacao ou plus\n
2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe ou 50 g de pralin\u00e9e**\n
2 pinc\u00e9es de fleur de sel\n
\u00be de tasse et 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe ou 200 g de cr\u00e8me \u00e0 fouetter   ou enti\u00e8re\n
\n
Gla\u00e7age<\/strong><\/em>***\n
130 g (4\u00bd onces) de chocolat \u00e0 70 % de cacao\n
1 tasse ou 250 g de cr\u00e8me 35 % ou enti\u00e8re\n
3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe ou 60 g de miel\n
4\u00bd cuill\u00e8res \u00e0 soupe ou 60 g de beurre\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\t\n\t
\n\t\t

Dacquoises<\/strong><\/em>\n
Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 180\u00b0C (350\u00b0F). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.<\/p>\n

Dans un bol, m\u00e9langer la poudre d’amandes et le sucre glace.<\/p>\n

Dans un autre bol, fouetter les blancs d’oeufs avec le sel. Quand les blancs d’oeufs commencent \u00e0 faire des pics mous, ajouter graduellement le sucre. Fouetter jusqu’\u00e0 ce que les blancs d’oeufs forment des pics fermes. \u00c0 l’aide d’une spatule, incorporer d\u00e9licatement le m\u00e9lange de poudre d’amandes et de sucre glace. Verser la p\u00e2te dans une poche \u00e0 p\u00e2tisserie. Dresser 2 cercles d’environ 18 cm (7 pouces) de diam\u00e8tre. Saupoudrer les amandes hach\u00e9es et enfourner. Cuire pendant 15 minutes ou jusqu’\u00e0 ce que le g\u00e2teau soit dor\u00e9. Laisser totalement refroidir.<\/p>\n\t\t

\n\t\t\t\n\t\t\t\t\"Royal\n\t\t\t<\/a>\n\t\t<\/div>\n

Croustillant pralin\u00e9<\/strong><\/em>\n
Hacher le chocolat au lait et le d\u00e9poser dans le bol d\u2019un bain-marie. Faire fondre le chocolat. Retirer le bol du bain-marie quand le chocolat est totalement fondu. Incorporer le pralin\u00e9, puis les Gavottes (ou les biscuits dentelles). Verser le m\u00e9lange sur l’un des disque de dacquoise. R\u00e9partir uniform\u00e9ment le croustillant pralin\u00e9 et couvrir avec le deuxi\u00e8me disque de dacquoise. D\u00e9poser les dacquoises dans un moule d’environ 20 cm (8 pouces) de diam\u00e8tre pr\u00e9alablement chemiser de papier parchemin et dont les bords sont recouvert d’une pellicule plastique. R\u00e9server.<\/p>\n

Mousse au chocolat et pralin\u00e9<\/strong><\/em>\n
Dans un bol, faire gonfler la g\u00e9latine en poudre dans 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe l\u2019eau froide ou faire tremper les feuilles de g\u00e9latine dans un bol d\u2019eau froide, environ 5 minutes.<\/p>\n

Hacher le chocolat noir, puis le d\u00e9poser dans le bol d\u2019un bain-marie. Faire fondre le chocolat au bain-marie. Quand le tout est bien lisse, ajouter le pralin\u00e9. Quand le m\u00e9lange est homog\u00e8ne, retirer du bain-marie.<\/p>\n

Dans une casserole, chauffer le lait. Ajouter la g\u00e9latine (bien l’essorer si elle est en feuille) et m\u00e9langer. Quand la g\u00e9latine est bien incorpor\u00e9e, retirer du feu et verser sur le chocolat. M\u00e9langer jusqu’\u00e0 ce que la pr\u00e9paration soit lisse. Ajouter la fleur de sel et laisser ti\u00e9dir pendant 15 minutes.<\/p>\n

Dans un bol, fouetter la cr\u00e8me jusqu’\u00e0 ce qu’elle forme des pics mous. Incorporer d\u00e9licatement la cr\u00e8me fouett\u00e9e \u00e0 la pr\u00e9paration chocolat\u00e9e. Verser la totalit\u00e9 de la mousse dans le moule contenant les dacquoises. Placer au cong\u00e9lateur pendant au moins 24 heures.<\/p>\n\t\t

\n\t\t\t\n\t\t\t\t\"Int\u00e9rieur\n\t\t\t<\/a>\n\t\t<\/div>\n

Gla\u00e7age<\/em><\/strong>\n
Hacher le chocolat noir, puis le d\u00e9poser dans le bol d\u2019un bain-marie. Faire fondre le chocolat au bain-marie. Quand le tout est bien lisse, retirer du bain-marie.<\/p>\n

En parall\u00e8le, dans une casserole, porter \u00e0 \u00e9bullition la cr\u00e8me et le miel. Quand le m\u00e9lange bout, le retirer du feu. Verser en trois fois la cr\u00e8me chaude sur le chocolat en m\u00e9langeant bien entre chaque ajout. Laisser ti\u00e9dir le m\u00e9lange et incorporer petit \u00e0 petit le beurre. Laisser le gla\u00e7age refroidir jusqu\u2019\u00e0 37\u00b0C (98\u00b0F).<\/p>\n

Recouvrir une plaque de cuisson de papier parchemin et y d\u00e9poser une grille \u00e0 p\u00e2tisserie.<\/p>\n

Sortir l’entremet du cong\u00e9lateur et retirer les pellicules plastiques. D\u00e9poser l’entremet sur la grille, le g\u00e2teau en contact avec la grille. Verser doucement le gla\u00e7age en veillant \u00e0 ce qu\u2019il recouvre toute la surface. Laisser le gla\u00e7age s\u2019\u00e9goutter pendant quelques minutes, puis d\u00e9placer l’entremet sur une assiette de pr\u00e9sentation. R\u00e9server au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant 10 \u00e0 12 heures avant de servir. Sortir l’entremet \u00e0 temp\u00e9rature ambiante 30 minutes avant de la d\u00e9guster. D\u00e9corer si d\u00e9sir\u00e9. Savourer avec gourmandise.<\/p>\n

*Vous pouvez utiliser des amandes effil\u00e9es ou en b\u00e2tonnets.\n
**Le pralin\u00e9 est une p\u00e2te obtenue en broyant des amandes ou des noisettes (ou un m\u00e9lange des deux) enrob\u00e9es de sucre caram\u00e9lis\u00e9. Il est possible de remplacer le pralin\u00e9 par une p\u00e2te \u00e0 tartiner aux noisettes.\n
***Le gla\u00e7age termine bien le g\u00e2teau, mais si vous \u00eates d\u00e9butant, n’h\u00e9sitez pas \u00e0 l’omettre : vous aurez un tr\u00e8s bon g\u00e2teau dans tous les cas!<\/p>\n\t<\/div>\n<\/div>\n

Et vous, est-ce que vous avez d\u00e9j\u00e0 pr\u00e9par\u00e9 un Royal?<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Nom de la recette","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[2,6,1],"tags":[26,68,178,236],"class_list":["post-17841","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-biscuits-et-gateaux","category-desserts","category-index-des-recettes","tag-amandes","tag-chocolat","tag-miel","tag-praline"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/17841","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=17841"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/17841\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=17841"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=17841"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=17841"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}