{"id":17995,"date":"2020-07-05T19:24:33","date_gmt":"2020-07-05T19:24:33","guid":{"rendered":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=17995"},"modified":"2020-07-05T19:24:33","modified_gmt":"2020-07-05T19:24:33","slug":"retour-du-levain","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=17995","title":{"rendered":"Retour du levain"},"content":{"rendered":"

Au d\u00e9but de mon blog, j’avais r\u00e9alis\u00e9 un levain, mais pourtant je n’en ai jamais parl\u00e9. Il faut dire que ne consommant pas beaucoup de pain, celui-ci prenait trop d’ampleur. Je l’ai fait s\u00e9cher, mais ne l’ayant jamais r\u00e9anim\u00e9 apr\u00e8s plusieurs ann\u00e9es, je ne l’ai pas conserv\u00e9. En mars, ayant de la difficult\u00e9 \u00e0 me procurer de la levure, j’ai voulu relancer un levain… Dire que la premi\u00e8re fois que j’en avais fait un, il avait d\u00e9marr\u00e9 en quelques jours et que je ne comprenais pas pourquoi les gens avaient tant de peine \u00e0 en cr\u00e9er un. Maintenant, je comprends! Je croyais qu’on pouvait utiliser n’importe quel farine compl\u00e8te : erreur, je ne suis pas parvenue \u00e0 cr\u00e9er un levain avec de la farine d’\u00e9peautre! L’autre astuce, c’est d’a\u00e9rer le levain qui d\u00e9marre en le brassant 2 \u00e0 3 fois par jour. Apr\u00e8s, j’ai un vague souvenir qu’il est pr\u00e9f\u00e9rable d’\u00e9viter les cuill\u00e8res en m\u00e9tal pour m\u00e9langer, mais je ne suis pas certaine de ce dernier d\u00e9tail.<\/p>\n

Bref aujourd’hui, je vous propose trois m\u00e9thodes pour d\u00e9marrer un levain. La premi\u00e8re est ma m\u00e9thode. La deuxi\u00e8me<\/a>, je l’ai trouv\u00e9 sur le blog RDV aux Mignardises<\/a> et elle m’inspire beaucoup. Je compte bien l’essayer la prochaine fois que j’ai besoin d’un levain. La troisi\u00e8me m\u00e9thode, je l’ai d\u00e9couvert dans les story instagram<\/a> de Les Papotages de Nana<\/a> que je trouve tr\u00e8s ing\u00e9nieuse et qui est probablement un levain immanquable.<\/p>\n\n

\n\n\t\"Levain,\n\t
\n\t\tLevain, 3 m\u00e9thodes<\/strong>\n\t\tPour 1 levain<\/em>\n\t\t
\n\t\t\t
Levain classique<\/strong><\/em>\n
Eau\n
Farine compl\u00e8te de bl\u00e9 ou de seigle\n
\n
Levain \u00e0 la farine blanche<\/strong><\/em>\n
\u00be de tasse ou 100 g de farine blanche\n
3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe et 1 cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 ou 50 g d’eau ti\u00e8de\n
\u00bd cuill\u00e8re \u00e0 soupe d’huile d’olive\n
\u00bd cuill\u00e8re \u00e0 soupe de miel\n
6 cuill\u00e8res \u00e0 soupe ou 50 g de farine blanche\n
5 cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 ou 25 g d’eau ti\u00e8de\n
\n
Levain \u00e0 base de p\u00e2te \u00e0 pizza<\/strong><\/em>\n
P\u00e2te \u00e0 pizza maison<\/a>\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\t\n\t
\n\t\t

Levain classique<\/strong><\/em>\n
Dans un pot, m\u00e9langer 3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe ou 25 g de farine compl\u00e8te et 5 cuill\u00e8res \u00e0 th\u00e9 ou 25 g d’eau ti\u00e8de. Couvrir d’un linge l\u00e9g\u00e8rement humide et d\u00e9poser le couvercle du pot au-dessus juste pour maintenir le ligne en place. Brasser le m\u00e9lange 2 fois dans la journ\u00e9e.<\/p>\n

Le lendemain, ajouter 1\u00bd cuill\u00e8re \u00e0 soupe ou 12 g de farine compl\u00e8te et 2\u00bd cuill\u00e8res ou \u00e0 th\u00e9 ou 12 g d’eau ti\u00e8de. M\u00e9langer, puis couvrir d’un ligne l\u00e9g\u00e8rement humide et remettre le couvercle comme pr\u00e9c\u00e9demment. Brasser la pr\u00e9paration 2 fois dans la journ\u00e9e. R\u00e9p\u00e9ter cette op\u00e9ration pendant 2 \u00e0 4 jours. Le levain est pr\u00eat lorsqu’il d\u00e9gage une odeur de vinaigre et qu’il forme des bulles.<\/p>\n

Conserver le levain \u00e0 temp\u00e9rature ambiante et le nourrir tous les jours (ou tous les deux jours) avec 3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe ou 25 g de farine compl\u00e8te et 5 cuill\u00e8res \u00e0 th\u00e9 ou 25 g d’eau ti\u00e8de. Il est \u00e9galement possible de conserver le levain au r\u00e9frig\u00e9rateur et de le nourrir 1 fois par semaine avec 6 cuill\u00e8res \u00e0 soupe ou 50 g de farine compl\u00e8te et 3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe et 1 cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 ou 50 g d’eau ti\u00e8de. Avant d’utiliser le levain, le nourrir g\u00e9n\u00e9reusement et le laisser \u00e0 temp\u00e9rature ambiante pendant 3 heures avant de l’utiliser.<\/p>\n

Levain \u00e0 la farine blanche<\/strong><\/em>\n
Dans un bol, m\u00e9langer \u00be de tasse ou 100 g de farine blanche, 3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe et 1 cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 ou 50 g d’eau ti\u00e8de, l’huile d’olive et le miel. Travailler la p\u00e2te pour obtenir une boule. Inciser la p\u00e2te en croix. D\u00e9poser la p\u00e2te dans un bol l\u00e9g\u00e8rement huil\u00e9 et couvrir. Laisser reposer pendant 48 heures.<\/p>\n\t\t

\n\t\t\t\n\t\t\t\t\"Levain,\n\t\t\t<\/a>\n\t\t<\/div>\n

Apr\u00e8s ce temps de repos, pr\u00e9lever environ un tiers du coeur de la p\u00e2te* et la d\u00e9poser dans un bol. Ajouter 6 cuill\u00e8res \u00e0 soupe ou 50 g de farine blanche et 5 cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 ou 25 g d’eau ti\u00e8de. M\u00e9langer pour obtenir une p\u00e2te. La p\u00e2te est collante. D\u00e9poser la p\u00e2te dans un bol l\u00e9g\u00e8rement huil\u00e9. Inciser d’une croix, couvrir et laisser reposer pendant 2 \u00e0 3 jours ou jusqu’\u00e0 ce qu’elle ait tripl\u00e9 de volume. Le levain est pr\u00eat. Nourrir le levain comme le levain classique.<\/p>\n

Levain \u00e0 base de p\u00e2te \u00e0 pizza<\/strong><\/em>\n
Lorsque vous r\u00e9alisez une p\u00e2te \u00e0 pizza, pr\u00e9lever un petit morceau de p\u00e2te et le d\u00e9poser dans un bol. Ajouter 1\u00bd cuill\u00e8re \u00e0 soupe ou 12 g de farine compl\u00e8te et 2\u00bd cuill\u00e8res ou \u00e0 th\u00e9 ou 12 g d’eau ti\u00e8de. Couvrir et laisser reposer pendant 24 heures. R\u00e9p\u00e9ter l’op\u00e9ration jusqu’\u00e0 ce que le levain d\u00e9gage une odeur de vinaigre et qu’il forme des bulles. Si le levain forme que des petites bulles et ne double pas de volume, il suffit de lui donner 1 cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 de miel en plus de la farine et l’eau. Le levain est pr\u00eat. Nourrir et conserver le levain comme pour le levain classique.<\/p>\n

Utilisez votre levain et r\u00e9galez-vous.<\/p>\n

*Il n’est pas indiqu\u00e9 dans la recette quoi faire avec les deux tiers restants. \u00c0 mon avis, vous l’utilisez dans une recette de pain en r\u00e9duisant un peu la quantit\u00e9 de farine et d’eau.<\/p>\n\t<\/div>\n<\/div>\n

Et vous, avez-vous d\u00e9j\u00e0 eu un levain?<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Nom de la recette","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[7,1],"tags":[178],"class_list":["post-17995","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-divers","category-index-des-recettes","tag-miel"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/17995","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=17995"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/17995\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=17995"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=17995"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=17995"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}