{"id":18009,"date":"2020-07-12T19:39:13","date_gmt":"2020-07-12T19:39:13","guid":{"rendered":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=18009"},"modified":"2020-07-12T19:39:13","modified_gmt":"2020-07-12T19:39:13","slug":"hortense-et-hector","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=18009","title":{"rendered":"Hortense et Hector"},"content":{"rendered":"

Voici une petite devinette pour vous. Hortense est la m\u00e8re d’Hector. Hector se mange, mais pas Hortense. Qui est Hortense?<\/p>\n

Si vous avez lu mon article de dimanche dernier<\/a>, vous avez peut-\u00eatre devin\u00e9 d’Hortense est un levain. En plaisanterie, j’avais donn\u00e9 le nom de Hortense \u00e0 mon levain… \u00c0 ce qu’il para\u00eet, il est pr\u00e9f\u00e9rable de donner un nom \u00e0 son levain. Alors, je me suis dit que je devais aussi donner un nom (Hector) au premier pain que je r\u00e9alisais avec mon levain!<\/p>\n

Tr\u00eave de plaisanterie, je vous propose ma recette pr\u00e9f\u00e9r\u00e9e de pain au levain. Par contre pour la r\u00e9aliser, il ne faut pas \u00eatre press\u00e9… J’ai pris cette recette dans le livre Les meilleures recettes de pain autour du monde<\/a>.<\/p>\n\n

\n\n\t\"Pain\n\t
\n\t\tPain au levain de San Francisco<\/strong>\n\t\tPour 1 gros pain<\/em>\n\t\t
\n\t\t\t
Pr\u00e9paration de levain<\/strong><\/em>\n
6 cuill\u00e8res \u00e0 soupe ou 100 g de levain<\/a>\n
\u00bd tasse moins 1 cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 ou 120 g d’eau\n
1 tasse moins 1\u00bd cuill\u00e8re \u00e0 soupe ou 125 g de farine\n
\n
P\u00e2te<\/strong><\/em>\n
1 tasse ou 250 g d’eau\n
3\u00bd tasse moins 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe ou 480 g de farine\n
\u00bd tasse ou 75 g de farine compl\u00e8te\n
1\u00bd cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 de sel\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\t\n\t
\n\t\t

Pr\u00e9paration de levain<\/strong><\/em>\n
Dans un bol, m\u00e9langer l’eau et le levain. Ajouter la farine et brasser \u00e9nergiquement. Au besoin, racler les bords du bol, couvrir et laisser reposer pendant 24 heures.<\/p>\n

P\u00e2te<\/strong><\/em>\n
Dans un grand bol, m\u00e9langer la pr\u00e9paration de levain et l’eau. Incorporer progressivement les farines et le sel. <\/p>\n

Enfariner le plan de travail, verser la p\u00e2te sur le plan de travail et la p\u00e9trir pendant 5 \u00e0 10 minutes. Laisser reposer la p\u00e2te pendant 15 minutes.<\/p>\n

P\u00e9trir de nouveau la p\u00e2te pendant 5 \u00e0 10 minutes ou jusqu’\u00e0 ce que la p\u00e2te soit lisse et \u00e9lastique.<\/p>\n

Huiler un grand bol et y d\u00e9poser la p\u00e2te. Huiler l\u00e9g\u00e8rement la p\u00e2te sur tous les c\u00f4t\u00e9s. Couvrir le bol d’une pellicule plastique et r\u00e9frig\u00e9rer pendant 12 heures \u00e0 toute une nuit.<\/p>\n\t\t

\n\t\t\t\n\t\t\t\t\"Pain\n\t\t\t<\/a>\n\t\t<\/div>\n

Sortir la p\u00e2te du r\u00e9frig\u00e9rateur et la laisser lever dans un endroit \u00e0 l’abri des courants d’air pendant 3 heures.<\/p>\n

Sur un plan de travail l\u00e9g\u00e8rement enfarin\u00e9, verser la p\u00e2te et la presser d\u00e9licatement pour chasser les grosses bulles d’air. Abaisser la p\u00e2te pour former un rectangle d’environ 28 cm par 23 cm (11 pouces par 9 pouces). Plier un des c\u00f4t\u00e9s vers le milieu et rabattre l’autre c\u00f4t\u00e9 par-dessus. Laisser reposer pendant 45 minutes. Tourner la p\u00e2te d’un quart de tour et replier la p\u00e2te sur elle-m\u00eame comme pr\u00e9c\u00e9demment. Laisser la p\u00e2te reposer pendant 30 minutes. Tourner de nouveau la p\u00e2te d’un quart de tour et la replier comme pr\u00e9c\u00e9demment. Laisser reposer pendant 30 minutes.<\/p>\n

Fa\u00e7onner \u00e0 nouveau un rectangle avec la p\u00e2te. Plier chaque c\u00f4t\u00e9 vers le centre, puis replier la p\u00e2te en deux en pressant bien la jointure. D\u00e9poser la p\u00e2te sur un papier parchemin en pla\u00e7ant la jointure de la p\u00e2te dessous. Saupoudre la p\u00e2te de farine. Couvrir d’un linge et laisser reposer pendant 3 \u00e0 4 heures ou jusqu’\u00e0 ce que l’empreinte de votre doigt lorsque vous appuyez sur la p\u00e2te.<\/p>\n

Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 250\u00b0C (480\u00b0F) o\u00f9 vous avez plac\u00e9 une plaque de cuisson et un plat de cuisson.<\/p>\n

\u00c0 l’aide un bon couteau, entailler le pain \u00e0 2 ou 3 endroits sur une profondeur d’environ 4 cm (1\u00bd pouce).<\/p>\n

Glisser d\u00e9licatement la p\u00e2te, \u00e0 l’aide du papier parchemin, sur la plaque chaude. Vaporisez de l’eau sur la p\u00e2te et enfourner. Verser environ \u00bc de tasse ou 60 g d’eau dans le plat de cuisson. Refermer rapidement le four. Baisser la temp\u00e9rature du four \u00e0 220\u00b0C (430\u00b0F). Cuire le pain pendant 30 \u00e0 35 minutes. Laisser ti\u00e9dir le pain sur la plaque de cuisson et le d\u00e9placer sur une grille pour le laisser refroidir compl\u00e8tement. D\u00e9guster avec plaisir.<\/p>\n\t<\/div>\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Nom de la recette","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[1,11],"tags":[158],"class_list":["post-18009","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-index-des-recettes","category-pain-et-viennoiserie","tag-levain"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/18009","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=18009"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/18009\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=18009"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=18009"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=18009"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}