{"id":18052,"date":"2020-07-29T19:26:44","date_gmt":"2020-07-29T19:26:44","guid":{"rendered":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=18052"},"modified":"2020-07-29T19:26:44","modified_gmt":"2020-07-29T19:26:44","slug":"lentremet-inhabituel","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=18052","title":{"rendered":"L’entremet inhabituel"},"content":{"rendered":"

D\u00e9but juillet, j’ai vu un entremet qui ne correspond pas \u00e0 mes habitudes. Pourtant d\u00e8s que je l’ai vu, j’ai voulu l’essayer. L’occasion se pr\u00e9senta rapidement et en l’ex\u00e9cutant, les doutes m’assaillirent. Ce n’est pas l’apparence de l’entremet qui me perturbait, mais bien les go\u00fbts : je mets presque toujours une touche chocolat\u00e9e et l\u00e0, il n’y en a pas une trace. Mon ch\u00e9ri n’est pas amateur de bleuets ni de framboises et en prime, il y a du basilic dans la recette! Oui, j’ai os\u00e9 mettre du basilic dans un dessert et le r\u00e9sultat \u00e9tait des plus gourmands, frais et \u00e9videmment diff\u00e9rent.<\/p>\n

Pour un entremet bien fruit\u00e9, je vous propose la charlotte aux deux citrons, bleuets, framboises et basilic. J’ai pris cette recette<\/a> sur le blog d’Isabelle, J’en reprendrai bien un bout<\/a>.<\/p>\n\n

\n\n\t\"Charlotte\n\t
\n\t\tCharlotte aux deux citrons, bleuets, framboises et basilic<\/strong>\n\t\tPour 8 \u00e0 10 personnes<\/em>\n\t\t
\n\t\t\t
Garniture<\/strong><\/em>\n
\u00be de tasse et 2 cuill\u00e8res \u00e0 th\u00e9 ou 250 g de confiture   de bleuets ou de myrtilles\n
\u2154 de tasse ou 200 g de confiture de framboises\n
1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de jus de citron\n
\u00bd \u00e0 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d’eau de fleur d’oranger*\n
Zeste d’un citron\n
Zeste d’une lime\n
10 feuilles de basilic frais\n
\n
G\u00e2teau roul\u00e9e<\/strong><\/em>\n
5 jaunes d’oeufs\n
5 blancs d’oeufs\n
\u2153 de tasse et 1 cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 ou 70 g de sucre\n
\u00bc de tasse ou 50 g de sucre\n
Zeste d’un citron\n
Zeste d’une lime\n
20 petites feuilles de basilic frais\n
\u00bc de tasse ou 50 g d’huile d’olive fruit\u00e9e**\n
\u00bc cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 de poudre de vanille***\n
3\u00bd cuill\u00e8re \u00e0 soupe ou 50 g de lait\n
\u2154 de tasse ou 90 g de farine\n
\u00bc de cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 ou 2 g de poudre \u00e0 p\u00e2te   ou de levure chimique\n
1 pinc\u00e9e de sel\n
\n
Mousse citron<\/strong><\/em>\n
1\u00bd de cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 de g\u00e9latine en poudre ou 2 feuilles   de g\u00e9latine (4 g)\n
5 cuill\u00e8res \u00e0 th\u00e9 ou 25 g de jus de lime\n
\u2153 de tasse ou 80 g de jus de citron\n
\u2153 de tasse ou 80 g de jus de lime\n
1\u00bc tasse et 2\u00bd cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 ou 390 g de lait condens\u00e9 sucr\u00e9\n
10 feuilles de basilic frais\n
1 tasse ou 250 g de cr\u00e8me \u00e0 fouetter ou enti\u00e8re\n
1 tasse ou 250 g de mascarpone\n
\u00be de tasse ou 125 g de bleuets ou de myrtilles\n
1 tasse ou 125 g de framboises\n
\n
Bleuets et framboises pour d\u00e9corer\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\t\n\t
\n\t\t

Garniture<\/strong><\/em>\n
Dans un bol, m\u00e9langer les confitures. Ajouter le jus de citron, les zestes et l’eau de fleur d’oranger.<\/p>\n

Ciseler finement le basilic et l’ajouter \u00e0 la confiture. Couvrir et r\u00e9server au r\u00e9frig\u00e9rateur.<\/p>\n

G\u00e2teau roul\u00e9e<\/strong><\/em>\n
Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 170\u00b0C (340\u00b0F). Chemiser un plaque de cuisson d’une feuille de papier parchemin.<\/p>\n

Dans un petit bol, fouetter le lait, l’huile d’olive et la poudre de vanille. Ciseler finement le basilic et l’ajouter \u00e0 ce m\u00e9lange. R\u00e9server.<\/p>\n

Dans un bol, fouetter en neige les blancs d’oeufs avec le sel. Quand les blancs d’oeufs commencent \u00e0 bien mousser, ajouter graduellement, toujours en fouettant, \u2153 de tasse et 1 cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 ou 70 g de sucre. R\u00e9server quand les blancs d’oeufs forment des pics souples.<\/p>\n

Dans un autre bol, fouetter les jaunes d’oeufs avec \u00bc de tasse ou 50 g de sucre et les zestes jusqu’\u00e0 ce que le m\u00e9lange double de volume. Verser ce m\u00e9lange sur les blancs d’oeufs et incorporer d\u00e9licatement \u00e0 l’aide d’une spatule. Au-dessus du m\u00e9lange tamiser la farine et la poudre \u00e0 p\u00e2te. Incorporer les poudres d\u00e9licatement.<\/p>\n

Pr\u00e9lever 1 grosse cuill\u00e8re \u00e0 soupe de p\u00e2te et l’ajouter au m\u00e9lange de lait et d’huile d’olive. Fouetter pour bien incorporer la p\u00e2te. Verser ce m\u00e9lange sur la p\u00e2te contenant les oeufs. M\u00e9langer d\u00e9licatement pour obtenir une p\u00e2te lisse et homog\u00e8ne. Verser la p\u00e2te sur la plaque de cuisson en veillant \u00e0 ce que la p\u00e2te soit uniform\u00e9ment r\u00e9partie. Enfourner et cuire pendant 20 minutes.<\/p>\n

\u00c0 la sortie du four, placer une feuille de papier parchemin sur le g\u00e2teau et couvrir d’un linge de cuisine. Retourner le tout sur une grille de refroidissement ou un plan de travail ne craignant pas la chaleur. Retirer d\u00e9licatement le papier qui a servi \u00e0 la cuisson. Parer les c\u00f4t\u00e9s. Sur un des c\u00f4t\u00e9s les plus \u00e9troit, tailler le en oblique. Sur le c\u00f4t\u00e9 opposer en partant du bord, pratiquer 3 l\u00e9g\u00e8res entaille \u00e0 environ 1 cm (\u215c de pouce) d’\u00e9cart.<\/p>\n\n\t\t

\n\t\t\t\n\t\t\t\t\"Charlotte\n\t\t\t<\/a>\n\t\t<\/div>\n

R\u00e9partir la garniture sur le g\u00e2teau. Conserver l’exc\u00e9dent de confiture au r\u00e9frig\u00e9rateur pour plus tard. Rouler en serrant bien le g\u00e2teau en commen\u00e7ant par le bord qui a 3 entailles. Placer le g\u00e2teau roul\u00e9 et emballer dans le papier parchemin au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant au moins 1 heures.<\/p>\n

Mousse citron<\/strong><\/em>\n
Laisser gonfler la g\u00e9latine dans 5 cuill\u00e8res \u00e0 th\u00e9 ou 25 g de jus de lime. Si la g\u00e9latine est en feuille, la couper en petits morceaux pour qu’elle soit immerg\u00e9e dans le jus de lime.<\/p>\n

Ciseler finement le basilic.<\/p>\n

Dans un bol, m\u00e9langer le jus de citron, le jus de lime, les zestes et le lait condens\u00e9 sucr\u00e9.<\/p>\n

Au four micro-ondes ou sur un feu doux, faire fondre la g\u00e9latine et l’ajouter au m\u00e9lange de lait condens\u00e9 sucr\u00e9. Incorporer le basilic.<\/p>\n

Dans un autre bol, fouetter la cr\u00e8me et le mascarpone jusqu’\u00e0 ce que le tout forme une chantilly bien ferme. Incorporer d\u00e9licatement ce m\u00e9lange \u00e0 la pr\u00e9paration de lait condens\u00e9. R\u00e9server ce m\u00e9lange au r\u00e9frig\u00e9rateur.<\/p>\n

Montage<\/strong><\/em>\n
Placer un cercle \u00e0 p\u00e2tisserie ou le cercle d’un moule \u00e0 charni\u00e8re d’environ 20 cm (8 pouces) de diam\u00e8tre sur l’assiette de pr\u00e9sentation. Chemiser les bords du cercle de rhodo\u00efd ou d’une bande de papier parchemin.<\/p>\n

Couper le g\u00e2teau roul\u00e9 en tranche d’environ 1,5 cm (\u215d de pouce) d’\u00e9paisseur. Placer les tranches sur le tour du cercle ainsi que sur le fond. Couvrir le fond avec le restant de garniture. Verser la moiti\u00e9 de la mousse citron. Recouvrir de bleuets et de framboises. Verser le restant de mousse citron**** et lisser la surface. R\u00e9frig\u00e9rer au minimum 12 heures.<\/p>\n

Un peu avant de servir. Sortir la charlotte du r\u00e9frig\u00e9rateur et retirer le cercle ainsi que le rhodo\u00efd. D\u00e9corer avec des fruits frais. Si possible laisser temp\u00e9rer 20 minutes avant de servir. D\u00e9guster avec gourmandise.<\/p>\n

*Si vous aimez beaucoup l’eau de fleur d’oranger, ajouter jusqu’\u00e0 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe. De mon c\u00f4t\u00e9, ce parfum est plus ou moins populaire, j’ai mis \u00bd cuill\u00e8re \u00e0 soupe qui reste plus discret, mais apporte une touche \u00e0 la garniture.\n
**Si votre huile d’olive n’est pas fruit\u00e9 ou si vous avez un doute sur le go\u00fbt, utilisez un m\u00e9lange \u00e0 part \u00e9gale d’huile d’olive et d’huile v\u00e9g\u00e9tale neutre (canola, colza, tournesol, etc.). \n
***Vous pouvez remplacer la poudre de vanille par 1 cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 d’extrait de vanille.\n
****Vous pouvez pr\u00e9lever une partie de la mousse citron et \u00e0 l’aide d’une poche \u00e0 p\u00e2tisserie, d\u00e9corer la surface de la charlotte.<\/p>\n\t<\/div>\n<\/div>\n

Et vous, utilisez-vous les fines herbes dans vos p\u00e2tisseries?<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Nom de la recette","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[6,1],"tags":[42,46,73,96,120,161,291],"class_list":["post-18052","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-desserts","category-index-des-recettes","tag-basilic","tag-bleuets","tag-citron","tag-eau-de-fleur-doranger","tag-framboise","tag-lime","tag-vanille"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/18052","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=18052"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/18052\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=18052"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=18052"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=18052"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}