{"id":18201,"date":"2020-10-14T12:13:23","date_gmt":"2020-10-14T12:13:23","guid":{"rendered":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=18201"},"modified":"2020-10-14T12:13:23","modified_gmt":"2020-10-14T12:13:23","slug":"utiliser-les-poires","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=18201","title":{"rendered":"Utiliser les poires…"},"content":{"rendered":"

Enfin, mes poires ont m\u00fbries! \u00c9videmment, je me suis retrouv\u00e9e avec beaucoup de poires d’un coup et omis le g\u00e2teau Bolzano<\/a>, rien ne me vient \u00e0 l’esprit quand il faut les appr\u00eater. En prime, je voulais \u00e9couler le maximum de fruits en une ou deux fois. C’est en feuilletant mon dernier magazine de Ricardo que j’ai su quoi faire avec mes poires : une tarte. Dans le magazine, il n’y a pas de recette de tarte aux poires : je me suis inspir\u00e9e de la recette de tarte aux pommes!<\/p>\n

J’ai donc r\u00e9alis\u00e9 une tarte aux poires tr\u00e8s minimaliste : des poires et rien d’autre. Pas de vanille, ni cannelle, mais rien ne vous emp\u00eacherait d’en rajouter. Pour la recette, je me suis inspir\u00e9e de celle de Ricardo<\/a> de son magazine volume 18, num\u00e9ro 8 (qui se trouve \u00e9galement dans le volume 12, num\u00e9ro 7). Pour la p\u00e2te, j’ai essay\u00e9 la p\u00e2te bris\u00e9e de Patrice Demers issue de son livre Parcours sucr\u00e9<\/a> (que je n’ai pas assez explor\u00e9).<\/p>\n\n

\n\n\t\"Tarte\n\t
\n\t\tTarte aux poires<\/strong>\n\t\tPour 6 \u00e0 8 personnes<\/em>\n\t\t
\n\t\t\t
P\u00e2te bris\u00e9e<\/strong><\/em>\n
1\u00be tasse ou 250 g de farine\n
\u00bd cuill\u00e8re \u00e0 soupe de sucre\n
1 cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 de sel\n
\u00be de tasse et 1\u00bd cuill\u00e8re \u00e0 soupe ou 187 g de beurre   non sal\u00e9, froid\n
1 oeuf\n
1\u00bd cuill\u00e8re \u00e0 soupe de lait\n
\n
Garniture<\/strong><\/em>\n
2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de beurre non sal\u00e9\n
\u00be de tasse ou 150 g de sucre\n
12 tasses ou 1,6 kg de poires coup\u00e9 en 8 quartiers*\n
2 cuill\u00e8res \u00e0 th\u00e9 de f\u00e9cule de ma\u00efs ou de ma\u00efzena\n
Lait en quantit\u00e9 suffisante pour badigeonner la p\u00e2te (facultatif)\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\t\n\t
\n\t\t

P\u00e2te bris\u00e9e<\/strong><\/em>\n
Dans un bol, m\u00e9langer la farine, le sucre et le sel. Ajouter le beurre et l’incorporer \u00e0 l\u2019aide d\u2019un coupe-p\u00e2te ou des mains afin d\u2019obtenir une texture granuleuse. Il doit rester des petits morceaux de beurres visibles. Ajouter l’oeuf et le lait. M\u00e9langer bri\u00e8vement pour bien r\u00e9partir les liquides dans les ingr\u00e9dients secs. \u00c0 l’aide des mains, rassembler la p\u00e2te pour former un disque. Emballer la p\u00e2te et la r\u00e9frig\u00e9rer pendant au moins 1 heure.<\/p>\n

Garniture<\/strong><\/em>\n
Dans une grande po\u00eale, faire fondre le beurre. Ajouter le sucre et poursuivre la cuisson pendant 1 minute. Ajouter les poires et cuire pendant 10 minutes ou jusqu’\u00e0 ce que les fruits soient tendres et qu’il ne reste presque plus de liquide. Transf\u00e9rer la garniture dans un plat et r\u00e9frig\u00e9rer pendant au moins 1h30.<\/p>\n

Sur un plan de travail l\u00e9g\u00e8rement enfarin\u00e9, abaisser la p\u00e2te \u00e0 tarte et la foncer dans un moule \u00e0 tarte de 23 cm (9 pouces) de diam\u00e8tre. Si d\u00e9sir\u00e9 avec le restant de p\u00e2te, r\u00e9aliser des bandes pour d\u00e9corer la tarte. R\u00e9server au frais pendant 30 minutes.<\/p>\n

Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 220\u00b0C (425\u00b0F).<\/p>\n\t\t

\n\t\t\t\n\t\t\t\t\"Tarte\n\t\t\t<\/a>\n\t\t<\/div>\n

Pr\u00e9lever le jus de la garniture ainsi qu’un tiers des fruits. Ajouter la f\u00e9cule de ma\u00efs et r\u00e9duire en pur\u00e9e lisse. Verser sur les fruits restant de la garniture et m\u00e9langer.<\/p>\n

Verser la garniture dans la p\u00e2te \u00e0 tarte et d\u00e9corer la tarte avec les bandes de p\u00e2tes. Badigeonner les bandes de p\u00e2tes de lait. Enfourner et cuire pendant 35 minutes ou jusqu’\u00e0 ce que la p\u00e2te soit bien dor\u00e9e. Laisser refroidir avec de servir. D\u00e9guster avec gourmandise.<\/p>\n

*Cette quantit\u00e9 correspond \u00e0 environ 10 \u00e0 12 poires de taille moyenne.<\/p>\n\t<\/div>\n<\/div>\n

Et vous, quelle recette faites-vous pour \u00e9couler un maximum de poires?<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Nom de la recette","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[6,1],"tags":[225],"class_list":["post-18201","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-desserts","category-index-des-recettes","tag-poire"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/18201","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=18201"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/18201\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=18201"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=18201"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=18201"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}