{"id":18249,"date":"2020-11-04T10:00:33","date_gmt":"2020-11-04T10:00:33","guid":{"rendered":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=18249"},"modified":"2020-11-04T10:00:33","modified_gmt":"2020-11-04T10:00:33","slug":"la-raison-du-levain","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=18249","title":{"rendered":"La raison du levain…"},"content":{"rendered":"

En juillet dernier, lorsque je vous ai propos\u00e9 des recettes de levain<\/a>, celle-ci avait pour but de vous proposer ma recette favorite avec du levain : des croissants! Si vous devez tenter une seule fois le levain, je vous recommande fortement d’essayer ces croissants : oui, c’est long, il faut de la patience. Cependant, le r\u00e9sultat est tellement gourmand, satisfaisant que je me vois mal refaire une autre recette de croissants…<\/p>\n

Voil\u00e0 ma recette pr\u00e9f\u00e9r\u00e9e de croissants, du moins pour le moment. J’ai pris cette recette<\/a> sur le blog RDV aux Mignardises<\/a>.<\/p>\n\n

\n\n\t\"Croissants\n\t
\n\t\tCroissants au levain<\/strong>\n\t\tPour 12 gros croissants<\/em>\n\t\t
\n\t\t\t
P\u00e2te \u00e0 croissant<\/strong><\/em>\n
3\u00bd tasse et 1\u00bd cuill\u00e8re \u00e0 soupe ou 500 g de farine\n
\u00be de tasse ou 200 g de levain<\/a>\n
1\u00bc cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 ou 3 g de levure s\u00e8che instantan\u00e9e\n
\u00bc de tasse et 1 cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 ou 55 g sucre\n
1\u00bd cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 ou 10 g de sel\n
3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe ou 40 g de beurre non sal\u00e9, temp\u00e9r\u00e9\n
\u00bd tasse moins 1 cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 ou 120 g de lait\n
\u00bd tasse moins 1 cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 ou 120 g d’eau ti\u00e8de\n

Feuilletage<\/strong><\/em>\n
1\u2153 tasse et 1\u00be cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 ou 300 g de beurre non sal\u00e9\n

Dorure<\/strong><\/em>\n
1 oeuf\n
1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe d’eau\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\t\n\t
\n\t\t

Dans un bol, m\u00e9langer la farine, la levure, le sucre et le sel. Incorporer le levain, le lait et l’eau. Lorsque la p\u00e2te commence \u00e0 se former, incorporer le beurre. P\u00e9trir la p\u00e2te jusqu’\u00e0 ce qu’elle soit lisse. Emballer la p\u00e2te dans une pellicule plastique et r\u00e9frig\u00e9rer au moins 2 heures*, voire toute une nuit.<\/p>\n

\u00c9taler le beurre entre deux feuilles de papier parchemin pour lui donner une forme carr\u00e9. R\u00e9server le beurre au r\u00e9frig\u00e9rateur.<\/p>\n

Sur une surface de travail l\u00e9g\u00e8rement enfarin\u00e9, \u00e9taler la p\u00e2te pour former un carr\u00e9 plus grand que celui du beurre. D\u00e9poser le beurre au centre de la p\u00e2te et rabattre la p\u00e2te pour emprisonner le beurre.<\/p>\n

Abaisser la p\u00e2te en un rectangle 3 fois plus long que large. Replier la p\u00e2te sur elle m\u00eame en trois comme pour une lettre ou un porte-feuille. Tourner la p\u00e2te d’un quart de tour et la r\u00e9frig\u00e9rer pendant au minimum 1 heure. R\u00e9p\u00e9ter l’op\u00e9ration deux autre fois. Apr\u00e8s la derni\u00e8re manipulation, envelopper la p\u00e2te dans une pellicule plastique et la r\u00e9frig\u00e9rer pendant au moins 1h30.<\/p>\n\t\t

\n\t\t\t\n\t\t\t\t\"Croissants\n\t\t\t<\/a>\n\t\t<\/div>\n

Sur un plan de travail l\u00e9g\u00e8rement enfarin\u00e9, abaisser la p\u00e2te en un rectangle plus \u00e9troit. D\u00e9couper la p\u00e2te en 12 triangles. Entailler la base des triangles et rouler (sans trop serrer) chaque triangle de p\u00e2te sur lui-m\u00eame en tirant sur la pointe pour l’\u00e9tirer l\u00e9g\u00e8rement. D\u00e9poser les croissants sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Laisser les croissant lever pendant 2 \u00e0 3 heures ou jusqu’\u00e0 ce qu’ils aient doubl\u00e9 de volume.<\/p>\n

Dans un bol, fouetter l’oeuf et l’eau. Dorer les croissants une premi\u00e8re fois.<\/p>\n

Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 220\u00b0C (430\u00b0F).<\/p>\n

Pendant que le four pr\u00e9chauffe, dorer une deuxi\u00e8me fois les croissants. Quand le four est \u00e0 temp\u00e9rature, enfourner les croissants et cuire pendant 10 minutes. Apr\u00e8s ce temps, r\u00e9duire la temp\u00e9rature du four \u00e0 180\u00b0C (350\u00b0F) et poursuivre la cuisson pendant 15 minutes. \u00c0 la sortie du four, les croissants doivent \u00eatre bien dor\u00e9s. Servir et d\u00e9guster avec gourmandise.<\/p>\n

*Dans les recettes de croissants, les temps d’attente sont tr\u00e8s important pour la r\u00e9ussite de la recette : respectez-les!<\/p>\n\t<\/div>\n<\/div>\n

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