{"id":18275,"date":"2020-11-18T14:57:48","date_gmt":"2020-11-18T14:57:48","guid":{"rendered":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=18275"},"modified":"2020-11-18T14:57:48","modified_gmt":"2020-11-18T14:57:48","slug":"une-tarte-differente","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=18275","title":{"rendered":"Une tarte diff\u00e9rente…"},"content":{"rendered":"

Il y a quelques temps, je vous ai parl\u00e9 que j’avais propos\u00e9 \u00e0 des amies d’apporter un dessert<\/a>. Pour ce dessert, je n’avais pas beaucoup de temps et je ne voulais pas aller faire de course juste pour la r\u00e9alisation de celui-ci. Au d\u00e9part, je pensais utiliser des framboises… et \u00e0 ma grande surprise, il n’y en avait pas dans mon cong\u00e9lateur. En regardant rapidement ce que j’avais comme fruit, je me suis rabattue sur les pommes. Pour une raison inconnue, j’ai d\u00e9cid\u00e9 de r\u00e9aliser mon dessert sous forme de tarte et en le traitant comme un entremet. Une fois les parfums d\u00e9cid\u00e9s, j’ai rapidement choisi les \u00e9l\u00e9ments qui composeraient mon dessert et il ne me restait plus qu’\u00e0 le confectionner.<\/p>\n

Je vous propose donc une tarte aux pommes et sp\u00e9culoos. Pour la p\u00e2te \u00e0 tarte, j’ai opt\u00e9 pour la recette<\/a> de Patrice Dermers et pour la mousse au sp\u00e9culoos, elle vient d’une recette<\/a> d’Isabelle de J’en reprendrai bien un bout<\/a>.<\/p>\n\n

\n\n\t\"Tarte\n\t
\n\t\tTarte aux pommes et sp\u00e9culoos<\/strong>\n\t\tPour 6 \u00e0 8 personnes<\/em>\n\t\t
\n\t\t\t
Croustillant au pralin\u00e9 <\/strong><\/em>\n
25 g (1 once) de chocolat blanc \n
\u2153 de tasse ou 125 g de nutella\n
\u00be de tasse et 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe ou 70 g de Gavottes   ou de biscuits dentelles \u00e9miett\u00e9s*\n

Gel\u00e9e de pommes<\/strong><\/em>\n
4 pommes (Gala ou Cortland)\n
4 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d’eau\n
\u00be de cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 de g\u00e9latine en poudre ou 1 feuille   de g\u00e9latine (2 g) \n
3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe ou 38 g de sucre\n
2 pinc\u00e9es de cannelle moulue\n

Mousse au sp\u00e9culoos<\/strong><\/em>\n
\u00bd tasse ou 125 g de lait\n
\u2153 de tasse et 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe ou 125 g de p\u00e2te de sp\u00e9culoos\n
1\u00bd de cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 de g\u00e9latine en poudre ou 2 feuilles   de g\u00e9latine (4 g)\n
1 tasse ou 250 g de cr\u00e8me \u00e0 fouetter ou enti\u00e8re\n

Ganache mont\u00e9e \u00e0 la cannelle<\/strong><\/em>\n
75 g (2,5 onces) de chocolat blond ou blanc\n
2\u00bd cuill\u00e8res \u00e0 soupe ou 37 g de cr\u00e8me \u00e0 35 % ou enti\u00e8re\n
\u00bd tasse moins 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe ou 112 g de cr\u00e8me \u00e0 35 %   ou enti\u00e8re froide\n
2 pinc\u00e9es de cannelle moulue\n

P\u00e2te bris\u00e9e<\/strong><\/em>\n
1\u00be tasse ou 250 g de farine\n
\u00bd cuill\u00e8re \u00e0 soupe de sucre\n
1 cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 de sel\n
\u00be de tasse et 1\u00bd cuill\u00e8re \u00e0 soupe ou 187 g de beurre   non sal\u00e9, froid\n
1 oeuf\n
1\u00bd cuill\u00e8re \u00e0 soupe de lait\n

Gla\u00e7age tendre noir<\/em><\/strong>\n
130 g (4\u00bd onces) de chocolat \u00e0 70 % de cacao\n
1 tasse ou 250 g de cr\u00e8me 35 % ou enti\u00e8re\n
3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe ou 60 g de miel\n
4\u00bd cuill\u00e8res \u00e0 soupe ou 60 g de beurre\n
\u00bc de tasse ou 40 g d’amandes\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\t\n\t
\n\t\t

Croustillant au pralin\u00e9<\/strong><\/em>\n
Hacher le chocolat blanc et le d\u00e9poser dans le bol d\u2019un bain-marie. Faire fondre le chocolat. Retirer le bol du bain-marie quand le chocolat est totalement fondu. Incorporer le Nutella, puis les Gavottes (ou les biscuits dentelles). Verser la pr\u00e9paration sur une feuille de papier parchemin. Couvrir d\u2019une seconde feuille de papier parchemin et \u00e0 l\u2019aide d\u2019un rouleau \u00e0 p\u00e2te \u00e9taler la pr\u00e9paration sur une \u00e9paisseur d\u2019environ 3 mm (\u215b de pouce). R\u00e9server au cong\u00e9lateur.<\/p>\n

Gel\u00e9e de pommes<\/strong><\/em>\n
Chemiser le fond d’un moule \u00e0 charni\u00e8re d’environ 20 cm (8 pouces) de diam\u00e8tre de papier parchemin. Chemiser les bords du moule avec une bande de pellicule plastique.<\/p>\n

Hydrater la g\u00e9latine : si elle est en poudre, verser 2 cuill\u00e8res \u00e0 th\u00e9 d\u2019eau froide dans un petit bol puis saupoudrer la g\u00e9latine, m\u00e9langer et laisser gonfler; si elle est en feuille, la d\u00e9poser dans un bol rempli d\u2019eau froide et la laisser tremper pendant 5 minutes.<\/p>\n

\u00c9plucher, \u00e9p\u00e9piner et couper en cubes 2 pommes. D\u00e9poser les pommes dans une casserole et ajouter 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d’eau (30 g). Couvrir et porter \u00e0 \u00e9bullition. R\u00e9duire le feu et laisser cuire pendant 20 minutes ou jusqu’\u00e0 ce que les pommes soient tendres. Quand les pommes sont cuites, les mixer \u00e0 l’aide d’un robot muni d’une lame en \u00ab s \u00bb ou d’un pied-m\u00e9langeur pour obtenir une pur\u00e9e lisse. Incorporer la g\u00e9latine. R\u00e9server.<\/p>\n

\u00c9plucher, \u00e9p\u00e9piner et couper en petits d\u00e9s les pommes restantes.<\/p>\n

Dans une po\u00eale, d\u00e9poser le sucre et 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d’eau. Porter \u00e0 \u00e9bullition et cuire jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019un caramel se forme et prenne une jolie couleur dor\u00e9e. Ajouter les d\u00e9s de pommes et porter \u00e0 \u00e9bullition. Laisser mijoter jusqu\u2019\u00e0 ce que les pommes soient translucides et qu\u2019il ne reste presque plus de liquide. Ajouter la cannelle. Verser les pommes dans la compote contenant la g\u00e9latine. M\u00e9langer et verser le tout dans le moule chemiser. R\u00e9server au cong\u00e9lateur pendant au moins 1 heures.<\/p>\n

Mousse au sp\u00e9culoos<\/strong><\/em>\n
Hydrater la g\u00e9latine : si elle est en poudre, verser 2 cuill\u00e8res \u00e0 th\u00e9 d\u2019eau froide dans un petit bol puis saupoudrer la g\u00e9latine, m\u00e9langer et laisser gonfler; si elle est en feuille, la d\u00e9poser dans un bol rempli d\u2019eau froide et la laisser tremper pendant 5 minutes.<\/p>\n

Verser le lait dans une casserole et porter \u00e0 \u00e9bullition. D\u00e8s que le lait bout, retirer du feu et ajouter la g\u00e9latine (bien l’essorer si elle est en feuilles). Verser le lait sur la p\u00e2te de sp\u00e9culoos**. Fouetter \u00e9nergiquement pour obtenir une texture homog\u00e8ne. Laisser ti\u00e9dir \u00e0 temp\u00e9rature ambiante pendant 20 \u00e0 30 minutes.<\/p>\n

Dans un bol, fouetter la cr\u00e8me jusqu’\u00e0 l’obtention de pics souples. Incorporer graduellement la cr\u00e8me \u00e0 la pr\u00e9paration de sp\u00e9culoos. Verser la mousse sur la gel\u00e9e de pommes. R\u00e9server au cong\u00e9lateur pendant au moins 6 heures.<\/p>\n

Ganache mont\u00e9e \u00e0 la cannelle<\/strong><\/em>\n
Hacher le chocolat blond (ou blanc) et le d\u00e9poser dans un bol. Au bain-marie, faire fondre le chocolat. Au four micro-onde ou dans un chaudron, faire chauffer 2\u00bd cuill\u00e8res \u00e0 soupe ou 37 g de cr\u00e8me avec la cannelle. Verser la cr\u00e8me chaude en trois fois sur le chocolat en m\u00e9langeant bien entre chaque ajout. Quand le m\u00e9lange est lisse, incorporer la cr\u00e8me froide restante. Couvrir le bol avec une pellicule plastique. R\u00e9frig\u00e9rer au minimum 4 heures.<\/p>\n\t\t

\n\t\t\t\n\t\t\t\t\"Tarte\n\t\t\t<\/a>\n\t\t<\/div>\n

P\u00e2te bris\u00e9e<\/strong><\/em>\n
Dans un bol, m\u00e9langer la farine, le sucre et le sel. Ajouter le beurre et l’incorporer \u00e0 l\u2019aide d\u2019un coupe-p\u00e2te ou des mains afin d\u2019obtenir une texture granuleuse. Il doit rester des petits morceaux de beurres visibles. Ajouter l’oeuf et le lait. M\u00e9langer bri\u00e8vement pour bien r\u00e9partir les liquides dans les ingr\u00e9dients secs. \u00c0 l’aide des mains, rassembler la p\u00e2te pour former un disque. Emballer la p\u00e2te et la r\u00e9frig\u00e9rer pendant au moins 1 heure.<\/p>\n

Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 190\u00b0C (375\u00b0F).<\/p>\n

Sur un plan de travail l\u00e9g\u00e8rement enfarin\u00e9, abaisser la p\u00e2te et foncer un moule de 23 cm (9 pouces) de diam\u00e8tre. D\u00e9poser un papier parchemin sur la p\u00e2te et couvrir de pois secs. Enfourner et cuire pendant 15 \u00e0 20 minutes. Retirer le papier parchemin et les pois secs et poursuivre la cuisson jusqu’\u00e0 ce que le fond de la p\u00e2te \u00e0 tarte soit dor\u00e9, soit 5 \u00e0 10 minutes. Laisser totalement refroidir la p\u00e2te \u00e0 tarte.<\/p>\n

Gla\u00e7age<\/em><\/strong>\n
Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 180\u00b0C (350\u00b0F).<\/p>\n

Sur une plaque de cuisson, r\u00e9partir les amandes. Enfourner et cuire pendant 6 \u00e0 8 minutes***. Sortir du four et laisser totalement refroidir.<\/p>\n

Hacher grossi\u00e8rement les amandes et r\u00e9server.<\/p>\n

Hacher le chocolat noir, puis le d\u00e9poser dans le bol d\u2019un bain-marie. Faire fondre le chocolat au bain-marie. Quand le tout est bien lisse, retirer du bain-marie.<\/p>\n

En parall\u00e8le, dans une casserole, porter \u00e0 \u00e9bullition la cr\u00e8me et le miel. Quand le m\u00e9lange bout, le retirer du feu. Verser en trois fois la cr\u00e8me chaude sur le chocolat en m\u00e9langeant bien entre chaque ajout. Laisser ti\u00e9dir le m\u00e9lange et incorporer petit \u00e0 petit le beurre. Ajouter les amandes. Laisser le gla\u00e7age refroidir jusqu\u2019\u00e0 37\u00b0C (98\u00b0F).<\/p>\n

Montage<\/em><\/strong>\n
Sortir du r\u00e9frig\u00e9rateur la pr\u00e9paration pour la ganache mont\u00e9e \u00e0 la cannelle et la fouetter jusqu’\u00e0 ce que la cr\u00e8me forme des pics fermes qui se tiennent. Verser la ganache mont\u00e9e dans une poche \u00e0 p\u00e2tisserie muni d’une douille lisse.<\/p>\n

Recouvrir une plaque de cuisson de papier parchemin et y d\u00e9poser une grille \u00e0 p\u00e2tisserie.<\/p>\n

Sortir la gel\u00e9e de pommes avec la mousse de sp\u00e9culoos du cong\u00e9lateur et retirer les pellicules plastiques ainsi que le papier parchemin. D\u00e9poser le tout sur la grille, la gel\u00e9e de pommes en contact avec la grille. Verser doucement le gla\u00e7age en veillant \u00e0 ce qu\u2019il recouvre toute la surface. Laisser le gla\u00e7age s\u2019\u00e9goutter pendant quelques minutes, le temps de monter la tarte.<\/p>\n

Dans la p\u00e2te \u00e0 tarte, r\u00e9partir une fine couche de ganache. D\u00e9poser le croustillant pralin\u00e9 (au besoin, le couper pour l’adapter \u00e0 la taille de la tarte). Remettre une fine couche de ganache mont\u00e9e, puis d\u00e9poser la gel\u00e9e de pommes au centre de la tarte. D\u00e9corer le tour avec le restant de ganache mont\u00e9e. Placer la tarte sur une assiette de pr\u00e9sentation. R\u00e9server au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant 10 \u00e0 12 heures avant de servir. Si possible, sortir la tarte \u00e0 temp\u00e9rature ambiante 30 minutes avant de la d\u00e9guster. Savourer avec gourmandise.<\/p>\n

*Si vous ne trouvez pas biscuits Gavottes ou dentelles, remplacez-les par des c\u00e9r\u00e9ales de riz souffl\u00e9s de style Rice Krispies.\n
**Pour facilit\u00e9 l’incorporation du lait \u00e0 la p\u00e2te de sp\u00e9culoos, vous pouvez mettre au four micro-ondes la p\u00e2te de sp\u00e9culoos pendant 20 secondes avant d’ajouter le lait.\n
***J’ai torr\u00e9fi\u00e9 les amandes, mais libre \u00e0 vous d’omettre cette \u00e9tape.<\/p>\n\t<\/div>\n<\/div>\n

Et vous, avez-vous d\u00e9j\u00e0 r\u00e9alis\u00e9 ce genre de tarte?<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Nom de la recette","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[6,1],"tags":[26,55,68,197,231,280],"class_list":["post-18275","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-desserts","category-index-des-recettes","tag-amandes","tag-cannelle","tag-chocolat","tag-nutella","tag-pomme","tag-speculoos"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/18275","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=18275"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/18275\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=18275"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=18275"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=18275"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}