{"id":18313,"date":"2020-12-09T15:04:45","date_gmt":"2020-12-09T15:04:45","guid":{"rendered":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=18313"},"modified":"2020-12-09T15:04:45","modified_gmt":"2020-12-09T15:04:45","slug":"une-petite-idee-de-buche","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=18313","title":{"rendered":"Une petite id\u00e9e de b\u00fbche"},"content":{"rendered":"

Je ne sais pas pourquoi, cette ann\u00e9e, j’ai envie de cuisiner plein de b\u00fbches et d’entremets. Je planifie m\u00eame d’en r\u00e9aliser deux autres avant les f\u00eates. Pourtant, j’ignore si nous les partagerons ou si elles resteront dans le cong\u00e9lateur. D’un autre c\u00f4t\u00e9, j’ai une vague id\u00e9e de ce que je veux faire, mais ce n’est pas encore fait…<\/p>\n

Aujourd’hui, je vous propose un petit entremet cl\u00e9mentine-vanille. Pour cette recette, j’ai utilis\u00e9 le g\u00e2teau<\/a> d’Isabelle, J’en reprendrai bien un bout<\/a>, et j’ai trouv\u00e9 la recette de mousse<\/a> sur Super Toinette<\/a>.<\/p>\n\n

\n\n\t\"Entremet\n\t
\n\t\tEntremet cl\u00e9mentine-vanille<\/strong>\n\t\tPour 6 \u00e0 8 personnes<\/em>\n\t\t
\n\t\t\t
Namelaka \u00e0 la vanille<\/em><\/strong>\n
2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe ou 30 g de lait\n
\u00bd cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 de poudre de vanille ou d’extrait de vanille\n
\u00bd de cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 de g\u00e9latine en poudre   ou \u00bd feuille de g\u00e9latine (1 g)\n
50 g (2 onces) de chocolat blanc\n
\u00bc de tasse ou 62 g de cr\u00e8me \u00e0 fouetter ou enti\u00e8re, froide\n
\n
G\u00e2teau chiffon<\/em><\/strong>\n
\u2153 de tasse ou 48 g de farine\n
\u00bd cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 de poudre \u00e0 p\u00e2te ou de levure chimique\n
2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe ou 25 g de sucre\n
1 jaune d’oeuf\n
1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe d’huile v\u00e9g\u00e9tale\n
1\u00bd cuill\u00e8re \u00e0 soupe ou 23 g de lait\n
1 blanc d’oeuf\n
2 cuill\u00e8res \u00e0 th\u00e9 de sucre\n
1 pinc\u00e9es de sel\n
Zeste de 1 cl\u00e9mentine\n
\n
Mousse \u00e0 la cl\u00e9mentine<\/em><\/strong>\n
\u00bc de tasse moins 2 cuill\u00e8res \u00e0 th\u00e9 ou 50 g de lait\n
\u00bc de tasse ou 50 g de sucre\n
1 tasse ou 250 g de jus de cl\u00e9mentine*\n
1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de g\u00e9latine en poudre   ou 3 feuilles de g\u00e9latine (6 g)\n
1\u00bd tasse ou 375 g de cr\u00e8me \u00e0 fouetter ou enti\u00e8re\n
Zeste de 3-4 cl\u00e9mentines\n
\n
Gla\u00e7age<\/em><\/strong>**\n
265 g (9\u00bc onces) de chocolat blanc \u00e0 35 % de cacao\n
1\u00bd cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 de g\u00e9latine en poudre ou 2 feuilles   de g\u00e9latine (4 g)\n
\u2154 de tasse et 2 cuill\u00e8res \u00e0 th\u00e9 ou 175 g de cr\u00e8me \u00e0 35 %   ou enti\u00e8re\n
8 cuill\u00e8res \u00e0 th\u00e9 ou 40 g d’eau\n
1\u00bd cuill\u00e8re \u00e0 soupe ou 30 g de sirop de ma\u00efs ou de glucose\n
2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe ou 25 g d’huile de colza ou de canola\n
Colorant alimentaire en poudre ou en gel\n\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\t\n\t
\n\t\t

Namelaka \u00e0 la vanille<\/em><\/strong>\n

Chemiser de pellicule plastique ou de papier parchemin les alv\u00e9oles d’un moule \u00e0 muffin ou utiliser un moule en silicone.<\/p>\n

Dans un bol, faire gonfler la g\u00e9latine en poudre dans 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe d\u2019eau froide ou faire tremper les feuilles de g\u00e9latine dans un bol d\u2019eau froide.<\/p>\n

Hacher le chocolat blanc et le d\u00e9poser dans le bol d’un bain-marie. Faire fondre le chocolat au bain-marie. Retirer le chocolat du bain-marie quand il est totalement lisse.<\/p>\n

Dans une casserole, porter le lait \u00e0 \u00e9bullition avec la poudre de vanille. D\u00e8s que le liquide bout, ajouter la g\u00e9latine (bien l’essorer si la g\u00e9latine est en feuilles) et m\u00e9langer pour la dissoudre. Verser le liquide en trois fois sur le chocolat en m\u00e9langeant bien entre chaque ajout. Incorporer la cr\u00e8me froide. Verser le m\u00e9langer dans les alv\u00e9oles du moule et r\u00e9server au cong\u00e9lateur pendant au moins 6 heures.<\/p>\n


G\u00e2teau chiffon<\/em><\/strong>\n
Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 180\u00b0C (350\u00b0F).<\/p>\n

Dans un bol, m\u00e9langer la farine, la poudre \u00e0 p\u00e2te, les 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe ou 25 g de sucre et les zestes de cl\u00e9mentine.<\/p>\n

Dans un petit bol, fouetter le jaune d’oeuf avec l’huile et le lait. Verser les ingr\u00e9dients liquides dans le bol contenant la farine et m\u00e9langer jusqu’\u00e0 ce que la p\u00e2te soit lisse et homog\u00e8ne.<\/p>\n

Dans un autre bol, fouetter le blanc d’oeuf en neige avec le sel et le sucre restant. Incorporer graduellement et d\u00e9licatement le blanc d’oeuf \u00e0 la p\u00e2te. Verser la p\u00e2te sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier parchemin. Veiller \u00e0 \u00e9taler la p\u00e2te pour qu’elle soit un peu plus grande que la base de votre moule pour assembler votre entremet. Enfourner et cuire pendant 15 minutes ou jusqu’\u00e0 ce qu’un cure-dent ins\u00e9r\u00e9 au centre du g\u00e2teau en ressorte propre. Laisser totalement refroidir.<\/p>\n\t\t

\n\t\t\t\n\t\t\t\t\"Entremet\n\t\t\t<\/a>\n\t\t<\/div>\n

Mousse \u00e0 la cl\u00e9mentine<\/em><\/strong>\n
Dans un bol, faire gonfler la g\u00e9latine en poudre dans 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d\u2019eau froide ou faire tremper les feuilles de g\u00e9latine dans un bol d\u2019eau froide.<\/p>\n

Verser le lait et le sucre dans une casserole et porter \u00e0 \u00e9bullition. Quand le lait bout, retirer la casserole du feu et ajouter la g\u00e9latine (bien l’essorer si elle est en feuilles). Ajouter le jus de cl\u00e9mentines et les zestes. Laisser ti\u00e9dir.<\/p>\n

Dans un bol, fouetter la cr\u00e8me jusqu’\u00e0 la formation de pics souples. Incorporer d\u00e9licatement la cr\u00e8me \u00e0 la pr\u00e9paration de jus de cl\u00e9mentines. R\u00e9server au r\u00e9frig\u00e9rateur,<\/p>\n

Montage<\/em><\/strong>\n
Recouvrir d\u2019une pellicule plastique un moule rectangulaire d\u2019environ 20 cm par 10 cm (8 pouces par 4 pouces). D\u00e9couper une bande de papier parchemin et la d\u00e9poser pour qu\u2019elle recouvre les c\u00f4t\u00e9s les plus longs et le fond. Cette \u00e9tape permet de faciliter le d\u00e9moulage si le moule n’est pas en silicone.<\/p>\n

D\u00e9couper une bande de g\u00e2teau \u00e0 la noix de coco de la taille du moule.<\/p>\n

Verser la moiti\u00e9 de la mousse \u00e0 la cl\u00e9mentine dans le moule et d\u00e9poser au centre le namelaka \u00e0 la vanille. Verser le restant de mousse et couvrir avec le g\u00e2teau. Presser sur le g\u00e2teau pour s\u2019assurer que tout soit bien coll\u00e9 et que la mousse \u00e9pouse bien les parois du moule. Couvrir d\u2019une pellicule plastique et conserver au cong\u00e9lateur pendant au moins 12 heures. Apr\u00e8s cette \u00e9tape, il est possible de conserver la b\u00fbche pendant un mois, voire plus, au cong\u00e9lateur.<\/p>\n


Gla\u00e7age<\/em><\/strong>\n
Dans les 12 heures pr\u00e9c\u00e9dent la d\u00e9gustation, pr\u00e9parer le gla\u00e7age de l\u2019entremet. Faire tremper les feuilles de g\u00e9latine dans de l\u2019eau froide ou faire gonfler la g\u00e9latine en poudre dans 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d\u2019eau froide pendant 5 minutes.<\/p>\n

Hacher le chocolat blanc et le d\u00e9poser dans le bol d’un bain-marie. Faire fondre le chocolat au bain-marie. Retirer le chocolat du bain-marie quand il est totalement lisse.<\/p>\n

Dans une casserole, porter \u00e0 \u00e9bullition la cr\u00e8me, l’eau et le sirop de ma\u00efs. D\u00e8s que les liquides bouillent, les retirer du feu et ajouter la g\u00e9latine (bien l’essorer si elle est en feuilles). Verser les liquides en trois fois sur le chocolat blanc en m\u00e9langeant bien entre chaque ajout. Incorporer l’huile et, si d\u00e9sir\u00e9, le colorant alimentaire. Bien m\u00e9langer en \u00e9vitant d’incorporer de l’air. Laisser le gla\u00e7age ti\u00e9dir jusqu’\u00e0 37\u00b0C (98\u00b0F).<\/p>\n

Recouvrir une plaque de cuisson de papier parchemin et y d\u00e9poser une grille \u00e0 p\u00e2tisserie.<\/p>\n

Sortir l\u2019entremet du cong\u00e9lateur et le d\u00e9mouler. D\u00e9poser l\u2019entremet sur une grille au-dessus d\u2019une plaque de cuisson. Verser doucement le gla\u00e7age en veillant \u00e0 ce qu\u2019il recouvre toute la surface du g\u00e2teau. Laisser le gla\u00e7age s\u2019\u00e9goutter pendant quelques minutes, puis d\u00e9placer l\u2019entremet sur une assiette de pr\u00e9sentation. R\u00e9server au r\u00e9frig\u00e9rateur. Sortir l\u2019entremet \u00e0 temp\u00e9rature ambiante 30 minutes avant de la d\u00e9guster. D\u00e9guster avec gourmandise.<\/p><\/p>\n

*Vous pouvez r\u00e9aliser cette mousse avec le jus d’un autre agrume.\n
**Il y aura assez de gla\u00e7age pour glacer un autre entremet. Par exp\u00e9rience, il vaut mieux avoir trop de gla\u00e7age. Vous pouvez congeler le gla\u00e7age exc\u00e9dentaire.<\/p>\n\t<\/div>\n<\/div>\n

Et vous, est-ce que vous avez envie de cuisiner en cette p\u00e9riode?<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Nom de la recette","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[6,1],"tags":[68,76,276,291],"class_list":["post-18313","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-desserts","category-index-des-recettes","tag-chocolat","tag-clementine","tag-sirop-de-mais","tag-vanille"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/18313","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=18313"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/18313\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=18313"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=18313"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=18313"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}