{"id":18429,"date":"2021-02-10T13:00:48","date_gmt":"2021-02-10T13:00:48","guid":{"rendered":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=18429"},"modified":"2021-02-10T13:00:48","modified_gmt":"2021-02-10T13:00:48","slug":"un-peu-de-rose-dans-du-chocolat","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=18429","title":{"rendered":"Un peu de rose dans du chocolat…"},"content":{"rendered":"

Aujourd’hui, je ne vais pas faire tr\u00e8s long. Je prends un peu de temps pour vous proposer une recette qui pourrait prendre place sur votre table dimanche pour la Saint-Valentin. J’ai choisi d’associer le chocolat et les framboises. Autant le chocolat a toujours du succ\u00e8s \u00e0 la maison, autant les framboises donnent des r\u00e9sultats plus al\u00e9atoires. Bref, ce dessert devrait plaire au amoureux du chocolat et des framboises.<\/p>\n

Pour cette recette, je me suis inspir\u00e9e du cr\u00e9meux aux framboises<\/a> et du g\u00e2teau chiffon<\/a> d’Isabelle, J’en reprendrai bien un bout<\/a>.<\/p>\n\n

\n\n\t\"Entremet\n\t
\n\t\tEntremet au chocolat et aux framboises<\/strong>\n\t\tPour 8 \u00e0 12 personnes<\/em>\n\t\t
\n\t\t\t
Cr\u00e9meux aux framboises<\/strong><\/em>\n
1\u00be tasse ou 300 g de framboises\n
2 cuill\u00e8res \u00e0 th\u00e9 de jus de citron\n
\u2153 de tasse ou 65 g de sucre\n
1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe ou 7 g de f\u00e9cule de ma\u00efs ou de ma\u00efzena\n
1\u00bd cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 de g\u00e9latine en poudre   ou 1\u00bd de feuille de g\u00e9latine (3 g)\n
2\u00bd cuill\u00e8res \u00e0 soupe ou 35 g de beurre non sal\u00e9\n
\n
Coulis aux framboises<\/strong><\/em>\n
1\u00bc tasse ou 200 g de framboises\n
1 \u00e0 3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe ou 12 \u00e0 38 g de sucre*\n
\u00bd cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 de jus de citron\n
1\u00bd cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 de g\u00e9latine en poudre   ou 1\u00bd de feuille de g\u00e9latine (3 g)**\n
\n
Croustillant pralin\u00e9<\/strong><\/em>\n
25 g (1 once) de chocolat blanc \n
\u2153 de tasse ou 125 g de pralin\u00e9 ou de p\u00e2te \u00e0 tartiner\n
\u00be de tasse et 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe ou 70 g de Gavottes   ou de biscuits dentelles \u00e9miett\u00e9s\n
\n
G\u00e2teau chiffon au chocolat<\/strong><\/em>\n
1 oeuf, jaune et blanc s\u00e9par\u00e9\n
\u2153 de tasse ou 43 g de farine\n
1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe ou 7 g de cacao\n
\u00bd cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 de poudre \u00e0 p\u00e2te ou de levure chimique\n
3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe ou 37 g de sucre\n
1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe d’huile v\u00e9g\u00e9tale\n
1\u00bd cuill\u00e8re \u00e0 soupe ou 23 g de lait\n
1 pinc\u00e9e de sel\n
20 amandes (facultatif)\n
\n
Mousse au chocolat<\/strong><\/em>\n
165 g (6 onces) de chocolat noir \u00e0 60 % de cacao ou plus\n
1 de cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 de g\u00e9latine en poudre ou 1 feuille   de g\u00e9latine (2 g)\n
\u00bd tasse ou 125 g de lait\n
1 tasse ou 250 g de cr\u00e8me \u00e0 fouetter ou enti\u00e8re\n
\n
Gla\u00e7age<\/strong><\/em>\n
130 g (4\u00bd onces) de chocolat \u00e0 70 % de cacao\n
1 tasse ou 250 g de cr\u00e8me 35 % ou enti\u00e8re\n
3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe ou 60 g de miel\n
4\u00bd cuill\u00e8res \u00e0 soupe ou 60 g de beurre\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\t\n\t
\n\t\t

Cr\u00e9meux aux framboises<\/strong><\/em>\n
Hydrater la g\u00e9latine : si elle est en poudre, verser 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe d\u2019eau froide dans un petit bol puis saupoudrer la g\u00e9latine, m\u00e9langer et laisser gonfler; si elle est en feuille, la d\u00e9poser dans un bol rempli d\u2019eau froide et la laisser tremper pendant 5 minutes.<\/p>\n

\u00c0 l’aide d’un blender ou d’un pied-m\u00e9langeur, r\u00e9duire les framboises en pur\u00e9e. Filtrer la pur\u00e9e pour retirer les p\u00e9pins.<\/p>\n

Verser la pur\u00e9e de framboises dans une casserole. Ajouter le jus de citron, le sucre et la f\u00e9cule de ma\u00efs. Porter \u00e0 \u00e9bullition en brassant constamment. Lorsque le m\u00e9lange a \u00e9paissi, retirer du feu et ajouter la g\u00e9latine (bien l’essorer si elle est en feuille). Incorporer le beurre par petits morceaux en brassant bien entre chaque addition. Verser le cr\u00e9meux dans un moule \u00e0 charni\u00e8re d’environ 18 cm (7 pouces) de diam\u00e8tre dont le fond est chemis\u00e9 de papier parchemin et les parois de rhodo\u00efd. Placer au cong\u00e9lateur pendant au moins 1 heure.<\/p>\n

Coulis aux framboises<\/strong><\/em>\n
Hydrater la g\u00e9latine : si elle est en poudre, verser 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe d\u2019eau froide dans un petit bol puis saupoudrer la g\u00e9latine, m\u00e9langer et laisser gonfler; si elle est en feuille, la d\u00e9poser dans un bol rempli d\u2019eau froide et la laisser tremper pendant 5 minutes.<\/p>\n

\u00c0 l’aide d’un blender ou d’un pied-m\u00e9langeur, r\u00e9duire les framboises en pur\u00e9e. Filtrer la pur\u00e9e pour retirer les p\u00e9pins.<\/p>\n

Verser la pur\u00e9e de framboises dans une casserole. Ajouter le jus de citron. Ajouter le sucre jusqu’\u00e0 ce que le coulis soit \u00e0 votre go\u00fbt. Chauffer le m\u00e9lange le temps que le sucre soit totalement dissous. Retirer du feu et incorporer la g\u00e9latine. Verser le coulis sur le cr\u00e9meux aux framboises. Laisser au cong\u00e9lateur pendant au moins 6 heures.<\/p>\n

Croustillant pralin\u00e9<\/strong><\/em>\n
Sur une feuille de papier parchemin, tracer un cercle d\u2019environ 20 cm (8 pouces) de diam\u00e8tre. Retourner la feuille pour que le trait de crayon ne soit pas en contact avec les aliments.<\/p>\n

Hacher le chocolat blanc et le d\u00e9poser dans le bol d\u2019un bain-marie. Faire fondre le chocolat. Retirer le bol du bain-marie quand le chocolat est totalement fondu. Incorporer le pralin\u00e9, puis les Gavottes. Verser la pr\u00e9paration au centre du cercle sur le papier parchemin. Couvrir d\u2019une seconde feuille de papier parchemin et \u00e0 l\u2019aide d\u2019un rouleau \u00e0 p\u00e2te \u00e9taler la pr\u00e9paration sur une \u00e9paisseur d\u2019environ 5 mm (\u00bc de pouce) sans d\u00e9border du cercle. R\u00e9server au cong\u00e9lateur.<\/p>\n

G\u00e2teau chiffon au chocolat<\/strong><\/em>\n
Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 180\u00b0C (350\u00b0F).<\/p>\n

Dans un bol, tamiser la farine, le cacao, la poudre \u00e0 p\u00e2te et 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe ou 25 g de sucre.<\/p>\n

Dans un autre bol, fouetter le jaune d’oeuf avec l’huile et le lait. Verser les ingr\u00e9dients liquides sur les ingr\u00e9dients secs. M\u00e9langer d\u00e9licatement jusqu’\u00e0 ce que le tout soit homog\u00e8ne.<\/p>\n

Dans un dernier bol, fouetter le blanc d’oeuf en neige avec le sel. Quand le blanc d’oeuf commence \u00e0 mousser, ajouter le sucre et fouetter jusqu’\u00e0 ce que le m\u00e9lange forme des pics souples. Incorporer graduellement et d\u00e9licatement le blanc d’oeuf \u00e0 la p\u00e2te cacaot\u00e9. Verser sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. R\u00e9partir, si d\u00e9sir\u00e9, des amandes sur la p\u00e2te. Enfourner et cuire pendant 12 minutes ou jusqu’\u00e0 ce qu’un cure-dent ins\u00e9r\u00e9 au centre du g\u00e2teau en ressorte propre. Laisser totalement refroidir le g\u00e2teau.<\/p>\n\t\t

\n\t\t\t\n\t\t\t\t\"Entremet\n\t\t\t<\/a>\n\t\t<\/div>\n

Mousse au chocolat<\/strong><\/em>\n
Hydrater la g\u00e9latine : si elle est en poudre, verser 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe d\u2019eau froide dans un petit bol puis saupoudrer la g\u00e9latine, m\u00e9langer et laisser gonfler; si elle est en feuille, la d\u00e9poser dans un bol rempli d\u2019eau froide et la laisser tremper pendant 5 minutes.<\/p>\n

Hacher le chocolat noir et le d\u00e9poser dans le bol d\u2019un bain-marie. Faire fondre le chocolat. Quand le chocolat est totalement fondu le retirer du bain-marie.<\/p>\n

Dans un chaudron, verser le lait et le porter \u00e0 \u00e9bullition. Quand le lait est chaud, ajouter la g\u00e9latine et le verser en trois fois sur le chocolat fondu en m\u00e9langeant bien entre chaque ajout.<\/p>\n

Dans un autre bol, verser la cr\u00e8me bien froide et la fouetter pour obtenir une texture souple et mousseuse (une cr\u00e8me fouett\u00e9e un peu molle). Incorporer d\u00e9licatement la cr\u00e8me fouett\u00e9e \u00e0 la pr\u00e9paration de chocolat qui a ti\u00e9di (le chocolat devrait \u00eatre \u00e0 environ 45\u00b0C ou 113\u00b0F). R\u00e9server au r\u00e9frig\u00e9rateur le temps de pr\u00e9parer le montage du g\u00e2teau.<\/p>\n

Montage<\/strong><\/em>\n
Chemiser le fond d’un moule \u00e0 charni\u00e8re d’environ 20 cm (8 pouces) de diam\u00e8tre de papier parchemin. Tapisser les parois de rhodo\u00efd.<\/p>\n

D\u00e9couper un cercle d’environ 18 cm (7 pouces) de diam\u00e8tre dans le g\u00e2teau et le d\u00e9poser dans le moule pr\u00e9par\u00e9. Verser un peu de mousse au chocolat et d\u00e9poser le disque de croustillant pralin\u00e9. Appuyer sur le disque pour l\u2019enfoncer dans la mousse. Ajouter un peu de mousse et d\u00e9poser la pr\u00e9paration aux framboises en pla\u00e7ant le coulis vers le bas. Verser le restant de mousse au chocolat. \u00c9galiser la surface de la mousse. Placer l’entremet au cong\u00e9lateur pendant au moins 12 heures.<\/p>\n\n

Gla\u00e7age<\/strong><\/em>\n
Hacher le chocolat noir, puis le d\u00e9poser dans le bol d\u2019un bain-marie. Faire fondre le chocolat au bain-marie. Quand le tout est bien lisse, retirer du bain-marie.<\/p>\n

En parall\u00e8le, dans une casserole, porter \u00e0 \u00e9bullition la cr\u00e8me et le miel. Quand le m\u00e9lange bout, le retirer du feu. Verser en trois fois la cr\u00e8me chaude sur le chocolat en m\u00e9langeant bien entre chaque ajout. Laisser ti\u00e9dir le m\u00e9lange et incorporer petit \u00e0 petit le beurre. Laisser le gla\u00e7age refroidir jusqu\u2019\u00e0 37\u00b0C (98\u00b0F).<\/p>\n

Recouvrir une plaque de cuisson de papier parchemin et y d\u00e9poser une grille \u00e0 p\u00e2tisserie.<\/p>\n

Sortir l\u2019entremet du cong\u00e9lateur, retirer le rhodo\u00efd et le papier parchemin. D\u00e9poser l\u2019entremet sur la grille, le g\u00e2teau en contact avec la grille. Verser doucement le gla\u00e7age en veillant \u00e0 ce qu\u2019il recouvre toute la surface. Laisser le gla\u00e7age s\u2019\u00e9goutter pendant quelques minutes, puis d\u00e9placer l\u2019entremet sur une assiette de pr\u00e9sentation. R\u00e9server au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant 10 \u00e0 12 heures avant de servir. Sortir l\u2019entremet \u00e0 temp\u00e9rature ambiante 30 minutes avant de la d\u00e9guster. Savourer avec gourmandise.<\/p>\n

*La quantit\u00e9 de sucre d\u00e9pendra du go\u00fbt de vos framboises. Mes framboises surgel\u00e9es avaient un jolie parfum, mais elles \u00e9taient tr\u00e8s acides.\n
**Je ne me souviens plus exactement de la quantit\u00e9 de g\u00e9latine que j’avais utilis\u00e9. Cependant, si vous ajoutez beaucoup de sucre \u00e0 votre coulis, il faudra peut-\u00eatre un peu plus de g\u00e9latine : le sucre affecte la prise de la g\u00e9latine. Je n’avais pas mis assez de g\u00e9latine, donc mon coulis coulait au moment du service. Personnellement, \u00e7a ne m’a pas d\u00e9rang\u00e9 et j’ai m\u00eame trouv\u00e9 cela int\u00e9ressant.<\/p>\n\t<\/div>\n<\/div>\n

Bonne journ\u00e9e!<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Nom de la recette","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[6,1],"tags":[68,73,120,178,197],"class_list":["post-18429","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-desserts","category-index-des-recettes","tag-chocolat","tag-citron","tag-framboise","tag-miel","tag-nutella"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/18429","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=18429"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/18429\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=18429"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=18429"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=18429"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}