{"id":18513,"date":"2021-03-24T10:47:38","date_gmt":"2021-03-24T10:47:38","guid":{"rendered":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=18513"},"modified":"2021-03-24T10:47:38","modified_gmt":"2021-03-24T10:47:38","slug":"de-noel-a-paques","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=18513","title":{"rendered":"De No\u00ebl \u00e0 P\u00e2ques…"},"content":{"rendered":"

Pour P\u00e2ques, je ne sais pas si je vais pr\u00e9parer un dessert pour l’occasion. J’avoue que je n’y ai pas trop r\u00e9fl\u00e9chi. Ma premi\u00e8re id\u00e9e serait de r\u00e9aliser une tarte cocotte<\/a> selon Ricardo. En regardant mes recettes, j’ai revu ma b\u00fbche de No\u00ebl que je n’avais pas encore publi\u00e9e. En la voyant, je me suis dit qu’elle irait tr\u00e8s bien sur une table pour P\u00e2ques… Je crois aussi qu’avec un peu d’imagination, on pourrait transformer ce dessert en lapin : des oreilles en carton ou en p\u00e2te d’amandes, un bonbon rose pour faire le nez, deux pastilles au chocolat pour faire les yeux et un peu plus de ganache mont\u00e9e \u00e0 une extr\u00e9mit\u00e9 pour faire la queue du lapin. Il faudra que je tente l’exp\u00e9rience, mais ce ne sera pas pour cette ann\u00e9e.<\/p>\n

En attendant, je vous propose cette entremet sans moule que vous pouvez ou non tenter de transformer en lapin. Il s’agit la recette pirouette cacahu\u00e8tes tir\u00e9e du livre B\u00fbches<\/a> de Christophe Felder et Camille Lesecq.<\/p>\n\n

\n\n\t\"Entremet\n\t
\n\t\tEntremet pirouette cacahu\u00e8tes<\/strong>\n\t\tPour 12 personnes<\/em>\n\t\t
\n\t\t\t
Ganache mont\u00e9e \u00e0 la vanille<\/strong><\/em>\n
3 cuill\u00e8res \u00e0 th\u00e9 de g\u00e9latine en poudre ou 3 de feuille   de g\u00e9latine (6g)\n
\u00be de tasse et 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe ou 200 g de lait\n
1\u00bd cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 ou 10 g de sirop de ma\u00efs ou de glucose\n
1 gousse de vanille*\n
245 g (8\u00be onces) de chocolat blanc\n
1\u2154 de tasse ou 410 g de cr\u00e8me \u00e0 35 % ou enti\u00e8re\n
\n
Succ\u00e8s noisette vanille<\/strong><\/em>\n
\u00bd tasse ou 125 g de blancs d’oeufs\n
\u00bd tasse ou 100 g de sucre\n
\u00bd tasse ou 60 g de poudre de noisettes\n
\u00bd de cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 de vanille en poudre*\n
6 cuill\u00e8res \u00e0 soupe ou 60 g de sucre glace\n
\n
P\u00e2te vanille Kipferl<\/strong><\/em>\n
3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe ou 35 g de sucre\n
\u00bc de gousse de vanille\n
\u00bd tasse et 2 cuill\u00e8res \u00e0 th\u00e9 ou 120 g de beurre non sal\u00e9,   temp\u00e9r\u00e9\n
1 tasse ou 140 g de farine\n
\u00bd tasse ou 60 g de poudre d’amandes ou de noisettes\n
1 cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 d’extrait de vanille\n
\n
Caramel \u00e0 la fleur de sel<\/strong><\/em>\n
\u00be tasse ou 100 g de sucre\n
2\u00bd cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 ou 15 g de sirop de ma\u00efs ou de glucose\n
3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe et 1 cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 ou 50 g de cr\u00e8me 35 %   ou enti\u00e8re, ti\u00e8de\n
\u00bd gousse de vanille\n
\u00be de cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 ou 2 g de fleur de sel\n
\u2153 de tasse et 1\u00bd cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 ou 80 g de beurre non sal\u00e9,   froid\n
\n
Arachides caram\u00e9lis\u00e9es<\/strong><\/em>\n
3\u00bd cuill\u00e8res \u00e0 soupe ou 40 g de sucre\n
4 cuill\u00e8res \u00e0 th\u00e9 ou 20 g d’eau\n
\u2154 de tasse ou 100 g d’arachides grill\u00e9es et sal\u00e9es\n\n\t\t<\/div>\n\n\t<\/div>\n\t\n\t
\n\t\t

Ganache mont\u00e9e \u00e0 la vanille<\/strong><\/em>\n
Hydrater la g\u00e9latine : si elle est en poudre, verser 3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d\u2019eau froide dans un petit bol puis saupoudrer la g\u00e9latine, m\u00e9langer et laisser gonfler; si elle est en feuille, la d\u00e9poser dans un bol rempli d\u2019eau froide et la laisser tremper pendant 5 minutes.<\/p>\n

Hacher finement le chocolat blanc et le d\u00e9poser dans un bol.<\/p>\n

Dans une petite casserole, chauffer le lait, le sirop de ma\u00efs, la gousse de vanille fendue en deux et les grains pr\u00e9lev\u00e9s. Porter \u00e0 \u00e9bullition et ajouter la g\u00e9latine (bien essorer si elle est en feuilles). Retirer la casserole du feu et verser le liquide chaud en trois fois sur le chocolat blanc. Quand le m\u00e9lange est homog\u00e8ne, ajouter la cr\u00e8me. Couvrir et r\u00e9frig\u00e9rer pendant 8 heures ou toute une nuit.<\/p>\n

Succ\u00e8s noisette vanille<\/strong><\/em>\n
Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 150\u00b0C (300\u00b0F). Tapisser de papier parchemin une plaque de cuisson.<\/p>\n

Dans un bol, fouetter les blancs d’oeufs en neige. Quand les blancs d’oeufs sont bien mousseux, ajouter graduellement le sucre et fouetter jusqu’\u00e0 ce que le m\u00e9lange soit bien ferme. Incorporer la poudre de noisettes et la vanille. M\u00e9langer d\u00e9licatement. Verser la p\u00e2te dans une poche \u00e0 p\u00e2tisserie munie d’une douille lisse d’environ 10 mm (\u215c de pouce) de diam\u00e8tre. Sur la plaque de cuisson pr\u00e9par\u00e9e, pocher un boudin de p\u00e2tes de 22 cm (9 pouces) de longs. R\u00e9p\u00e9ter l’op\u00e9ration en collant 2 boudins de p\u00e2te. Refaire les m\u00eames formes avec le surplus de p\u00e2te. Enfourner et cuire pendant 1 heure. Laisser totalement refroidir le succ\u00e8s avant des les manipuler.<\/p>\n

P\u00e2te vanille Kipferl<\/strong><\/em>\n
Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 170\u00b0C (340\u00b0F).<\/p>\n

Dans un robot culinaire muni d’une lame en \u00ab s \u00bb, verser le sucre et la gousse de vanille. Mixer pour obtenir un sucre tr\u00e8s vanill\u00e9. Tamiser le sucre dans un bol. Ajouter le beurre, la farine, la poudre d’amandes et l’extrait de vanille. M\u00e9langer ensemble jusqu’\u00e0 ce que le tout forme une p\u00e2te homog\u00e8ne. Abaisser la p\u00e2te sur une \u00e9paisseur de 5 mm et former un rectangle d’environ 8 cm par 22 cm (3\u00bc pouces par 9 pouces). D\u00e9poser sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Enfourner et cuire pendant 20 minutes.<\/p>\n\t\t

\n\t\t\t\n\t\t\t\t\"Pirouette\n\t\t\t<\/a>\n\t\t<\/div>\n

Caramel \u00e0 la fleur de sel<\/strong><\/em>\n
Dans une casserole, verser le sucre et le sirop de ma\u00efs. Chauffer \u00e0 feu moyen-doux jusqu’\u00e0 ce que le sucre ait une teinte ambr\u00e9. Ajouter la cr\u00e8me ti\u00e8de et la gousse de vanille (fendue en deux et les grains gratt\u00e9s). Brasser jusqu’\u00e0 ce que le caramel soit homog\u00e8ne. V\u00e9rifier la temp\u00e9rature du caramel, il doit \u00eatre \u00e0 106\u00b0C (222-223\u00b0F). Retirer la casserole du feu et ajouter la fleur de sel, puis le beurre froid. Bien m\u00e9langer. Verser le caramel dans un pot et le fermer. Conserver \u00e0 temp\u00e9rature ambiante jusqu’\u00e0 son utilisation.<\/p>\n

Arachides caram\u00e9lis\u00e9es<\/strong><\/em>\n
Sur une plaque de cuisson, \u00e9taler un papier parchemin.<\/p>\n

Dans une casserole, verser l’eau et le sucre. Porter \u00e0 \u00e9bullition et cuire jusqu’\u00e0 ce qu’un thermom\u00e8tre indique 118\u00b0C (244\u00b0F). Ajouter les arachides. M\u00e9langer jusqu’\u00e0 ce que le sucre se cristallise sur les arachides et prenne une couleur dor\u00e9e. Verser sur la plaque pr\u00e9par\u00e9e en essayant de s\u00e9parer le plus possible les arachides sans vous br\u00fbler.<\/p>\n

Montage<\/strong><\/em>\n
Sur une assiette de pr\u00e9sentation, d\u00e9poser la p\u00e2te vanille Kipferl et le couvrir d’une fine couche de caramel, puis d\u00e9poser un succ\u00e8s \u00e0 2 boudins. Garnir le dessus du succ\u00e8s de caramel et garnir d’arachides caram\u00e9lis\u00e9es. D\u00e9poser un succ\u00e8s \u00e0 1 boudin et le couvrir d’un peu de caramel. Garnir d’arachides caram\u00e9lis\u00e9es. Placer le tout au cong\u00e9lateur pendant 30 minutes.<\/p>\n

Dans un bol, verser la pr\u00e9paration de la ganache. Fouetter doucement jusqu’\u00e0 ce que le m\u00e9lange forme une cr\u00e8me chantilly qui se tient bien. Verser le m\u00e9lange dans une poche \u00e0 douille munie d’une douille lisse d’environ 10 mm (\u215c de pouce) de diam\u00e8tre.<\/p>\n

Sortir le g\u00e2teau du cong\u00e9lateur et le recouvrir de ganache mont\u00e9e en pochant de petites boules sur tous les c\u00f4t\u00e9s. Placer l’entremet au r\u00e9frig\u00e9rateur ou au cong\u00e9lateur** s’il doit patienter plus de deux jours. Servir et d\u00e9guster avec gourmandise.<\/p>\n

*Vous pouvez remplacer les gousses de vanilles ou la poudre de vanille par de l’extrait de vanille ou de la p\u00e2te de vanille.\n
**Si l’entremet a \u00e9t\u00e9 placer au cong\u00e9lateur, il faut le sortir du cong\u00e9lateur et le placer au r\u00e9frig\u00e9rateur au moins 12 heures avant de le servir.<\/p>\n\t<\/div>\n<\/div>\n

Et vous, avez-vous un dessert pour P\u00e2ques en t\u00eate?<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Nom de la recette","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[2,6,1],"tags":[26,32,68,190,276,291],"class_list":["post-18513","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-biscuits-et-gateaux","category-desserts","category-index-des-recettes","tag-amandes","tag-arachides","tag-chocolat","tag-noisettes","tag-sirop-de-mais","tag-vanille"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/18513","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=18513"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/18513\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=18513"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=18513"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=18513"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}