{"id":18528,"date":"2021-03-31T11:52:06","date_gmt":"2021-03-31T11:52:06","guid":{"rendered":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=18528"},"modified":"2021-03-31T11:52:06","modified_gmt":"2021-03-31T11:52:06","slug":"ou-est-la-recette","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=18528","title":{"rendered":"O\u00f9 est la recette?"},"content":{"rendered":"

Dans mes dossiers, j’ai les photos d’un financier que j’aurais aim\u00e9 vous partager aujourd’hui. Je crois que ce n’est pas la premi\u00e8re fois que je veux publier cette recette, mais \u00e0 chaque fois, c’est la m\u00eame histoire. Quelle est la recette? J’ai cherch\u00e9 dans mes livres, sur mon ordinateur, sur mes sites de pr\u00e9dilection… rien! C’est possiblement une recette que j’ai modifi\u00e9e, mais allez savoir laquelle. Je crois que les photos vont rester dans ce dossier pendant un bon moment… il y a d\u00e9j\u00e0 quelques ann\u00e9es qui se sont \u00e9coul\u00e9es et j’ai bien peur d’avoir d\u00e9finitivement perdu la recette.<\/p>\n

Ce n’est pas grave, j’ai quand m\u00eame une autre recette \u00e0 vous proposer. Elle pourrait prendre place sur votre table de P\u00e2ques : il s’agit d’un entremet chocolat-poire. J’ai pris cette recette dans le livre Entremets<\/a> de Christophe Felder et de Camille Lesecq… J’ai apport\u00e9 quelques modifications pour faciliter la recette.<\/p>\n\n

\n\n\t\"Entremet\n\t
\n\t\tEntremet chocolat-poire<\/strong>\n\t\tPour 8 \u00e0 10 personnes<\/em>\n\t\t
\n\t\t\t
Insert aux poires<\/em><\/strong>\n
3 poires\n
3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe ou 38 g de sucre\n
2\u00be cuill\u00e8res \u00e0 th\u00e9 de g\u00e9latine en poudre\n   ou 3\u00bd de feuilles de g\u00e9latine (7 g)\n
\n
Caramel au beurre sal\u00e9<\/em><\/strong>\n
\u00bd tasse ou 100 g de sucre\n
2\u00bd cuill\u00e8res \u00e0 th\u00e9 ou 15 g de sirop de ma\u00efs ou de glucose\n
3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe et 1 cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 ou 50 g de cr\u00e8me \u00e0 35 %   ou enti\u00e8re\n
\u00bd gousse de vanille\n
\u2153 de tasse et \u00bd cuill\u00e8re \u00e0 soupe ou 80 g de beurre non sal\u00e9\n
\u00be de cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 ou 2 g de fleur de sel\n
\n
Biscuit au chocolat<\/em><\/strong>\n
1 jaune d’oeuf\n
3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe ou 35 g de sucre\n
1 oeuf\n
1 blanc d’oeuf\n
1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe ou 15 g de cassonade ou de sucre roux\n
3\u00bd cuill\u00e8res \u00e0 th\u00e9 ou 10 g de farine\n
1\u00bd cuill\u00e8re \u00e0 soupe ou 10 g da cacao\n
30 g (1 once) de chocolat noir (facultatif)\n
\n
Mousse au chocolat<\/em><\/strong>\n
165 g (6 onces) de chocolat noir \u00e0 60 % de cacao ou plus\n
1 de cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 de g\u00e9latine en poudre ou 1 feuille\n   de g\u00e9latine (2 g)\n
\u00bd tasse ou 125 g de lait\n
1 tasse ou 250 g de cr\u00e8me \u00e0 fouetter ou enti\u00e8re\n
\n
Gla\u00e7age noir tendre<\/em><\/strong>\n
130 g (4\u00bd onces) de chocolat \u00e0 70 % de cacao\n
1 tasse ou 250 g de cr\u00e8me 35 % ou enti\u00e8re\n
3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe ou 60 g de miel\n
4\u00bd cuill\u00e8res \u00e0 soupe ou 60 g de beurre\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\t\n\t
\n\t\t

Insert aux poires<\/em><\/strong>\n
Chemiser le fond d’un moule \u00e0 charni\u00e8re d’environ 17 cm (7 pouces) de papier parchemin. Tapisser les c\u00f4t\u00e9s de papier parchemin ou de rhodo\u00efd. R\u00e9server.<\/p>\n

\u00c9plucher, \u00e9p\u00e9piner et couper en d\u00e9s les poires.<\/p>\n

Dans un bol, faire gonfler la g\u00e9latine en poudre dans 3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d\u2019eau froide ou faire tremper les feuilles de g\u00e9latine dans un bol d\u2019eau froide, environ 5 minutes.<\/p>\n

Dans une po\u00eale, verser le sucre et cuire jusqu’\u00e0 ce qu’il prenne une teinte ambr\u00e9. Ajouter les poires et cuire pendant 10 minutes ou jusqu’\u00e0 ce que les fruits soient tendres. Ajouter la g\u00e9latine, bien l’essorer si elle est en feuille, et bien m\u00e9langer. Verser dans le moule et placer au cong\u00e9lateur pendant au moins 4 heures.<\/p>\n

Caramel au beurre sal\u00e9<\/em><\/strong>\n
Dans une casserole, chauffer \u00e0 feu moyen le sucre et le sirop de ma\u00efs jusqu’\u00e0 ce qu’il soit dor\u00e9.<\/p>\n

Dans une autre casserole, porter la cr\u00e8me et la gousse de vanille fendu en deux \u00e0 \u00e9bullition. Verser la cr\u00e8me en trois fois sur le caramel en m\u00e9langeant bien entre chaque ajout. Incorporer le beurre et la fleur de sel. Poursuivre la cuisson quelques secondes, le temps que le caramel ait une texture semblable \u00e0 du miel. Verser dans un bol et conserver \u00e0 temp\u00e9rature ambiante.<\/p>\n

Biscuit au chocolat<\/em><\/strong>\n
Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 180\u00b0C (350\u00b0F). Tapisser de papier parchemin le fond d’un moule \u00e0 charni\u00e8re d’environ 16 cm (6 pouces) de diam\u00e8tre.<\/p>\n

Dans un bol, fouetter le jaune d’oeuf, l’oeuf entier et le sucre jusqu’\u00e0 ce que le m\u00e9lange p\u00e2lisse.<\/p>\n

Dans un autre bol, fouetter le blanc d’oeuf en neige. quand le blanc d’oeuf mousse, incorporer graduellement la cassonade. Ajouter le blanc d’oeuf dans l’autre pr\u00e9paration d’oeufs. Ajouter en pluie, la farine et le cacao. M\u00e9langer d\u00e9licatement. Verser la p\u00e2te dans le moule. Enfourner et cuire pendant 20 minutes.<\/p>\n

Pendant que le g\u00e2teau cuit, hacher finement le chocolat. \u00c0 la sortie du four, r\u00e9partir le chocolat sur le g\u00e2teau. Laisser fondre et si d\u00e9sir\u00e9, avec une spatule coud\u00e9, \u00e9taler uniform\u00e9ment le chocolat. Laisser le tout totalement refroidir.<\/p>\n\t\t

\n\t\t\t\n\t\t\t\t\"Entremet\n\t\t\t<\/a>\n\t\t<\/div>\n

Mousse au chocolat<\/strong><\/em>\n
Hydrater la g\u00e9latine : si elle est en poudre, verser 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe d\u2019eau froide dans un petit bol puis saupoudrer la g\u00e9latine, m\u00e9langer et laisser gonfler; si elle est en feuille, la d\u00e9poser dans un bol rempli d\u2019eau froide et la laisser tremper pendant 5 minutes.<\/p>\n

Hacher le chocolat noir et le d\u00e9poser dans le bol d\u2019un bain-marie. Faire fondre le chocolat. Quand le chocolat est totalement fondu le retirer du bain-marie.<\/p>\n

Dans un chaudron, verser le lait et le porter \u00e0 \u00e9bullition. Quand le lait est chaud, ajouter la g\u00e9latine et le verser en trois fois sur le chocolat fondu en m\u00e9langeant bien entre chaque ajout.<\/p>\n

Dans un autre bol, verser la cr\u00e8me bien froide et la fouetter pour obtenir une texture souple et mousseuse (une cr\u00e8me fouett\u00e9e un peu molle). Incorporer d\u00e9licatement la cr\u00e8me fouett\u00e9e \u00e0 la pr\u00e9paration de chocolat qui a ti\u00e9di (le chocolat devrait \u00eatre \u00e0 environ 45\u00b0C ou 113\u00b0F). R\u00e9server au r\u00e9frig\u00e9rateur le temps de pr\u00e9parer le montage du g\u00e2teau.<\/p>\n

Montage<\/strong><\/em>\n
Chemiser le fond d’un moule \u00e0 charni\u00e8re d’environ 20 cm (8 pouces) de diam\u00e8tre de papier parchemin. Tapisser les parois de rhodo\u00efd.<\/p>\n

D\u00e9poser le biscuit au chocolat au centre du moule pr\u00e9par\u00e9. Tartiner g\u00e9n\u00e9reusement le biscuit de caramel. Verser la mousse au chocolat et lisser la surface. Placer l’entremet au cong\u00e9lateur pendant au moins 12 heures.<\/p>\n

Gla\u00e7age<\/em><\/strong>\n
Hacher le chocolat noir, puis le d\u00e9poser dans le bol d\u2019un bain-marie. Faire fondre le chocolat au bain-marie. Quand le tout est bien lisse, retirer du bain-marie.<\/p>\n

En parall\u00e8le, dans une casserole, porter \u00e0 \u00e9bullition la cr\u00e8me et le miel. Quand le m\u00e9lange bout, le retirer du feu. Verser en trois fois la cr\u00e8me chaude sur le chocolat en m\u00e9langeant bien entre chaque ajout. Laisser ti\u00e9dir le m\u00e9lange et incorporer petit \u00e0 petit le beurre. Laisser le gla\u00e7age refroidir jusqu\u2019\u00e0 37\u00b0C (98\u00b0F).<\/p>\n

Recouvrir une plaque de cuisson de papier parchemin et y d\u00e9poser une grille \u00e0 p\u00e2tisserie.<\/p>\n

Sortir l’entremet du cong\u00e9lateur et retirer les pellicules plastiques. D\u00e9poser l’entremet sur la grille, le g\u00e2teau en contact avec la grille. Verser doucement le gla\u00e7age en veillant \u00e0 ce qu\u2019il recouvre toute la surface. Laisser le gla\u00e7age s\u2019\u00e9goutter pendant quelques minutes, puis d\u00e9placer l’entremet sur une assiette de pr\u00e9sentation. D\u00e9poser l’insert aux poires sur l’entremet. R\u00e9server au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant 10 \u00e0 12 heures avant de servir. Sortir l’entremet \u00e0 temp\u00e9rature ambiante 30 minutes avant de la d\u00e9guster. Savourer avec gourmandise.<\/p>\n\t<\/div>\n<\/div>\n

Bonne journ\u00e9e!<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Nom de la recette","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[2,6,1],"tags":[68,116,178,225,276,291],"class_list":["post-18528","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-biscuits-et-gateaux","category-desserts","category-index-des-recettes","tag-chocolat","tag-fleur-de-sel","tag-miel","tag-poire","tag-sirop-de-mais","tag-vanille"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/18528","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=18528"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/18528\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=18528"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=18528"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=18528"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}