{"id":18545,"date":"2021-04-11T13:47:22","date_gmt":"2021-04-11T13:47:22","guid":{"rendered":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=18545"},"modified":"2021-04-11T13:47:22","modified_gmt":"2021-04-11T13:47:22","slug":"les-toasts-du-matin","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=18545","title":{"rendered":"Les \u00ab toasts \u00bb du matin…"},"content":{"rendered":"

\u00c0 une \u00e9poque Mini-nous d\u00e9jeunait tous les matins avec du pain grill\u00e9, mais pas n’importe quel pain : un pain de mie comme chez ses grands-parents qu\u00e9b\u00e9cois. Je peux vous dire que j’en ai vu d\u00e9filer dans ma cuisine des pains de mie industriels qui me facilitaient grandement la vie. Et puis, Mini-nous a commenc\u00e9 \u00e0 alterner ses d\u00e9jeuners et le pain de mie diminuait de moins en moins vite. En automne, apr\u00e8s qu’un \u00e9ni\u00e8me soit rest\u00e9 oublier des estomacs, j’ai d\u00e9cr\u00e9t\u00e9 que je n’ach\u00e8terai plus de pain de mie pour nos d\u00e9jeuners.<\/p>\n

Je me suis donc mise \u00e0 la recherche d’une recette de pain de mie pour remplacer ceux du commerce. J’ai rapidement trouv\u00e9 une recette qui nous pla\u00eet, qui se conserve bien et qui se grille bien! L’inconv\u00e9nient, c’est que le pain est assez petit, alors il disparait rapidement… par contre, il n’y a pas de gaspillage! J’ai trouv\u00e9 cette recette<\/a> sur le blog d’Isabelle, J’en reprendrai bien un bout<\/a>.<\/p>\n\n

\n\n\t\"Pain\n\t
\n\t\tPain de mie, m\u00e9thode Hokkaido<\/strong>\n\t\tPour 1 pain<\/em>\n\t\t
\n\t\t\t
Tang Zhong<\/strong><\/em>\n
2\u00bd cuill\u00e8res \u00e0 soupe ou 20 g de farine\n
\u2153 de tasse et 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe ou 100 g d’eau\n
\n
Pain<\/strong><\/em>\n
1\u00bd tasse moins 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe ou 200 g de farine\n
1\u00bc cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 ou 3 g de levure instantan\u00e9e   ou 7 g de levure fra\u00eeche\n
\u00bc de tasse moins 1 cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 ou 55 g d’eau ti\u00e8de\n
5 cuill\u00e8res \u00e0 soupe ou 75 g de lait ti\u00e8de\n
1 cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 ou 5 g de sel\n
4 cuill\u00e8res \u00e0 th\u00e9 ou 15 g de sucre\n
1\u00bd cuill\u00e8re \u00e0 soupe ou 20 g de beurre non sal\u00e9, temp\u00e9r\u00e9\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\t\n\t
\n\t\t

Tang Zhong<\/strong><\/em>\n
Dans une casserole, m\u00e9langer la farine et l’eau. Sur un feu moyen-doux, chauffer le m\u00e9lange en fouettant constamment. Cuire jusqu’\u00e0 ce que le m\u00e9lange \u00e9paississe, la temp\u00e9rature doit \u00eatre autour des 65\u00b0C (149\u00b0F). Verser le m\u00e9lange dans un bol, couvrir d’une pellicule plastique appos\u00e9e directement sur le m\u00e9lange. R\u00e9frig\u00e9rer au moins 12 heures.<\/p>\n

Pain<\/strong><\/em>\n
Dans un bol, m\u00e9langer l’eau, le lait et la levure. Laisser reposer pendant 5 \u00e0 10 minutes.<\/p>\n

Dans un autre bol, verser le sel, le sucre, la farine et le Tang Zhong bien froid. Ajouter la pr\u00e9paration de levure et m\u00e9langer jusqu’\u00e0 ce que la p\u00e2te commence \u00e0 s’amalgamer*. P\u00e9trir la p\u00e2te pendant 10 minutes. Incorporer graduellement le beurre et p\u00e9trir de nouveau pendant 10 minutes. Couvrir le bol d’un linge propre et laisser lever dans un endroit \u00e0 l’abri des courants d’air pendant 1 heure.<\/p>\n

Beurrer un moule rectangulaire** d’environ 20 cm par 10 cm (8 pouces par 4 pouces) ou plus petit et si d\u00e9sir\u00e9, le chemiser d’une bande de papier parchemin.<\/p>\n\t\t

\n\t\t\t\n\t\t\t\t\"Pain\n\t\t\t<\/a>\n\t\t<\/div>\n\n

D\u00e9couvrir la p\u00e2te et la d\u00e9gazer. Verser la p\u00e2te sur un plan de travail enfarin\u00e9. Diviser la p\u00e2te en quatre parts \u00e9gales. Avec les mains, abaisser un p\u00e2ton en un rectangle plus long que large : il n’a pas besoin d’\u00eatre tr\u00e8s long, soit entre 15 et 20 cm (6 et 8 pouces) suffit. Rabattre le tiers inf\u00e9rieur sur le centre, puis r\u00e9p\u00e9ter l’op\u00e9ration avec le tiers sup\u00e9rieur. Tourner le p\u00e2ton d’un quart de tour. Abaisser de nouveau le p\u00e2ton en un rectangle plus \u00e9troit que large (il n’a pas besoin d’\u00eatre tr\u00e8s long). En partant du c\u00f4t\u00e9 le plus \u00e9troit, rouler la p\u00e2te sur elle-m\u00eame. D\u00e9poser le p\u00e2ton dans le moule. R\u00e9p\u00e9ter l’op\u00e9ration avec les 3 autres p\u00e2tons. D\u00e9poser le moule dans un endroit \u00e0 l’abri des courant d’air et laisser lever pendant 1 heure.<\/p>

Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 180\u00b0C (350\u00b0F).<\/p>\n

Enfourner le pain et cuire pendant 45 minutes. \u00c0 la sortie du four, d\u00e9mouler le pain et le laisser totalement refroidir sur une grille \u00e0 p\u00e2tisserie. D\u00e9guster grill\u00e9 ou non avec plaisir.<\/p>\n

*La p\u00e2te est assez collante. Cette recette est plus facile de r\u00e9aliser \u00e0 l’aide d’un robot p\u00e2tissier muni d’un crochet p\u00e9trisseur.\n
**Il existe des moules rectangulaires avec un couvercle. Si vous en poss\u00e9dez un, n’h\u00e9sitez pas \u00e0 l’utiliser pour cette recette.<\/p>\n\t<\/div>\n<\/div>\n

Maintenant que j’ai la recette de pain de mie parfaite, il me reste \u00e0 trouver la recette de pain croustillant parfaite…<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Nom de la recette","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[1,11],"tags":[159],"class_list":["post-18545","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-index-des-recettes","category-pain-et-viennoiserie","tag-levure"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/18545","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=18545"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/18545\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=18545"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=18545"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=18545"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}