{"id":18583,"date":"2021-05-05T12:16:49","date_gmt":"2021-05-05T12:16:49","guid":{"rendered":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=18583"},"modified":"2021-05-05T12:16:49","modified_gmt":"2021-05-05T12:16:49","slug":"saints-de-glace","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=18583","title":{"rendered":"Saints de glace…"},"content":{"rendered":"

Je tr\u00e9pigne d’impatience : j’ai h\u00e2te de commencer mon jardin! Avec le temps maussade qui domine, mon jardinage est repouss\u00e9 et repouss\u00e9. Depuis le d\u00e9but de la semaine, j’ai profit\u00e9 de la seule journ\u00e9e bien ensoleill\u00e9 pour finir de d\u00e9sherber et aussi ajouter un cadre \u00e0 mon framboisier qui a des r\u00eaves de grandeur : il a une l\u00e9g\u00e8re envie de coloniser tout le jardin! Il me reste plus qu’un petit truc \u00e0 faire et je pourrais semer mon jardin. Il annonce du beau temps pour la fin de semaine et j’h\u00e9site \u00e0 lancer ma saison du jardinage : est-ce raisonnable puisque les Saints de glace sont jusqu’au 15 mai? Bref, ce sera la premi\u00e8re ann\u00e9e o\u00f9 je d\u00e9marrerai mon jardin avant le mois de juin depuis que nous avons am\u00e9nag\u00e9 ici!<\/p>\n

Dans un tout autre registre, je vous propose une recette de choux garnis d’une cr\u00e8me chocolat-sp\u00e9culoos. J’ai pris cette recette dans le livre Sensations choux<\/a> de Philippe Conticini. Pour la p\u00e2te \u00e0 choux, j’utilise toujours la recette<\/a> de Patrice Demers<\/a> : c’est la recette qui me donne les meilleurs r\u00e9sultats, alors pourquoi changer?<\/p>\n\n

\n\n\t\"Choux\n\t
\n\t\tChoux \u00e0 la cr\u00e8me chocolat-sp\u00e9culoos<\/strong>\n\t\tPour 24 choux ou moins selon leur taille<\/em>\n\t\t
\n\t\t\t
Craquelin<\/strong><\/em>\n
3\u00bd cuill\u00e8res \u00e0 soupe ou 50 g de beurre non sal\u00e9, temp\u00e9r\u00e9\n
5 cuill\u00e8res \u00e0 soupe ou 60 g de cassonade ou de sucre roux\n
5\u00bd cuill\u00e8res \u00e0 soupe ou 60 g de farine\n
\n
P\u00e2te \u00e0 choux<\/strong><\/em>\n
\u00bc de tasse ou 62 g de lait\n
\u00bc de tasse ou 62 g d\u2019eau\n
\u00bd cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 de sel\n
1 cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 de sucre\n
\u00bc de tasse ou 55 g de beurre non sal\u00e9\n
\u00bd tasse \u00e0 soupe ou 70 g de farine\n
2 \u00e0 3 oeufs*\n
\n
Cr\u00e8me chocolat-sp\u00e9culoos<\/strong><\/em>**\n
1\u00bc tasse et 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe ou 325 g de lait\n
1 gousse de vanille ou 1 cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 d’extrait de vanille\n
3 jaunes d’oeufs\n
2\u00bd cuill\u00e8re \u00e0 soupe ou 30 g de sucre\n
1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de farine\n
1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de f\u00e9cule de ma\u00efs ou de ma\u00efzena\n
2\u00bc cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 ou 10 g de beurre non sal\u00e9, froid\n
80 g (3 onces) de chocolat au lait\n
25 g (1 once) de chocolat noir\n
3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe ou 60 g de p\u00e2te de sp\u00e9culoos\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\t\n\t
\n\t\t

Craquelin<\/strong><\/em>\n
Dans un bol, m\u00e9langer la cassonade et la farine. Incorporer le beurre \u00e0 l\u2019aide des mains jusqu\u2019\u00e0 ce que la pr\u00e9paration puisse se tenir quand elle est press\u00e9e entre les doigts. \u00c9taler la p\u00e2te entre deux feuilles de papier parchemin sur une \u00e9paisseur de 2 mm (\u00b9\u2044\u2088 de pouce). R\u00e9server au cong\u00e9lateur.<\/p>\n

P\u00e2te \u00e0 choux<\/strong><\/em>\n
Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 190\u00b0C (375\u00b0F).<\/p>\n

Dans un chaudron, verser le lait, l\u2019eau, le beurre, le sucre et le sel. Porter \u00e0 \u00e9bullition. D\u00e8s le premier bouillonnement, retirer le chaudron du feu et ajouter d\u2019un coup la farine. Remettre sur feu doux pendant 1 minute pour dess\u00e9cher la p\u00e2te en brassant. Retirer du feu et laisser ti\u00e9dir 10 minutes. Ajouter un oeuf \u00e0 la fois et m\u00e9langer jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019il soit totalement incorpor\u00e9 avant d\u2019incorporer le suivant*. La p\u00e2te doit \u00eatre lisse et souple.<\/p>\n

Verser la p\u00e2te dans une poche \u00e0 p\u00e2tisserie munie d\u2019une douille lisse. Dresser des choux d’environ 3 cm (1\u00bc pouce) de diam\u00e8tre sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin.<\/p>\n

Sortir du cong\u00e9lateur le craquelin et d\u00e9couper des cercles de la taille des choux \u00e0 l\u2019aide d\u2019un emporte-pi\u00e8ce. D\u00e9poser un cercle de craquelin sur chaque chou. Enfourner et cuire pendant 15 minutes. R\u00e9duire la temp\u00e9rature du four \u00e0 180\u00b0C (350\u00b0F). Poursuivre la cuisson pendant 15 minutes ou jusqu\u2019\u00e0 ce que la p\u00e2te soit bien color\u00e9e. Laisser ti\u00e9dir sur une grille de refroidissement.<\/p>\n\t\t

\n\t\t\t\n\t\t\t\t\"Choux\n\t\t\t<\/a>\n\t\t<\/div>\n

Cr\u00e8me chocolat-sp\u00e9culoos<\/strong><\/em>\n
Hacher le chocolat au lait et le chocolat noir. R\u00e9server.<\/p>\n

Dans une casserole, verser le lait. Fendre la gousse de vanille en deux et gratter les grains avant d’ajouter le tout au lait. Porter le lait \u00e0 \u00e9bullition. D\u00e8s les premiers bouillonnements, retirer du feu et couvrir. Laisser reposer pendant 15 minutes.<\/p>\n

Dans un bol, fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’\u00e0 ce qu’il blanchisse. Incorporer la farine et la f\u00e9cule de ma\u00efs. Retirer la gousse de vanille du lait et ajouter la moiti\u00e9 du lait en fouettant \u00e0 la pr\u00e9paration de jaunes d’oeufs. Verser le m\u00e9lange obtenu dans la casserole contenant le lait restant.<\/p>\n

Toujours en fouettant, porter \u00e0 \u00e9bullition le m\u00e9lange. Quand la cr\u00e8me est \u00e9paisse, la retirer du feu et ajouter le beurre. Ajouter les chocolats et m\u00e9langer jusqu’\u00e0 ce qu’ils soient bien incorpor\u00e9s. Ajouter la p\u00e2te de sp\u00e9culoos et m\u00e9langer de nouveau jusqu’\u00e0 ce que la cr\u00e8me soit homog\u00e8ne. Verser la cr\u00e8me dans un bol, couvrir d’une pellicule plastique directement en contact avec la cr\u00e8me et r\u00e9frig\u00e9rer pendant 1 \u00e0 2 heures.<\/p>\n

Montage<\/strong><\/em>\n
Brasser la cr\u00e8me et la d\u00e9poser dans une poche \u00e0 p\u00e2tisserie.<\/p>\n

D\u00e9couper le sommet des choux. Garnir g\u00e9n\u00e9reusement de cr\u00e8me chocolat-sp\u00e9culoos. Terminer les choux en les recouvrant avec les parties d\u00e9coup\u00e9es. R\u00e9server au r\u00e9frig\u00e9rateur jusqu\u2019au moment de servir. D\u00e9guster avec gourmandise!<\/p>\n

*Apr\u00e8s avoir ajout\u00e9 les deux premiers oeufs, si la p\u00e2te n’est pas assez souple, fouetter le troisi\u00e8me oeuf et l’ajouter en deux fois : un demi-oeuf peut suffire pour obtenir la texture d\u00e9sir\u00e9e.\n
**Selon la taille de vos choux, il est possible que vous n’ayez pas assez de cr\u00e8me. Dans ce cas, conserver les choux dans une bo\u00eete qui ferme herm\u00e9tiquement et les garnir quelques jours plus tard avec une garniture de votre choix. Vous pouvez aussi congeler les choux non garnis pour une future utilisation.<\/p>\n\t<\/div>\n<\/div>\n

Et vous, est-ce que vous avez commenc\u00e9 votre jardin?<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Nom de la recette","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[6,1],"tags":[68,280,291],"class_list":["post-18583","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-desserts","category-index-des-recettes","tag-chocolat","tag-speculoos","tag-vanille"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/18583","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=18583"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/18583\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=18583"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=18583"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=18583"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}