{"id":18596,"date":"2021-05-12T12:11:23","date_gmt":"2021-05-12T12:11:23","guid":{"rendered":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=18596"},"modified":"2021-05-12T12:11:23","modified_gmt":"2021-05-12T12:11:23","slug":"toujours-a-la-vanille","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=18596","title":{"rendered":"Toujours \u00e0 la vanille…"},"content":{"rendered":"

Lors que je fais les choux \u00e0 la cr\u00e8me chocolat-sp\u00e9culoos<\/a>, il \u00e9tait peu probable que je ne pr\u00e9pare qu’un parfum. Et comme \u00e0 chaque fois, il y a une partie qui finit avec une garniture \u00e0 la vanille. J’ai d\u00e9j\u00e0 r\u00e9alis\u00e9 des choux avec de la cr\u00e8me fouett\u00e9e, de la cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re et une cr\u00e8me au mascarpone. Cette fois, j’ai voulu essayer la \u00ab cr\u00e8me l\u00e9g\u00e8re \u00bb. La l\u00e9g\u00e8ret\u00e9 est plut\u00f4t au niveau de la texture : on ne parle pas d’une pr\u00e9paration all\u00e9g\u00e9e!<\/p>\n

Pour la garniture de ces choux, j’ai utilis\u00e9 la recette<\/a> de Ricardo<\/a> tir\u00e9e du magazine 18, num\u00e9ro 1. Pour la p\u00e2te \u00e0 choux, j’utilise toujours la recette<\/a> de Patrice Demers<\/a>.<\/p>\n\n

\n\n\t\"Choux\n\t
\n\t\tChoux \u00e0 la cr\u00e8me vanille l\u00e9g\u00e8re<\/strong>\n\t\tPour 24 personnes<\/em>\n\t\t
\n\t\t\t
Craquelin<\/strong><\/em>\n
3\u00bd cuill\u00e8res \u00e0 soupe ou 50 g de beurre non sal\u00e9, temp\u00e9r\u00e9\n
5 cuill\u00e8res \u00e0 soupe ou 60 g de cassonade ou de sucre roux\n
5\u00bd cuill\u00e8res \u00e0 soupe ou 60 g de farine\n
\n
P\u00e2te \u00e0 choux<\/strong><\/em>\n
\u00bc de tasse ou 62 g de lait\n
\u00bc de tasse ou 62 g d\u2019eau\n
\u00bd cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 de sel\n
1 cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 de sucre\n
\u00bc de tasse ou 55 g de beurre non sal\u00e9\n
\u00bd tasse \u00e0 soupe ou 70 g de farine\n
2 \u00e0 3 oeufs*\n
\n
Cr\u00e8me l\u00e9g\u00e8re<\/strong><\/em>\n
\u00bd tasse ou 100 g de sucre\n
3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe ou 27 g de farine\n
4 cuill\u00e8res \u00e0 th\u00e9 de f\u00e9cule de ma\u00efs ou de ma\u00efzena\n
1 oeuf\n
1 jaune d’oeuf\n
1\u00bd tasse ou 375 g de lait\n
1 cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 d’extrait de vanille\n
\u00bd tasse ou 125 g de cr\u00e8me \u00e0 fouetter ou de cr\u00e8me enti\u00e8re\n
\n
Fondant au chocolat<\/strong><\/em>\n
170 g (6 onces) de chocolat noir entre 50 % et 60 % de cacao\n
1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe d’huile v\u00e9g\u00e9tale\n\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\t\n\t
\n\t\t

Craquelin<\/strong><\/em>\n
Dans un bol, m\u00e9langer la cassonade et la farine. Incorporer le beurre \u00e0 l\u2019aide des mains jusqu\u2019\u00e0 ce que la pr\u00e9paration puisse se tenir quand elle est press\u00e9e entre les doigts. \u00c9taler la p\u00e2te entre deux feuilles de papier parchemin sur une \u00e9paisseur de 2 mm (\u00b9\u2044\u2088 de pouce). R\u00e9server au cong\u00e9lateur.<\/p>\n

P\u00e2te \u00e0 choux<\/strong><\/em>\n
Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 190\u00b0C (375\u00b0F).<\/p>\n

Dans un chaudron, verser le lait, l\u2019eau, le beurre, le sucre et le sel. Porter \u00e0 \u00e9bullition. D\u00e8s le premier bouillonnement, retirer le chaudron du feu et ajouter d\u2019un coup la farine. Remettre sur feu doux pendant 1 minute pour dess\u00e9cher la p\u00e2te en brassant. Retirer du feu et laisser ti\u00e9dir 10 minutes. Ajouter un oeuf \u00e0 la fois et m\u00e9langer jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019il soit totalement incorpor\u00e9 avant d\u2019incorporer le suivant*. La p\u00e2te doit \u00eatre lisse et souple.<\/p>\n

Verser la p\u00e2te dans une poche \u00e0 p\u00e2tisserie munie d\u2019une douille lisse. Dresser des choux d’environ 3 cm (1\u00bc pouce) de diam\u00e8tre sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin.<\/p>\n

Sortir du cong\u00e9lateur le craquelin et d\u00e9couper des cercles de la taille des choux \u00e0 l\u2019aide d\u2019un emporte-pi\u00e8ce. D\u00e9poser un cercle de craquelin sur chaque chou. Enfourner et cuire pendant 15 minutes. R\u00e9duire la temp\u00e9rature du four \u00e0 180\u00b0C (350\u00b0F). Poursuivre la cuisson pendant 15 minutes ou jusqu\u2019\u00e0 ce que la p\u00e2te soit bien color\u00e9e. Laisser ti\u00e9dir sur une grille de refroidissement.<\/p>\n

Cr\u00e8me l\u00e9g\u00e8re<\/strong><\/em>\n
Dans une petite casserole, m\u00e9langer le sucre, la farine et la f\u00e9cule de ma\u00efs. Ajouter l’oeuf et le jaune d’oeuf. Bien m\u00e9langer. Verser le lait et l’extrait de vanille. Porter le m\u00e9lange \u00e0 \u00e9bullition en brassant continuellement la pr\u00e9paration jusqu’\u00e0 ce que le m\u00e9lange \u00e9paississe. Retirer du feu et si d\u00e9sir\u00e9, filtrer la cr\u00e8me. Verser dans un bol et couvrir d’une pellicule plastique directement appos\u00e9e sur la cr\u00e8me. Laisser ti\u00e9dir 30 minutes puis r\u00e9frig\u00e9rer pendant au moins 3 heures.<\/p>\n\t\t

\n\t\t\t\n\t\t\t\t\"Choux\n\t\t\t<\/a>\n\t\t<\/div>\n

Dans un bol, verser la cr\u00e9me et la fouetter jusqu’\u00e0 ce qu’elle forme des pics fermes. Sortir la cr\u00e8me vanill\u00e9e du r\u00e9frig\u00e9rateur et la travailler avec une spatule pour l’assouplir. Incorporer graduellement la cr\u00e8me fouett\u00e9e \u00e0 la cr\u00e8me vanill\u00e9e en m\u00e9langeant d\u00e9licatement. R\u00e9server la cr\u00e8me au r\u00e9frig\u00e9rateur jusqu’au moment de garnir les choux.<\/p>\n

Fondant au chocolat<\/strong><\/em>\n
Hacher le chocolat et le d\u00e9poser dans le bol d’un bain-marie. Faire fondre le chocolat au bain-marie. Quand le chocolat est lisse, le retirer du bain-marie. Ajouter l’huile en fouettant le chocolat.<\/p>\n

Montage<\/strong><\/em>\n
Percer le sommet des choux \u00e0 l’aide d’un couteau ou du manche d’une cuill\u00e8re en bois.<\/p>\n

Verser la cr\u00e8me l\u00e9g\u00e8re dans une poche \u00e0 p\u00e2tisserie munie d’une douille lisse. En utilisant le trou des choux, les garnir g\u00e9n\u00e9reusement de cr\u00e8me l\u00e9g\u00e8re. Tremper rapidement le dessus de chaque choux dans le fondant au chocolat. D\u00e9poser dans une assiette et r\u00e9frig\u00e9rer pendant au moins 30 minutes avant de servir. D\u00e9guster avec gourmandise.<\/p>\n

<\/p>\n

*Apr\u00e8s avoir ajout\u00e9 les deux premiers oeufs, si la p\u00e2te n’est pas assez souple, fouetter le troisi\u00e8me oeuf et l’ajouter en deux fois : un demi-oeuf peut suffire pour obtenir la texture d\u00e9sir\u00e9e.<\/p>\n\t<\/div>\n<\/div>\n

Bonne journ\u00e9e!<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Nom de la recette","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[6,1],"tags":[68,291],"class_list":["post-18596","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-desserts","category-index-des-recettes","tag-chocolat","tag-vanille"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/18596","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=18596"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/18596\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=18596"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=18596"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=18596"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}